Hur man saltar kål

Inte varje ung hemmafru vet om hur man saltar kål för vintern. Men för ett halvt sekel sedan fermenterades kål, saltades och betades hela fatatt mata sju kålsoppor, klimpar och pajer med hälsosam och krispig fyllning fram till våren. Saltkål innehåller nästan alla vitaminer och mineraler som finns i färska kålhuvuden. Det är inte förvånande att de fortsätter att beta kål i vår tid, för det är mycket hälsosamt, aromatiskt och gott.

Handla om, hur man betar kål för vintern, hur man väljer rätt kålhuvud och kryddor, liksom några av hemligheterna för betning och betkål, kan du lära dig av den här artikeln.

Saltkål för vintern: förberedelse

Saltningsprocessen är ganska enkel, men det finns också några knep och funktioner som en bra hemmafru borde veta:

1. Först och främst måste du skilja inlagd kål från saltad eller surkål. Än salt blir det saltvatten, desto snabbare kokas produkten och desto längre kan den lagras färdig. Vid betning eller betning jäser produkter starkare, mer koldioxid frigörs. Dessa recept kräver mindre salt och det kan ta ungefär två veckor att koka helt. Saltkål är klar om några dagar. Under tillagningsprocessen kommer också koldioxid att produceras, men i mindre mängder. På grund av den stora mängden salt kommer bakterier och mikroorganismer inte att kunna finnas i saltlösningen - produkten kommer att lagras under lång tid.
   
2. Smaken av saltkål är inte på något sätt sämre än surkål - den är densamma Krispig, med en söt och sur eftersmak och utmärkt doft. För att göra kålen saftigare och krispigare gör erfarna hemmafruar detta: hälften av kålhuvudet skärs i små bitar och den andra delen hackas i större bitar. Som ett resultat släpper små sugrör ut saften, som är nödvändig för saltlaken, och stora bitar ger krispighet.
3. För saltkål för vintern väljs stora och tuffa vita kålhuvuden. Framför allt är en grönsak av sena sorter lämplig för sådana ändamål.... De övre bladen av en grön nyans måste tas bort från kålhuvudena. Du måste noggrant välja en produkt för saltning: kålhuvudet ska vara elastiskt, men inte tufft (detta är ofta fallet med kinesiska sorter av vitkål).
4. Du kan skära kålhuvuden med en kniv, specialförstörare, använda livsmedelsprocessorer och andra enheter. Huvudsaken, så att det mesta av kålhuvudet hackas i små remsor - det är de som kommer att ge saften, för kålen ska jäsa i sin egen juice.
5. Så att det inte finns någon bitterhet i den färdiga produkten är det nödvändigt ta bort koldioxid från saltlake dagligen... För detta genomsyras kålmassan på flera ställen med en smal kniv eller träpinne.
6. Efter tillagning tappas kålen tätt och pressas med något tungt. Detta måste göras för att kålen ska kunna starta saften. Om nästa dag inte hela produkten är täckt med saltlake, måste du byta ut pressen genom att välja något tyngre.

Det viktigaste med saltkål för vintern är att ta bort pressen i tid och överföra produkten till kylen. Färdigkål ska vara måttligt krispig, saftig och lite sur. Om saltlösningen fermenteras blir picklesna tröga, inte krispiga och smaklösa.

Flera sätt att beta kål

Som redan nämnts är saltkål för vintern en enkel sak. Du behöver inte vara en superkock, du behöver inte exotiska produkter för att laga mat. Allt som behövs för det enklaste receptet är ett kålhuvud, morötter, kryddor.

Naturligtvis finns det mer intressanta sätt med en ovanlig saltning, färgning av kål med betesaft, vissa hemmafruar tar inte enkla kålhuvuden för betning, utan blomkålshuvuden. Allt detta är en fråga om smak, eftersom det finns så många kockar och åsikter. För att välja det bästa receptet måste du prova åtminstone några.

Traditionellt recept för betning av kål

Så här saltade våra mormödrar en grönsak med vitkål. Den färdiga produkten kan användas som fyllning för pajer eller dumplings, läggas till kålsoppa eller ätas som en oberoende maträtt.

För matlagning behöver du:

• 2 kålhuvuden, medelstor;
• 6-7 medelstora morötter;
• 4-5 matskedar salt.

Experter rekommenderar att man använder salt från Himalaya för saltning, vilket fortfarande kan ersättas med extra grovt grått bergsalt. Innan saltlösningen förbereds måste sådant salt mals med en manuell eller elektrisk kaffekvarn.

Hela tillagningsprocessen består av flera steg:

1. Tvätta, skala och riv morötterna.
2. Tvätta kålen också, ta bort de övre bladen från kålhuvudena. Hacka först hälften av ett kålhuvud i små remsor. Den andra halvan av kålhuvudet skärs i större bitar. Om du lämnar några blad oklippt kan det försena saltningen med saltlösning så att kålen blir skarp.
3. Häll den hackade kålen i ett handfat och krossa den med händerna så att den blir saftig, men ändå krispig - här är det viktigaste att inte överdriva det.
4. Nu hälls hälften av de rivna morötterna här och två matskedar salt tillsätts, allt blandas ordentligt med dina händer. Sprid den resulterande blandningen i en kastrull, tampa väl.
5. Nu måste du göra detsamma med det andra kålhuvudet. I slutet lägger du kålen i en kastrull och tappar den också. Massan bör minska kraftigt i volym - det betyder att kålen är tillräckligt skrynklig och släpper ut juice.
6. Nu måste du ta en tallrik, täcka kålmassan med den och trycka ner den med en last. Du kan till exempel använda en treliters burk vatten som last.
7. Varje dag bör kålmassan genomborras på flera ställen för att frigöra koldioxid och jäsa snabbare.
8. Om rummet är varmt saltas produkten på 2-3 dagar, vid en svalare temperatur tar det cirka fem dagar. När produkten är klar kan du överföra den till glasburkar och lägga den i kylskåpet. Fyll inte burkarna till toppen, kålen kan fortfarande jäsa, saften kommer att spilla över behållarens kant.

