Innehåll
Bearbeta saltkål kräver tillsats av salt och tar från flera timmar till tre dagar. Med ett överskott av salt saktar fermenteringsprocessen ner, vilket leder till frisättning av en liten mängd mjölksyra.
Saltkål tjänar som tillbehör till huvudrätter; sallader och pajfyllningar görs på grundval. Hemma kombineras kål och rödbetor framgångsrikt för hemlagade beredningar.
Saltningsregler
På grund av salt och syra förstörs skadliga mikroorganismer, vilket förlänger arbetsstyckenas hållbarhet. Efter saltning får kålen en behaglig sur smak. Tillsatsen av rödbetor gör mellanmålet sötare.
Saltningsprocessen sker enligt följande regler:
- vitkål av medium eller sen mognad bearbetas bäst;
- salt väljs endast grovt, inte berikat med jod eller andra ämnen;
- alla grönsaker måste vara helt täckta med saltlake;
- en trä-, glas- eller emaljpanna väljs för matlagning;
- lagerblad, kryddpeppar och andra kryddor hjälper till att förbättra smaken på mellanmålet;
- en varm marinad förkortar den tid det tar att laga ett mellanmål.
Snabba saltrecept
För att få hemlagade preparat behöver du medium eller sen mognad kål. Grönsaker av denna typ behåller sina fördelaktiga egenskaper och förblir efter saltning välsmakande och krispiga. Representanter för tidigare sorter är mindre känsliga för saltning eftersom de blir mjuka.
På grund av betorna får ämnena en rik vinröd färg. Det är bäst att använda mogna och fasta grönsaker.
Det snabbaste sättet
I avsaknad av tid kan kål med snabbbetor erhållas på några timmar:
- Vitkål (3 kg) skärs i stora remsor upp till 5 cm tjocka.
- Betor (0,5 kg) måste skalas och skäras i skivor (upp till 5 mm tjocka).
- Varm paprika (1 st.) Finhackad. Du måste först rengöra paprika från stjälken och frön.
- Skivade grönsaker placeras i en burk på ett slumpmässigt sätt.
- Nästa steg är att förbereda marinaden. Häll 2 liter vatten i en kastrull och tillsätt 3 msk. l. salt och koka det sedan.
- Burkar med grönsaker fylls med varm marinad, som sedan stängs med lock.
- Blankerna placeras under filten.
- Efter 5-6 timmar är mellanmålet klart för användning. Saltning av kål med rödbetor sker på grund av en liten mängd vatten och en ökad koncentration av salt. När den svalnar långsamt under filten fortsätter processen snabbare.
Georgisk saltning
För att förbereda en aptitretare enligt det georgiska receptet behöver du rödbetor, selleri och chilipeppar. Du kan salta grönsaker om du följer en viss sekvens av åtgärder:
- Kål med en totalvikt på 3 kg skärs i stora bitar. När du skär, måste du se till att de inte sönderfaller.
- Betor (0,35 kg) måste skalas och tärnas.
- Selleri (1 gäng) är finhackad.
- Hot peppers måste skalas från stjälken och frön, varefter de skärs i små bitar.
- De beredda grönsakerna blandas och läggs i en burk.
- Fyll pannan med vatten (2 l), tillsätt 2 msk. l. salt. Häll 1 msk i marinaden efter kokning. l. vinäger.
- En burk grönsaker fylls med varm marinad. När behållaren har svalnat helt stängs den med ett nylonlock och placeras i kylskåp eller annan sval plats.
- Efter tre dagar kan mellanmål serveras.
Saltning på armeniska
Ett annat specifikt recept för saltning av kål med rödbetor innebär användning av pepparrot och olika kryddor. Som ett resultat får grönsaker en ovanlig smak på kort tid.
Matlagningsreceptet innehåller flera steg:
- Flera kålhuvuden med en totalvikt på 5 kg skärs i 8 delar.
- Morötter (0,5 kg) skärs i kuber. En liknande mängd betor ska skäras i 5 mm tjocka skivor.
- Chilipepparskivan är finhackad efter att stjälken och frön har tagits bort.
- Pepparrotsrot (0,1 kg) måste skalas och hackas med en kniv eller med köttkvarn.
- Vitlök (3 huvuden), skalad och passerad genom en vitlökspress.
- De beredda komponenterna blandas, varefter de går till saltlake.
- 1 liter vatten hälls i en kastrull, ett dillparaply tillsätts, 1 msk. l. salt, 1 tsk. kanel, lagerblad, svart och allspice (3 st).
- Efter kokning hälls grönsaker med varm saltlösning, varefter en belastning läggs på dem.
- Efter 3 dagar kan syltkål tas bort för permanent förvaring.
