Innehåll
Det är få människor som inte har hört talas om adjika idag. Många hemmafruar förbereder denna kryddning i sina kök och behandlar både hem och gäster. Men ordets betydelse är inte känd för alla. Det betyder salt. Denna mångsidiga smaktillsats används ofta som ett smakfullt och välsmakande tillskott till många rätter. Dessutom gäller detta inte bara kött eller fisk utan även soppor, rätter gjorda av grönsaker och pasta.
Det vanligaste är adjika, gjord av färska grönsaker. Men det finns också torr adjika, som ryssarna fortfarande vet lite om. Denna produkt används i torr form, tillsatt till flytande rätter under tillagningen. Och när den späds, erhålls en kryddig kryddning i form av en välling. Vi kommer att försöka berätta hur du förbereder torra kryddor, hur du lagrar och späd dem.
Vad ingår
Invånare i Kaukasus konsumerar fortfarande den minsta mängden rent salt. Det kommer in i kroppen tillsammans med örter och kryddor som utgör adjika.
Verklig varm kryddning innehåller inte tomater. Detta är ryssens "uppfinning". Peppers gav kryddor en rik röd färg och skarpt (även, kan man säga, skarpa). Sammansättningen av torr adjika skiljer sig mycket från de "råa" versionerna.
Traditionellt består torr adjika av markkryddor:
- het peppar (används oftast chili) och koriander;
- bockhornsklöver och lagerblad;
- merian och basilika;
- torkad persilja och dillblad, dillfrön;
- gurkmeja och senapsfrön;
- torkad vitlök och fänkål.
Funktioner av torr adjika
Receptet för att göra torrt kryddor är enkelt, tillgängligt även för en nybörjare.
Den innehåller endast 4 torra ingredienser:
- humle-suneli;
- malet röd chilipeppar;
- malad koriander;
- torr dill.
Som ett tillägg, färsk vitlök, 3% ättika (späd adjika med dem) och en liten mängd salt.
Vad är Khmeli-Suneli? En blandning av olika örter består av:
- bockhornsklöver (även kallad bockhornsklöver eller unzo-suneli);
- balizik och merian;
- persilja, selleri, saffran och andra.
Adjika classic - recept
På en timmes personlig tid får du en doftande het smaksättning om du använder följande recept.
Du måste skaffa dig följande ingredienser:
- humle-suneli - 30 gram;
- varm röd paprika - 20 gram;
- malet koriander - 10 gram;
- torkad dill - 10 gram;
- vitlök - 1 huvud;
- risvinäger 3% - 3-4 matskedar;
- salt - 2 teskedar.
Som du kan se är ingrediensuppsättningen liten, men resultatet kommer att överträffa alla förväntningar.
Tillagningsmetod
- För den skalade vitlöken genom en kross eller mixer. Det är bäst att använda vitlök från en ny gröda eftersom den innehåller mycket juice.
- Blanda suneli-humlen i en djup porslinsskål med malt koriander och peppar. Lägg till kryddor i tur och ordning.
- Gnugga dill med salt och tillsätt till blandningen.
- Blanda noggrant igen.
Skalad och tvättad vitlök måste torkas ordentligt, för även en liten mängd fukt kommer att förstöra den heta kryddan. - Efter att ha pressat ut vitlök, lägg den i adjika. Den svåraste delen av jobbet börjar. Det är nödvändigt att mala ingredienserna på ett sådant sätt att en homogen grumlig massa erhålls i koppen.När du maler kryddan, tillsätt utspädd risvinäger.
I gamla dagar använde värdinnorna i Kaukasus inte köttkvarnar utan malde komponenterna i torr adjika på en speciell sten eller i en mortel. Detta arbete är mycket hårt och långt. Man trodde att malda pepparfrön bättre avger sina smakämnen och aromatiska ämnen.
Under malningen sväljer ingredienserna i adjika, absorberar saften av vitlök och vinäger, gradvis. Även utan tillsats av olja blir kryddan fet.
Den färdiga adjikan ska läggas i torra burkar och kondensera innehållet kraftigt. Krydda lagras på en sval plats. Du kan sprida kött, bröd, sätta in kryddig pasta i osyrat pitabröd.
Hur man gör en riktig adjika på det gamla sättet:
Regler för användning av torr adjika
Adjika är den mest populära kryddan inte bara bland folket i Kaukasus. Hon har gått med självförtroende över hela världen under lång tid. Kryddig smak med bitterhet gör varje maträtt utsökt. Beroende på komponenterna som utgör den kan den vara orange, röd eller grön.
Många läsare är intresserade av frågan om hur man förbereder kryddor från torr adjika. Det visar sig att detta är väldigt enkelt att göra. Det räcker att späda den torra blandningen med varmt vatten eller 3-4% vinäger. Du kan tillsätta socker och salt om så önskas.
Alla kryddor kan tillagas från torr adjika, tillsätt bara färsk koriander eller basilika, grön eller röd paprika.
En kryddig tillsats används både i sin naturliga form och som tillsats i borsjt, sås, fettkött eller fjäderfä innan bakning.
Istället för en slutsats om de fördelaktiga egenskaperna
Torr kryddig adjika är inte bara ett kulinariskt mästerverk som har levt i många århundraden. Detta är också ett slags läkemedel för personer som lider av aptitlöshet.
Dessutom förhindrar användningen av kryddor magsår, många sjukdomar i mag-tarmkanalen, förbättrar ämnesomsättningen och cirkulationssystemet.
Det är bra att använda het kryddor för förkylning: rödpeppar och vitlök dödar bakterier och örter hjälper till att återställa immuniteten.
Det finns också kontraindikationer. Kryddig krydda rekommenderas inte för gravida kvinnor och barn under 10 år, liksom för personer med kroniska sjukdomar i mag-tarmkanalen, levern och njurarna.
