Adjika är ett krydda hemma i Kaukasus. Har en rik smak och arom. Serveras med kött, kompletterar dess smak. Krydda har flyttat till köket i andra länder, är beredd av kulinariska experter och är alltid en enorm framgång.
Om adjika ursprungligen bereddes av peppar, vitlök och olika örter, tillsätts nu andra ingredienser som syftar till att mjuka upp den skarpa, skarpa smaken. Dessa kan vara tomater, söta eller sura äpplen, morötter, paprika.
I mittfältet, där det är vanligt att göra vinterförberedelser, konserveras kryddan för långvarig lagring med vinäger och värmebehandling. Men även i avsaknad av vinäger i receptet lagras ämnena väl i en stadslägenhet, eftersom det höga innehållet av vitlök och peppar - naturliga antiseptika, förhindrar utveckling av svampar och mikrober.
Adjikas utseende har också förändrats. Nu är det inte bara en tjock kryddpeppar av rödpeppar utan också en tomatsås med kryddor, kaviar eller ett grönsakssnacks. Som har gått från kategorin kryddor till kategorin oberoende rätter. Och de serveras inte bara med kött utan även med andra rätter. Bra för ett mellanmål med en skiva vitt eller brunt bröd.
Sätt att laga adzhika från morötter och äpplen för vintern
Adjika från morötter och äpplen har ingen skarp smak, det visar sig vara sursöt, inte mindre aromatisk och tjock. Älskare av kryddig, genom att ändra proportionerna, kan få en krydda som uppfyller behoven.
Recept 1 (grundrecept)
Vad du behöver:
- Morötter - 3 stycken;
- Tomater - 1,3 kg;
- Bordsalt - efter smak;
- Bitter peppar efter smak;
- Bulgarisk peppar - 0,5 kg;
- Vitlök - 100 g;
- Solrosolja - 100 g.
Hur man lagar mat:
- Alla grönsaker och äpplen ska vara tvättade, paprika och äpplen från frön, morötter från det övre grova lagret. Tomater kan också skalas. Var inte lat och gör denna procedur: skär tomaterna och häll över dem med kokande, sedan kallt vatten. Efter ett sådant kontrasterande bad avlägsnas enkelt tomatens hud. Sedan skärs alla grönsaker i bitar av lämplig storlek för servering i köttkvarn.
- Skala vitlök. Eftersom mycket vitlök måste skalas, kan du använda en knepig metod. Dela vitlök i skivor, gör ett snitt i botten och lägg i en behållare med lock. Skaka kraftigt i 2-3 minuter. Öppna locket och välj de skalade kilarna.
- Grönsaker males med köttkvarn, kryddat med solrosolja. Och koka på måttlig gas i 40 minuter till 1 timme, rör om ibland.
Använd inte ett lock eftersom det blir tjockare. Koka i en tjockväggig skål, helst i en gryta, då kommer grönsakerna inte att brinna. - I slutet av tillagningen börjar massan puffa och plaska. Det är dags att löst täcka disken med ett lock.
- Hacka vitlök. Använd en köksgadget, till exempel en kvarn, för att göra detta. Du måste mala vitlöken till en välling.
- I slutet av tillagningen, tillsätt vitlök, salt, koka upp igen. Fokusera på din smak. Du kan behöva tillsätta salt, du kan också lägga till strösocker om smaken verkar sur.
- Den heta massan läggs ut i beredda, steriliserade burkar, förseglas omedelbart, vänds och får svalna under en filt.
- Adjika gjord av morötter och äpplen med tomater hålls vid rumstemperatur på en mörk plats. Ett kylskåp används för att lagra en öppen behållare.
Matlagningsreceptet är enkelt, det mest populära, eftersom det tillagas av enkla tillgängliga produkter och inte kräver komplex förberedelse. Sådan adjika kan användas som en färdig sås till huvudrätter eller läggas till soppor och grytor.
