Innehåll
Georgisk adjika för vintern från het paprika med valnötter och utan dem förbereds idag, inte bara i Georgien utan i hela det post-sovjetiska utrymmet. Denna krydda för varje maträtt har en ovanlig smak och arom, som ges till kryddan bitterpeppar och kryddiga örter.
Striden mellan abkhaserna och georgierna avtar inte: varje nation försöker bevisa att det var de som för första gången för många århundraden sedan gjorde den första kryddiga kryddan för kött. Men det är inte poängen: det viktigaste är att adjika är en användbar produkt. Kryddor är nästan identiska i sammansättning och beredningsmetod, även om de skiljer sig åt i små nyanser. Idag berättar vi för dig hur en riktig georgisk adjika med nötter förbereds, nuvarande matlagningsrecept.
Några viktiga punkter
Om du bestämmer dig för att göra en riktig georgier adjiku, är det viktigt att veta att färgen på adjika inte ges av tomater utan av heta paprika.
Innan skörd av georgisk adjika för vintern torkades heta chilipeppar i solen för att avdunsta överflödig fukt. Därefter malda beläggningarna. Tack vare krossade pepparkorn, vitlök och kryddor fick kryddan sin unika arom och smak.
För beredning av georgisk adjika enligt det traditionella receptet används färska ingredienser, särskilt kryddiga örter och het chilipeppar. Dessutom tillsätts paprika ofta.
För att förbereda en riktig georgisk kryddig krydda som uppfyller alla regler, ta bara grovt salt. Fint salt, än mindre jodiserat salt, är inte lämpligt. Jod får grönsaker att jäsa, kryddan förstörs.
Raw Georgian Adjika recept
Det finns lika många recept som det finns hemmafruar i Georgien, för var och en av dem ger sin egen smak. Vi kommer att erbjuda flera alternativ så att du kan välja det som passar dig. Det är inte svårt att köpa ingredienser till adjika för vintern, även om du inte har en sommarstuga. Alla produkter säljs på marknaden eller i butiken.
Så vad behöver du fylla på för att göra adjika med valnötter enligt receptet som används av många georgier:
- heta chilipeppar - 5 skida;
- söt paprika - ½ bit;
- vitlök - 1 stort huvud;
- kvistar av färsk dill - 1 gäng;
- humle-suneli - 2 förpackningar;
- torr koriander - 1 förpackning;
- torkad koriander - 1 förpackning;
- salt - 2 teskedar;
- valnötter - 7 stycken;
- vinäger 3% - 2 teskedar.
Matlagningsregler
Adjika med valnötter tillagas av färska ingredienser. Som regel först tvättas alla ingredienser noggrant med kallt vatten och torkas väl så att överflödig fukt inte kommer in i kryddan. Rå grönsaker hackas för ytterligare huggning.
Vi gör korianderfrön och valnötter till mjöl.
Vi skickar bitar av söt och het paprika till en mixer och lägger till lite ättika.
Skär dill i stora bitar och lägg i mixern.
Kryddans färg kommer omedelbart att förändras och dofterna i köket kommer att bli fantastiska. Vi överför massan från mixern till djupa porslinskålar och häller i kryddor och koriander, salt.
Knåda den resulterande georgiska adjikaen noggrant så att alla komponenter fördelas jämnt.
Slutligen tillsätt valnötter med koriander, hackad vitlök i en vitlökspress i kryddan.
För att få en riktig adjika måste du blanda den länge och noggrant. Under denna tid absorberar de torra ingredienserna fukt och sväller. Krydda i sig bör vara som smör i konsistens. En kryddig tillsats för vintern till kött och eventuella rätter lagras på en sval plats.
Verklig georgisk krydda
Ett annat recept på georgisk adjika som innehåller valnötter. Den framställs av följande ingredienser:
- ett kilo varm peppar;
- 350 gram vitlök;
- 150 gram valnötter;
- 60 gram suneli humle;
- 10 gram utsko-suneli;
- 10 gram malad koriander;
- 10 gram malda dillfrön;
- 10 gram saffran;
- salt att smaka).
Matlagning framsteg
Skölj peppar ordentligt, sprid den på en handduk för att torka. Ta sedan bort stjälken, skär i bitar.
Ta bort toppskalet och filmen från vitlök.
Låt oss reda ut valnötterna, ta bort partitionerna.
Mal peppar, vitlök och nötter i en köttkvarn.
Tillsätt salt och torra kryddor till den resulterande massan. Real adjika ska ha en homogen komposition, så det tar lång tid att knåda den. Vi lämnar massan ett tag så att saltet har tid att lösa sig.
Vi sprider den beredda kryddan på ostduken för att pressa ut överflödig vätska. Häll inte saften, den är användbar för att krydda soppor och såser. Den kan förvaras i kylskåpet.
Fyll den färdiga kryddiga adjikan tätt i burkar och förvara på en sval plats.
Torr adjika på georgiska
I Georgien skördas även torr adjika för vintern.
Den består av:
- varmpeppar - 700 gram;
- korianderfrön - 75 gram;
- humle-suneli - 75 gram;
- bergsalt.
Adjika Georgian är gjord av röda bittra paprika. Innan du gör det måste du vissna och torka pepparkornen på två veckor.
Vi tar bort bälgen från tråden, skär av stjälkarna och rullar basen på adjikan i en vanlig köttkvarn. Proceduren upprepas 2-3 gånger för att få en homogen massa. Du kan använda en mixer.
Mal korianderfrön i en mortel, häll i den totala massan.
Vi skickar också suneli humle och salt dit.
Det är nödvändigt att mala den resulterande kryddan noggrant så att de torra ingredienserna absorberar paprikans juice och sväller svagt.
Vi tar ett tomt papper och lägger vår adjika på det.
Du kan förvara torr adjika i en burk eller papperspåse på en sval plats.
Ett annat smaskigt recept:
Slutsats
Det finns många recept för matlagning av georgisk adjika, men kärnan beror på att huvudingredienserna är paprika, suneli humle och örter. Att smaka på är inte alls svårt, det viktigaste är att välja rätt ingredienser, och vid beredningstillfället bör stämningen vara som bäst. Lycka till!
