Surkål är inte bara god, utan också en mycket värdefull produkt. Näringsläkare anser att kål efter saltning är ett rikt skafferi med vitaminer. Vitaminer stöder kroppens immunsystem, är involverade i många metaboliska processer, matsmältningen. Mjölksyrabakterier, som är involverade i fermenteringsprocessen, är användbara vid behandling av dysbios.
Skivad kål fermenteras vanligtvis.
Detta recept är bekvämt på många sätt. Det viktigaste är att skålen inte kräver ytterligare förberedelser. Surkål är helt enkelt smaksatt med solrosolja eller tillsatt till vinägrett, sallader, första eller andra rätter. En annan faktor är att strimlad kål kan saltas med olika tillsatser:
- riven morötter;
- råa rödbetor, som kommer att ge fantastisk färg till den välbekanta kålen;
- kryddor som förbättrar den vanliga smaken av grönsaken;
- andra grönsaker för en utsökt sallad.
Och ändå är strimlad kål lätt att äta. Små skivor är färdiga att äta, och äldre njuter också av friska pickles. Men idag kommer vi att prata om ett ovanligt sätt att beta en grönsak. Detta är saltning av hela kålhuvuden. Det låter ovanligt och vissa tvivlar. Kommer kålhuvudet att saltas väl, blir det krispigt och saftigt? Det visar sig saltkål med kålhuvuden är inte bara enkelt utan också väldigt bekvämt. Vissa hemmafruar skär huvudet av kål för saltning i halvor eller kvartal... Sådana alternativ är också populära.
Matlagningsingredienser för saltning
För att förbereda en välsmakande beredning från saltade kålhuvuden behöver vi:
- Kålhuvuden, helst små.
Grönsaker väljs av sena sorter med täta, homogena kålhuvuden. De måste vara fria från mekaniska skador och tecken på förfall. Det är bra om du kan klippa upp en så att insidan är vit och fast. Vitkål är perfekt för saltning. - Salt. Enligt receptet för saltkål med kålhuvud behöver vi vanligt grovmalt bordssalt.
- Vatten. Om möjligt, använd renat vatten. Det kommer att ge smakupplevelsen klarhet.
- Vitlök. Ta en kryddig grönsak efter smak. För bettälskare kan du till och med överskrida rekommendationerna i receptet.
- Selleri. Om du inte gillar sellerins smak kan du säkert göra utan det. Men ibland är det värt att prova något nytt.
- Kapacitet för saltning av kålhuvuden. Här måste du hitta ett bra träfat eller fat. Du förstår att stora bitar i en tre liters burk inte kan saltas.
- Cirkel för att pressa kålhuvuden. Vissa tar en speciell träcirkel. Vissa kommer ur positionen med ett lock från en kastrull med stor diameter.
- Tyg eller gasbind. Behövs av naturliga ingredienser och rent.
- Kniv. Skaffa en stor kökskniv med ett bekvämt handtag och ett vass blad.
Låt oss gå till förberedelserna. Vi rengör de utvalda kålhuvudena från de täckande bladen. Vi städar upp till vita löv.
Vi skär kålstubben tvärs och lägger gafflarna i rader i pipan.
Låt oss nu gå ner till saltlaken. För att göra gafflarna indränkta i salt och kryddor måste du koka dem med vatten. Vi tar 40 g salt för 1 liter rent vatten. Samma mängd socker hjälper till att betona dess närvaro i saltlake.
Nu tar vi bort de borttagna bladen och täcker den övre raden av kålhuvuden och lägger en ren linnetyg eller gasbind på toppen. Om vi använder cheesecloth, vika den sedan i 3 lager.
Vi sätter en trecirkel på tyget och kompletterar strukturen med förtryck.Det kan vara en sten som måste tvättas före användning.
Fyll de lagda kålhuvudena med saltlake och se till att träcirkeln visar sig vara lätt nedsänkt med vätska.
Nästa steg är överensstämmelse med temperaturindikatorer. Först saltad kål i ett fat förvaras vid rumstemperatur. Tillräckligt med 5 dagar. Sedan flyttar vi aptitretaren till en kall plats. Det kan vara en källare. Vissa hemmafruar saltar grönsaken med kålhuvuden i små behållare.
I detta fall är ytterligare lagring möjlig i kylskåpets nedre hylla.
Efter 4 dagar är den läckra kålen redo att äta. Naturligtvis måste den skäras innan du äter. Och du kan lägga hela kålhuvuden på bordet och dekorera skålen med andra grönsaker.
Hett sätt att salta huvuden
Det kallas också blancheringsmetoden. Detta alternativ kräver att kålhuvudena delas upp i minst två delar.
Du måste också klippa ut stubbarna. Då måste vi doppa kålen i kokande vatten i 5 minuter.
Samtidigt förbereder vi varm saltlösning för att hälla. Förhållandet mellan salt och vatten är detsamma som i den första versionen (40 g per 1 liter). Men i detta recept tillsätts sellerirot (400 g) och vitlök (100 g). Krossa ingredienserna och tillsätt till saltlake och koka sedan blandningen.
I detta recept kan vi använda trä- eller glasrätter av vilken kapacitet som helst. Lägg bitar av kål, täck med en trasa, sätt förtryck och fyll med saltlake.
Med den här metoden placerar vi omedelbart den inlagda kålen på en sval plats. Och se till att ta hänsyn till en nyans. Efter nedkylning sätter sig halvkålen i botten och vi kan fortfarande rapportera om nya. Det viktigaste är att cirkeln inte förblir på ytan utan är täckt med vätska.
Med hjälp av kokande marinad kan du laga underbar kryddkål med rödbetor i georgisk stil.
Arbetsstyckets vackra färg väcker omedelbart uppmärksamhet, smaken är också som bäst.
- Låt oss förbereda kålen. Skär 1 kålhuvud i stora bitar eller åttondelar kål.
- Skär betorna (1 medium) i tunna skivor.
- Selleri greener och peppar (1 liten skida) i små bitar.
- Vitlök. Vi tar mängden kryddig grönsak efter smak. 5-6 tänder rekommenderas.
- Vi lägger mat i behållaren i lager. Strö kålen med vitlök, peppar och örter.
- Tillagning av marinaden. Tillsätt 1 matsked socker, salt och vinäger till 1 liter renat vatten. I allmänhet ta dessa ingredienser efter smak. Om du ökar mängden salt lite kommer kålen att koka snabbare. Koka marinaden och häll kålen så att vätskan täcker grönsakerna.
- Vi håller det i ett varmt rum i tre dagar och kyler det sedan.
Du kan smaka på det! I kylan lagras detta mellanmål hela vintern.
Saltkål med kålhuvuden är en kreativ process. Hemmafruar lägger till svamp, kryddor, örter. Använd olika behållare och förhållanden med grönsaker. Och skålen med inlagda kålhuvuden på bordet ser väldigt original ut.
