Innehåll
Lecho, populärt i vårt land och i alla europeiska länder, är faktiskt en nationell ungersk maträtt. Efter att ha spridit sig över hela kontinenten har den genomgått en hel del förändringar. Hemma i Ungern är lecho en varm maträtt gjord av bacon, tomat, paprika och lök. Tyskarna lägger alltid till rökt korv eller korv i det. I Bulgarien är detta en twist som bara innehåller tomater och paprika. Vi har - vinterskörd från grönsakerna som ingår i den ungerska versionen av lecho, ofta med vitlök, morötter, peppar.
Vi förbereder en snurrning med och utan ättika, med röd eller gröna tomater, med obligatorisk pastörisering eller helt enkelt lägga ut heta grönsaker i sterila burkar. Alla sådana olika recept har en sak gemensamt - paprika-lecho för vintern visar sig vara väldigt god och har varit ett av våra favoritsnacks i många år.
Bulgarisk lecho
Folk i Bulgarien är mycket förtjusta i lecho, men av någon anledning tillagar de det enligt ett förenklat recept.
Nödvändiga produkter
Denna lock är beredd utan vinäger. För 6 burkar på 0,5 liter behöver du:
- röda tomater - 3 kg;
- bulgarisk peppar - 2 kg;
- socker - 1 glas;
- salt - cirka 2 matskedar.
Matlagning lecho
Doppa tomaterna i kokande vatten och sedan svalna i kallt vatten. Ta bort huden, skära i hälften.
Dela peppar i två halvor, skala av frön, ta bort stjälken, skölj under rinnande vatten.
Skär paprika och tomater i halva ringar 0,5 cm tjocka eller något mer.
Rör i socker och salt, låt stå i 5-10 minuter, så att tomaterna får saften lite.
Lägg grönsakerna i en tungbottnad kastrull.
Lägg en behållare med hackade grönsaker på en lugn eld, rör om tills tomaterna får saft och koka.
Täck kastrullen med ett lock, koka den bulgariska lechoen vid låg koka i 20 minuter.
Lägg ett varmt mellanmål i försteriliserade burkar, rulla upp dem. Placera upp och ner, linda in i en gammal filt, låt svalna.
Vi erbjuder dig ett enkelt videorecept för lecho, utarbetat på ett sätt som mycket liknar den bulgariska versionen:
Det skiljer sig bara genom att tomaterna inte behöver skäras utan vevas i en köttkvarn, och ingrediensförteckningen innehåller vegetabilisk olja, lite ättika och pepparkorn.
Lecho för mycket lata hemmafruar
Du kanske tror att du redan känner till det enklaste receptet på paprika-lecho. Vi kommer att visa att detta inte är fallet genom att föreslå en snabbmatlagningsmetod som kan anförtros din dotter som det första experimentet med att förbereda vändningar för vintern.
Nödvändiga produkter
För detta recept behöver du ett minimum av produkter:
- Bulgarisk peppar - 2 kg;
- tomatpasta eller sås - 1 halv liters burk;
- kokt vatten - 0,5 l;
- socker, peppar, salt - valfritt.
Matlagning lecho
Frigör peppar från frön och stjälkar, skuren i remsor eller små bitar.
Blanchera lecho paprika i en minut och kyl sedan snabbt.
Eftersom lecho är beredd utan ättika kan du ta vilken tomatpasta som helst, både butik och hemlagad. Med valet av sås får du inte missa. Du kan ta vilken som helst som är beredd för vintern på egen hand, men butiken - endast för långvarig förvaring, som vanligtvis säljs i en glasburk och inte i plastförpackningar.
Rör tomatpastan med vatten direkt i en kastrull, lägg paprika, från det ögonblick det kokar, koka lecho i 10 minuter.
Häll i svartpeppar eller dess ärtor om så önskas, salt, socker. Koka i ytterligare 5 minuter, rör om hela tiden. Under denna tid måste du ha tid att justera smaken, så vi rekommenderar inte att du lämnar kaminen under tillagningsprocessen.
Ordna lecho i sterila burkar, dra åt med förkokta lock. Vänd ämnena upp och ner, linda dem i handdukar eller en varm filt, lägg åt sidan tills de svalnar. Lägg undan för förvaring.
Lecho i Zaporozhye
Detta recept för att göra paprika-lecho med tomater kan inte kallas det enklaste. Faktum är att det inte finns något komplicerat i det, trots den till synes omfattande produktlistan. Men Zaporozhye lecho visar sig inte bara doftande och välsmakande utan har också ett attraktivt utseende, vilket framgår av de presenterade bilderna.
Nödvändiga produkter
För att laga lecho enligt detta recept behöver du:
- bulgarisk peppar - 5 kg;
- morötter - 0,5 kg;
- vitlök - 2 huvuden;
- persilja greener - 3 g;
- dillgrönsaker - 3 g;
- bitterpeppar - 1 st .;
- vegetabilisk olja - 150 g;
- mogna tomater - 5 kg;
- socker - 1 glas;
- vinäger - 75 ml;
- salt - 100 g.
