Innehåll
Det är allmänt accepterat att surkål kom till oss från Kina. På 1200-talet fördes den till Rysslands territorium av mongolerna. Sedan sprids receptet på denna maträtt till andra länder och blir mer och mer populär. Det uppskattas inte bara för sin intressanta smak utan också för innehållet i en stor mängd olika vitaminer och andra mikroelement. I den här artikeln kommer vi att lära oss om produktens fördelaktiga egenskaper och också se hur krispig surkål bereds.
Användbara egenskaper hos surkål
När det gäller vitaminer överträffar surkål många grönsaker och frukter. Till exempel innehåller den en stor mängd vitamin C, vitaminer i grupp B, A, K, U. Dessutom är salladen beredd på detta sätt rik på följande mikroelement:
- natrium;
- kalcium;
- magnesium;
- fosfor;
- zink;
- svavel;
- järn;
- jod;
- koppar;
- bor
Denna produkt är ganska kalorifattig, bara 25 kcal per 100 gram skål. Därför kan även de som följer en diet äta den. Den innehåller praktiskt taget inget fett och mängden kolhydrater är bara 5 gram. Detta är helt enkelt en oumbärlig produkt för dem som vill gå ner i vikt.
Ett brett utbud av rätter kan tillagas av surkål. Till exempel dumplings och pajer, och gör också sallader baserat på den. Den serveras också med stekt och bakad potatis. Samtidigt tillsätts hackad lök och solrosolja i kålen. Det visar sig vara ett bra mellanmål.
Men oavsett hur användbar denna maträtt är bör du inte missbruka den. I stora mängder är det kontraindicerat för personer som har sjukdomar i levern, njurarna, sköldkörteln. Och även med ökad surhet i magen, sår eller högt blodtryck.
Välja kål för betning
Det är mycket viktigt att välja rätt kål för att maträtten ska fungera bra. Om du odlar kål hemma vet du troligtvis namnen på sorterna. Kål Zavodskaya, Yuzhanka, Biryuchekutskaya passar bäst för betning. Övervintrar, Volgograd, Ära och vitryska.
Naturligtvis kommer du troligtvis inte att kunna hitta information om olika kål på hyllorna i butiker och stormarknader. I det här fallet är det bättre att styras av utseendet på grönsaken. Det här är vad den ideala surkålen ska vara:
- Kålhuvudet ska vara ganska tätt. Du kan kontrollera detta genom att pressa grönsaken med händerna. Mjuka och skadade kålhuvuden är inte lämpliga för skålen.
- Det bör inte finnas några ruttna löv eller sprickor på kålhuvudet.
- Lukten ska vara trevlig och fräsch.
- Huvudstjälken måste vara minst 2 cm lång. Var noga med snittet. Om det inte är vitt, men brunt, har stubben varit på disken länge.
- På marknaden fryser grönsaken ofta, vilket gör att de övre bladen försämras. De kan enkelt klippas och säljas vidare. Om det inte finns några gröna övre löv på kålen, har de troligen redan skurits.
- För jäsning är det bättre att ta de största kålhuvudena, cirka 3 eller 5 kg. På det här sättet slänger du bort mindre avfall (stubbar och toppblad) och får mer färdig produkt.
Men detta tecken gör det inte alltid klart vilken grönsak som är bättre att ta för jäsning. Det är bättre att välja ett kålhuvud enligt kraven ovan.
Grundläggande regler för betning av kål
För att laga den mest utsökta surkålen bör du följa dessa regler:
- Använd inte aluminium- eller järnfat när du lagar mat. Behållare av glas, lera, trä eller plast fungerar bäst. Det är också tillåtet att använda emaljerade rätter, men bara om det inte finns några chips eller skador på det. Det är bekvämast att förvara disken i en burk.
- En viktig roll spelas av själva rummet, där salladen jäses. För jäsningsprocessen krävs en speciell mjölksyrabakterie. För att förhindra att andra bakterier kommer in i skålen är det nödvändigt att ventilera rummet ordentligt innan du börjar arbeta.
- Jodiserat salt är inte lämpligt för jäsning. Det kommer att mjuka kålen och förstöra smaken.
- Det är inte tillrådligt att tvätta kålhuvudena själva. Det är bättre att helt enkelt ta bort det övre bladskiktet från kålen.
