Innehåll
Enkla recept på saltade saffranmjölkkåpor för vintern hjälper även en oerfaren hemmafru att förbereda en underbar kall aptitretare, vilket kommer att vara ett bra komplement till festbordet. Förberedelseprocessen är enkel och resultatet överträffar alla förväntningar.
Hur lätt det är att syrlig svamp
Ryzhiks är bra för att förbereda saltade preparat för vintern: de är väldigt doftande och saftiga, behöver inte införas en stor mängd kryddor. Innan du väljer det enklaste sättet att beta svampar måste du bekanta dig med alla möjliga. Saltade svampar är uppdelade i två stora grupper:
- torr;
- våt.
Den första handlar om att strö svamparna med torrt salt, den andra - saltning i saltlake. Torrsaltning används oftast eftersom dessa svampar oberoende av varandra släpper ut en stor mängd juice, i vilken de är saltade.
En våt ambassadör används om den frisatta saften blir sur och blir obehaglig för smaken. Sedan tvättas de saltade svamparna, blancheras och hälls med handkokt saltlösning (1,5 msk salt per 1 liter vatten).
Saltning för vintern är också uppdelad i kallt och varmt. Kärnan i den första är att hela processen sker utan preliminär värmebehandling; i den andra metoden är svamparna kortkokta. Det bör noteras att skållade eller kokta svampar inte ändrar färg under saltning och råa blir grönbruna.
Därför väljer de flesta hemmafruar exakt metoden med värmebehandling. Å andra sidan påverkar matlagningen smaken på den färdiga produkten något, råvaran tappar sin arom.
En av operationerna för att bereda råvaror för matlagning är blötläggning i kallt vatten. Vissa hemmafruar hoppar över detta steg av beredningen, eftersom när de blötläggs lämnar svampens ljusa bitterhet. De som föredrar vinterberedningar utan bitterhet blötlägg svampen i 2 timmar. I detta fall måste vattnet vara kallt. Det rekommenderas inte att öka blötläggningstiden, eftersom svampen kan försämras.
Innan saltning skärs stora arter i stora bitar, små lämnas intakta.
Rätter för att erhålla saltade saffranmjölkkåpor ska inte vara av metall, det perfekta materialet för detta är trä eller glas, emaljkrukor är också lämpliga. I inget fall ska du använda galvaniserade behållare - produkter i den oxideras snabbt och försämras.
Enkla recept för saltning av saffranmjölkkapsar
Så processen med att laga saltade saffranmjölkkapsar är mycket lätt, så sådan svampskörd för vintern kommer inte att orsaka problem för nybörjade hemmafruar. Nedan följer de enklaste sätten att beta saffranmjölkkepsar för vintern.
Varm saltning för vintern
Den enklaste och snabbaste saltningen av saffranmjölkkapsar innebär värmebehandling. I detta fall kan förberedelsen för vintern ätas 1,5 månader efter beredningen.
Ingredienser:
- svamp - 1 kg;
- bordssalt - 50 g;
- kryddpeppar och ärtor - 1 tsk vardera;
- Lagerblad.
Hur göra:
- De tvättade och torkade svamparna kokas i kokande vatten i 5 minuter och avlägsnar ständigt skummet.
- Vattnet dräneras, svamparna läggs ut i steriliserade burkar, strös med salt och kryddor tillsätts. Banker rullas upp och läggs i en källare med en temperatur som inte är högre än + 5 0FRÅN.
- Efter 1,5 månader är saltade svampar redo att äta.
Du kan få saltade svampar i en vanlig behållare. För att göra detta, lägg de kokta svamparna i en kastrull, täck med en trasa och tryck ned med förtryck. Tyget byts ut regelbundet (en gång varannan dag). Hålltiden är densamma - 1,5 månader.
Kall saltning för vintern
Den enklaste men mer tidskrävande saltningen av saffranmjölkkapsar anses kall.
Du kommer behöva:
- svamp - 1 kg;
- bordssalt - 2 msk. l.;
- vitlök (valfritt) - 1-2 kryddnejlika.
Hur göra:
- Vitlöksklyftorna är skalade, skär i tunna cirklar.
- De tvättade och torkade svamparna placeras med lock nedåt i en kastrull eller bassäng, vitlök tillsätts och ströts med salt.
- Ovanifrån är svamparna täckta med gasbind, förtrycket är inställt. Det rekommenderas att förpipa pepparrotsblad under gasväven - detta förhindrar mögel.
- Processen varar 1-2 veckor vid en temperatur på + 10-15 0C. Under denna tid byts tyget regelbundet.
- När saften släpps ut från de saltade svamparna smakas den. Om allt är bra fördelas de mellan bankerna, rullas upp och läggs i en källare med en lufttemperatur på högst + 5 0C. Om 1,5 månader är vintern tom.
Ett enkelt recept för saltning av saffranmjölkkåpor för vintern med kryddor
Trots det faktum att saltade svampar är mycket välsmakande och utan att tillsätta kryddor, kommer de att hjälpa till att diversifiera skålen och ge den en helt ny smak. Ingredienserna för det enklaste receptet för saltning av kamelina med kryddor för vintern är följande:
- svamp - 1 kg;
- salt - 40 g;
- pepparrotsblad;
- vinbärblad - 20 g;
- dillparaply - 20 g;
- pepparkorn - 5 st .;
- vitlök - 1-2 kryddnejlika.
Hur göra:
- Pepparrots- och vinbärsblad, dill och vitlök skuren i tunna skivor placeras längst ner på betningsbehållaren.
- Placera svamparna med locken uppåt, strö över salt.
- Lägg ett lager svamp ovanpå och strö över salt igen. Krydderier och löv tillsätts vartannat lager.
- När allt distribueras och läggs ut läggs pepparrotsblad, vinbär och kryddor på toppskiktet. Hela innehållet i behållaren är täckt med en träcirkel, förtrycket är inställt.
- När saltlösning frigörs från de saltade svamparna avlägsnas förtrycket. Behållaren stängs med lock och överförs till ett svalt rum. Efter 3 veckor kan saltade svampar läggas i rena burkar, fyllas med saltlösning och täckas med lock.
Villkor för lagring
Saltade svampar för vintern lagras vid en temperatur på + 1-5 0C. Att sänka den optimala temperaturen bidrar till förlusten av smak. Tvärtom, för höga temperaturer orsakar mögel och förstörelse av den salta maten. För att lagra pickles för vintern är en källare, en källare, kylskåpets nedre hylla lämpliga, på hösten - en balkong. Beroende på saltningsmetod lagras ämnen för vintern i upp till 2 år: med varm saltning - upp till 1 år, med kyla - upp till 2 år. I vilket fall som helst, om lagringsreglerna följs, kommer skörden att stå till nästa lugna jaktsäsong, som börjar i slutet av juli eller början av augusti.
Slutsats
Enkla recept för saltade saffranmjölkkåpor för vintern kommer att vara till nytta för alla hemmafruar som föredrar snabba och enkla beredningar. Alla kan själva välja det enklaste och mest bekväma sättet att salta saffranmjölkkapsar. Saltade svampar är ett rejält tillskott till en festlig och vardaglig måltid.