Matlagning lecho
Tvätta, skala, hugga morötterna så att de lätt kan roteras i köttkvarn.
Tvätta, ta bort, vid behov, vita fläckar nära stjälkar av tomater, skär, kombinera med morötter och köttfärs.
Skölj persilja och dill väl, hacka fint. Skala vitlöken och hugga den, passera den genom en press eller hacka med en kniv.
I en kastrull med en tjock botten eller en matskål, kombinera malta grönsaker och örter för vinterberedning, rör om, koka.
När lecho kokar, sänk värmen och låt sjuda i 15 minuter.
Tvätta den bittra paprika och paprika väl, ta bort stjälkar och frön. Skölj under rinnande vatten.
Finhacka den heta peppar, och den söta lecho för detta recept kan skäras som du vill, lägg i en kokande blandning.
Tillsätt socker, salt och rör om.
Häll i vinäger 30 minuter efter kokning.
Paprika-lecho är klar när den kokar i ytterligare 15 minuter.
Häll den i steriliserade burkar medan den fortfarande är varm, rulla upp den, vänd den upp och ner, linda den med något varmt.
Lecho utan vinäger
Detta är ett ganska originalt recept som innehåller gurkor. Lecho kan enkelt modifieras genom att laga mat med lök - smaken blir annorlunda. Men hur mycket och när du ska lägga till det - bestäm själv. Förstekt eller sauterad lök ger sötma, och tillsatt rå under tillagningsprocessen ger kryddor.
Nödvändiga produkter
För att förbereda lecho behöver du:
- tomater - 2 kg;
- gurkor - 2 kg;
- Bulgarisk peppar - 2 kg;
- vitlök - 1 huvud;
- socker - 1 glas;
- salt - 1 hög matsked.
Alla grönsaker måste vara färska, oskadade och av god kvalitet.
Tillagningsmetod
Tvätta alla grönsaker noggrant.
Skåll tomaterna med kokande vatten, sval under kranen, gör skär på toppen, ta bort huden. Klipp vid behov ut de vita områdena intill stjälken.
Hacka tomaterna slumpmässigt, lägg dem i en kastrull och salt - låt saften gå lite.
Sätt på kaminen, koka lecho på låg värme och rör om hela tiden.
Skala paprika från frön, skölj, skär i bitar. Om du vill kan du helt enkelt skära de små frukterna i fyra delar.
Tvätta gurkorna, klipp av ändarna. Stor, skala frukterna, skär i cirklar 0,5 cm tjocka eller något mer. Du behöver inte ta bort unga gurkor.
Tillsätt peppar och gurkor i en kastrull med tomater.
När lecho kokar, tillsätt socker och hackad vitlök (för detta recept kan du till och med skära den i tunna skivor).
Simma, rör om ibland i 30 minuter. Prova det, tillsätt salt, socker om det behövs.
Ordna lecho i försteriliserade burkar, rulla upp, lägg upp och ned och linda med en filt.
Mycket skadlig lecho
Varför döpte vi receptet på det sättet? Sammansättningen av lecho innehåller honung som värmebehandlas. Åsikterna om honung är skadligt efter uppvärmning över 40-45 grader delades av både läkare och traditionella läkare. Vi kommer inte att behandla denna fråga i detalj här.
Observera att honung ofta ingår i konfektyrprodukter och också används i stor utsträckning i öster, till exempel i Kina för att laga kötträtter. Oavsett om du ska laga lecho enligt det föreslagna receptet, bestäm själv. Det visar sig vara väldigt gott, men tack vare samma älskling är det ganska dyrt.
Nödvändiga produkter
Du behöver följande:
- bulgarisk peppar - 2 kg;
- vinäger - 1 glas;
- raffinerad solrosolja - 1 glas;
- älskling - 1 glas.
Tillagningsmetod
Skala paprikorna från stjälkarna och frön, skölj noggrant.
Skär den i inte särskilt stora bitar, ordna i sterila burkar.
Kombinera honung, vinäger, vegetabilisk olja. Blanda noggrant, även om du inte uppnår enhetlighet, även med en mixer.
Sätt förbandet på låg värme, rör om hela tiden, koka upp det.
Utan att ta bort kastrullen från värmen, häll förbandet i burkar med peppar, täck med kokta lock, rulla upp.
Du kanske fortfarande har en bensinstation, men troligen räcker det inte. För att få lecho att fungera rätt första gången, lägg bitarna av peppar i burkarna mycket tätt mot varandra, men bryt inte dem.
Honung-vinäger-oljeblandningen är inte billig, receptet är inte utformat för att pepparbitarna ska flyta fritt.
Vänd burkarna upp och ner, linda dem i en varm filt.
Slutsats
Jag hoppas att våra recept är tillräckligt varierade så att du kan välja det du gillar och göra lecho. Smaklig måltid!