Recept 2 (med lök)
Vad du behöver:
- Morötter - 1 kg;
- Sura äpplen - 1 kg;
- Bulgarisk paprika - 1 kg;
- Tomater - 2 kg;
- Lök - 1 kg;
- Hot peppar - 1-2 skida;
- Salt att smaka;
- Granulerat socker - 3 msk. l.;
- Vitlök - 100-200 g;
- Solrosolja - 50 g
Hur man lagar mat:
- Grönsaker tvättas, paprika och äpplen skalas, lök och vitlök skalas. Frö från heta peppar lämnas av de som älskar det skarpare.
- Grönsaker och äpplen hackas genom en köttkvarn, koka i 40-60 minuter och rör om regelbundet.
- I slutskedet av tillagningen rapporteras de saknade komponenterna i form av hackad vitlök, peppar, salt, socker. Anpassa kryddmängden efter eget tycke.
- Den beredda varma massan läggs ut i rena, torra, steriliserade burkar. De korkar omedelbart, placerar den under filten och lägger burkarna på locken.
Adjika lagras i en lägenhet på en mörk plats. En öppen burk finns i kylen.
Recept 3 (med pumpa)
- Morötter - 3 st .;
- Sura äpplen - 3-4 st .;
- Röd paprika - 1 kg;
- Pumpa - 1 kg;
- Tomater - 2-3 kg;
- Hot peppar - 1-2 skida;
- Salt att smaka;
- Granulerat socker - 3 msk. l.;
- Vitlök - 100-200 g;
- Vinäger 70% - 2,5 tsk (100 g - 9%);
- Koriander - 1 dospåse;
- Solrosolja - 1 msk .;
- Lavrushka - 2 löv.
Hur man lagar mat:
- Grönsaker tvättas, skalas av frön, skinn, skärs i fjärdedelar, så att det är bekvämt att servera i köttkvarn.
8 - Hela massan placeras i en tjockväggig panna för ytterligare kokning i 40-50 minuter, det kan ta 1,5 timmar.
- Några minuter före slutet av tillagningen, häll i vegetabilisk olja, lägg i kryddor, salt, socker, vinäger, hackad vitlök och peppar. De väntar på kokning, reglerar salt, socker, skarpa.
- De läggs ut i förberedda burkar, rullade upp. Arbetsstycket svalnar upp och ner under filten.
Ett recept för dem som inte tycker mycket om pumpa. I adjika känns det inte, beredningens smak har en lite sur, förvandlas till en subtil sötma.
Se videoreceptet för matlagning adjika:
Recept 4 (med georgiska toner i smak)
Vad du behöver:
- Morötter - 0,5 kg;
- Sura äpplen - 0,5 kg;
- Bulgarisk peppar - 0,5. kg;
- Tomater - 1 kg;
- Hot peppar - 1-2 skida;
- Salt att smaka;
- Koriander - 1 litet gäng;
- Dragon (dragon) - ett par nypor;
- Vitlök - 100-200 g;
- Solrosolja - 100 g
Procedur:
- Grönsaker tillagas: tvättas, skärs i fjärdedelar, befrias från frön, hackas genom köttkvarn.
- Massan kokas ner i 40-60 minuter.
- I slutet, tillsätt hackad vitlök, örter, salt, solrosolja. Justera smaken som du vill genom att tillsätta salt eller vitlök.
- Den färdiga produkten läggs i burkar för ytterligare förvaring i ett mörkt, svalt rum.
Södra örter tillför en oväntad smak av salt smak till en bekant maträtt.
Recept 5 (med valnötter)
Vad krävs för matlagning:
- Tomater - 2 kg;
- Lök - 1 kg;
- Morötter - 1 kg;
- Äpplen av alla sorter - 1 kg;
- Bitter peppar - 300 g;
- Bulgarisk paprika - 1 kg;
- Valnötter (kärnor) - 0,4 kg;
- Bordsalt - efter smak;
- Gröna (persilja, dill) - 0,4 kg
- Vitlök - 0,4 kg.
Hur man lagar mat:
- Grönsaker och äpplen bereds: tvättas, torkas, skalas och skalas. Skär i små bitar för bättre servering i köttkvarn.
- Passera genom en köttkvarn. Massan är lätt saltad, i slutet blir det möjligt att tillsätta salt efter smak.
- Sätt på gas, efter kokning görs elden måttlig och koka i upp till 2 timmar och rör om hela tiden.
