Innehåll
Läcker surkål kompletterar den dagliga menyn i form av en sallad, sidrätter eller kåldressing. Särskilt läcker är pajen som gjorts med dess användning. Frånvaron av värmebehandling gör att du kan bevara de fördelaktiga egenskaperna hos grönsaker.
Initialt surkål i träfat. Glas är också lämpligt för jäsning i hemmet. banker, används mindre ofta plast- eller emaljerade rätter. För vintern väljs jästrecept med hänsyn till ingredienserna och jäsningstiden.
Hur välsmakande att jäsa kål
Enkelt recept
Enklast surkålsrecept kräver inte beredning av saltlösning. Förrätten visar sig vara mycket god när man använder ett minimum av produkter och kryddor.
- Finhackad kål (3 kg) på något bekvämt sätt.
- Riv medelstora morötter (2 st.).
- Lägg grönsakerna i en stor behållare med morotskiktet ovanpå.
- Salt (30 g) tillsätts för jäsning.
- Lagerna av grönsaker måste tappas ner för att juice ska dyka upp. Dess överskott samlas i en separat behållare.
- Behållaren är täckt med gasbind och en platt platta med last placeras ovanpå. Jäsningsprocessen sker snabbast vid en temperatur på 17-25 grader.
- Hemlagad jäsning tar en vecka. Ibland måste du ta bort skum från grönsaksytan. För detta tvättas gasbindan i kallt vatten.
- När grönsakerna jäses kan de läggas i burkar och hällas över med kvarvarande juice.
- Arbetsstyckena förvaras i kylskåp eller källare, där temperaturen hålls på +1 grader.
Betar i en burk
Det mest praktiska sättet att göra jäsning är i burkar. Förfarandet kräver inte ytterligare behållare, det räcker att använda en vanlig tre-liters burk. För att förbereda saltlaken behöver du en vanlig kastrull av järn eller emalj.
För hemlagad startkultur bör alla komponenter tas i en viss mängd för att fylla en burk helt. Hur man jäser kål på det här sättet och hur många grönsaker du behöver kan du ta reda på från receptet med bilden:
- 2,5 kg kål skärs i remsor.
- Mal morötter (1 st).
- Jag blandar grönsakerna och lägger dem i en burk utan att tampa dem.
- För marinaden måste du koka 1,5 liter vatten, tillsätt salt och socker (2 msk vardera). De mest utsökta beredningarna innehåller alltid kryddor. Därför lägger jag till lagerblad och 3 kryddpeppar ärtor i marinaden.
- När saltlaken har svalnat till rumstemperatur fyller du burken med den.
- Surkål i en burk i 3 dagar. Först måste du lägga en djup tallrik under den.
- Efter 3 dagar måste du överföra de inlagda grönsakerna till balkongen eller någon annan svalare plats.
- För den slutliga beredskapen av kål tar det ytterligare fyra dagar.
Pickle recept
Med saltlösning, som kräver kryddor, kan du få ett gott mellanmål redan nästa dag. Snabbt surkålsrecept matlagning innehåller följande steg:
- Kål med en totalvikt på 2,5 kg finhackas.
- Morötter (2 st.) Behövs rivas på ett grovt rivjärn.
- De beredda grönsakerna blandas, några kryddpeppar och 2 lagerblad läggs till.
- Därefter placeras grönsaksblandningen i en burk eller annan behållare, men inte tampad.
- För att få saltlösning är det nödvändigt att koka 0,8 liter vatten, tillsätt socker och salt (1 msk vardera).
- Medan saltlösningen är varm hälls den i en behållare med grönsaker.
- En djup tallrik placeras under burken och lämnas i köket.
- Grönsaker fermenteras under dagen, varefter den kan användas som mat eller lämnas på vintern.
Äpples recept
Mycket välsmakande surkål för vintern erhålls genom att tillsätta äpplen. Den bereds enligt följande recept:
- Först tas kål (3 kg) som hackas i remsor.
