Innehåll
Saltkål för vintern börjar i slutet av oktober, början av november. För dessa ändamål används olika behållare. Idag föredrar fler och fler hemmafruar salt- grönsaker i burkar eller stekpannor. Men tunnor användes nyligen. Det bästa alternativet är ekbehållare.
Fatstorlekar för saltkål kan väljas utifrån familjens behov. Saltade grönsaker i en sådan träbehållare visar sig vara mycket mer aptitretande. Dessutom bevaras alla användbara egenskaper i dem. Vi kommer att försöka berätta för våra läsare om reglerna för saltning i ett fat.
Saltande hemligheter
Varje familj har sina egna recept för saltning av kål i en fat. Många av dem har bevarats i många generationer.
Men inget recept gör att du kan få utsökt kål om du inte känner till några hemligheter:
- För saltning används medel- och senmognadssorter. Tidig kål är inte lämplig för detta ändamål, eftersom det visar sig vara mjukt.
- Krispig kål kräver användning av inte jodiserat, men bäst av allt bergsalt. Jod mjukgör grönsaker och gör produkter oanvändbara.
- Du kan salta kål i din egen juice eller i saltlake. Det har också sin egen smak. För saltvatten kryddförbrukning - 30 gram per liter vatten. Torrsaltning - 60 gram salt för varje kilo vita grönsaker.
- Aromatisk krispig kål kan kryddas med kryddnejlika, kryddpeppar och svarta pepparkorn, kumminfrön.
- Pickles kan varieras med tillsatser som äpplen och rödbetor, tranbär, lingon och morötter. Med morötter och rödbetor blir kålen orange eller röd. Och äpplen och bär kommer att lägga till krydda.
- Saltning är bäst i en ekfat. Den färdiga produkten visar sig vara mycket smakligare och mer aromatisk.
- Saltade grönsaker måste förvaras vid rumstemperatur i minst två veckor och sedan sänkas ned i källaren för lagring under vintern.
Regler för stapling av grönsaker
Våra mormor visste hur man skulle salta kål i en fat. Förutom att de speciellt förberedde behållaren lade de också grönsakerna på ett speciellt sätt:
- För att bevara smaken hälldes lite rågmjöl på botten av tunnan och täcktes med kålblad. De placerades också ovanpå saltningen under brädet.
- Grönsakerna lades i lager i specialbeställning. Först beredd kål, sedan hälldes salt och först sedan rivna morötter. Du kan blanda grönsaker och lägga dem i ett fat efter slipning.
- Varje lager tappades med en knytnäve eller stöt tills saften uppträdde.
- Ekfat fylldes inte till toppen och lämnade utrymme för saltlösningen att fly. Toppen var täckt med kålblad.
- Tunnan med saltade grönsaker täcktes nödvändigtvis med en linneduk, och då och då genomborrades innehållet i tunnan med en skarp kvist.
Det här är viktiga hemligheter att salta i ett fat för vintern, vilket hjälper dig att få en krispig och smakrik produkt rik på vitaminer och näringsämnen.
Saltkål
Och nu om hur man saltar kål i ett fat. Som vi sa finns det många intressanta recept. Vi kommer att fokusera på några.
Alternativ ett
Enligt det klassiska receptet behöver vi följande ingredienser:
- täta gafflar - 10 kg;
- morötter - 300-400 gram;
- tranbär - 200 gram;
- grovt salt utan tillsatser - 250 gram.
Som regel tas 1 hög matsked salt per kilo kål.
För medelstora gafflar, enligt reglerna, tas en morot.Men orange syltkålälskare kan använda lite mer rivna morötter.
Vi knådar grönsakerna i ett fat, lägger en tallrik ovanpå och böjer på toppen. Som regel är det en kullersten, tvättad och doused med kokande vatten. Alla andra åtgärder utförs traditionellt.
Alternativ två
Hela saltade kål i ett fat - en fantastisk produkt. Denna kål kan skäras till sallader. Och vilka läckra fyllda kålrullar erhålls!
Sådan saltning hälls med saltlösning: 400 gram grovt icke-jodiserat salt tas för 10 liter vatten.
Hur man lagar mat
- För saltning av kål med gafflar, välj endast kål med vita löv. Ta bort de övre bladen från kålhuvudena. Vi lägger de hela på bordet, eftersom de är användbara för att täcka tunnans botten, fylla hålrummen mellan kålhuvudena och täcka kålen uppifrån.
- Klipp ut stubbar från kålhuvudena och lägg dem i lager. Placera morötter mellan kålen, skär i stora bitar eller halvor (allt beror på smak). Du kan lägga till mogna tomater, bulgarisk paprika. Detta förbättrar smaken på den färdiga produkten.
- Häll de lagda grönsakerna med kall saltlake, täck med kålblad. Topplåt, duktyg och förtryck.
Tyget tvättas och kokas så att det inte finns någon mögel på kålen. Varje dag genomborras grönsaker för att släppa ut luft, skum avlägsnas. Inomhus ska fatet stå i ca 8-10 dagar: kålhuvudena saltas under denna tid.
Fat lagras vid en temperatur som inte är lägre än noll grader i källaren. Frys grönsaker inte önskvärt eftersom de tappar vithet och skarphet efter upptining.
Du kan tro att saltkål smakar bättre i en fat än i en burk eller kastrulltack vare behållarens oändliga smak.
Saltkål i en cederfat:
Sammanfattningsvis om beredningen av pipan
Vi berättade för dig hur man sätter in kål i ett fat. Men det viktigaste - förberedelse av behållare, missade de. Det bästa alternativet för betning är en ekfat. Även om bok-, lind-, björk- och aspbehållare inte är något. Fat finns i olika storlekar från 15 till 150 liter.
Före saltning tvättas faten och blötläggs i två veckor för att stänga sprickorna. Vattnet förändras ständigt. Denna vattenbehandling tar bort tanniner och lukt från trädet.
Därefter fylls behållaren för saltkål med kokande vatten och läsk. Efter 10 minuter färgas vanligtvis vattnet. Det hälls ut och tvättas flera gånger med kallt vatten tills det är helt lätt. Därefter rengörs tunnan med ett metallnät, skållas med kokande vatten.
Du kan göra annars: häll kokande vatten över pipan och doppa en het sten i den. Täck sedan behållaren tätt. I gamla dagar sa man att fatet skulle kokas innan det saltades. Du kan ånga ett rent fat med enbär (det bästa alternativet) eller dillkvistar med paraplyer. Tunnan får en trevlig doft.
Tja, det är allt, njut av skörden av kål för vintern.
