Innehåll
Adjika är en av de typer av hemlagade preparat, som erhålls från tomater, paprika och andra ingredienser. Traditionellt är denna sås gjord med paprika. Det finns dock enkla recept för att undvika denna komponent. Adjika utan peppar för vintern är beredd rå eller värmebehandlad.
Matlagningsregler
Du kan få läckra hemlagade produkter om du följer följande rekommendationer:
- matlagning kräver köttiga mogna tomater;
- det fungerar inte helt utan peppar, eftersom du definitivt behöver krydda det chili;
- socker och salt hjälper till att justera såsens smak;
- pikanta toner kommer att visas i adjika efter tillsats av koriander, paprika, humle-suneli och andra kryddor;
- den största mängden näringsämnen lagras i såsen beredd utan kokning;
- kryddiga kryddor används med försiktighet för att undvika magproblem;
- om du behöver få vinterberedningar rekommenderas det att utsätta grönsakerna för värmebehandling;
- Du kan förlänga lagringstiden för adjika genom att tillsätta vinäger.
Det enklaste receptet
Du kan få utsökt adjika utan peppar i enlighet med följande enkla recept:
- För matlagning behöver du 1,2 kg mogna tomater. Först måste grönsakerna tvättas och sedan skäras i bitar och stjälken tas bort.
- Vitlök (1 kopp) skalas.
- De beredda komponenterna förs genom en köttkvarn.
- Salt tillsätts till den resulterande massan (2 msk. L.).
- Tomater och vitlök lämnas i en behållare i 2-3 timmar. Under denna tid måste du omröra massan flera gånger för att säkerställa en jämn upplösning av saltet.
- Under denna tid är det nödvändigt att sterilisera burkarna i vilka adjikan är placerad.
- Bankerna är stängda med lock och lämnas på vintern.
Adjika med pepparrot
Adjika är mycket kryddig från en tomat utan peppar, till vilken pepparrotsrot läggs. Den framställs genom att följa följande teknik:
- Tomater (4 kg) måste skäras i bitar och stjälken tas bort.
- Vitlök (2 huvuden) skalas.
- Pepparrotsrot blötläggs i vatten i en timme, varefter den måste skalas.
- Grönsaker måste malas.
- Salt och 9% ättika (4 matskedar vardera) tillsätts till den färdiga blandningen.
- Såsen rullas upp i burkar eller serveras till bordet. Tillsätt socker om så önskas.
Adjika från gröna tomater
När du använder gröna tomater får adjika en ovanlig färg. Samtidigt förblir smaken på maträtten som bäst. Gröna tomater gör adjika mindre kryddig.
Du kan förbereda en sådan sås enligt receptet:
- Först bereds gröna tomater, vilket kräver en hink. Du kan inte ta bort huden från dem, men det är nödvändigt att skära stjälkarna. För stora exemplar skärs i bitar.
- Beredda tomater passeras genom en köttkvarn.
- Chilipeppar (6 st.) Hjälper till att lägga krydda i skålen. Det passeras också genom en köttkvarn efter tomaterna. Minska mängden peppar vid behov.
- Tillsätt ett glas hackad pepparrot, salt och olivolja till den resulterande massan. Ingredienserna bör tillsättas noggrant och ständigt kontrollera såsen.
- Den färdiga produkten blandas noggrant och läggs i burkar.
Grön adjika med matlagning
Du kan få adjika av en ovanlig grön färg genom att koka tomater. För såsen väljs endast gröna tomater som ännu inte har börjat mogna. Om tomaten redan blir rosa används den inte för adjika.
Tillagningsprocessen för denna ovanliga maträtt innehåller flera steg:
- Stjälken skärs av tomater, varefter de krossas på något sätt.
- Olja (0,5 l) och salt (0,5 koppar) tillsätts till den resulterande massan.
- De hackade tomaterna kokas, varefter de lämnas på låg värme i 1 timme.