Koreansk saltning
Följande recept gör att du snabbt kan beta kål, rödbetor och morötter:
- Ett kålhuvud som väger 2 kg skärs i stora bitar upp till 5 cm långa.
- En betor och en morot skalas och rivas på ett koreansk rivjärn.
- Det resulterande snittet läggs i lager så att massan blir jämnt färgad.
- Skala sedan huvudet av vitlök och skär varje kryddnejlika i två delar.
- 1 liter vatten hälls i en kastrull, ½ kopp vegetabilisk olja tillsätts, 1 msk vardera. l. socker och salt. Efter kokning, tillsätt 0,5 tsk till marinaden. koriander, kryddnejlika (2 st.) och ättika (0,1 l).
- En behållare med grönsaker fylls med varm marinad och lasten placeras.
- Grönsakerna lämnas på en varm plats i 15 timmar. Den här tiden räcker för att salta kål med rödbetor.
Salta grönsaker i bitar
För att spara tillagningstiden kan du skära grönsaker i stora bitar. Då ser tillagningssekvensen ut så här:
- Kål med en totalvikt på 2 kg skärs i kvadrater på 4x4 cm.
- En stor betor skärs i remsor.
- Vitlök (1 huvud) skalas och krossas sedan.
- Kål, rödbetor och vitlök placeras i en behållare av trä, glas eller emalj, grönsaker måste komprimeras.
- För saltning krävs en marinad, som erhålls genom att koka 1,5 liter vatten och tillsätta salt (2 matskedar) och socker (1 glas).
- När marinaden kokar, ta bort den från värmen, tillsätt ½ kopp vinäger och 2 lagerblad.
- Behållare med grönsaker är fyllda med varm marinad, en last placeras ovanpå och får svalna.
- Efter åtta timmar är mellanmålet klart att äta.
Saltning för vintern
Du kan få vintermellanrum med ett minimum av tid och ansträngning. Det räcker att använda det snabba receptet.
Hur man betar kål med rödbetor på ett snabbt sätt indikeras av följande åtgärdssekvens:
- Kål (3 kg) finhackas.
- Rödbetor (0,7 kg) skärs i remsor 5 cm långa och 3 cm breda.
- Vitlök (5 kryddnejlika) skärs i två.
- Chilipeppar måste skalas från stjälken och frön och finhackas sedan.
- Beredda grönsaker blandas med tillsats av kryddpeppar (5 st.) Och placeras i en trä- eller emaljskål.
- För att förbereda saltlaken måste du lägga vattnet på elden och tillsätt 3 msk. l. salt. Kryddnejlika, kryddpeppar och lagerblad hjälper till att förbättra smaken på grönsaker.
- Efter kokande vatten, tillsätt 1 msk. l. vinäger. Saltlösningen måste kokas i ytterligare en minut och häll sedan över grönsakerna.
- En last placeras ovanpå kålen. Dess funktioner kommer att utföras av en burk vatten eller en sten. På grund av förtryck får grönsaker den nödvändiga smaken från kryddor och andra grönsaker.
- Efter kylning är den saltade kålen redo att användas. Lasten tas bort från den och ämnena rullas i burkar.
Saltad med vitlök och pepparrot
För ett kryddigare mellanmål, tillsätt lite vitlök och pepparrot under tillagningen. Ett sådant recept för saltning av kål med rödbetor är som följer:
- Det rekommenderas att börja med beredningen av saltlaken, vilket tar tid att svalna. För att göra detta, häll 2 liter vatten i en kastrull, varefter salt (0,1 kg), socker (1/2 kopp), lagerblad (4 st.), Kryddnejlika (2 st.) Och svartpeppar (10 ärter) är tillagda.
- Saltlösningen kokas och får sedan svalna.
- Två stora kålhuvuden skärs på något sätt: i remsor eller stora bitar.
- Betor (2 st.) Skalas och skärs i kuber.
- Vitlökshuvudet skalas och krossas sedan med en vitlökspress.
- Pepparrotsrot måste skalas och malas.
- Kål måste vara väl mosad för hand och blandas med vitlök och pepparrot. Sedan placeras den i en saltbehållare tillsammans med hackade rödbetor.
- Grönsaker hälls med saltlake och en last placeras ovanpå.
- Efter två dagar kan syltkål serveras eller rullas upp i burkar för långvarig förvaring.
Slutsats
Kål är perfekt för att förbereda olika pickles för vintern. Användningen av salt, kryddor och varm marinaden gör att du kan minska tiden du lagar på matlagning. Ett annat sätt att snabbt få ämnen är att skära grönsaker i stora bitar.
När du tillsätter rödbetor får kål en sötaktig smak och rik färg. Beroende på recept används morötter, peppar, pepparrotsrot och olika kryddor i saltningsprocessen.
