Innehåll
Pekingkål används för att tillverka sallader eller sidrätter. Om du använder receptet för saltning av pekingkål kan du få läckra och hälsosamma hemlagade beredningar. Pekingkål smakar som vitkål och löven liknar sallad. Idag odlas det framgångsrikt på Rysslands territorium, så saltrecept blir mer och mer populär.
Funktioner av kinakål
Kinakål innehåller syror, vitaminer, mineraler och fiber. Genom saltning kan du bevara de fördelaktiga egenskaperna hos denna grönsak under lång tid.
"Peking" stärker immunförsvaret, sparar från vitaminbrist, hjälper till att rengöra kroppen och normalisera ämnesomsättningen. Det ingår i kosten i kampen mot övervikt, med sjukdomar i nervsystemet och hjärtat, hormonella störningar. Kaloriinnehållet i ett sådant mellanmål är 15 kcal per 0,1 kg produkt.
För att laga kinakål måste du observera några nyanser:
- när matlagning grönsaker inte utsätts för långvarig bearbetning;
- det tar lång tid för saltning, från flera dagar till en månad;
- det rekommenderas inte att servera mellanmål med mejeriprodukter för att inte orsaka magbesvär.
Recept för pekingkål
För saltning behöver du kinakål och andra grönsaker (varm eller paprika, päron etc.). Salt och kryddor används alltid. Lägg till ingefära eller chili för ett kryddigare mellanmål.
Ett enkelt recept
För den enklaste saltningsmetoden behöver du bara kål och salt. Tillagningsprocessen innehåller i detta fall följande steg:
- Flera huvuden av pekingkål med en totalvikt på 10 kg skärs på något bekvämt sätt. Om en stor behållare används för saltning är det tillräckligt att skära dem i fyra delar. När du använder burkar måste du hugga den i remsor.
- Skivade grönsaker placeras i en kastrull eller burk i lager, mellan vilka salt hälls. Den angivna mängden kål kräver 0,7 kg salt.
- Sedan hälls kokt vatten så att grönsakerna är helt under.
- Täck grönsakerna med gasbind och lägg förtrycket ovanpå. Behållaren förblir på en sval plats så att kålen inte surnar.
- Gasbindningen byts ut några dagar. Efter 3 veckor saltas grönsakerna, sedan kan de överföras till burkar.
Saltning för vintern
För saltning av pekingkål för vintern, förutom huvudingredienserna, krävs kryddor. Receptet är väldigt enkelt och består av följande steg:
- Kål (1 kg) finhackas.
- Salt (0,1 kg), lagerblad och kryddnejlika (2 st.) Och allspice (4 st.) Läggs till de hackade grönsakerna.
- Grönsaksmassan blandas och tappas i en glasburk.
- Ovanpå grönsakerna täcks med en tygbit eller gasbind, varefter en last placeras i form av en liten sten eller en flaska vatten.
- Burken avlägsnas till en mörk plats där temperaturen hålls låg.
- Efter en månad kan snacksen läggas till din kost.
Inlagd med päron
Kål passar bra med frukt. Om du lägger till ett päron när du saltar, kan du få välsmakande och hälsosamma ämnen. Receptet kräver gröna päron som inte är mogna nog. Annars kommer fruktbitarna att falla sönder under tillagningsprocessen.
- Kål (1 st.) Skärs i remsor. Proceduren utförs med en kniv eller rivjärn.
- Päron (2 st.) Skärs, frön tas bort och finhackas.
- Blanda grönsaker och ta bort lite för hand. Tillsätt 4 msk till den resulterande massan. l. salt.
- Därefter läggs grönsakerna i en kastrull eller burk, där 0,2 liter vatten tillsätts.
- Behållaren placeras i kylskåpet över natten.
- På morgonen hälls den resulterande saltlösningen i en separat burk.
- Riven ingefära (högst 3 cm), hackad vitlök (3 kryddnejlika) och rödmalen paprika (2 nypor) läggs till grönsaksmassan.
- Grönsaker hälls med saltlake som erhållits tidigare. Nu lämnas arbetsstyckena i 3 dagar på en varm plats.
- Efter att jäsningsprocessen är klar rullas inlagd kål i burkar och lagras.
Koreansk saltning
I det nationella koreanska köket finns det en metod för saltning av pekingkål med varma kryddor. Denna aptitretare är ett tillskott till sidrätter och används också för förkylning.
Salt kinakål för vintern på koreanska kommer följande recept att hjälpa:
- "Peking" med en totalvikt på 1 kg ska delas in i fyra delar.
- En kastrull placeras på spisen, där 2 liter vatten och 6 msk. l. salt. Vätskan kokas.
- Grönsaker måste fyllas helt med marinad och placeras på en varm plats.
- Hackade chilipeppar (4 matskedar) blandas med vitlök (7 kryddnejlika), som preliminärt förs genom en vitlökspress. Komponenterna blandas med tillsats av vatten så att blandningen får konsistensen av gräddfil. Massan lämnas i kylen i en dag.
