Innehåll
Kål är en billig och särskilt värdefull källa till vitaminer och spårämnen som är nödvändiga för människor. Grönsaken är populär bland vanliga hemmafruar och professionella kockar på elitrestauranger. Det används inte bara färskt utan också konserverat, fermenterat, syltat. Saltkål i banker är mest enkel och ett effektivt sätt att bevara produktens kvalitet och fördelar i vardagen. Vi kommer att försöka beskriva olika recept för att bereda sådana vintermellanrum senare i artikeln. Med hjälp av våra tips och tricks kommer även en nybörjarkock att kunna laga en utsökt kålförrätt med egna händer under hela vintern.
Betar i burkar
Surkål är särskilt användbar. Saken är att i fermenteringsprocessen producerar grönsaken en stor mängd vitaminer P och C. Du kan jäsa kål i 3 liters burkar på olika sätt. Recept för torr surdeg och jäsning i saltlag Det är många. Vi kommer att försöka ge de mest kända, "grundläggande" recepten, som kan kompletteras med vissa ingredienser på begäran av specialisten.
Klassiskt recept på torr surdeg
Våra förfäder använde endast de viktigaste produkterna för jäsning: kål, morötter, salt och socker. Mängden av alla ingredienser kan väljas individuellt efter smak, men allmänna rekommendationer är följande: för att beta ett stort kålhuvud behöver du 1 morot, 1 msk. l. socker och samma mängd salt.
Processen att göra läcker surkål är ganska enkel:
- Hacka kålen fint;
- Placera den krossade produkten i en stor skål eller handfat. Krydda med salt och mosa den redan saltade kålen med händerna tills den ger juice. En tillräcklig mängd juice och genomskinlighet av kålskivor indikerar beredskapen för huvudgrönsaken.
- Skala morötterna och tvätta dem ordentligt och hacka sedan på ett grovt rivjärn.
- Tillsätt morötter och socker till huvudgrönsaken. Blanda alla ingredienser ordentligt.
- Lägg den färdiga kålen i en tre liters burk och tappa varje nytt lager tätt. Som ett resultat måste produkten vara helt täckt av juice. Vid behov (i avsaknad av fri juice) bör förtryck läggas ovanpå produkten.
- Under rumsförhållanden varar fermenteringsprocessen aktivt i 3 dagar. Hela denna tid avges gas med en obehaglig lukt. Det måste regelbundet frigöras från grönsakernas tjocklek. För att göra detta, genombor kålen med en kniv eller den tunna änden av en lång sked 2-3 gånger om dagen.
- Efter 3 dagar kan den fermenterade produkten förseglas med ett nylonlock och placeras i kylskåp eller rum med en temperatur på + 1- + 50FRÅN.
Under jäsningsprocessen är det viktigt att smaka den resulterande produkten regelbundet. Detta gör att du kan förbereda ett måttligt salt och surt mellanmål för vintern. Ovanstående recept kan, om så önskas, kompletteras med färska tranbär, kumminfrön, dillfrön eller till och med färsk bergaska.
Surdej med saltlake
Den torra jäsningsmetoden kräver särskild vård av den kulinariska specialisten: om du knar en hackad grönsak för länge blir den mjuk och slimmig under jäsningsprocessen. Du kan undvika en sådan olägenhet när du använder saltlake. För matlagning alltid krispig surkål du behöver 1 kålhuvud som väger 2,5-3 kg, 300 g saftiga och söta morötter, flera lagerblad, ärtor med allspice (allspice) i en mängd av 10-12 st. 1 msk. l. socker, en liter vatten och 2 msk. l. salt måste användas vid beredning av saltlösning.
Låt oss nu prata mer detaljerat om hur man saltar kål enligt det föreslagna receptet:
- Det första steget är att bereda saltlösningen genom att tillsätta salt och socker i kokande vatten.
- Riv morötterna. Hacka kålen som är skalad från de övre lakan.
- Blanda grönsakerna i en stor behållare och lägg dem sedan till banken volym 3 liter. Placera lagerblad och pepparkorn i grönsakerna.
- Häll tätt packad kål i en burk kyld saltlösning... Behållaren ska stängas med en sugkapronlock. 2-3 gånger om dagen från kålens tjocklek är det nödvändigt att släppa ut de ackumulerade gaserna.
- Efter 3 dagars syrning placeras burken med den sura produkten i ett svalt rum eller kylskåp.
Valet av den här eller den andra jäsningsmetoden beror på värdinnans preferenser, men smaken och fördelarna med vinterskörd kommer i alla fall att glädja konsumenten.
Ett annat recept och ett exempel på hur man jäser kål i en burk visas i videon:
Saltkål i burkar
I stora 3-liters burkar kan du inte bara jäsa utan också salt, saltkål. Många hemmafruar använder detta alternativ för att förbereda vinterförberedelser, så det beslutades att i artikeln ge några av de bästa och mest intressanta alternativen för att göra kålgurka.
Salta grönsaker i bitar
Strimla kål med en kniv under lång tid, och inte varje hemmafru har en speciell grönsaksskärare. Och om du inte vill slösa bort din tid på noggrann slipning av en grönsak kan du förbereda en hälsosam saltning genom att skära kålen i bitar.
För att förbereda ett klumpigt, syltat vintersnack behöver du kål, 300-400 g morötter, 1 vitlök, 150 g socker, ett halvt glas vinäger (9%). Saltningen måste också innehålla 1 liter vatten, 2 msk. l. salt och 100 ml olja.