- Att få det rätt jäskålbör endast medium eller grovt salt användas.
- För att skydda skålen från att andra bakterier tränger in är det vanligt att smörja behållaren inifrån med vinäger, solrosolja, alkohol eller honung.
- När du blandar kål med salt behöver du inte slipa salladen särskilt hårt. Det viktigaste är att saltet fördelas jämnt. Mer styrka kommer att behöva appliceras när man kämpar in kålen i en behållare.
- Mängden vitaminer i salladen beror direkt på skärmetoden. Ju större du hugger grönsaken desto hälsosammare blir snacksen.
- Du kan inte förvara färdig sallad i kylan. Under dessa förhållanden blir kålen mjuk och inte krispig.
- Varje dag måste arbetsstycket genomborras till botten med en träpinne. Detta görs för att frigöra gaser som gradvis ackumuleras. Om du inte hoppar över detta enkla men mycket viktiga steg kan du få en kål med en bitter smak.
- Dessutom måste du ta bort det bildade skummet ovanifrån varje dag.
- Jäsningsprocessen avslutas efter 3 eller 5 dagar. Därefter kan du inte lagra kål i ett varmt rum, annars upphör det att vara krispigt.
- För att hålla syltade grönsaker väl bör temperaturen hållas mellan -1 ° C och + 2 ° C.
Krispigt surkålsrecept
Läcker surkål är ett recept som förblir oförändrat från år till år. Endast vissa hemmafruar lägger till andra ingredienser som inte finns i den klassiska versionen. I grund och botten är denna sallad bara beredd från själva kålen, salt, socker och morötter.
Du kan lagra kål tillagad enligt receptet nedan i kylen i en burk. Den har en mycket mild smak och jäser snabbt. För att göra detta måste vi förbereda:
- tvättad och torkad tre-liters burk;
- ett kålhuvud (cirka 4 kg);
- 5 eller 7 st. morötter beroende på storlek;
- socker och salt;
- en anordning för skärning av grönsaker (kniv, rivare eller grönsaksskärare).
Det första steget är att skiva kålen. Kålhuvudet skärs i lika fyra delar. Från en av dem måste du ta bort några blad och lämna dem. Då jäser dessa löv tillsammans med skörden. Strimla morötter och kål på något bekvämt sätt.
Nu när alla ingredienser är beredda måste du blanda först morötter med kåloch mala sedan alla grönsaker med salt och strösocker. För 4 kg grönsaker behöver du 4 matskedar salt och socker (utan glid). Juice ska komma ut efter blandning. I detta skede kan du smaka på salladen, den ska vara lite salt.
Då måste du lägga ut alla komponenter i lager. Först och främst placeras en liten sallad på botten av en tre liters burk, sedan täcks den av ett vänster lakan och tappas väl. Således fyller vi burken upp till galgarnas nivå. Det behöver inte vara komplett.
Under jäsningsprocessen släpps ännu mer juice ut och den kan fylla burken helt. Men bara för det fall är det bättre att lägga en tallrik under den så att juicen inte "springer iväg". I denna form lämnas arbetsstycket i 3 dagar på en varm plats. Banken måste vara öppen hela tiden. Kom ihåg att genomborra salladen varje dag för att få ut gasen. Samla också skummet varje dag.
Efter tre dagar måste du kontrollera om jäsningsprocessen har avslutats eller inte. Om salladen fortfarande jäser aktivt, lämnas den i ytterligare 1 eller 2 dagar. Därefter kan du täcka skålen med ett plastlock och sätta det i kylskåpet. Vidare väntar de ytterligare 5 till 10 dagar och du kan äta salladen.
Slutsats
Så här kan du enkelt laga mat utsökt krispig surkål snabbmat. Denna metod tar verkligen inte mycket tid och kräver inte heller stora ekonomiska kostnader. Den kan förvaras i burkar direkt i kylen. Om det naturligtvis kommer att lagras där under lång tid. Vanligtvis äts en sådan maträtt först. För att beredningen ska bli riktigt god och krispig måste du följa reglerna som beskrivs ovan. Prova att göra denna läckra kål hemma. Vi är säkra på att du inte kommer att ångra dig!
