Innehåll
Bland de många såser och kryddor som samvetsgranna hemmafruar måste förbereda för vintern står adjika på en speciell plats. Det är svårt att föreställa sig en daglig lunch och ett festbord utan den. Dessutom finns det ett så otänkbart antal recept under detta namn att många redan, förmodligen, inte kommer ihåg hur allt började, och vad en riktig klassisk adjika är.
Men adjika, som en ursprunglig Abkhaz-maträtt, betyder i översatt från den lokala dialekten är bara "salt och kryddor". Det vill säga det blev en sås mycket senare och ursprungligen var det en blandning av olika kryddiga örter med peppar och salt. Numera, särskilt på Rysslands territorium, kallas adzhika ofta en markblandning av ett brett utbud av grönsaker och örter, och ibland till och med frukt och nötter. Och naturligtvis är denna blandning alltid kryddad med peppar och salt.
För att bevara en mängd användbara ämnen, och framför allt vitaminer, görs adjika ofta rå, även utan ytterligare värmebehandling. Det är sant att en sådan krydda bara kan lagras i kylskåpet. Det finns också många recept för adjika, när ingredienserna kokas, kokas och andra typer av matlagning. Denna artikel kommer att behandla en mängd olika alternativ för att bereda adjika utan efterföljande sterilisering, både med och utan värmebehandling.
Klassisk Abkhaz adjika
Denna kryddor är super kryddig, så det rekommenderas endast för speciella älskare av allt kryddigt, som också har oklanderlig hälsa.
För att göra det måste du ta: 2 kg varm peppar, helst rött, en och en halv kopp medelstort stensalt, 1 kg vitlök, 200 gram malda torra kryddor (dill, humle-suneli, koriander) och 200 gram olika färska örter (persilja, koriander, basilika, salta, selleri).
Vitlök måste skalas av för att bilda många vita, glänsande kryddnejlikor. Tvätta paprikan väl, skär den i två och rengör den försiktigt från svansarna, fröna och alla inre partitioner.
Skölj greenerna, ta bort alla torra och skadade områden och torka.
För sedan het paprika, vitlök och örter genom en köttkvarn, rör om, tillsätt salt och torra kryddor och rör om igen. Färdig adjika kan läggas i sterila halvliterburkar och förvaras på en sval plats utan ljus. Enligt detta recept borde du få tre halvlitersburkar med Abkhaz-kryddor.
Adjika med tomater
Denna version av adjika uppfanns redan i Ryssland, eftersom tomater aldrig ingick i den klassiska adjikaen. I den moderna världen är det dock detta adjika recept har blivit nästan en klassiker.
Vad du behöver för att förbereda det:
- Tomater - 3 kg;
- Bulgarisk paprika - 1,5 kg;
- Hot peppar - 200 gram;
- Vitlök - 500 gram;
- Färska örter (basilika, persilja, koriander, dill) - 150 gram;
- Grovt salt - 150 gram;
- Granulerat socker - 175 gram;
- Vinäger 9% - 150 ml.
Alla grönsaker och örter måste tvättas väl och rengöras från allt överflöd.
Om du valde det första alternativet, mala alla örter och grönsaker med en köttkvarn, blanda med salt, vinäger och socker, blanda ordentligt och ordna i sterila burkar.Adjika beredd på detta sätt kan endast förvaras i kylskåpet. Men under skruvlocket i kylen kan det förvaras fram till nästa säsong.
I det andra alternativet måste du agera lite annorlunda. Först males tomaterna genom en köttkvarn, läggs i en stor behållare och sätts på eld.
Medan de kokar, skalar du av frön och innveten från paprika och passerar den också genom en köttkvarn. När tomaterna har kokt i cirka 15-20 minuter och en del av fukten har avdunstat från dem, tillsätt hackad paprika till dem.
Skala samtidigt vitlök och skär den i kilar.
Vitlök tvinnas tillsammans med peppar.
Fortsätt simma paprika tills de tjocknar, rör om ibland. Cirka 40 minuter efter början av kokningen av tomaterna bör grönsaksblandningen nå önskat skick och du kan lägga till riven het paprika med vitlök i den.
Efter ytterligare 5-10 minuter kan du lägga till hackade örter, liksom socker, salt och vinäger. Efter ytterligare fem minuter kan adjika smakas och om det finns tillräckligt med kryddor, stäng sedan av värmen. Sprid den färdiga kryddan i sterila burkar, vrid och vänd upp och ner, linda med en tjock trasa tills den svalnar.
