Innehåll
Smaktillsatser har en speciell plats i kulinariska konster i olika länder. En favoriträtt upphör att tillhöra en region, sprider sig över hela världen och blir väldigt känd. Bland dem är den berömda Abkhaz adjika.
Smakens doft kommer att kännas igen av alla som har provat det minst en gång. Receptet på en riktig Abkhaz adjika har en funktion. Basen för kryddor bereddes för hand och gnuggade ingredienserna på en platt sten med en annan sten. Så här uppstod en fantastisk maträtt med kryddig smak. Vid tidpunkten för beredningen maldes de torkade bitarna av varm peppar grundligt med vitlök och korianderfrön, tillsattes gradvis salt och blå bockhornsklöver. Det finns många namn för denna ört, den ger en nötig smak till vilken maträtt som helst. Därför kan den ersättas med vanliga hasselnötter, förstekt och hackad eller valnötter. Ibland är det tillåtet att ersätta bockhornsklöver med hö eller shambhala.
Förresten är blå fenugreekfrön huvudkomponenten i suneli humlekrydda. Och ytterligare en nyans. Peppar i byarna i Abkhaz torkades inte bara utan röktes och hängde över eldstaden. Det användes för att göra en torr bas för beredningen av abkasisk kryddig adjika.
Sedan med denna bas eller blank var det möjligt att göra olika omvandlingar. Gröna passerade genom en köttkvarn, ännu mer hackad vitlök och humle-suneli tillsattes till den. Det finns lika många variationer som det finns hemmafruar. Men resultatet blev ett kryddigt, otroligt luktande abkasiskt mellanmål.
Matlagning en klassisk krydda från Abchazien
Hur man lagar en modern version av adjika från Abchazien hemma? När allt kommer omkring används denna kryddor så mycket att det inte finns en enda maträtt som inte drar nytta av en duett med adjika. Låt oss vända oss till kockarna för att få hjälp. Adjika i Abkhazian traditionella recept innehåller alla de grundläggande principerna för att skapa en krydda, även om varje kock kan ha en lite annorlunda smak:
- Mal ingredienserna. För närvarande utförs denna funktion av en mixer, köttkvarn eller köksmurbruk. Det bör sägas att dunkande i en mortel används även i fashionabla restauranger. Denna teknik resulterar i frisättning av eteriska oljor och fabrikat adjiku Abkhazian är väldigt doftande.
- Traditionell adjika bearbetas inte och serveras rå.
- Abkhaz adjika-receptet innebär inte tillsats av tomater, zucchini, svamp och andra grönsaker.
Men för att Abkhaz adjika ska ha en lång hållbarhet för vintern tillåter moderna tolkningar också sådana komponenter och tillagning av grönsaker.
Andelar ingredienser för klassiskt adjika recept:
- ta torr bitterpeppar 0,5 kg;
- frön av koriander (koriander), dill, persilja;
- skalad vitlök - 1 kg;
- humle-suneli - 500 g;
- salt är lämpligt för grovmalning i en mängd av 1,5 koppar.
När du väljer ingredienser för en Abkhaz-kryddor, var uppmärksam på aromen.
Örter, kryddor, allt måste lukta hisnande, annars kommer kryddorna att bli en vanlig spridning. Riktig adjika från Abchazien har en speciell smak och lukt.
Vi startar tillagningsprocessen med att tillaga varm paprika. Det måste douses med kokande vatten och sedan rengöras. Att skala innebär att ta bort fröna. Om detta inte görs blir det svårt för en stadsbor att äta Abkhaz adjika. Torr peppar utsätts för sådan bearbetning, och ju torrare den är, desto bättre.
Om du köpte färskt tvättas det med vatten och läggs i ett lager på en bred skål så att frukterna inte rör varandra.Pepparen lämnas i denna position i 3 dagar.
- Efter den tilldelade tiden skalas paprikorna från stjälkarna, skärs och frön tas bort. Alla dessa operationer görs med handskar.
- Mal vitlöken efter att ha tagit bort skalet.
- Frön av koriander (koriander) och andra växter ska malas i en mortel. De frisläppta eteriska oljorna ger kryddan en speciell arom.
- Alla komponenter förs igen genom en köttkvarn tillsammans för att uppnå en homogen massa.
- Salt tillsätts sist och blandas.
Nu lämnas massan i 24 timmar och läggs sedan ut i små behållare för bekväm användning. Ett sådant recept för att göra färsk peppar är inte lämpligt för konservering av Abkhaz adjika för vintern. Kryddan kan bara lagras i några dagar.
Abkhasisk grön krydda
Det visar sig att ett doftande mellanmål från Abchazien också kan vara grönt.
Detta är en av sorterna av Abkhaz adjika med färska kryddiga örter. Resten av ingredienserna (peppar, vitlök och salt) är alltid närvarande, bara paprika tas grönt. Abkasisk grön adjika visar sig vara mycket god, passar bra till ostar, stekt kyckling och fisk.
Hur många ingredienser behöver vi förbereda:
- gröna heta paprika - 3 skida;
- ung vitlök - 3 stora huvuden;
- du behöver mycket gröna - 3-4 klasar av varje typ (selleri, koriander eller koriander, persilja, dill);
- nötsmör och salt - 2 msk vardera.
Green Abkhazian förbereds ofta adjika med valnötterför att markera maträttens ursprungliga smak. Därför behöver vi valnötsolja för vårt recept. Originaltillsatser för kryddor efter behag - färsk mynta och timjan.
Vi börjar med peppar. Det bästa alternativet när du är förberedd i förväg. Gröna pepparkorn torkas på en snöre i en månad. Sedan tvättas den eller blötläggs i kokande vatten, stjälkarna skärs av. Nästa steg beror på hur skarp adjika ska vara vid utgången. Om du behöver göra ett mycket brinnande alternativ tas inte fröna bort. Om du vill ha en sparsam skarphet måste fröna rengöras.
Se till att skölja örterna med rent vatten, skala vitlöksklyftorna.
Lägg till dessa ingredienser i paprika och mala allt i en köttkvarn. Upprepa proceduren ett par gånger för att undvika klumpar. Lägg blandningen i en skål och tillsätt grovt salt och nötsmör.
Förbered banker i förväg. De måste vara lika rena och torra som locken.
Ordna den gröna adjikan i burkar, försegla och överför till ett svalt rum.
Din vinteruppvärmning Abkhazian adjika är redo för vintern.
Användbara tips för hemmafruar
Abkhazian adjika, receptet du väljer, blir en riktig dekoration av matbordet. Försök att följa enkla rekommendationer för att behaga gäster och hushåll med en underbar kryddning:
- Du bör inte lägga till andra grönsaker i kryddan, det kommer att förändra nationalrättens smak och arom helt.
- Om du behöver bearbeta paprika, men inte har handskar, smörj dina händer regelbundet generöst med vegetabilisk olja - solros, olivolja.
- Använd inte en kaffekvarn för att slipa gräsfrön. Så du kommer att förlora en viktig komponent i Abkhaz adjika - doften av eteriska oljor. Slå dem med en mortelstöt och mortel.
- Finmalt salt, som jodiserat salt, är inte lämpligt för att göra adjika från Abchazien.
- Tillsätt lite adjika när du lagar soppor. De kommer att få en kryddig rik doft.
Det är inte nödvändigt att laga adjika i stora mängder. Om du inte har gjort en förberedelse för vintern är ingredienserna tillgängliga när som helst på året. Gör rätt mängd vid behov.