- Hackad vitlök och örter tillsätts i slutet av tillagningen och väntar på att koka igen.
- Den heta massan läggs ut i beredda burkar, täckta med metalllock.
- Adjika med valnötter lagras i en stadslägenhet i ett mörkt rum eller källare.
Valnöt lägger till nya ovanliga smaker. Trots den höga kostnaden för nötter är det värt det. Adjika visar sig inte som alla andra, ganska kryddig. Skarpheten kan justeras genom att minska mängden het peppar och ta bort dess frön.
Recept 6 (rå utan tomater)
Vad du behöver:
- Bulgarisk peppar - 2 kg;
- Morötter - 0,5 kg;
- Äpplen - 0,5 kg;
- Bitter peppar - 0,3 kg;
- Vitlök - 0,2-0,3 kg
- Salt att smaka;
- Granulerat socker - 1 msk. l.;
- Solrosolja - 0,3 l;
- Koriander - 1 gäng.
Hur man lagar mat:
- Alla grönsaker och äpplen tvättas, skalas och skalas.
- Bulgarisk peppar, peppar och vitlök skärs i små bitar och hackas med köttkvarn.
- Äpple och morötter gnuggas på ett medium rivjärn.
- Kombinera alla ingredienser genom att tillsätta kryddor och finhackad koriander. Blanda återigen allt tills sockret och saltet har lösts upp.
- De läggs ut i färdiga burkar.
Rå adjika lagras endast i kylen. Behåller mycket vitaminer och mineraler, vilket särskilt saknas under långa vintern.
Recept 7 (med zucchini)
Vad du behöver:
- Zucchini - 2 kg;
- Morötter - 0,5 kg;
- Bulgarisk peppar - 0,5 kg;
- Äpplen - 0,5 kg;
- Vitlök - 0,1 kg;
- Bitter peppar - 0,3 kg;
- Salt att smaka;
- Socker efter smak;
- Vinäger 9% - 0,1 l;
- Gröna - valfritt.
Hur man lagar mat:
- Förbered grönsaker för värmebehandling: tvätta, ta bort frön och skinn, skär i små bitar.
- Mal genom en köttkvarn eller matberedare.
- Placera zucchini, äpplen, morötter, paprika i en matlagningsbehållare i en halvtimme efter kokning.
- Tillsätt sedan peppar, vitlök, salt, socker efter smak, häll i ättika, koka, koka ytterligare 10 minuter.
- Dela upp den färdiga massan i burkar och rulla upp den. Vänd upp och ned, täck med en filt och låt svalna.
- Adjika lagras i en stadslägenhet på en mörk plats.
Kanske verkar det för någon att ett sådant ämne liknar squashkaviar, men närvaron av en stor mängd varm peppar och vitlök i den sätter den på nivå med adjika.
Recept 8 (bonus för dem som läser till slutet)
Du kommer behöva:
- Gröna tomater - 3 kg
- Röda tomater - 0,5-1 kg;
- Bulgarisk peppar - 0,5 kg;
- Morötter - 2-3 st .;
- Vitlök - 200 g;
- Bitter peppar - 0,2 kg;
- Gröna efter smak;
- Salt att smaka;
- Socker efter smak;
- Hmeli-suneli - valfritt.
Hur man lagar mat:
- Gröna tomater tvättas och skärs i skivor.
- Paprika, morötter, röda tomater hackas genom köttkvarn.
- Kombinera med gröna tomater och koka blandningen i 40 minuter.
- Tillsätt sedan hackad vitlök, peppar, socker, salt. Koka upp igen och lägg i burkar.
Ett utmärkt recept för att göra ett kulinariskt mästerverk av gröna tomater baserat på det grundläggande adjika-receptet.
Slutsats
Om du aldrig har tillagat adjika med äpplen och morötter, var noga med att göra det. Kryddig kryddor är en bra hjälp för hemmafruar att diversifiera vintermenyn, förmågan att hålla sommarskörden i en burk. Dessutom tillåter olika recept kreativitet, använd olika ingredienser för att skapa en mängd olika smaker. Justera mängden salt och olja, kryddor och örter och få dina nya baserat på grundreceptet, som du inte skäms för att skryta om.
