Innehåll
Kål fermenteras ofta av hela familjen. Alla har ett företag: sonen hugger de snäva kålhuvudena i jämna remsor, dottern gnuggar de saftiga morötterna, värdinnan firar med socker och salt, och familjens chef visar sin styrka i malningskålsprocessen. Se till att sådan jäsning kommer att visa sig vara utsökt, kommer att bevara alla vitaminer och kommer att glädja familjen länge på vintern och färska och en mängd olika rätter som kan tillagas från den.
Receptet för betning är vanligtvis traditionellt och överförs från generation till generation i familjen. Låt oss försöka bryta traditionen och förbereda en fermenterad produkt på ett nytt sätt med hjälp av en enkel surkålsrecept... Ett brett utbud av recept hjälper dig att välja rätt. Kanske kommer han att bli älskad i många år framöver.
Fermenteringsmetoder
Du kan jäsa kål i din egen juice eller i saltlag... Var och en av dessa metoder har sina egna fördelar. I surkål i sin egen juice är alla komponenter användbara: både själva kålen och saften som bildas av den, så att produkten kan användas säkert utan spår. Om kålhuvudena jäst i saltlösning, då kommer surkålen garanteras att täckas med den och kommer definitivt inte att förstöra. Och jäsningsprocessen i sig är snabbare. Saltlösningen absorberar näringsämnen och vitaminer och har också fördelar. Därför förblir värdinnan valet av hur jästen ska genomföras så att den blir god.
Vi erbjuder flera enkla recept på surkål, enligt vilka du kan förbereda en utsökt och hälsosam produkt.
Receptet kunde inte vara enklare
Detta är en klassiker. Alla känner honom som åtminstone en gång var engagerad i en så spännande verksamhet som betkål... Komponenterna är bekanta och välkända för honom. Det handlar om proportioner och mängder socker och salt. Sådan kål tillagas lika lätt som att beskjuta päron, men det visar sig vara utsökt.
Ingredienser:
- ett kålhuvud som väger ett par kilo;
- 2 viktiga morötter;
- socker - ett par msk. skedar;
- kokt vatten - cirka 2 liter;
- grovt salt - 3 msk. skedar utan toppar.
Om du gillar kryddor, lägg till dem i saltlake efter eget gottfinnande. Vi fermenterar grönsaker i en burk. Denna mängd ingredienser passar i en tre liters flaska.
Vi skär det kokta kålhuvudet på något bekvämt sätt. Vi gnuggar också morötterna som vi vill. Du måste mala blandningen av kål och morötter samvetsgrant och sedan tampa den i en burk.
Vi förbereder det genom att lösa upp allt salt i kokande vatten. När det svalnar, häll kål generöst med det så att det rinner över kanten.
Lasten läggs inte på jäsning. Hon borde bara vandra i två dagar. Det är absolut nödvändigt att genomborra vår jäsning med en träpinne. Om du inte släpper ut de ackumulerade gaserna från den kan du förstöra den goda produkten. Nu måste saltlösningen tömmas försiktigt i en separat skål.
I en kraftig saltlösning löses sockret som måste sättas dit perfekt. Häll tillbaka den i kålen. Efter att ha stått i kylen en dag är den läckra kålen redo att användas. Håller med, det kunde inte vara enklare.
Det är lättare att jäsa kålen lätt enligt följande recept. Saltlösning krävs inte för den, den jäses i sin egen juice, därför är den mest användbar.
Klassisk jäsning
Den kan tillverkas i en stor behållare eller i en vanlig glasburk.
Ingredienser:
- skalade kålhuvuden - 4 kg;
- morötter - 400 g;
- salt - 3 msk. småskedar;
- socker - 1 msk.skeden;
Så här ser receptet ut från bilden.
- Strimla förberedda kålhuvuden.
- Tre morötter.
- Rör om i en skål genom att tillsätta socker blandat med salt.
- Placera i en jästskål, tampa väl. Ta inte metallredskap för jäsning, de oxiderar och förstör jäsning.
- Täck med kålblad och sätt förtryck.
- Under jäsning genomborrar vi till botten varje dag och glöm inte att ta bort skummet.
- Vi tar ut den färdiga kålen på en kall plats.
Om du vill prova något nytt kan du använda följande enkla recept.