Saltkål i burkar för vintern enligt det angivna receptet är nödvändigt enligt följande:
- Skala och hugga morötterna.
- Ta bort små kålhuvuden från de översta gröna bladen och hugga i delar.
- Fyll burkarna med kål, strö varje lager med hackade morötter och vitlök.
- För att förbereda saltlaken, tillsätt socker, olja, salt och ättika i kokande vatten.
- Häll het saltlösning i fyllda burkar och täta behållarna tätt med lock.
Förvara sådan saltning på en sval plats. En av hemligheterna med att laga kål i en burk är tätheten hos grönsakerna: kålbitarna saltas inte tillräckligt om bitarna sätts för tätt ihop. Med förbehåll för receptet och de grundläggande reglerna, som ett resultat av saltning, kommer en mycket välsmakande, färsk och mycket hälsosam produkt att erhållas som kommer att behålla sin kvalitet hela vintern.
Holiday Snack Recept
Vitkål är naturligt relativt neutral i färg och smak. Du kan göra det mer aptitretande med kryddor och rödbetor. Så, receptet som föreslås nedan låter dig förbereda en mycket vacker och välsmakande aptitretare, som alltid kommer att ha det festliga bordet.
För att förbereda ett festligt kålmellanmål behöver du själva kålhuvudet, 10-12 vitlöksklyftor, 2-3 medelstora rödbetor. Från kryddor bör du använda 2 msk. l. salt, ett dussin pepparkorn, 2 msk. l. socker, några lagerblad och ett halvt glas äppelcidervinäger, vatten.
Saltning är ganska enkelt:
- Skär kålen i skivor. Små kålhuvuden kan delas in i kvarter.
- Vitlök och rödbetor och skal och skär i kilar.
- Lägg grönsakerna i en 3 liters burk. Varje lager måste flyttas med rödbetor och vitlök.
- Tillsätt kryddor i kokande vatten. Häll saltlösning i burkar. Täck behållarna med ett plastlock. Marinera produkten vid rumstemperatur.
Det unika med detta recept ligger i enkelhet och snabbhet i beredningen. Så, en saltad produkt kan serveras på bordet efter 4-5 dagar. Förrättens färg och smak kommer säkert att överraska och glädja alla smakare.
Kryddig aptitretare enligt det georgiska receptet
Fans av kryddig mat bör definitivt vara uppmärksamma på receptet nedan. Det låter dig förbereda ett gott, salt och mycket kryddigt mellanmål för vintern från enkla och prisvärda produkter.
För beredning av ett kryddigt mellanmål behöver du små kålhuvuden, 1 betor och 1 peppar. Vitlök, selleri, vinäger och salt kommer också att lägga krydda till skålen. Kryddor kan användas för att smaka, men som regel 4 vitlöksklyftor, 1 msk. l. salt, 100 g örter och 2-3 msk. l. vinäger (9%).
Processen med att förbereda ett kryddigt mellanmål för vintern består av följande steg:
- Skär kålen i kuber och håll lakan tätt.
- Betor, vitlök, skal, skuren i tunna skivor.
- Skala de heta paprikorna och hugga fint med en kniv.
- Lägg grönsakerna i burkar i rader och strö var och en av dem med vitlök.
- Förbered saltlaken från vatten, salt och vinäger.
- Häll pickles med varm saltlösning, täck burkarna med lock och marinera i 2 dagar.
Det föreslagna receptet på saltkål tillåter inte att den färdiga produkten lagras under lång tid, därför bör burken placeras i kylan efter 2 dagars betning och gradvis tömmas.
Ett levande exempel på hur man syr kål i en burk kan ses i videon:
Ett enkelt recept gör att du snabbt och enkelt kan laga ett utsökt mellanmål för vintern hemma.
Det ursprungliga receptet på saltkål med tomater
Det finns olika sätt att salta kål i burkar, men det mest originella av dem är kanske receptet med tillsats av tomater. Huvudingredienserna i detta recept är kålhuvuden 5 kg, mogna tomater 2,5 kg och salt 170-180 g. Dillfrön, vinbärs- och körsbärsblad, selleri och pepparkakor bör användas som kryddor.
För att förstå hur man betar kål för vintern enligt det föreslagna receptet, kommer följande beskrivning att hjälpa:
- Tvätta grönsakerna. Hacka kålen, skär tomaterna i flera bitar.
- Lägg de försaltade grönsakerna och kryddorna i en stor behållare i tunna lager.
- Lägg en bit ren tyg ovanpå maten och tryck ner den ovanpå med tryck.
- I 3-4 dagar utsöndrar grönsaker juice och jäser vid rumstemperatur. Vid denna tidpunkt är det nödvändigt att blanda dem regelbundet.
- Lägg den saltade kålen i rena glasburkar, försegla dem med lock och kyl.
Saltkål med tomater blir det alltid mycket välsmakande och original. Förrätten kan konsumeras som en fristående maträtt eller användas vid beredningen av olika kulinariska rätter.
Att känna till bra recept är det ganska lätt att salta kålburkar. Att använda rätt ingredienser i rätt proportioner är nyckeln till att göra ett enkelt, hälsosamt och gott mellanmål. Samtidigt finns alltid tre liters burkar till hands. Kapacitetsbehållare kan enkelt förvaras i kylskåpet eller i källarens hylla. Glas påverkar inte produktens smak och låter dig personligen observera jäsning eller betningsprocessen.