Du kan äta pickles nästa dag. I kylskåpet kan saltkål stå hela vintern utan att tappa skarpheten och aromen.

Kål för vintern med dillkorn

Kålen gjord enligt detta recept har en stark kryddig arom och speciell crunchiness. Och även Receptets "trick" är en speciell skärning av produkten - strimling i långa smala remsor, som liknar spagetti.

Du måste förbereda följande ingredienser:

• 2 medelgafflar av vitkål;
• 3 små morötter;
• 2,5 matskedar salt;
• en sked torkade dillfrön.

Du måste laga en maträtt enligt detta recept så här:

1. Tvätta och rengör alla ingredienser.
2. Skär varje kålhuvud i två ojämna delar så att en stubbe förblir i hälften.
3. Lägg halva gaffeln platt eller upprätt och hugga i långa, smala remsor. Platsen runt stubben ska inte skäras, fibrerna där är för grova.
4. Lägg den strimlade kålen i en bred skål eller kastrull och mosa den väl med händerna. Innan det måste du tillsätta salt.
5. Häll sedan morötterna riven på ett grovt rivjärn och strö över dillfrön. Blanda allt bra med händerna.
6. Täck krukan med kål med en tallrik och tryck ner den med en last. Salta produkten på en sval plats med god ventilation. En balkong eller veranda är perfekt för dessa ändamål.
7. Två gånger om dagen är det nödvändigt att ta bort lasten och rör om massan med en sked för att frigöra saltlösningen från överskott av koldioxid.
8. Efter tre dagar är kålen klar, den kan läggas i glas banker och lägg den i kylen eller källaren.

Hur man saltar blomkål

Hur många recept som finns för saltning av vitkål, men blomkål, av någon anledning, ägnar mycket mindre uppmärksamhet. Helt förgäves, för färgade sorter är mycket hälsosammare, och sådan kål smakar lika bra som vitkål.

För saltning väljs vita blomställningar, täta och elastiska. Om skuggan på kålhuvudena är gulaktig betyder det att de är övermogna och inte lämpliga för saltning. Det rekommenderas att skära morötter för saltlake i långa remsor eller riva på ett speciellt rivjärn för koreanska morötter - på så sätt kommer skålen att se vackrare och mer spektakulär ut.

Så du behöver följande ingredienser:

• färgade kålhuvuden - 2 stycken;
• 500 g morötter;
• 5 vitlöksklyftor;
• några ärtor svartpeppar;
• 4 lagerblad;
• en matsked salt med ett berg;
• en ofullständig sked socker.

Beredningen kommer att vara som följer:

1. Saltlösningen bereds först. För att göra detta, lösa upp salt och socker i en liter vatten, låt saltlösningen koka. Därefter måste den kylas.
2. Kålhuvudena är uppdelade i små blomställningar och doppas i kokande vatten i några minuter (blanchering).
3. Därefter doppas blomställningarna i kallt vatten så att de svalnar och inte förlorar sin skarpa färg. Lägg i en stor kastrull i snygga lager.
4. Varje lager kål blandas med riven morötter, finhackad vitlök, peppar och lagerblad. Botten- och toppskikten bör vara morot.
5. Häll allt med saltlösning och tryck ner med en last. I 2-3 dagar saltas blomkål i ett varmt rum och tas sedan ut till en sval plats (balkong, loggia, veranda). Efter ytterligare ett par dagar kan du överföra blandningen till burkar och lägga den i kylen under hela vintern.

Saltkål enligt detta recept är inte synd att behandla även de mest kräsna gästerna, det ser ut som en aptitretare eller sallad och ser väldigt vacker ut på ett vinterbord.

Resultat

Saltkål är mycket användbart för kroppen, särskilt för immunitet försvagad av kallt väder. Den sura produkten kompenserar för bristen på enzymer i tarmarna, mättar kroppen med värdefullt C-vitamin, tar bort dåligt kolesterol och återställer magsfunktionen med hjälp av fiber.

Så att, salta kålen rätt och hela vintern njuter vi av ett hälsosamt och aromatiskt mellanmål! Mer information om saltningsprocessen finns i den här videon:

Rekommenderade bidrag

Salt persilja för vintern

Gurkor med zucchini för vintern: konserverad, krispig, inlagd, inlagd

Hur man skalar mjölksvampar: före saltning och matlagning

Möglig mjölksvamp: vad man ska göra med dem, varför mögel dyker upp, hur man undviker det

Hur man saltar svampar: varma och kalla

Hur betar du svampar och vinklar för vintern på ett kallt och varmt sätt

Ryzhiks blir svarta: varför, hur man saltar för att inte mörkna

Saltade svampar: enkla vintern recept

Kalla tomater under ett nylonlock