Original betning
Grönsaker och frön av dill och kummin kommer inte bara att berika det med vitaminer utan också lägga till en kryddig smak, och het peppar och vitlök kommer att lägga till krydda.
Ingredienser:
- kålhuvuden - 5 kg;
- morötter - 250 g;
- pepparkaka;
- 2 vitlökar;
- 400 g socker;
- 200 g salt;
- 4,5 liter vatten;
- favoritgrönsaker, kumminfrön och dillfrön efter smak och önskan.
Skär kålhuvudena med stubben borttagen i stora bitar, lägg dem i en jäsning, fyll med vatten med salt upplöst i den. Vi håller henne under förtryck i ungefär fyra dagar. Vi tar den ur saltlaken och hugger den. Mal peppar, vitlök, tre morötter. Vi blandar allt detta med kål, tillsätter hackade örter, kummin eller dill, eller båda. Vi filtrerar kvarvarande saltlake, kokar upp. Häll jäsning med kyld saltlösning. Vi ger till jäsning under förtryck i ytterligare två dagar. Blanda med socker, lägg till banker och förvara i ett kylrum.
Den som någonsin har ätit provensal surkål kommer aldrig att glömma den läckra smaken av denna maträtt. En sådan maträtt serverades en gång vid det kungliga bordet. Dess bas är kål, surkål med hela huvuden eller halvor, och tillsatsen av inlagda äpplen, lingon, tranbär, inlagda stenfrukter och druvor.
Att laga en sådan maträtt kräver inte bara mycket arbete utan också en stor jäsningskärl samt ett kylrum där den kommer att förvaras. För de som vill laga ett liknande ämne utan mycket krångel - följande recept.
Dessertkål
För att förbereda det behöver du inte bara de vanliga ingredienserna utan också frukt. I riktig provensalsk kål finns det minst fyra typer av dem; i en enklare version kan du ta de som är tillgängliga. Hårda, söta äpplen, aprikoser, plommon, krusbär, druvor och till och med persikor fungerar bra.
Ingredienser:
- kålhuvuden - 4 kg;
- morötter - 400 g;
- socker - 200 g;
- salt - 60 g
Skär kålen i små bitar eller strimla. Det är bättre att riva morötterna för att laga koreanska morötter. Vi maler dem tillsammans, blandar med salt. Skär äpplen i skivor, skär stora stenfrukter i hälften, låt bären vara hela. Fyll skålens botten med kålblad. Lägg riven kål och frukter i lager. Vi skickar det till disken under förtryck i tre eller fyra dagar.
Häll nu den resulterande saltlösningen försiktigt i en annan maträtt. Koka upp det, tillsätt socker och låt det simma i några minuter. Häll i jäsning efter kylning. Bättre att lägga det i banker.
Betning med rödbetor och pepparrot
För älskare rödbetor Det finns ett enkelt recept för kål jäst med denna grönsak. Pepparrot och vitlök, som tillsätts till den, tillåter inte att produkten försämras snabbt och lägger till hårdhet. Du kan lägga till persiljerot eller persilja till knipan om du gillar dess smak och lukt. Friska gröna berikar skålen med vitaminer.
Den vackra rosa färgen gör denna jäsning mycket aptitretande, och tillsatsen av rödbetor är mycket god.
Ingredienser:
- beredda kålhuvuden - 10 kg;
- rödbetor - 600 g;
- pepparrot - 200 g;
- vitlök - 4 huvuden;
- persilja rot - 100 g eller 2 buntar örter;
Vi jäser kål i saltlake. För honom behöver du:
- vatten - 6 l;
- salt - 300 g;
- socker - 1,3 koppar.
Tillagning av saltlake. För att göra detta, koka vatten och lösa upp allt salt och socker helt i det. Medan det svalnar, skär kålen i ganska stora pjäser, tre pepparrot, skär betorna i skivor, hugga persilja och vitlök. Lägg kål och andra tillsatser i lager för betning. Fyll dem med varm saltlösning.
Kål bör jästas från 3 till 5 dagar, beroende på temperaturen i rummet. Det är bättre att förvara produkten i burkar i kylen.
Slutsats
Det finns en hel del enkla recept för att jäsa kål. De är lätta att förbereda och tar lite tid. På en kväll kan du förse hela familjen med en utsökt vitaminprodukt under den långa vintern.
