Innehåll
För en bra hemmafru är kvaliteten på såser och kryddor som tillagas ibland lika viktig som huvudrätterna. Med deras hjälp kan du faktiskt lägga till variation i den mest blygsamma menyn. Och om såsen är beredd av färska grönsaker och örter utan värmebehandling, bevaras alla användbara ämnen i den. Och detta är oerhört viktigt under vintern och tidiga vårperioder, när det finns färre och färre vitaminer i beredningarna. Av denna anledning är tydligen olika typer av adjika mycket populära. Och adjika "Tindra", Recepten som du hittar i artikeln, bereds oftast utan matlagning... Även om det endast bör förvaras i kylskåp eller i källaren. I sällsynta fall är hållbarheten begränsad till bara en månad eller två.
Rättens historia och dess sorter
Inledningsvis är adjika en uråldrig kaukasisk maträtt och översätts från det lokala språket till "kryddigt salt". En legend har överlevt att salt gavs till herdar för djur, så att de, efter att ha ätit det, skulle äta gräs lättare och gå upp i vikt mer aktivt. Och eftersom salt i forntiden var en värdefull produkt, så att folk inte skulle stjäla den, tillsattes peppar till den. Men herdarna var inte alls generade över detta, de lade till mycket kryddiga örter i det kryddiga saltet och använde det gärna till mat. Så adjika föddes, som till en början var en extremt torr blandning av kryddor och salt.
Men för den ryska smaken visade sig denna kryddning tydligen vara lite kryddig och fyndiga hemmafruar kom med många sorter av den med vanliga grönsaker och kryddor.
Oftast används i ryska adzhika-recept tomater och paprika i stora mängder.
Tja, den mest traditionella, ursprungligen ryska komponenten av adjika är pepparrot. Det är kombinationen av pepparrot, peppar, tomater och vitlök som är mest karakteristisk för den traditionella ryska adzhika "Ogonyok". Denna sås har emellertid många sorter och många av dem gör det möjligt att förbereda Ogonyok adjika utan värmebehandling samtidigt som alla användbara egenskaper hos komponenterna bevaras.
Recept på adjika "Spark" med jäsning
För att förbereda Adjika "Ogonyok" enligt detta recept behöver du:
- Tomater - 1 kg;
- Söt bulgarisk rödpeppar - 1 kg;
- Chilipeppar - 0,3 kg;
- Vitlök - 10 huvuden;
- Salt - 1 matsked.
Alla grönsaker måste tvättas noggrant så att ingen förorening kvarstår - de kommer trots allt inte att koka.
Vitlöken skalas av alla skalen så att vita mjuka kryddnejlikor finns kvar. I tomaten skärs platsen där frukten är fäst. Och i paprika tas alla frön med ventiler och svansar bort. Sedan skärs alla grönsaker i bitar som lätt kan gå i köttkvarn.
Alla komponenter mals genom en köttkvarn, salt tillsätts till adjika och mängden justeras efter smak. Allt är ordentligt blandat. Därefter kommer det viktigaste steget i att förbereda adjika utan att koka. Hon måste jäsa. För att göra detta lämnas den vid rumstemperatur i flera dagar. Glöm inte att röra vid det 2-3 gånger om dagen, så att gaser kommer lättare ut. Behållaren bör täckas med gasväv så att mittar och andra insekter inte kommer in.
Först efter att adzhika-jäsning har avslutats, när gaserna slutar komma ut ur den, kan den läggas i burkar. Bankerna måste sköljas väl och steriliseras tillsammans med locken.
Från den angivna mängden ingredienser ska cirka 5 halvlitersburkar med adjika erhållas. Du måste förvara den färdiga adjikaen i kylen eller i källaren.
Adjika med pepparrot
Denna version av den ryska adzhika "Ogonyok" kommer att tilltala alla pepparrotsälskare.
Förbered följande grönsaker, var uppmärksam på deras kvalitet. Eftersom adjika bereds utan att koka måste alla ingredienser i den vara rena och fräscha.
- Tomater (redan skurna och till och med vridna) - 1 kg eller 1 liter. Vanligtvis behöver du cirka 1,2-1,4 färska tomater för detta.
- Skalad vitlök - 50 gram;
- Varm peppar - 1/2 skida;
- Skalad pepparrot - 100 gram;
- Salt efter smak, cirka 2 teskedar.
För alla beredda grönsaker genom en köttkvarn, tillsätt salt och blanda ordentligt.
Adjika med pepparrot är klar. I den här formen kan den förvaras i kylen i högst 1-2 månader. För att förlänga hållbarheten, tillsätt 1 tesked 9% ättika eller juice från en halv citron i grönsaksblandningen.
Adjika "Ogonyok", ett mycket gott recept
Denna adjika har en ganska rik komposition, vilket gör den mycket välsmakande. I praktiken är det inte längre en sås utan ett självständigt mellanmål. Ta följande ingredienser för matlagning:
- Tomater - 2 kg;
- Söt paprika - 1 kg;
- Hot peppar - 300 gram;
- Gröna (persilja, dill, koriander, basilika, selleri) - cirka 250 gram;
- Vitlök - 200 gram;
- Pepparrotsrot - 500 gram;
- Bordsalt och strösocker - 4 matskedar vardera;
- Vinäger 9% - 1 matsked.
Som i andra recept, sortera grönsaker och örter noggrant, skölj och torka lite. Ta sedan bort alla onödiga delar och bläddra igenom kvarvarande grönsaker och örter genom en köttkvarn. Tillsätt slutligen socker, salt och vinäger. Blanda väl igen. Dela upp den resulterande adjikan i sterila burkar och förvara allt i kylen eller på en annan kall och mörk plats.
Något av ovanstående recept gör att du kan få en god och hälsosam sås i slutet, som under den kalla årstiden kan påminna den kryddiga doften av den varma sommaren och förbättra smaken på de rätter som förbereds.
