Hur man betar kål snabbt och välsmakande i en kastrull

På vintern saknar människokroppen vitamin C. Du kan fylla på balansen med hjälp av saltkål. Inte konstigt att det länge har kallats en trädgårdscitron. Exakt kl saltkål det är flera gånger mer än i citrusfrukter.

Saltkål i en kastrull, med rätt förhållanden, kan du ha kvar henne tills den nya skörden. Under vintern kan du inte bara laga sallader och soppor från betning utan också läckra kålpajer och pajer. Vi erbjuder flera recept att välja mellan saltkål i en kastrull.

Salt eller jäsning

Det finns flera sätt att förbereda en vit grönsak för vintern: saltning, betning och betning. Om det inte finns några problem med den senare metoden, uppstår ofta tvister om saltad eller surkål.

Låt oss försöka förstå den här frågan:

1. Vid saltning används mer salt, även om kålens kvalitet inte försämras från detta. Den färdiga produkten erhålls på några dagar och surkål kan provas efter 7-10 dagar eller till och med senare.
2. Saltkål behåller näringsämnen och vitaminer bättre än surkål.
3. Saltad och surkål innehåller kalcium, så det kan normalisera blodtrycket, stärka hjärtmuskeln.

Som du kan se är båda produkterna ett utmärkt sätt att bevara grönsaker på vintern. Så det är upp till dig att välja saltning eller betning.

Välja en kruka för betning

Innan vi presenterar recepten, låt oss prata om vilken typ av rätter du behöver ta för saltkål.

Trä är som regel bäst för att salta grönsaker. fat... Men idag är det svårt att hitta en förvaringsplats för en sådan container. Därför föredrar moderna hemmafruar emaljerade rätter: hinkar, krukor. Storleken väljs utifrån familjens behov.

Nybörjade hemmafruar frågar ofta om grönsaker kan saltas i en aluminiumskål. Denna fråga har diskuterats i mer än ett dussin år, men det finns inget definitivt svar ännu: åsikterna skiljer sig åt. Men vi rekommenderar fortfarande inte betning eller betning av kål i en aluminium kastrull.

Och det är varför:

1. För det första, som det märktes av erfarna hemmafruar, visar sig saltningen vara mörk.
2. För det andra, och detta är kanske det viktigaste - när saltning, alkali och syror som finns i saltlösningen, går in i en kemisk reaktion med aluminium.
3. För det tredje känns smaken av metall i saltkål.

Saltkål så att bordet inte är tomt på vintern

Recept nummer 1

Vi lagrar saltning i en kastrull med följande produkter:

• kålhuvuden - 6 kg;
• stora morötter - 7 stycken;
• lagerblad och kryddpeppar (ärtor) - efter smak;
• bordssalt - 420 gram;
• strösocker - 210 gram;
• vatten - 7 liter.

Saltningsmetod

1. Vi behöver en kall att fylla saltvatten... Det måste tillagas innan du förbereder grönsaker. Häll 7 liter vatten i en kastrull och koka upp. Tillsätt socker och salt enligt receptet och koka i 5 minuter tills ingredienserna löses upp.
2. Receptet innefattar finfördelning av kål och morötter. Du kan använda ett bräde eller en vanlig skarp kniv för detta ändamål. Morötter gnuggas på ett grovt rivjärn.
   
3. Blanda grönsaker i en stor skål, tillsätt inte salt. Vi maler dem tills saften dyker upp.
   
4. Vik i en kastrull i lager, vardera med peppar och lagerblad och vitlök (valfritt). När du har lagt i en servering av grönsaksblandningen, skrynkla den så tätt som möjligt.
5. När pannan är full, fyll den med saltlake. Täck toppen med kålblad, lägg en tallrik och böj. Som förtryck kan du använda en tre liters burk fylld med vatten.

Efter 5 dagar kan du smaka gott krispig kålsaltad i en kastrull.

Recept nummer 2

Denna version av saltkål i en kastrull kommer att tilltala kryddiga älskare, eftersom det finns het paprika bland ingredienserna. Enligt detta recept erhålls saltning snabbt och välsmakande på bara en dag.

Så vi behöver följande ingredienser:

• gafflar - 3 kg;
• morötter - 500 gram;
• vitlök - 1 huvud;
• varm jordad röd paprika - 1 tesked;
• svartpeppar - några ärtor (efter smak);
• essens 70% - 2,5 matskedar;
• strösocker - 30 gram;
• grovt salt - 70 gram.

Matlagningsfunktioner

1. Först hanterar vi saltlake. Receptet behöver lite av det. Häll ett glas råvatten i en kastrull, tillsätt salt, socker och lös upp det, häll i essensen.
2. Vi hugger grönsakerna efter eget gottfinnande, sätter ihop allt.
   
