Innehåll
Surkål kan användas som en oberoende maträtt, som gör läckra sallader och vinägretter från den, liksom kålsoppa, grönsaksgryta, stuvad kål och fylla i pajer. För jäsning, ta sorter av medium och sen mognad. Som regel skördas denna grönsak i slutet av oktober och början av november. Ett sådant ämne kan lagras i ett år.
Värdinnans kål skördas i sin egen juice. Men surkål i saltlake är också ovanligt välsmakande. Dessutom kan den tillagas när som helst på året enligt recepten i Bank... Vi erbjuder dig flera recept där du kan välja det som passar bäst för din familj.
Dessa hemligheter hjälper dig
Jäsningstekniken är inte en så komplicerad fråga, men vissa nyanser måste observeras:
- Försök få tunna sugrör när du strimlar gafflarna. Den färdiga skålen ser inte bara elegant ut utan också smaken kommer att vara utmärkt. Finhackad kål crunches bättre.
- Välj fjädrande gafflar. När den skärs, bör grönsaken vara matt vit.
- Jodiserat salt får inte användas för att jäsa grönsaker. Det gör kål mjukt och ger en obehaglig eftersmak. Troligtvis vill du inte äta en sådan blank. Grov, eller som det också kallas, är bergsalt bäst lämpad.
- Grönsakens surhet uppnås genom salt. Lägg den i din surkål så länge receptet antyder. Experiment med denna kryddor är olämpliga, speciellt om du bara lär dig att jäsa kål.
- Färgen beror på storleken på de hackade morötterna. Ju mindre det är, desto mer intensivt är saltlösningen färgad.
- När det gäller socker lägger många hemmafruar inte till det. Men om du vill få inlagda grönsaker snabbare, kommer granulerat att hjälpa till att påskynda jäsningsprocessen.
Alternativ för betning av kål i saltlake
Jäsningsrecept kan variera i ytterligare ingredienser. Men kål, morötter och salt är huvudingredienserna. Tillsatser ändrar helt enkelt smaken på den färdiga produkten.
Klassisk version
Detta är det enklaste alternativet som våra mormödrar använde. Ingredienserna är utformade för en 3-liters burk. Med utgångspunkt från det föreslagna receptet kan du alltid experimentera genom att introducera olika kryddor, frukt, bär.
Vilka produkter måste vi arbeta med:
- med vitkål - 2 kg;
- 1 eller 2 morötter, beroende på storlek;
- lavrushka - 3 löv;
- salt (utan jod) och strösocker - 60 gram vardera.
För att förbereda saltlaken behöver du 1,5 liter vatten.
Hur man jäser
- Förbered saltlaken innan du börjar arbeta med grönsaker. Koka en och en halv liter vatten och svalna till rumstemperatur. Tillsätt socker och salt, blanda tills ingredienserna är helt upplösta.
- Ta bort de övre bladen från kålhuvudena, skär av de skadade områdena, om det behövs, och skär ut stubben. Du kan strimla en grönsak med vilken enhet som helst: en vanlig kniv, en strimlare eller en speciell kniv med två blad för strimling.
Med det här verktyget får du samma jämna halm. Och beredningen av grönsaken är mycket snabbare. Två blad är ändå inte ett. - Efter att ha tvättat och skalat morötterna, riv dem på ett vanligt rivjärn eller för koreansk sallad. Valet beror på vilken surkål du föredrar. Om du har en orange nyans, arbeta sedan med ett grovt rivjärn.
- Vi sprider kålen i ett stort handfat för att göra det lättare att arbeta. Tillsätt kålen och blanda bara innehållet. Du behöver inte krossa den förrän saften dyker upp.
- Vi överför arbetsstycket till burken, skiftar skikten med lagerblad och tappar det väl. Fyll sedan på den med saltlake. Ibland förblir det beroende på hur du kondenserade innehållet. Det viktigaste är att saltlaken ska ligga ovanpå kålen.
- Täck behållaren med en ren trasa eller gasbind och lägg den på en varm plats.
- Bank med surkål i omedelbar saltlake måste du lägga den i en bricka, för under jäsning kommer saften att rinna över.
För jäsning i ett varmt rum räcker det med tre dagar. Så att den färdiga produkten inte smakar bitter, genomborrar vi innehållet i burken till botten med ett skarpt föremål.
Vissa nybörjade värdinnor skriver: "Surkål och lukten sprider sig runt huset." Detta är en naturlig process: gaser frigörs under jäsning. Skummet som dyker upp måste också tas bort. Kål tillagad enligt detta recept lagras under ett nylonlock i kylen.
Enkelt recept:
Peppar alternativ
För att göra surkålen smakligare och mer aromatisk, jäser vi den med svarta ärtor och kryddpeppar i en tre liters burk. Det finns inga svårigheter i detta direktrecept. Antalet burkar som används beror på hur många gafflar du har förberett.
Receptet på surkål i saltlake förutsätter närvaron av följande ingredienser:
- vitkål - lite mer än två kilo;
- morötter - 2 stycken;
- lavrushka - 3-4 blad;
- svartpeppar - 8-10 ärtor;
- kryddpeppar - 4-5 ärter;
- kvistar av dill med frön.
Matlagningsrecept
Låt oss börja med surkålspipan. Dess sammansättning och beredning är nästan identisk med det första receptet.
I botten av burken, lägg dill, hackad kål, blandad (inte riven!) Med morötter, lägg i lager i en burk, tampa. Det är bekvämt att göra detta med en kavel. Varje rad är "smaksatt" med pepparkorn och lagerblad. Ju tätare de hackade grönsakerna ligger, desto mer saltlösning krävs.
Fyll på saltlake, lämna ett avstånd på toppen i burken med kål för att höja saltlaken under jäsning. Vi täcker det med ett vanligt metalllock och lägger det på en varm plats.
Matlagning tar inte mycket tid, men efter tre dagar är utsökt krispig surkål enligt receptet redo för vintern. Du kan laga kålsoppa, göra sallader, baka röda pajer.
Istället för en slutsats
Som du kan se, gör snabb surkål matlagning är enkelt. Det viktigaste är att göra arbetet med stämningen. Då kommer allt att ordna sig. Din familj kommer att förses med sibirisk citron och skyddas mot sjukdomar. God aptit, alla.
