För varje hemmafru, särskilt en nybörjare, är matlagning adjika ett slags skicklighetsprov. Trots allt anses adjika, på grund av sin skarphet, en sås för en stark hälft av mänskligheten. Och om ditt arbetsstycke är för männens smak i din familj, måste receptet sparas och sedan experimentera med det på obestämd tid och se till att adjikans smak blir universell och alla, utan undantag, kommer att tycka om det.
Även om adjika anses vara en primärt kaukasisk krydda, kommer denna artikel att fokusera på en maträtt med ovanliga ingredienser. I Ryssland är det faktiskt vanligt att kalla adjika alla kryddiga kryddor gjorda av hackade grönsaker och örter. Och bet adjika för vintern kommer att kunna dekorera både ditt festbord och kommer att fungera som en oersättlig krydda för din vardagliga meny.
Kaukasiskt recept
Med hyllning till traditionen, försök först att laga betor adjika enligt det traditionella kaukasiska receptet, vilket är lite som rödbetans aptitretarsallad som ofta används på semesterbord.
För det behöver du:
- Medelstora rödbetor - 2 stycken;
- Vitlök - 2 kryddnejlika;
- Valnötter - 150 gram;
- Koriander - 50 gram;
- Hot peppar - 1 skida;
- Malad svartpeppar - 5 g;
- Kummin (Zira) - 5 g;
- Balsamvinäger - 50 ml;
- Stegsalt - 60 gram.
Betorna tvättas, skalas med en grönsaksskärare och rivas. Koriander tvättas och finhackas. Vitlök är skalad och malet. Varm paprika frigörs från svansar och frön och finhackas.
Valnötter hackas och krossas.
Till att börja med måste betorna stuvas i en kastrull med tillsats av en sked vatten och vegetabilisk olja, samt salt, kummin och svartpeppar i 25 minuter.
Rör om väl, kyla och snurra allt genom en köttkvarn eller slipa med en mixer.
Alla rivna komponenter värms upp, kokas upp och värms upp i ytterligare 10 minuter. Därefter tillsätts balsamvinäger till den nästan färdiga adjikaen, allt kokas igen och, medan det fortfarande är varmt, läggs det i steriliserade burkar. Efter rullning ska adjika placeras på en sval och mörk plats.
Ryskt recept
Eftersom detta recept uppfanns i Ryssland, är dess traditionella användning som en dressing för borscht. Men eftersom betadjika visar sig vara otroligt gott och vackert är det ganska lämpligt för ett festbord.
Vad behöver du?
- Rödbetor - 2 kg;
- Tomater - 2 kg;
- Bulgarisk paprika - 0,5 kg;
- Vitlök - 1 huvud;
- Morötter - 0,5 kg;
- Hot peppar - 2 skida;
- Örter efter eget val - 100 gram;
- Salt - 60 gram;
- Vinäger - 3 msk. skedar;
- Raffinerad vegetabilisk olja - 4 matskedar;
- Granulerat socker - 60 gram;
- Curry - 1 tsk.
Först tvättas grönsaker och örter och rengörs från allt överflöd. Sedan skärs de i sådana bitar att det är bekvämt att föra dem genom en köttkvarn. I nästa steg är det processen att slipa alla komponenter med hjälp av en köttkvarn som utförs.
Först hälls olja i en tjockväggig kastrull, bringas till ett hett tillstånd när en knappt märkbar rök börjar stiga upp från den. Hackade rödbetor stekas först i en kastrull i cirka 30 minuter. Sedan läggs tomater och morötter i en kastrull och tillsammans kokas de ytterligare 20 minuter.
Vid nästa steg tillsättes paprika och hela vegetabiliska massan värms upp i 10 minuter. Slutligen tillsätts het paprika, vitlök och örter till adjika.Allt värms upp i ytterligare 15 minuter. I slutet läggs salt, socker, kryddor i pannan och den erforderliga mängden vinäger hälls. Efter att adjikaen har kokat igen kan den läggas i sterila burkar och rullas upp.
Adjika med rödbetor beredda enligt detta recept kan lagras även i ett vanligt rum, men helst utan ljus, till exempel i ett köksskåp.
Adjika med äpplen
Trots sin ganska rika sammansättning är denna adjika extremt lätt att förbereda, så du borde definitivt prova den. Alla huvudingredienser tas i samma sammansättning och kvantitet som för föregående recept. Men istället för vinäger kommer du att använda ungefär ett kilo sura äpplen här. Från kryddor för samma mängd grönsaker tillsätts 1 tesked koriander och mer socker tas - 150 gram.
Alla beredda grönsaker vrids genom en köttkvarn, läggs i en kastrull, grönsaksmassan med äpplen kokas upp och kokas på låg värme i ungefär en timme med ibland omrörning. I slutet av tillagningen och stuvningen, tillsätt olja, salt, socker och kryddor. Läcker och mycket hälsosam krydda - aptitretaren är klar.
Var noga med att försöka laga betor adjika enligt ett av ovanstående recept, och som ett resultat kommer inte bara dina släktingar utan också gäster vid festbordet att bli positivt överraskad.