   Om du hugger en del av kålen fint och den andra stora, blir smaken av saltning mer intressant, eftersom saltning inte kommer att ske samtidigt.
3. Tillsätt vitlök och peppar i morötterna och blanda väl.
4. Lägg ett lager kål i en kastrull, sedan en blandning av morötter med vitlök och peppar. I den här sekvensen utför vi arbetet tills pannan fylls.
   
5. Häll saltlaken i en kastrull med betning, täck ytan med kålblad. Topplatta och böjningar.

Lägg kålen, snabbt kokt enligt detta recept, i små burkar, tillsätt saltlösning från pannan till toppen och stäng med nylonlock. Vi lagrar det i kylskåpet.

Recept nummer 3

Vill du få välsmakande betning i en gryta? Använd sedan det föreslagna receptet. Den kombinerar vit och rödkål och rödbetor.

Vad du behöver:

• båda typerna av kål, ett kålhuvud;
• rödbetor - 2 stycken;
• morötter - 3 stycken;
• vatten - 2 liter;
• bergsalt - 120 gram;
• lite fint salt;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• essens - 1,5 matskedar;
• socker - 60 gram;
• vegetabilisk olja (raffinerad) - 2 matskedar;
• dillkvistar med paraplyer och vinbärsblad - efter eget gottfinnande.

Hur man saltar

1. Skär de skalade gafflarna i mitten och strimla. Och hälften rödhårig och vitkål enligt receptet, hacka fint, som nudlar, och de återstående halvorna är grova.
2. Kombinera båda typerna av kål med morötter, tillsätt fint salt, blanda och knåda väl.
3. Tre morötter och rödbetor på ett grovt rivjärn eller hacka. Du kan göra samma sak som med kål för att få olika styckningar.
4. Hacka den skalade vitlöken i en press.
5. På botten av pannan, lägg kvistarna med dill och vinbär, kål med morötter ovanpå, sedan rödbetor, vitlök. I den här ordningen lägger du ingredienserna i lager tills de tar slut. Vi komprimerar varje lager väl.

Du behöver en het knipa för att beta kålen. Den är beredd av olja, vinäger (valfritt), salt, socker i en separat kastrull. Fyll i kålen och fortsätt som vanligt.

Om du använde vinäger, kommer den läckra betningen i pannan att vara klar på 5 timmar. Du måste vänta lite längre utan vinäger.

Recept nummer 4

En stor mängd saltkål krävs inte alltid. Ibland behöver du snabbt salta ett litet parti, medan till exempel dejen för pajer vårdas.

Skulle behöva:

• ett kilo kål;
• tre morötter;
• tre vitlöksklyftor.

För saltlaken måste du förbereda:

• 100 ml vegetabilisk olja;
• 10 matskedar 9% bordsvinäger;
• 15 gram strösocker;
• 1 matsked grovt salt
• 500 ml vatten.

Kålhuvudet hackas enligt receptet i små remsor, morötter på ett grovt rivjärn och vitlök hackas med en vitlökspress.

Efter att ha blandat grönsaker med vitlök, lägg allt i en kastrull och fyll det med kokande saltlösning (saltlaken är beredd på vanligt sätt). Efter sex timmar kan du prova saltning, förbereda sallader, vinägrett, pajer från den.

Saltkål i en kastrull enligt ett gammalt recept:

Saltningstips för kål

Följ vårt råd för en välsmakande och krispig betning i en kastrull:

1. Välj trånga kålhuvuden med vita, senmognade, integumentära blad, fria från skador eller tecken på sjukdom. Använd ungkål. Förmodligen kommer många att bli förvånade över denna definition. Det finns inget särskilt - det här är kål, moget i höst.
2. För att beta kål snabbt i en kastrull, använd kokande eller varm saltlake.
3. Kål kan skäras som du vill: i små remsor, skivor eller bitar.
4. Pepparrotsrot som tillsatts under saltning ger grönsaken en speciell krispighet och arom.
5. Du måste salta grönsaker med salt utan tillsatser. Kom ihåg att jod inte bara mjuknar utan också gör beredningen olämplig för konsumtion.

Rekommenderade bidrag

Metoder för jäsning av kål med tillsats av tranbär

Är det möjligt att jäsa kål i en plasthink

Omedelbar saltkål med rödbetor

Hur man betar kål snabbt och välsmakande på en dag

Snabb saltning av kål

Hur man jäser kål snabbt och välsmakande

Hur man saltar honungsvampar på ett varmt sätt

Inlagd plommon med senap

Saltade svampar