- Efter en viss tidsperiod tillsätts hackad vitlök (200 g) och hackad grön lök. Du måste också hälla 4 msk i grönsaksmassan. l. 9% ättika. För kryddighet kan du lägga till lite peppar, tidigare hackad.
- Alla komponenter blandas och kokas sedan i 20 minuter.
- Den beredda såsen kan konserveras för vintern.
Adjika med valnötter
Tillsatsen av valnötter ger såsen en unik smak. Sådan adjika förbereds med följande teknik:
- Hot peppers (5 st.) Du måste skölja väl, ta bort stjälkarna och fröna.
- Beredda grönsaker males med en mixer eller kaffekvarn. Vi rekommenderar att du använder handskar när du hanterar dem.
- Valnötter (1 kg) måste malas ordentligt.
- Vitlök (4 st.) Skalas och passeras sedan genom en vitlökspress.
- Tillsätt nötter och vitlök till de beredda paprikorna.
- Tillsätt korianderfrön, saffran, hackad koriander, humle-suneli till adjika.
- Blandningen blandas, varefter 2 msk tillsätts till den. l. vin vinäger.
- Adjika kan läggas ut i banker. Detta recept kräver ingen sterilisering. Den innehåller produkter som fungerar som konserveringsmedel.
Brinnande adjika
En mycket kryddig adjika kan erhållas med paprika och olika gröna. Du kan förbereda en sådan sås genom att följa följande recept:
- Hot peppers måste rengöras från frön och stjälkar, handskar måste först bäras.
- Beredd peppar rullas genom en köttkvarn.
- Därefter bereds gröna: koriander, dill och persilja (250 g vardera), som finhackas.
- Selleri (50 g) skärs separat.
- Vitlökshuvudet skalas och finhackas.
- Beredda örter och vitlök läggs till en behållare med peppar.
- Den resulterande blandningen rörs om, tillsätt 1 tsk. koriander.
- Den färdiga adjikan placeras i burkar och förvaras bort.
Adjika märg
Läcker adjika är gjord av zucchini och tomatpuré:
- Zucchini (2 st.) Skal och utsäde. Om du använder unga grönsaker kan du omedelbart skära dem i stora bitar. Sedan skickas zucchini genom en köttkvarn eller hackas i en mixer.
- Tomatpasta (200 g), vegetabilisk olja (1 kopp), salt (100 g), varm peppar (3 tsk) tillsättes på zucchinin som framställts på detta sätt.
- Grönsaksblandningen får stekas i 1,5 timmar.
- Hacka vitlök (2 huvuden) separat och hugga persilja (1 gäng).
- Gnugga pepparrotsrot (200 g) på ett rivjärn.
- Efter 1,5 timmar tillsätt vitlök, persilja och pepparrot i grönsakerna. Häll sedan 4-5 matskedar ättika utspädd med vatten i en behållare.
- Grönsakerna stuvas i ytterligare 10 minuter, varefter de kokas.
- Såsen är klar för konservering.
Adjika från zucchini i en långsam spis
Läcker zucchini adjika kan erhållas från tomater och zucchini. För att förbereda det måste du följa följande recept:
- Först måste du förbereda zucchinin. För såsen behöver du 1 kg av dessa grönsaker. Om zucchinin är färskt, tvätta den bara och skär den i kuber. Mogna grönsaker måste skalas och frön tas bort.
- I tomater (1 kg) skärs stjälken ut, varefter den skärs i flera delar.
- Beredda grönsaker vänds genom en köttkvarn eller hackas i en mixer. Resultatet bör vara en grumlig konsistens.
- Den färdiga massan placeras i en behållare med flera kokare, vegetabilisk olja (1/2 tsk), salt (1 tsk), socker (2 msk) tillsätts. Svart eller kryddpeppar, koriander, lagerblad används som kryddor.
- Multikokaren är påslagen för "Quenching" -läget och lämnas i en timme.
- Grönsaksblandningen smakas, om nödvändigt tillsättes kryddor, salt eller socker.
- Adjika får värma upp ytterligare en timme.
