Det är svårt att föreställa sig en familj som skulle vara frånvarande surkål... Detta är det bekvämaste sättet att lagra grönsaker på vintern. Det finns ett stort antal alternativ för betning. Varje hemmafru har sina egna små hemligheter för att få en doftande och krispig kål.
Många av oss minns hur vi i barndomen åt sallader, kålsoppa, pajer och pajer på båda kinderna i byn med vår mormor. Hennes kål var utsökt. Naturligtvis försvinner några av hemligheterna med betkål idag. Men vi kommer att försöka berätta hur man jäser kål enligt din mormors recept så att du kan ge din familj en naturlig produkt för vintern.
Fördelarna med surkål
Vi talade inte förgäves om inlagd kål. När allt kommer omkring förlorar en färsk grönsak några av sina fördelaktiga egenskaper under lagring. Men kål från ett fat är en riktig hälsoskatt:
- I surkål är askorbinsyra flera gånger mer än i färsk. Tack vare detta bibehålls immuniteten på rätt nivå på vintern.
- Människor som konsumerar inlagda grönsaker varje dag är mindre sjuka med förkylning. Deras tandkött blöder aldrig.
- Denna grönsak, betad enligt mormors recept, är en utmärkt antioxidant och deltar i ämnesomsättningen.
- Förutom vitamin C innehåller den hela gruppen vitaminer B och K. Surkål är rik på kalium och natrium, kalcium och järn, fosfor, molybden, svavel och krom, koppar och fluor och andra spårämnen. Alla bidrar till föryngring av människokroppen.
Det är också användbart att konsumera inlagda grönsaker eftersom jodet i det håller blodsockret i det önskade intervallet.
Vilken kål man ska välja
Viktig! För att jäsa kål enligt din mormors recept måste du först välja det, för inte alla grönsaker är lämpliga för denna operation.
- De som har jäst vitkål i mer än ett år rekommenderas att endast använda vintersorter. De bästa är "Glory", "Moskva sent"," Sibiryachka "," Stone Head "," Amager ". Den sista sorten, när den klipps, är alltid grönaktig, men efter att ha legat i källaren blir den snövit. För jäsning är det kanske det mest lämpliga. Naturligtvis är det här problemet svårare att lösa i butiken, men sent mogna sorter odlas speciellt i deras trädgård.
- Kålhuvudet som är klart för jäsning ska vara vitt, saftigt, krispigt, som på det här fotot.
- Gafflarna ska vara stora, täta, så det blir mindre avfall.
Efter jäsning blir kål mjuk och bitter.
Mormors recept
Naturligtvis är det idag inte så lätt, även med alla ingredienser exakt, att få en sådan kål som våra mormödrar gjorde. Faktum är att denna grönsak jäses enligt reglerna i en ekfat. Det är dess arom som ger den färdiga produkten en unik smak och crunch. Och idag saltar de gafflar i emaljerade rätter, i burkar, plastpåsar. Därför förlorar vi alltid för mormors surkål.
Ingredienser
Om det här är din första bryggning, börja med en liten mängd mat. För ett kilo vita gafflar enligt mormors recept måste du laga mat:
- saftiga morötter - 1-2 bitar;
- grovt salt (inte jodiserat!) - 1 matsked;
- svartpeppar - 2-4 ärtor;
- lavrushka - 1-2 blad;
- dillgrenar med en frökorg.
Jäsningsprocess
Vi börjar inte sura kål för vintern enligt mormors recept direkt, först förbereder vi grönsaker:
- Ta bort de övre bladen från kålhuvudena, rengör dem från minsta skada. För att jäsa en grönsak enligt mormors recept hänger vi huvudingrediensen i skalad form, eftersom det är på grund av sin vikt att vi kommer att bestämmas med resten av ingredienserna. Brist på salt leder till att mögel ser ut, överflöd - gör den oanvändbar.
- Skär i tunna remsor.
- Skölj morötterna ordentligt, skala dem. Tvätta och torka igen. Du kan strimla den på olika sätt: hugga den på ett rivjärn, den som skär den med en kniv. Ja, och mormors recept tillåter det.
- Vi täcker botten av behållaren med kålblad, lägger flera grenar av dill (utan gröna blad) och strö lätt med salt.
- Vi lägger ut den hackade grönsaken på ett rent bord, strö över salt och gnugga den lätt med händerna tills saften dyker upp, som våra mormor gjorde. Tillsätt morötter, kryddor, blanda försiktigt igen.
- Vi sprider den i en beredd behållare och tampar den. Vi gör detsamma med resten av kålen.
- Vi fyller behållaren inte upp till toppen så att det finns plats för saften. Det kommer att visas i slutet av kålläggningen. Täck den med kålblad, dillkvistar på toppen.
- Till jäsning för vintern lyckades, måste arbetsstycket pressas ner med förtryck. Våra mormödrar använde en björkcirkel och en speciell sten. Idag ersätter många hemmafruar dem med en tallrik och en behållare med vatten.
Surkål för vintern ska förvaras i ett varmt rum i 4-5 dagar. Vanligtvis placeras behållaren på golvet.
Redan den andra dagen kommer skum att dyka upp på kål surkål enligt mormors recept. Det måste samlas in och själva kålskörden för vintern måste genomborras till botten flera gånger om dagen så att gaser kommer ut. Om detta inte görs visas en obehaglig eftersmak. Lukten försvinner när jäsningsprocessen är över.
Du kan använda surkål på vintern ha kvar i källaren hålls hon i huset i högst 3 dagar. Om det inte finns något sådant rum tar vi det ut på gatan, i kylan. I denna form lagras den ännu bättre, oxiderar inte.
Mormors recept:
Slutsats
Det finns inget särskilt svårt att förbereda en krispig grönsak enligt mormors recept för vintern. Även nybörjade värdinnor kan hantera denna procedur. Det viktigaste är att välja rätt sorter av vit grönsak för betning, följ rekommendationerna.
Ja, en sak till: den angivna mängden salt per kilo kål är ungefärlig. Varje sort kräver en annan mängd av denna ingrediens. Smaka på det för att inte misstas. I vilket fall som helst bör den skivade kålen vara saltare än för salladen.