- Salt (1,5 tsk) och socker (1 msk) tillsätts i en behållare med kål.
- Grönsaksmassan måste krossas för hand så att saften släpps ut.
- Två söta och sura äpplen måste skalas och kärnas.
- Riv morötter på ett grovt rivjärn (1 st.).
- Alla komponenter blandas och placeras i en tre liters burk.
- En burk grönsaker får jäsa i två dagar på en varm plats.
- Sedan kan du lägga den hemlagade kålen i kylen för permanent förvaring och användning på vintern.
Rödbetor recept
Surkål passar bra med många grönsaker, inklusive rödbetor... Som ett resultat får skålen en ljus färg och god smak. Betbetning används ofta för vinterskörd.
- Kål som väger 3 kg males på lämpligt sätt.
- 2 st. rödbetor och morötter rivas på ett grovt rivjärn. Grönsaker kan skäras i remsor eller kuber.
- Grönsaksmassan placeras i en burk i lager. Första platsen kål, sedan rödbetor och morötter.
- Sedan måste du hugga vitlök (2 huvuden), som också placeras i en burk.
- För 1 liter vatten, förbered 100 ml bordsvinäger, socker (0,1 kg), salt (1 msk. L.) och vegetabilisk olja (100 ml). Efter kokning tillsätts dessa komponenter till varmt vatten.
- Grönsaker hälls med marinad, som är förkyld till rumstemperatur.
- Förtryck läggs på grönsaksmassan.
- Efter 3 dagar kan välsmakande ämnen läggas i burkar för vintern.
Pepparrot och pepparrecept
Kombinationen av pepparrotsrot och peppar hjälper till att göra smaken på skålen mer skarp. Du kan få ett sådant mellanmål om du följer ett visst recept. Det angivna antalet komponenter gör att du kan fylla 2 burkar med en kapacitet på 3 liter vardera.
- Kål (4 kg) ska finhackas i medelstora bitar.
- Skär sedan rödbetorna i tunna remsor (0,15 kg).
- Vitlök och pepparrotsrot (50 g vardera) finhackas i köttkvarn eller mixer.
- En liten peppar (1 st.) Krossas separat.
- Gröna (persilja, dill, koriander) finhackas.
- De beredda komponenterna blandas och placeras i en surdegsbehållare.
- Fortsätt sedan med beredningen av saltlaken. För det måste du koka 2 liter vatten, till vilket salt och socker tillsätts (100 g vardera).
- Grönsaksskivor hälls med fortfarande inte kyld saltlösning.
- Kål fermenteras i 2-3 dagar och flyttas sedan till en sval plats.
Tranbärsrecept
Tranbär är rika på vitaminer och mineraler. Detta är en av de hemliga ingredienserna för att göra läckra hemlagade produkter. Tillagningsprocedur surkål med tranbär, ges i receptet:
- Ett kålhuvud som väger 2 kg hackas på något bekvämt sätt.
- Två medelstora morötter skärs i remsor eller rivs.
- Grönsakerna blandas i en behållare, tillsätt kumminfrön, några lagerblad och kryddpeppar.
- Den resulterande massan placeras i en burk eller annan behållare för surdeg, lätt tampa den med en träsked.
- Lägg tranbär (100 g) ovanpå.
- Sedan är de engagerade i beredningen av saltlaken. Det erhålls genom att lösa upp socker och salt (1 msk vardera) i 1 liter kokande vatten.
- När marinaden har svalnat lite hälls de med vegetabilisk massa.
- Du måste jäsa kål i 3 dagar, varefter den lagras i kylan.
Vinägerrecept
Ett utsökt mellanmål kräver inte alltid en lång beredningsprocess. Ibland räcker det med 3-4 timmar för att servera det till bordet eller förbereda för vintern. Omedelbar surkål erhålls genom att följa en viss teknik:
- Ett kålhuvud som väger 1,5 kg skärs i remsor.