- Saltlösningen dräneras från kålen och varje blad smetas med en blandning av peppar och vitlök. Färdiga grönsaker placeras på en varm plats i 2 dagar. Du måste lägga en belastning ovanpå grönsakerna.
- Färdiga pickles tas bort på en sval plats.
Saltad med kryddor
Användningen av olika typer av peppar och kryddor ger arbetsstyckena en kryddig smak. Detta är en av de snabbaste betningsmetoderna. Tillagningsreceptet är som följer:
- Ett kålhuvud som väger 1,5 kg skärs vid basen, varefter bladen separeras.
- Gnid varje ark med salt (0,5 kg), varefter de läggs i en behållare och lämnas i 12 timmar. Du kan börja laga mat på kvällen och lämna kålen till salt över natten.
- Bladen tvättas med vatten för att skölja bort överflödigt salt. Bladen har redan absorberat den nödvändiga mängden salt, så det finns inget behov av det längre.
- Gå sedan vidare till beredningen av kryddorna. Vitlök (1 huvud) måste skalas och hackas på lämpligt sätt. Hot peppers (2 st.) Och paprika (0,15 kg) bearbetas på ett liknande sätt, från vilket frön och stjälkar tas bort.
- I nästa steg kan du lägga torra kryddor i förbandet: ingefära (1 matsked), malet peppar (1 g), koriander (1 matsked). Du kan tillsätta lite vatten och späda ut den torra blandningen för att sprida kryddorna över grönsakerna.
- Kålblad är belagda på varje sida med den resulterande blandningen och placeras sedan i en förvaringsbehållare.
- Under flera dagar lämnas ämnena på en varm plats, för vintern måste de tas bort till en sval plats.
Kryddig saltning
Ett kryddigt mellanmål som kallas chamcha är en traditionell koreansk maträtt. Matlagning kräver kryddor och paprika.
Matlagningsreceptet innehåller flera steg:
- Kastrullen är fylld med 1,5 liter vatten, 40 g salt tillsätts. Vätskan måste kokas upp.
- Pekingkål (1 kg) skärs i remsor som är 3 cm breda.
- Den resulterande saltlaken hälls i hackade grönsaker, lägg på lasten och låt dem stå på en sval plats för att svalna.
- Efter kylning av grönsakerna avlägsnas förtrycket, varefter grönsakerna lämnas i saltlösning i 2 dagar.
- Efter en viss tid dräneras saltlaken och kålen pressas för hand.
- Chilipeppar (4 st.) Skalas av frön, tillsätt en vitlöksklyfta och mala i en mixer.
- Söt paprika (0,3 kg) måste skäras i remsor.
- Grönsakerna blandas i en behållare med tillsats av sojasås (10 ml), koriander (5 g), ingefära (10 g) och svartpeppar (5 g).
- Den resulterande massan lämnas i 15 minuter.
- Sedan kan den läggas i burkar för förvaring.
Saltning med vinäger
För vintern kan du beta kinakål med vinäger för att förlänga lagringstiden. Hur man betar grönsaker indikeras av följande recept:
- 1,2 liter vatten hälls i en kastrull, salt (40 g) och socker (100 g) tillsätts.
- När vattnet kokar, tillsätt 0,1 liter äppelcidervinäger i kastrullen.Saltlösningen får koka i ytterligare 15 minuter.
- Kålhuvudet skärs i stora bitar.
- Paprika (0,5 kg) skärs i remsor.
- Lök (0,5 kg) måste skäras i ringar.
- Hot peppers (1 st.) Rengörs från frön och finhackas.
- Alla grönsaker blandas noggrant och läggs i burkar.
- Varm saltlösning hälls i varje burk.
- Då måste du rulla upp burkarna och placera dem på en sval plats för vintern.
Grönsaksaltning
Pekingkål passar bra med paprika, morötter, daikon och andra grönsaker. Resultatet är ett hälsosamt mellanmål packat med vitaminer.
Följande recept används för saltning av grönsaker:
- Ett kålhuvud som väger 1 kg skärs i fyra delar.
- Kålblad gnuggas med salt, varefter de placeras under lasten i 7 timmar.
- Häll 0,4 liter vatten i en kastrull, tillsätt rismjöl (30 g) och socker (40 g). Blandningen sätts på låg värme och kokas tills en tjock konsistens erhålls.
- Sedan går de vidare till att laga kryddig pasta. Vitlök (1 huvud), chilipeppar (1 st.), Ingefära (30 g) och lök (50 g) hackas i en separat behållare.
- Riv daikon (250 g) och morötter (120 g) på ett rivjärn, lägg dem i fyllningen, där du måste lägga till 30 ml sojasås.
- Saltkål tvättas med vatten, varefter varje blad beläggs med en skarp pasta och placeras i en kastrull där fyllningen ligger.
- Behållaren stängs med lock och läggs på låg värme.
- Efter kokning läggs mellanmålet i burkar.
Slutsats
Pekingkål tillagas i kombination med morötter, paprika, päron och olika kryddor. Efter saltning erhålls ett hälsosamt och gott mellanmål som har lång hållbarhet. Arbetsstyckena förvaras i en källare, kyl eller annan plats med konstant låg temperatur.
