Adjika är en gammal läcker krydda. Många människor gillar dess skarpa smak. Det är särskilt bra på vintern när du vill äta något kryddigt, kryddigt och aromatiskt under den kalla årstiden. Idag lär vi oss att laga mat adjiku med vitlök... Det finns några intressanta recept.
Vad är adjika
Den traditionella kryddan kom till oss från Kaukasus. Där bereddes det enligt ett speciellt recept, och det var kryddigt och salt. Varm peppar och salt är de två huvudingredienserna i traditionell adjika. Hon var oåtkomlig för de fattiga och var högt ansedd.
Idag kallas adjika i Ryssland en doftande dressing för rätter och samtidigt en utsökt sås. Förbered den på sommaren och behåll den på vintern. Hemlagad adjika kan tillagas:
- från tomater;
- från paprika;
- från gröna med tillsats av salt;
- från vitlök.
Varje hemmafru förbereder det på sitt eget sätt. Den kanske viktigaste ingrediensen som de försöker använda i alla recept är bitter peppar. I vissa fall kan den ersättas med vitlök.
Vitlök är en doftande grönsak med en egen smak. Det tillför inte bitterhet till skålen, bara en tunn fläck. En viktig regel: vitlök gillar inte lång matlagning. Efter att ha beslutat att göra adjika mer aromatisk, lägg till vitlök i den, men inte tidigare än fem minuter innan du lagar mat. Dessutom finns det ett recept på adjika utan matlagning... Vi berättar om alla matlagningsregler i ordning.
Grundläggande lagaregler
Den första regeln gäller produktens kvalitet. Att laga någon sås under vintern kräver att receptet följs och att endast produkter av hög kvalitet används. Ta bort dem om tomaterna eller paprikorna är lite bortskämda. Detta gäller särskilt recept utan värmebehandling.
En annan regel gäller vatten. När du använder tomater är det bäst att använda köttiga, de har mindre vatten. Även kranvatten är skadligt för denna maträtt. Efter att ha tvättat grönsakerna noggrant, var noga med att torka dem.
Tomater används mycket ofta vid beredningen av denna sås. Vi rekommenderar att du tar bort dem, för även när du slipar produkten är det inte särskilt trevligt att äta en sådan förband. Tomatskal är svårt att tugga.
Du kan mala produkter till adjika både genom köttkvarn och med en mixer. Om peppar verkar stor passeras den två gånger genom en köttkvarn. Grönsaker för matlagning skärs aldrig med en kniv, eftersom de måste ha konsistensen av välling.
Låt oss gå direkt till recept för utsökt adjika gjord av tomat, peppar, vitlök och andra ingredienser.
Adjika recept
Denna kryddor är perfekt för alla kött-, fjäderfä- och fiskrätter. Det kan också ätas med bröd, soppor och huvudrätter. Adjika-recept med foton som samlats här hjälper dig att titta på denna sås annorlunda. De kommer att vara användbara för både nybörjare och hemmafruar med lång erfarenhet.
Recept nummer 1. Adjika tomatsås
För att förbereda det måste du köpa läckra köttiga tomater. De skalas av och passeras genom en köttkvarn. Två kilo räcker. De köper ett kilo söt salladspeppar, skalar dem av frön och passerar dem också genom en köttkvarn två gånger. Bättre att ta en röd paprika. Nu är det dags för vitlök, varav du behöver ta 200 gram. Det passeras också genom en köttkvarn efter peppar. Alla malda ingredienser blandas, saltas (1,5 msk) och socker tillsätts (en halv matsked). Den sista ingrediensen är ättika 9%.Det kräver 1,5 matskedar för en sådan volym.
Adjika från tomat och vitlök utan matlagning är klar! Den måste hällas i rena, sterila burkar och rullas upp.
Recept nummer 2. Adjika med pepparrot och vitlök
Denna adjika genomgår inte värmebehandling, och dess smak är skarp och ljus. För matlagning måste du ta 2 kg tomater, ett kilo bulgarisk peppar, skala dem, klippa och finhacka dem.
Nu är det de heta ingrediensernas tur. Vitlök tas i en mängd av 300 gram, samma mängd behövs för pepparrotsrot och peppar. Hacka vitlök och peppar, passera två gånger genom en köttkvarn. Mala pepparrotsrot med försiktighet. Det kan orsaka brännskador. Nedan föreslår vi att du tittar på en detaljerad video om hur du gör det så säkert som möjligt.
Efter att ha blandat alla ingredienser, tillsätt en matsked salt och samma mängd vinäger till dem, blanda allt ordentligt och rulla upp i burkar. Kryddig vitlöksadjika är klar.
