Innehåll
Kål har jästs i Ryssland sedan urminnes tider. Denna produkt, skördad för vintern, behåller alla dess näringsmässiga och fördelaktiga egenskaper. Under krigsåren odlade även stadsborna på små tomter framför fönstren denna grönsak, jäste den. Detta räddade många liv. Naturligtvis tänkte de inte på någon glädje vid den tiden. Och du kan jäsa med olika produkter. Inlagda grönsaker behåller alla näringsämnen.
Idag berättar vi för dig hur du lagar otroligt god och aromatisk surkål med äpplen för vintern enligt receptet nedan. Som regel läggs sura och täta sorter av äpplen till den här versionen av arbetsstycket.
Notera
Det finns speciella matlagningshemligheter surkål för vintern:
- Välja täta vita kålhuvuden.
- För att hålla den färdiga produkten vit i färg, skär morötterna i remsor med en kniv. Halmen fläckar saltlaken mindre.
- Ju mer intensiv jäsning, desto bättre bevaras vitaminerna och mikroelementen. Optimalt varar jäsning ungefär en vecka vid en temperatur på 18-20 grader. Du kan inte hålla kålen längre, den blir outhärdligt sur och smaklös.
- Kåljuicen ska alltid ligga ovanpå muggen.
- Stick igenom innehållet i pannan eller skopan flera gånger dagligen.
- Ta bort skummet som visas: i beskrivningen av recepten är de alltid uppmärksamma på detta ögonblick.
- Om mögel dyker upp på kålen tas den försiktigt bort och cirkeln eller plattan tvättas med kokt vatten.
- Så snart jäsning är klar, enligt receptet, kommer saltlaken att lysa upp och kålen med äpplen kommer att sätta sig på vintern.
Kål med äpplen - regler för matlagning
Hemmafruarna har olika recept på surkål med äpplen för vintern. Detta gäller främst ingredienserna. Och essensen är nästan densamma, med undantag för russin som värdinnan hittat tack vare många års erfarenhet.
Vi föreslår att du använder receptet nedan och jäser kål med äpplen för vintern. Fylla på:
- vitkål - 10 kg;
- morötter - 1 kg;
- icke-jodiserat salt - 200 gram;
- äpplen inom 2 kg (allt beror på smak).
Fermenteringsmetod
Beredning av ingredienser
- Vi tar bort de övre bladen från kålhuvudena, tar bort stubben, skär i tunna remsor.
- Skala morötterna och gnugga på ett grovt rivjärn.
Om du vill behålla den färdiga produktens vithet är det bättre att skära morötterna i remsor. - I äpplen, skär ut kärnan tillsammans med frön och skiljeväggarna. Skär i skivor av samma storlek. För att förhindra att äpplen blir svarta, lägg dem i en kopp surt kallt vatten.
Fermenteringsregler
- Fermenterad kål för vintern med äpplen lite. Det är fortfarande en delikatess. Därför väljer vi en liten behållare, det är bäst att ta en emalj en stekpanna eller en hink.
- Vi täcker kärlets botten med ett lager rena kålblad, strö lätt med salt.
- Lägg en del hackad kål på bordet, tillsätt morötter och strö över salt. Den resulterande kompositionen måste knådas tills saften dyker upp.
- Vi flyttar den i en behållare, tappar den väl så att saltlösningen dyker upp och häller äpplen ovanpå. På detta sätt arbetar vi med resten av den vita grönsaken tills behållaren är full. Vi fyller inte kastrullen eller skopan med kål till toppen, vi lämnar plats för saltlaken som sticker ut.
- Enligt receptet måste du lägga kålblad, en träcirkel eller en tallrik ovanpå och sedan böja. Det borde inte vara för tungt eller lätt. Enligt reglerna räcker 100 gram last per kilo kål.Som förtryck kan du använda en speciell sten eller en bred plastflaska fylld med vatten. Vi täcker disken med en handduk så att damm inte kommer in.
- Från den andra dagen ska surkål med äpplen enligt receptet för vintern genomborras till botten med en skarp pinne för att frigöra gaser. Vi gör detta flera gånger om dagen under jäsning. Om du inte följer denna procedur kommer surkålen att ha en bitter smak.
- Skumbildning börjar i slutet av den andra dagen. Det måste tas bort hela tiden så att slem inte bildas i saltlaken.
Vi håller behållaren i ett varmt rum i upp till fem dagar. När surkål kommer att vara färdigt, saltlösningen blir transparent och lätt sur. Det är inte värt att hålla pannan länge i rummet, innehållet kommer helt enkelt att sura och bli smaklöst.
Vi tvättar cirkeln och lasten, lägger dem på plats och tar ut ämnet för vintern till förvaringsplatsen.
Detta recept visar sig också utsökt:
Låt oss sammanfatta
Surkål med äpplen för vintern, enligt receptet som beskrivs ovan, kan användas som en oberoende produkt. Det är en utmärkt sallad om du lägger till hackad lök och vegetabilisk olja. Kål är också bra i vinägrett. Du kommer att få vitamin C under hela vintern. Dessutom innehåller den mer askorbinsyra än citron. Det är inte för ingenting som kål kallas den norra citronen. Och med äpplen är den här syltade produkten ännu friskare.