- Skala en morot och riv den.
- Vitlök (3 kryddnejlika) bör hackas med en kniv eller passeras genom en vitlökspress.
- Färsk dill är finhackad (1 gäng).
- Komponenterna blandas i en behållare.
- För snabb surdeg tillagas en speciell saltlösning. Dess sammansättning innehåller varmvatten (0,9 l), salt och socker (1 msk.l.), några lagerblad och kryddpeppar, olivolja (1/2 kopp).
- Medan saltlaken är varm hälls grönsaker över dem.
- En belastning i form av en sten eller en burk fylld med vatten placeras på grönsaksmassan.
- Efter 4 timmar lagras surkålen i kylan.
Recept med vinäger och kumminfrön
Hemlagade beredningar blir godare med tillsats av kryddor. Ett annat recept för att snabbt laga surkål är att använda vinägeressens och kummin:
- Kål (1 kg) finhackas, varefter den måste läggas i en behållare och krossas för hand.
- Mal en morot på ett rivjärn.
- Sedan skalas en lök som skärs i halva ringar.
- Morötter och lök, några svarta pepparkorn, lagerblad (2 st.), Kumminfrön (1/2 tsk.), Provensalska örter eller annan smak efter smak läggs i en behållare med kål.
- Grönsaksblandningen blandas noggrant och läggs i en burk.
- Salt (2 matskedar) och socker (1 matsked) är inblandade i beredningen av saltlaken, sedan tillsätts vinägeressens (1 matsked). Alla komponenter placeras i 1 liter vatten.
- När saltlaken har svalnat hälls grönsaker över dem.
- Burken stängs med ett nylonlock.
- Vi jäser kål i 2-3 timmar, varefter vi tar bort den för permanent lagring.
Honungsrecept
Den mest utsökta kålen erhålls med honung. Kål sylt på detta sätt får en sötaktig smak. Grönsaker kan jäsas direkt i glasburkar enligt receptet:
- Kål med en total vikt på 2 kg strimlor.
- Jag riv morötter (du kan använda vilken enhet som helst för att få koreanska morötter).
- Jag blandar grönsakerna, krossar lite med händerna och fyller en trelitersburk.
- Jag får ett utsökt mellanmål med hjälp av en ovanlig marinad. Honung (2,5 msk), salt (1 matsked), lagerblad och 2 kryddpeppar ärtor tillsätts till varmt vatten (1 liter).
- När marinaden har svalnat lite måste du hälla grönsakerna över dem.
- Jag jäser grönsaker i 3-4 dagar. Först kan du lämna det i köket, men efter en dag rekommenderas att du flyttar det till en sval plats.
Kryddig kål
Ett snabbt recept är att göra kryddkål. Denna läckra maträtt fick sitt namn tack vare användningen av anis, kumminfrön och dillfrön.
- Det rekommenderas att börja göra hemlagade förberedelser med en marinad. Koka vatten (1 liter) i en kastrull, tillsätt honung och salt (1,5 tsk vardera). Enligt receptet kräver kryddor inte för mycket, ½ tsk räcker. torr anis, kumminfrön och dillfrön.
- Medan marinaden svalnar kan du skära kål (2 kg) och morötter (1 st).
- Grönsakerna blandas och det är nödvändigt att mosa dem med händerna.
- Sedan läggs ingredienserna i en burk och täcks med varm marinad.
- Detta är ett av de snabbaste sätten att få utsökt surkål. Tiden till den slutliga förberedelsen är en dag.
Slutsats
Hemlagade preparat är sällan kompletta utan surkål. Beroende på metoden för att erhålla välsmakande beredningar används kryddor, honung, tranbär, äpplen eller rödbetor.
Du kan laga kål enligt ett snabbt recept, då tar hela processen inte mer än en dag. För jäsning väljs en trä- eller glasbehållare och de nödvändiga förutsättningarna skapas.