Recept nummer 3. Adjika med örter
Detta persilja adjika förbereder mycket snabbt. Hon har en ovanlig smak, hon är kryddig. För greener behöver vi två massor persilja, basilika och koriander. Om någon inte gillar koriander kan den tas bort genom att öka mängden persilja.
Vi tar tre kilo söt sallad paprika som bas. Det måste tvättas, rengöras och krossas. För bitterhet krävs två och en halv vitlök och 150 gram färsk varm paprika. Förbered också en och en halv matskedar salt och druvvinäger för konservering. Denna vinäger är inte lika hård som vanlig bordsvinäger.
Hacka greenerna fint i en mixer eller vrid genom en köttkvarn. Tillsätt heta ingredienser här och salta sedan och blanda allt. Du måste tillsätta 150 ml druvvinäger. Därefter hälls färsk adjika i burkar och rullas upp för vintern.
Recept nummer 4. Georgisk grön adjika
Denna vitlökadjika för vintern utan matlagning tilltalar älskare av mycket kryddiga rätter. Dessutom ser det helt grönt ut, eftersom det är berett av gröna produkter. För att förbereda det behöver du 200 gram koriander, 100 gram selleri och persilja, tre gröna bitter paprika, salt och ett stort vitlökhuvud.
Tillagningstiden är bara 15 minuter. Mal gröna, passera peppar, vitlök genom en köttkvarn, tillsätt en nypa salt och blanda allt väl.
Den resulterande adjika utsätts inte för värmebehandling, eftersom i kokt smak och arom kommer att gå vilse.
Recept nummer 5. Tomatsås med plommon
Denna okokta tomatadjika kommer att tilltala älskare av milda såser. Inte alla gillar att äta bittra förband på vinterdagar. Denna sås kommer också att tilltala barn.
För matlagning måste du ta 3,5 kilo köttiga tomater, ett kilo paprika, plommon, morötter. Vitlök räcker för 100 gram för smak, vi fyller med luktfri vegetabilisk olja i mängden ett glas. Vi använder aspirin som konserveringsmedel. För denna mängd sås behöver du ett paket. Adjika med aspirin kommer att stå länge på vintern och kommer inte att försämras.
Så ta bort skinnet från tomaterna, skär dem och doppa dem med kokande vatten, alla andra grönsaker hackas också. Aspirin bankas i en mortel och läggs till ingredienserna också. Den resulterande såsen blandas väl och rullas till steriliserade burkar.
Om du tvivlar på såsen och gör den för första gången, rekommenderar vi att du är uppmärksam på morötter och plommon. De kan kokas separat från varandra. Kokta morötter och plommon kommer inte att förstöra när de utsätts för värme.
Recept nummer 6. Adjika by
Bulgarisk pepparadjika har alltid en extraordinär sommararom. Det är ljusare om såsen inte tillagas utan stängs i råa burkar. För detta recept måste du ta mogna tomater, du kan till och med övermogna, i mängden tre kilo, liksom ett kilo paprika och lök.
För en fläck behöver du ett och ett halvt vitlök och 3-4 bitar bitter paprika. Salt kräver minst en matsked, du kan krydda såsen med malet peppar efter din smak. Vi fyller adjika med 9% ättika (5 msk) och luktfri vegetabilisk olja (7 msk).
Alla grönsaker är malda rena och så torra som möjligt när de är färska. De blandas sedan i en stor skål. Salt, olja och vinäger tillsätts, allt blandas ordentligt och hälls i burkar. Bankerna måste vara rena och steriliserade.
Lagra rå adjika
Utöver de presenterade recepten vill jag säga några ord om hur och var den resulterande såsen ska förvaras. Adjika utan att laga mat på vintern kan enkelt jäsa, varför följande ingredienser nödvändigtvis tillsätts:
- vegetabilisk olja;
- aspirintabletter;
- grovt salt;
- bordsvinäger;
- frukt vinäger.
Alla är nödvändiga för att konservera såsen, du bör inte ignorera dem när du förbereder ett recept. Och även efter tillsats av det föreslagna konserveringsmedlet är det bättre att hålla de upprullade burkarna i kylan. Ett garage, ett skjul, en källare och till och med ett kylskåp är väl lämpade för detta. Endast kallt kan du hålla adjika utan att koka i flera månader.
Oftast är det inte värt det till våren, men anledningen till detta är annorlunda: såsen är otroligt god, aromatisk, alla älskar den och burkarna säljs som varma kakor.
Om du vill förvara den här såsen i hyllorna vid rumstemperatur, måste du koka alla grönsaker i minst en timme. Matlagningsrecept är nästan samma som recept på rå adjika... Listan över ingredienser är densamma. På vår webbplats hittar du ett stort antal recept på denna läckra och hälsosamma sås. God aptit!
