Innehåll
Saltning och betning av mjölksvamp på ett kallt och ibland varmt sätt är alltid fylld med förekomsten av ett problem - utseendet på mögel. Detta är dock inte alltid en mening för läxor. Om saltad eller inlagd mjölksvamp är mögel, kan de med tidig upptäckt sparas.
Varför uppstod mögel efter svampens saltning?
Mögel är den vanligaste levande organismen på jorden. I en bekväm miljö reproducerar de sig ganska snabbt och sprider sig till fler och fler nya territorier. Konserverad svamp är en utmärkt näringsbas för mögeltillväxt. Det räcker även för en liten mängd mögelsporer att komma in i en behållare där saltade eller inlagda mjölksvampar lagras, detta kommer säkert att leda till att infektionsfokus sprids till alla produkter, utan undantag, i burken.
Mögel på svamp - resultatet av kränkningar under konservering och lagring
Det finns en hel del anledningar till att salta mjölksvampar blir mögliga även i tätt rullade burkar under ett metalllock. Här är de viktigaste:
- Otillräcklig värmebehandling (med varm konservering).
- Smutsiga råvaror.
- Låg mängd konserveringsmedel som salt eller vinäger.
- Dålig beredning av behållare för konservering, otillräcklig sterilisering av burkar.
- Lös vridning av burkar, brott mot tätheten under lagring.
- Oacceptabla lagringsförhållanden.
Är det möjligt att äta salt svamp
Syre är viktigt för att utveckla mögel. Därför växer svampar först och främst på den plats där fruktkroppen är i direkt kontakt med luften. Från detta blir fruktkropparna svarta och en grönvit blom uppträder på ytan. De kan inte ätas i denna form. De djupare lagren av locken, gömda under saltlaken, formar sig mycket senare. Om mjölksvamparna är mögliga ovanifrån är det nödvändigt att bli av med hela det övre lagret som har spår av skador. Under det kan det finnas helt normala saltade svampar. Om du utför ett antal manipulationer med dem kan de säkert ätas utan rädsla.
Allvarligt påverkad av mögelsvampar på ett sätt - till papperskorgen
Vad man ska göra med mögel på salta mjölksvampar
Efter att ha upptäckt att salta mjölksvampar har blivit mögliga är det nödvändigt att börja bearbeta dem så snart som möjligt. I det här fallet kommer de flesta av läxorna troligen att sparas. Det översta lagret med mjölksvamp, där det finns svarthet och uppenbara spår av mögelutveckling, ska kastas utan tvekan. Om det finns lock som är rena och fria från skador måste de försiktigt överföras till en annan behållare. Eftersom mögelsporer redan finns i saltlaken måste alla borttagna fruktkroppar kokas för att undvika vidare utveckling av svampen.
En kastrull med utvalda rena vikter hälls med rent vatten och tänds. Att koka vatten räcker för att döda mögelsporer. Efter kokning dräneras vattnet.Svampen läggs ut i steriliserade behållare, strös med salt och hälls med färsk saltlösning.
Kokning dödar mögelsporer i saltlake
Det är nödvändigt att desinficera inte bara behållaren som mjölksvamparna läggs i utan också en träcirkel och förtryck som håller svampen i saltlake. De tvättas noggrant från mögel med vatten och skållas sedan med kokande vatten. Muggen och förtrycket är på plats, varefter behållaren tas bort för lagring.
Lagringsregler för saltmjölksvamp
Bäst av allt, mjölksvampar lagras vid en temperatur på + 2-4 ° C. När den stiger ökar risken för återutveckling av mögel betydligt. För att förhindra detta inspekteras badkaret regelbundet. Cirka 1 gång per vecka avlägsnas förtrycket och träcirkeln, saltlösningen, som ligger över svampens nivå, dräneras försiktigt och tillsätter färsk saltlösning istället. Kanterna på badkaret torkas med en trasa doppad i vinäger. Trecirkeln och förtrycket tvättas med vatten och skållas med kokande vatten, varefter de återförs till sin plats.
Vid lagring under rätt förhållanden är risken för mögel på salt mjölk mycket liten.
I videon kan du se hur utvecklingen av mögel styrs vid saltning av svamp:
Slutsats
Om saltmjölksvamparna under lagring blir mögliga är det inte en anledning att kasta dem. Det räcker att avlägsna, desinficera behållaren och svamparna själva och fylla dem med färsk saltlösning. Och för att undvika en upprepning av besväret, under en detaljerad inspektion, måste orsaken till att mögel uppträder fastställas, lagringsförhållandena, kvaliteten på råvaror och material som används måste kontrolleras.
