Innehåll
Du behöver inte rengöra mjölksvamparna genom att ta bort den övre huden. Allt i en svamp är ätbart. Det är viktigt att korrekt bearbeta den skördade grödan i rätt tid, annars kommer fruktkropparna att förlora sin smak och bli olämpliga för konsumtion.
Behöver jag skala mjölksvamparna
Begreppet "rengöring av en svamp" betyder inte alltid den åtgärd som är förknippad med avlägsnande av huden, det sporbärande skiktet under locket och andra delar av fruktkroppen. För att hitta rätt svar på denna fråga måste du hantera alla nyanser. Det är värt att börja med det faktum att inte alla mjölksvampar kan ätas. Två typer av svamp är villkorligt ätliga:
- Vit mjölksvamp. Den växande fruktkroppen är vit till svagt blåaktig. Efter blötläggning ändras färgen. Svampen blir grå eller något grönaktig.
- Svart mjölksvamp. Trots detta namn är fruktkropparnas kepsar mörkbruna med en grönaktig nyans.
Dessa två arter förenas av en gemensam livsmiljö. Mjölksvamp växer i familjer i vilken skog som helst, men är vanligare bland tallar och björkar. Fruktkroppar känns igen av en platt keps med en märklig utbuktning. Det är i detta hål som mest smuts samlas upp och måste rengöras.
Svampens slemhinna främjar vidhäftning av smuts, gräspartiklar och lövverk
Nästa punkt är att vara uppmärksam på huden. I svamp är det slemmigt, vilket bidrar till den rikliga vidhäftningen av damm, gräs, bitar av torrt lövverk. Denna smutsiga blomning måste rengöras på samma sätt innan du kokar fruktkropparna.
Enligt reglerna måste du skala vit mjölksvamp eller deras motsvarigheter med svarta kepsar högst 5 timmar efter uppsamling. Du kan stå emot dagen, men en del av grödan kommer att avvisas. Sådana strikta krav beror på att svamp innehåller mycket fukt i sina kroppar. Fruktkroppar som lagras under lång tid förlorar sin smak, blir slöa och förändrar massans struktur.
Ett exempel på videon hur man skalar mjölksvampar snabbt:
Hur man hanterar mjölksvamp efter insamling
När den skördade grödan redan har levererats hem kan du inte tveka länge. Omedelbart måste du börja förbereda allt du behöver för att rengöra fruktkropparna med hög kvalitet. För att slutföra proceduren behöver du:
- Kapaciteten hos en rund form är större i volym än svamp. En kastrull, skål, hink eller plastfat fungerar. Om grödan är för stor krävs flera behållare.
- Du behöver kallt vatten, helst rinnande vatten. Om det inte finns rinnande vatten kan du använda en brunn. I det andra alternativet måste du ofta byta vatten manuellt med skopor.
- En kniv med ett vass blad är nödvändigt för att trimma botten av benet, skadade områden och hjälper till att bättre rengöra smutsen från huvudet.
- En mjukborst eller vanlig svamp används för att tvätta svampen. Rengöring med en enhet med grova borst är inte tillåten. Det kommer att skada fruktkroppen.
När allt är klart börjar en viktig punkt - bearbetning av mjölksvamp innan du lagar mat eller betar.
Hur man snabbt tar bort smuts från mjölksvampar
Skörden som levereras från skogen måste rengöras, men först förbehandlas den. Det första steget är att sortera ut alla svampar. Gamla mjölksvampar, skadade av sniglar eller maskar, kasserar tvivelaktiga fruktkroppar. Om skadan är liten kan du klippa av den med en kniv. Sorterade svampar rengörs för hand från grovt skräp. Kepsens yta rengörs vid behov med en kniv och skrapar bort vidhäftande lövverk och gräs.
Det är bekvämt att rengöra smuts från ytan på locket med en kniv
Efter avslutad "grov" rengöring tvättas mjölksvamparna med rinnande vatten. Det är optimalt att ladda dem i portioner i ett durkslag och placera dem under vattenkranen. De tvättade fruktkropparna placeras i en behållare, fylld med kallt vatten i 3 timmar. Under denna tid kommer den vidhäftande smutsen att ligga efter. Kraftigt nedsmutsade lock rengörs med en borste.
Smutsigt vatten dräneras, varefter en ny portion omedelbart hälls. Så att mjölksvamparna inte flyter, täcks de med en stor skål eller lock, en last placeras ovanpå, till exempel en burk vatten. Blöta svampar är värda en dag. Under denna tid kommer den fina smutsen som har ätit in i svampens kropp att ligga efter, insekter kommer att dö. Under dagen måste vattnet bytas var 4-5: e timme. Om detta inte görs blir fruktkropparna sura.
Hur man snabbt tvättar mjölksvampar
Efter en dag med blötläggning kommer den huvudsakliga smutsen att ligga efter. Vattnet dräneras från behållaren. För att ytterligare rengöra mjölksvamparna efter blötläggning, beväpnar de sig med en pensel eller svamp. Tvättprocessen börjar. Svamp hälls med rent kallt vatten. Varje hatt rengörs genom att torka av med en borste eller svamp i en cirkelrörelse. Att rengöra locket från det sporbärande lagret är en kontroversiell fråga. Sand ackumuleras vanligtvis mellan plattorna, vilket är svårt att ta bort även genom blötläggning. Om skörden genomfördes i skogen på sandjord är det bättre att skära det sporbärande lagret med en kniv. Bybor som samlar mjölksvamp i ekologiskt rena sandområden gör inte detta.