- Medan grönsakerna kokar måste du finhacka vitlök (2-3 kryddnejlika). Chilipeppar, som är hackad med en mixer eller köttkvarn, hjälper till att lägga till kryddighet.
- Vitlök och vinäger tillsätts till den färdiga blandningen.
Doftande adjika
Adjika är mycket doftande med tillsats av äpplen och kryddor. Den bereds med förbehåll för en viss sekvens av åtgärder:
- Tomater (2 kg) doppas i kokande vatten. Detta kommer att bli av med huden snabbt. Den resulterande massan måste hackas eller hackas i en mixer.
- Äpplen (3 st.) Skalas, tas bort fröskalor och krossas sedan på ett tillgängligt sätt.
- Lök (0,5 kg) bearbetas på ett liknande sätt, som först måste skalas av skalet.
- Beredda grönsaker placeras i en behållare, socker (150 g) och salt tillsätts efter smak.
- Grönsaksblandningen kokas.
- Malad röd och svartpeppar tillsätts till adjika (½ msk. L.), och också kryddnejlika, kanel och lagerblad.
- Efter tillsats av kryddor låter såsen simma på låg värme i högst 40 minuter.
- Häll sedan i grönsaksmassan (80 ml) och koka i ytterligare 10 minuter.
- Den färdiga produkten kan hällas i burkar. Om så behövs justeras såsen med kryddor, salt och socker.
Adjika från plommon
Det ursprungliga receptet på denna sås innebär att man använder tomater och plommon:
- Mogna plommon (1 kg) måste sorteras, skäras i bitar och gropas ut.
- Hot peppar hjälper till att lägga till kryddighet, vilket inte kräver mer än 2 stycken. Först avlägsnas stjälkarna och fröna från peppar.
- Vitlök (2 huvuden) skalas.
- 3 mogna tomater placeras i kokande vatten för att snabbt och enkelt bli av med huden.
- De beredda komponenterna vänds genom en köttkvarn.
- För ytterligare matlagning behöver du en kittel eller kastrull, som är smord med vegetabilisk olja.
- Grönsaksblandningen placeras i en kittel och kokas sedan i 20 minuter. Grönsakerna blandas regelbundet.
- När adjikaen blir tjockare kan den avlägsnas från värmen och bevaras.
Adjika från aubergine
När du använder aubergine och vitlök är adjika särskilt god. Dessa grönsaker kräver dock ytterligare bearbetning. Ett alternativ är att placera dem i en behållare med salt. Detta kommer att bli av med den bittra saften.
Aubergine är lättast att laga i ugnen. Så bearbetningsprocessen är mycket förenklad och grönsakerna är mjuka och välsmakande.
Receptet för att laga aubergine adjika med vitlök är som följer:
- Mogna tomater (2 kg) skärs i bitar och stjälkarna måste klippas ut.
- Tomater rullas genom en köttkvarn eller mixer.
- Aubergine (1 kg) genomborras på flera ställen med en gaffel och placeras sedan i ugnen i 20 minuter. Förvärm ugnen till 200 grader.
- De färdiga äggplantorna kyls och hackas sedan i en mixer.
- Tillsätt tomatmassan i en kastrull och koka för att avdunsta överflödig vätska.
- Sedan kan du lägga till äggplantor i tomaterna, koka upp och sjuda grönsaksmassan i 10 minuter.
- Innan du tar bort adjika från spisen, lägg till hackad vitlök (2 huvuden), 2 st. varmpeppar (vid behov), salt (2 msk) och socker (1 msk).
- Färdig adjika kan läggas ut i banker för vintern.
Slutsats
Adjika utan paprika förlorar inte sin smak. För beredningen används äpplen, plommon, zucchini, äggplanter och olika kryddor. Huvudkomponenten i adjika förblir tomater, som också används i grön form. En ugn och en långsam spis kan påskynda tillagningsprocessen avsevärt. Du kan dock göra adjika av råa grönsaker som hackas i en mixer eller köttkvarn.