Georgisk adjika
Detta alternativ Kaukasisk adjika är också ganska traditionell och kokt utan kokning. Smakämnen visar sig vara en intensiv grön. För att få två halvlitersburkar med kryddor som ett resultat måste du samla in följande ingredienser:
- Selleri grönsaker - 900 g;
- Persilja greener - 300 g;
- Koriander - 600 g;
- Söt paprika av vit, gul eller ljusgrön färg - 300 g;
- Heta gröna paprika - 300 g;
- Vitlök - 6 medelstora huvuden;
- Pepparmynta - 50 g;
- Delade valnötter - 200 g;
- Salt - 120 g;
- Malad svartpeppar - enligt din smak.
Allt grönt gräs måste tvättas väl, sorteras, befrias från torkade och vissna delar och torkas i skuggan på en pappershandduk. Skala vitlök och dela upp i kilar. Tvätta båda typerna av peppar, fri från det inre innehållet och skölj väl igen under rinnande vatten. Om du har sår på dina händer, var noga med att använda handskar när du hanterar vitlök och peppar.
När alla beredda adjikakomponenter är torra, mala dem alla med en köttkvarn. Glöm inte valnötter. Sedan kan du tillsätta svartpeppar och salt och blanda ordentligt.
Ordna den beredda kryddan i små burkar och förvara den i kylen.
Adjika med pepparrot
Denna version av adjika kan med rätta kallas en traditionell rysk sås, förutom vitlök och peppar innehåller den också den klassiska ryska hetkryddan - pepparrot. Så för att göra det måste du hitta 2,5 kg saftiga och mogna tomater, 1,5 kg paprika, 350 g vitlök, 350 g pepparrot och 350 g peppar.
Alla grönsaker rengörs från föroreningar, tomater och pepparrot - från huden, vitlök - från skalet och paprika - från svansarna och frökamrarna. Därefter males alla grönsaker med en köttkvarn och blandas med varandra. Endast pepparrot behöver slipas genom en köttkvarn sist, så att den inte har tid att fisa ut. 200 g salt och 200 ml 6% ättika tillsätts till den rivna massan. Efter noggrann blandning läggs färdig adjika i torra steriliserade burkar och placeras i kylen för förvaring.
Adjika med äpplen
Denna version av adjika visar sig vara så öm och utsökt att den inte längre kan hänföras till såser utan till separata rätter som serveras som aptitretare.
Koka först 5 kg tomater och 1 kg morötter, äpplen, paprika, samt 300 g vitlök och 150 g varm paprika.
Från hjälpingredienserna måste du ta 0,5 kg socker och 0,5 liter vegetabilisk olja. Salt och vinäger tillsätts till denna adjika under tillverkningsprocessen enligt din smak.
Grönsaker och frukter tvättas och rengöras traditionellt från allt överflöd. Sedan skärs de i små bitar och mals genom en köttkvarn i valfri ordning. Allt utom vitlök.
All frukt- och grönsaksmassa, med undantag av vitlök, läggs ut i en kastrull med tjock botten efter noggrann knådning och placeras i eld. Efter kokning hälls vegetabilisk olja i den och socker och salt tillsätts. Hela massan kokas i ungefär en timme. Det är lämpligt att röra om det regelbundet med en träspatel.
Sedan tillsätts en vitlökblandning med salt och vinäger till adjika. Allt kokas ner i ungefär en halvtimme. Var noga med att smaka på den färdiga adjikaen och tillsätt salt och vinäger om det behövs.
Medan det fortfarande är varmt läggs kryddan i torra, steriliserade burkar, rullas upp och lagras vid rumstemperatur.
Några hemligheter att göra adjika
Det finns några särdrag, vars kunskap kan hjälpa dig att förbereda adjika enligt något recept.
- Adjika enligt klassiska recept framställs uteslutande av grovt bergsalt utan tillsatser.
- Peppar av hetpeppar kan användas både färska och torkade.
- Om du vill öka kryddans skärpa, använd het paprika med fröna. För att minska sin stick kan en del av peppar ersättas med paprika eller morötter.
- Alla kryddor, örter och vitlök för att göra adjika mals traditionellt i en sten- eller trämortel.
- De bästa örterna som passar bra med het paprika är merian, dill, salt, basilika, kummin, lagerblad, koriander, blå bockhornsklöver och saffran.
- För att ge kryddan en rikare smak, rostas kryddor och kryddor vanligtvis i en torr panna utan att tillsätta olja.
- Vitlök för att laga mat adjika tas bäst med en lila nyans.
- Köttiga tomater väljs för kryddor. Vattniga sorter bör undvikas, såväl som skadad eller övermogen frukt.
- En köttkvarn är mest lämplig för hackning av grönsaker. Att använda en mixer kan göra grönsaker och örter till en puré som är olämplig för adjika.
- Det är bäst att använda metalllock för att stänga burkar med adjika. Nylon kan endast användas för de kryddor som kommer att förvaras i kylen.
Adjika är populär bland många familjer. Försök att laga det enligt alla recept som beskrivs ovan, så hittar du definitivt något efter din smak.
