Innehåll
Adjika classic är en kaukasisk maträtt. Ursprungligen var dess beredning dyr. Först hängdes pepparkapslarna ut i solen, varefter de maldes med stenar för att få en enhetlig konsistens. Vitlök och kryddor tillsattes till skålen. Denna process kan förenklas med en köttkvarn eller mixer. Huvudkomponenten i adjika är peppar, på grund av vilken skålen får en röd nyans. Idag tillåter det klassiska receptet att du lägger till morötter, tomater, paprika, äpplen när du lagar mat. Skålen kan tillagas utan att koka.
Grundläggande matlagningsprinciper
För att få utsökt adjika för vintern bör du följa följande rekommendationer:
- den klassiska versionen innebär användning av vitlök, röd paprika och salt;
- när du väljer en peppar bör man komma ihåg att mogna exemplar är de mest kryddiga;
- om skålen är för kryddig kan du justera smaken genom att lägga till äpplen;
- du kan också minska skålens skarphet med paprika;
- maximalt användbara ämnen lagras i ämnena utan matlagning;
- för vintermellanrum är det bättre att svetsa alla komponenter för att öka adjikans hållbarhet;
- adjika har ett lågt kaloriinnehåll;
- överdriven användning av adjika kan leda till magirritation;
- innan du börjar laga mat måste du välja rätt rätter - en järn- eller emaljbehållare;
- skålen blir mer aromatisk på grund av tillsatsen av kryddor (koriander, humle-suneli, koriander);
- mogna och köttiga tomater väljs för adjika;
- det är bättre att laga maträtten med handskar, särskilt om man använder paprika;
- för vinterämnen måste du sterilisera burkar och lock för dem.
Det enklaste receptet
Klassisk adjika recept innebär användning av råa grönsaker. Skålen bereds tillräckligt snabbt med hjälp av minsta uppsättning komponenter:
- Söt paprika (1 kg) skärs i bitar och stjälkarna tas bort.
- Ett pund vitlök skalas av från skalet.
- Du måste också förbereda 3 kg tomater och 150 g peppar.
- Alla komponenter förs genom en köttkvarn.
- Den resulterande vegetabiliska blandningen blandas noggrant, salt och socker tillsättes efter smak.
- Grönsaksblandningen lämnas över natten utan tillagning eller annan bearbetning.
- Nästa dag läggs blankorna i banker.
Kosack adjika
Classic Cossack tomat adjika kommer att tilltala de som älskar kryddig mat:
- Matlagning kräver 1 kg tomater, som måste tvättas väl.
- Varm rödpeppar (1 kg räcker) måste tvättas, skär sedan och ta bort stjälken. Fröna kan lämnas för att göra såsen ännu mer kryddig.
- Vitlök (tre huvuden) måste skalas och passeras genom en vitlökspress.
- Tomater passeras genom en mixer eller köttkvarn.
- Den resulterande massan placeras på kaminen och kokas.
- Efter kokans början måste du salta grönsaksmassan och blanda den ordentligt.
- Vitlök och peppar läggs till grönsaksmassan. Grönsaksblandningen ska simma i några minuter till, men inte mer än tio.
- Den färdiga såsen hälls i burkar och rullas upp.
- Bankerna är insvept i en filt i flera timmar tills de svalnar helt.
Kaukasisk adjika
Klassisk Kaukasisk adjika utan matlagning kommer att vara ett bra tillskott till bordet:
- Fyra paprika skärs i bitar, varefter fröna måste tas bort från dem.
- Varm paprika (0,3 kg) skärs i små bitar.För att göra adjika mindre kryddig räcker det att använda 0,2 kg varm peppar.
- Grönsakerna beredda på detta sätt placeras i en behållare och hackas med en mixer eller köttkvarn. Som ett resultat är det nödvändigt att få en enhetlig konsistens.
- Salt (2 matskedar) tillsätts till den färdiga blandningen och adjikaen rörs om så att saltet fördelas över hela massan.
- Basilika eller koriander tillsätts till grönsaksmassan.
- Den färdiga massan läggs ut i banker.
- Brygg i 40 dagar innan du använder preparatet. Därefter kan du använda adjika som mellanmål eller sås.
Georgisk adjika
En utsökt aptitretare kan tillagas enligt det klassiska georgiska receptet för adjika:
- Vi rekommenderar att du använder gummihandskar innan du börjar arbeta, eftersom du måste interagera med skarpa produkter.
- Först måste du förbereda varm peppar, som tas 0,4 kg. Stjälkarna tas bort från grönsakerna. Om du behöver uppnå maximal skarphet, lämna sedan fröna.
- Vitlök (0,2 kg) skalas och finhackas.
- Skalade valnötter (150 g) måste först placeras i ugnen eller i en het panna. Detta kommer att bli av med överflödig fukt från nötterna.
- Hacka koriander eller andra gröna.
- Alla beredda ingredienser placeras i en mixer och mals tills en homogen massa erhålls. Om för mycket juice efter bearbetning erhålls måste den tömmas.
