Lecho är en av de rätter som få kan motstå, förutom att en person är allergisk mot tomater eller paprika. När allt kommer omkring är det dessa grönsaker som är grundläggande i beredningsrecepten. Även om lecho ursprungligen kom till oss från det ungerska köket, har dess sammansättning och recept lyckats förändras ibland utan erkännande. Under de svåra klimatförhållandena i Ryssland, där vintern ibland varar mer än sex månader, har lecho förvandlats till en fyrverkeri med fantastisk arom och smak av höst-sommargrönsaker och örter kryddat med kryddor, baserat på värdinnans preferenser. Och naturligtvis skördas det framför allt i stora mängder för vinterförvaring för att kunna njuta av dess skönhet, smak och arom året runt.
Om du har din egen tomt och det växer många tomater på den, kommer du förmodligen att göra lecho från färska grönsaker. Men många föredrar att laga lecho enligt ett förenklat recept med nyberedd eller till och med kommersiell tomatjuice. Men lecho med tomat juiceTrots enkelheten i beredningen är den fortfarande en av de läckraste sorterna av denna maträtt, förberedd för vintern.
Det enklaste receptet
Receptet nedan är inte bara det enklaste att tillaga och mängden ingredienser som används. I den lecho som tillagats enligt detta recept med tomatjuice behåller paprika sin behagliga täthet och fasthet, liksom en större mängd vitaminer, vilket är mycket viktigt under den hårda vintertiden. Trots att sterilisering inte används under beredningen är mängden vinäger i marinaden tillräcklig för att hålla förformen väl under normala lagringsförhållanden.
Du behöver bara:
- 3 kg paprika av hög kvalitet;
- 1 liter tomatjuice;
- 180 g strösocker;
- 60 g salt;
- Ett halvt glas 9% bordsvinäger.
Det är mycket viktigt att ta färska, saftiga, helst nyskördade paprika för matlagning, med köttiga, tjocka väggar. Det kan ha vilken färg som helst. Från röda, orange, gula paprika får du inte bara välsmakande och läkning utan också en mycket vacker maträtt.
Tomatjuice kan användas kommersiellt, eller så kan du pressa den ur dina egna tomater med en juicepress.
Enligt detta recept för lecho med tomatjuice bör cirka tre liter färdiga produkter erhållas för vintern.
Först måste du tvätta och frigöra paprikans frukter från frön, stjälkar och interna partitioner. Du kan skära paprika på något bekvämt sätt, beroende på dina preferenser. Någon älskar att skära i kuber, någon - i remsor eller ringar.
Häll pepparen med kokande vatten efter skärning så att alla bitar försvinner under vattnet och låt stå ånga i 3-4 minuter.
Du kan förbereda marinaden samtidigt. För att göra detta, rör i tomatsaften med salt och socker i en stor kastrull med tjock botten och koka upp allt. Tillsätt vinäger.
Kasta de ångade pepparbitarna i ett durkslag och skaka av överflödig fukt. Häll försiktigt pepparen från ett durkslag i en kastrull med marinad, koka och koka under omrörning i cirka 5 minuter. Lecho med tomatjuice är klar. Allt som återstår är att omedelbart sprida ut det i förberedda steriliserade burkar och försegla med lock. Du behöver inte linda in burkarna så att pepparen inte blir för mjuk.
Några hemmafruar gör paprika lecho med tomatjuice enligt detta recept, tillsätt ytterligare 1 vitlök och 100 ml vegetabilisk olja till ingredienserna.
Försök att göra lecho med båda alternativen, och välj den smak som passar dig och din familj mer.
Lecho "mångfärgad blandad"
Detta recept för att göra lecho för vintern med tomatjuice är också ganska enkelt, men mycket rikare på ingrediensernas sammansättning, vilket innebär att dess smak kommer att kännetecknas av dess originalitet och unikhet.
Vad du behöver hitta:
- Tomatjuice - 2 liter;
- Söt bulgarisk peppar, skalad och hackad - 3 kg;
- Lök - 0,5 kg;
- Morötter - 0,5 kg;
- Dill och persilja greener - 100 g;
- Vegetabilisk olja - 200 ml;
- Kummin - en nypa;
- Granulerat socker - 200 gram;
- Stegsalt - 50 gram;
- Ättiksyra 70% - 10 ml.