Tvätt svamp kräver en stor behållare, till exempel en hink.
De behandlade svamparna tvättas igen och placeras i en annan behållare med rent saltat vatten. Här borde de bli våta ytterligare en dag. Nästa dag tvättas de helt enkelt under rinnande vatten, de rengörs inte längre utan används för matlagning.
Hur man rengör mjölksvamp ordentligt
Varje bearbetning av mjölksvamp hemma följer sitt eget recept. Svamp är oftast saltade, stekta, inlagda och rätter tillagas från färska fruktkroppar. Mjölksvamp får sällan torka och frysa. Detta beror på att fruktkropparna är för vattna. Dessutom innebär rengöring dem flera blötläggningssteg, och detta kan inte göras för torkning eller frysning.
Om en tvivelaktig svamp fångas under sorteringen är det bättre att inte börja rengöra den, utan kasta den omedelbart
Erfarna svampplockare säger att det är korrekt att tvätta svampmjölksvamp utan att blötläggas. Denna kungliga svamp kan förlora sin utsökta doft och smak. I extrema fall kan den skördade grödan blötläggas i saltat vatten i högst tre timmar för att smutsen ska ligga efter.
Hur man rengör svampar ordentligt för betning
Trots de många recepten finns det två typer av betning: kallt och varmt. För alla alternativ, bearbetning av mjölksvampar före saltning sker dock enligt samma princip:
- Den skördade grödan sorteras. Ta bort gamla och skadade fruktkroppar.Försök att borsta bort smuts och vidhäftande lövverk. Om det är svårt att göra detta hälls mjölksvamparna med vatten i 2 timmar, varefter rengöringen upprepas.
- Rena och tvättade fruktkroppar skärs i 2, 3 eller fler bitar, vilket krävs av betningsreceptet. Ibland är locket helt enkelt åtskilt från benet.Råd! De mest utsökta saltade hattarna är. I många recept tas svampbenen bort och används för att förbereda andra rätter, såsom kaviar.
- Även om du använder den heta metoden för saltning måste de skivade svamparna blötläggas innan de kokas. Värmebehandling kommer inte att bli av med bitterheten. Fruktkroppar placeras i en behållare av lämplig storlek, fylld med kallt saltat vatten. Blötläggningstiden beror på fruktkropparnas kvalitet. Bättre att ta dig tid. Om kall saltning tillhandahålls kan blötläggningen förlängas upp till 2-3 dagar.
- Efter blötläggning tvättas fruktkropparna flera gånger och undersöks. Om allt är bra skickas de för betning. Vidare behövs inga förberedande åtgärder om den kalla metoden väljs. När varm saltning tillhandahålls är det nödvändigt att bearbeta obehandlad mjölksvamp genom kokning.
För att koka svamp placeras de i en kastrull. Vatten hälls i en sådan mängd att kropparna flyter fritt. Efter kokning, låt sjuda i 15 minuter. Den kokta produkten kastas i ett durkslag, lämnas att rinna av och skickas sedan till knipan.
Bearbetningen bör göras korrekt, annars förlorar svampen sin smak och attraktiva färg.
Hur man skalar mjölksvamp ordentligt innan man lagar mat
Man måste komma ihåg att mjölksvampar är villkorligt ätliga svampar. I deras kropp finns en mjölkaktig juice som kan orsaka förgiftning av kroppen. Efter skörden kan du inte tveka med bearbetningen, oavsett vilken maträtt svampen är avsedd för. Om du lägger dina grödor i kylskåpet, även för kort lagring, kommer giftiga ämnen att absorberas i kroppen. Från syrebrist kommer patogena bakterier att börja föröka sig.
Innan du steker är det optimalt att sortera stora och små fruktkroppar
För att rengöra mjölksvampen ordentligt måste du följa samma steg som för betning. Svamp rengörs från smuts, tvättas, blötläggs. Den enda skillnaden är behovet av matlagning. Dessutom sorteras fruktkroppar optimalt efter storlek. Det är bekvämare att laga små och stora exemplar separat, eftersom de förra steker eller kokar snabbare, medan de andra tar längre tid.
Användbara tips
För att göra den skördade grödan trevlig måste du använda råd från erfarna svampplockare:
- en liten kniv med ett skarpt rostfritt stålblad används för rengöring;
- du kan inte överdriva det med blötläggning, annars kommer fruktkropparna att förlora sin arom och smak;
- efter rengöring och blötläggning bearbetas mjölksvamparna omedelbart utan att skickas till förvaring;
- du kan inte använda en kastrull av koppar, gjutjärn, aluminium för matlagning;
- du kan inte förvara svamprätter under lång tid, speciellt om de är med potatis.
Om fruktkropparnas utseende är osäker efter tillagning eller bearbetning är det bättre att kasta dem.
Du kan delvis rengöra grov smuts med en kniv i skörden.
Slutsats
Skalning av mjölksvamp är inte svårare än andra svampar. Det viktigaste är att följa bearbetningsreglerna och inte ignorera punkterna i kraven som anges i receptet.