- Den färdiga grönsaksblandningen rullas i burkar utan att koka.
Abkhaz adjika
Det traditionella Abkhaz-receptet för adjika innehåller följande åtgärdssekvens:
- Skala och hugga en lök.
- Gör detsamma med vitlök, som behöver två huvuden.
- Koriander och basilika finhackas.
- Valnötter (150 g) krossas, till vilka torra chilipeppar, suneli humle och salt tillsätts.
- Alla beredda komponenter blandas. Om adjikan är för torr kan du späda den med vatten.
En modern version av Abkhaz adjika föreslår att du använder tomatpuré och färska chilipeppar istället för torra paprika.
Klassisk kryddig adjika
Ett annat traditionellt recept gör att du kan få ett kryddigt mellanmål för vintern:
- Röd paprika i en mängd av 2 kg skärs i flera delar och fröna och stjälkarna tas bort.
- Gör detsamma med röda chilipeppar, från vilka du behöver ta bort stjälkarna.
- 0,4 kg vitlök skalas.
- De beredda komponenterna förs genom en köttkvarn två gånger för att erhålla den mest homogena konsistensen.
- Tillsätt paprika, kryddor, koriander till den resulterande massan.
- Grönsaksblandningen sätts på låg värme.
- När grönsaksmassan börjar koka avlägsnas behållaren från värmen och hälls i burkar.
Klassisk adjika med pepparrot
Genom att lägga till pepparrot kan du uppnå skarpt och pikant i adjika. Ett gott och ovanligt mellanmål erhålls från tomater för vintern:
- Mogna tomater (2 kg) skärs i bitar. För paprika (1 kg) måste du ta bort stammen och fröna.
- Då måste du försiktigt skala en rot färsk pepparrot.
- Tomater och paprika passeras genom en köttkvarn.
- Malad svartpeppar tillsätts gradvis till grönsaksmassan. I det här fallet måste du ständigt kontrollera maträttens smak för att undvika överdriven kryddighet.
- Pepparrotsrot krossas och läggs till adjika.
- Tillsätt 9% ättika (1 kopp) och salt (1 kopp) i skålen.
- Behållaren med vegetabilisk massa täcks av plastfolie och lämnas i flera timmar.
- Efter den angivna tiden dräneras överflödig vätska, varefter adjika läggs i burkar eller serveras till bordet.
Kryddig adjika
Inte alla gillar en kryddig aptitretare. I det här fallet kan du laga en utsökt sås som innehåller ett minimum av kryddiga ingredienser. Variationer av det klassiska receptet gör att du kan få mer pikant adjika:
- Mogna tomater (3 kg) skärs i bitar, paprika (10 st.) Skalas av frön, morötter (1 kg) måste skalas och skäras i små kuber.
- Nästa steg är att förbereda äpplen.Detta kräver 12 söta och sura gröna äpplen som skalas och skär ut fröskalorna.
- Beredda komponenter passeras sekventiellt genom en köttkvarn. Hot peppers hjälper till att lägga till krydda, men det måste användas med försiktighet och skålen bör kontrolleras regelbundet för smak.
- Den resulterande vegetabiliska massan placeras i en kastrull och tänds.
- När adjika kokar måste du minska värmen och rör om blandningen i en timme.
- Tillsätt olivolja (1 glas), ättika (150 ml), socker (150 g) och salt (30 g) 10 minuter innan du tar bort skålen.
- Den färdiga skålen läggs i burkar och serveras som mellanmål.
Adjika med morötter och lök
Ett gott mellanmål tillagas med en enkel teknik med morötter och lök:
- 0,5 kg röd paprika ska hackas och frön tas bort.
- 0,5 kg morötter och 2,5 kg tomater skärs i flera delar.
- Varm paprika (3 st.) Skärs i bitar och tar bort stjälken.
- 0,2 kg vitlök skalas.
- Grönsakerna beredda på detta sätt förs genom en köttkvarn.
- 0,3 kg lök är riven.
- Alla komponenter blandas och placeras på kaminen. Du måste gryta skålen i en halvtimme.
- Tillsätt sedan socker (1 kopp) och salt (en kvarts kopp) till adjika. Skålen kokas ytterligare en timme på låg värme.
- Om såsen förbereds för ytterligare konservering förlängs tillagningstiden till 2,5 timmar.
- I beredskapsstadiet tillsätts 250 ml vegetabilisk olja till skålen.
- För konservering behöver du 250 ml 9% ättika.
- Färdig adjika konserveras eller serveras.
Slutsats
Adjika är en vanlig typ av hemlagade produkter. Det tillsätts som en sås till kyckling, anka, fläsk och annat kött. Adjika kan beredas genom att blanda råa grönsaker eller koka dem. Den klassiska versionen bereds på basis av paprika, tomater, vitlök, kryddor. Om det behövs justeras förformens smak genom att tillsätta sötare eller kryddiga ingredienser.