Paprika måste tvättas väl, skäras i två halvor och allt inre innehåll måste rengöras från frukten: frön, svansar, mjuka skiljeväggar. Skala löken, tvätta morötterna och ta bort den tunna skalen med en grönsaksskalare.
Vid det andra steget av matlagningen skärs peppar i remsor, löken skärs i tunna ringar och morötterna rivas på ett grovt rivjärn. Gröna tvättas, rengöras från växtrester och finhackas.
Alla kokta och hackade grönsaker och örter överförs till en stor kastrull, fylld med tomatjuice. Salt, kumminfrön, vegetabilisk olja och socker tillsätts. Kastrullen med den framtida lechoen tänds och blandningen värms upp tills kokande bubblor dyker upp. Efter kokning måste lecho kokas i ytterligare tio minuter. Därefter tillsätts vinägeressens i pannan, blandningen kokas igen och läggs omedelbart i heta steriliserade burkar. Vänd burkarna upp och ner efter kapslingen för självsterilisering.
Lecho utan ättika
Många människor tolererar inte förekomsten av vinäger i arbetsstyckena. Naturligtvis kan du rekommendera att använda i sådana fall citronsyra eller ett annat substitut för vinäger, men problemet ligger oftast i intoleransen för någon syra i vinterberedningar. En väg ut ur denna situation kan hittas om du använder ett recept för lecho tillagat i tomatjuice utan vinäger, men steriliserat för vintern. Nedan följer en detaljerad beskrivning av egenskaperna vid tillverkningen av ett sådant ämne.
Det är bättre att förbereda saften från tomater för detta konservering för att vara helt säker på dess kvalitet. Det finns två huvudsakliga sätt att göra det:
- Den första är den enklaste - att använda en juicepress. De mogna, sötaste, helst köttiga tomaterna väljs ut och passeras genom en juicepress. Om du inte har en juicepress kan du mala tomaterna med köttkvarn.
- Den andra metoden används i avsaknad av köksmaskiner. För detta skärs tomaterna i små bitar, efter att ha klippt ut fästpunkten på grenen och läggs ut i en platt emaljbehållare. Efter att ha tillsatt lite vatten, lägg på en liten eld och rör om hela tiden, koka tills den är helt mjuk. Efter att ha svalnat lite gnides den resulterande massan genom en sikt och separerar därmed huden och fröna.
Cirka en liter tomatjuice erhålls från ett och ett halvt kilo tomater.
Peppar tvättas och rengörs från allt som är överflödigt. Skär i bitar av bekväm storlek och form. För en liter tomatjuice bör ett och ett halvt kilo skalade och hackade paprika beredas.
Tomatjuice läggs i en kastrull, kokas upp. Tillsätt sedan 50 gram salt och socker och lägg till hackad paprika på toppen. Blandningen blandas försiktigt, kokas upp och kokas i ytterligare 15-20 minuter.
Medan lecho förbereds måste burken steriliseras och locken kokas i minst 15 minuter. Den färdiga lechoen måste läggas i en beredd glasskål så att tomatsaften helt täcker paprika. Du kan sterilisera lecho i kokande vatten, men det är bekvämare att använda en airfryer för dessa ändamål.
I kokande vatten täcks halvlitersburkar med lock ovanpå och steriliseras i 30 minuter och literburkar - 40 minuter.
I lufttorkaren tar steriliseringstiden vid en temperatur på + 260 ° C inte mer än 10 minuter. Det är också möjligt att sterilisera burkar med lock, men från det senare är det nödvändigt att dra ut tätningsgummit under sterilisering för att undvika skador.
Om du bestämmer dig för att sterilisera vid en temperatur på + 150 ° C, kräver en liters burkar 15 minuters sterilisering. Vid denna temperatur kan gummibanden från locken inte tas bort.
Efter sterilisering förseglas den färdiga lechoen, vänds upp och ner och kyls.
Här är bara de grundläggande recepten för att göra lecho med tomatjuice. Varje värdinna som tar dem som grund kommer att kunna diversifiera sammansättningen av lecho efter hennes smak.
