Innehåll
Surkål är en populär hemlagad sort. För att få dem måste du välja recept, sort, kryddor och behållare. En av huvudfrågorna som uppstår under tillagningsprocessen är om det är möjligt att jäsa kål i en plasthink? Surdej utförs endast i behållare av en viss typ. Annars kommer det att påverka maträttens smak negativt.
Fördelarna med surkål
Surkål är jäst. För att förbereda det måste du hugga kålhuvudet och riva morötterna. Många recept föreslår att du använder paprika, äpplen, rödbetor eller tranbär.
Efter skärning blandas grönsakerna med salt, socker, kryddpeppar, lagerblad och andra kryddor tillsätts efter smak.
Surkål innehåller vitamin C, känt för sina antioxidativa egenskaper. Frånvaron av värmebehandling gör att du helt kan bevara detta användbara element i grönsaker, liksom vitamin K, grupp B, kalium, kalcium, järn, fosfor, zink.
Efter jäsning bildas ättiksyra och mjölksyra i kål. Mellanmålets kaloriinnehåll är 27 kcal per 0,1 kg. Därför ingår det i kostmenyn.
Du kan äta kål om du har sår och leversjukdom. Och hennes saltlösning är ett hostmedel.
Hypertensiva patienter måste vara noga med att inkludera inlagda grönsaker i kosten på grund av det höga saltinnehållet. Därefter väljs recepten där minimibeloppet krävs.
Hur man jäser kål
För att bevara det maximala näringsämnet i grönsaker måste du jäsa dem korrekt. I det här fallet beaktas flera nyanser: valet av sort, kryddor och behållare. Särskild uppmärksamhet ägnas valet av behållare för jäsning och vidare lagring ämnen.
Sortiment
Inte mindre relevant är frågan om vilken kål man ska jäsa. Mellersta och sena mogna sorter passar bäst för detta ändamål. Sådana kålhuvuden kännetecknas av hög densitet, och när de är saltade erhålls ett krispigt och fast mellanmål. De mognar mitt på hösten, så det här är den bästa jäsningstiden.
Stora kålhuvuden väljs för startkulturen för att minimera avfall. Flera små kålhuvuden kan dock användas. När du väljer kål måste du vara uppmärksam på närvaron av gröna blad. Om de är frånvarande är det mycket troligt att grönsakerna frystes. Som ett resultat förlorade hon presentationen och säljaren tog bort dessa löv.
Vithåriga sorter är bäst lämpade för jäsning, som visar sig vara söta i smak. Om rödhåriga sorter används, får aptitretaren en bitter eftersmak. Tillsatsen av socker hjälper till att korrigera situationen.
De mest lämpliga sorterna för betning är Aros, Slava, Morozko, etc. Det är ganska enkelt att identifiera sena kålhuvuden: de är stora och täta, har grova och tjocka löv.
Val av kryddor och tillsatser
Det viktigaste jäsningshjälpmedlet är salt. Om grönsaker fermenteras utan salt används kryddor. En sådan aptitretare har en specifik smak och lagras inte på länge.
Om saltet inte används tillräckligt blir grönsakerna lösa. Ett överskott av salt påverkar också ämnens smak negativt och ökar hela processen.Kål fermenteras med grovt bergsalt.
För att påskynda jäsningsprocessen tillsätts socker till ämnena. Med hjälp får grönsaker en mild smak. Om du överdriver det med socker blir de för mjuka.
Lagerblad och kryddpeppar hjälper till att förbättra smaken av surkål. Dessa ingredienser finns i nästan alla recept.
Andra kryddor kan läggas till kålen efter smak:
- kummin;
- anis;
- kryddig peppar
- kryddnejlika;
- Dillfrön.
Olika grönsaker, bär, frukter och örter används som tillsatser:
- paprika;
- selleri;
- tranbär;
- lingonberry;
- äpplen;
- svamp;
- färsk koriander och dill.
Användning av behållare
Inledningsvis jästes kål i trä fat... De mest utsökta grönsakerna erhålls i ekbehållare. Hemma är det inte alltid möjligt att placera träkar.
Det är bäst att välja en behållare gjord av lövträ (björk, ek, lind). Om du jäser i en barrskål måste du fylla den med kallt vatten i 25 dagar. Vattnet byts ut var 5: e dag. Denna procedur kommer att eliminera harts och tanniner från träet.
Glas kan ersätta träbehållare. Betning kan göras direkt i glasburkar. För att göra detta placeras de beredda grönsakerna i en tre liters burk, där jäsningsprocessen äger rum.
Användningen av tre-liters burkar förenklar tillagningsprocessen. Efter jäsningens slut avlägsnas de omedelbart för lagring utan att grönsaker överförs till en annan behållare. På detta sätt kan du jäsa kål under hela året. När ämnena är över, förbered nästa burk.
Ett alternativ är att använda emaljkokkärl. Före användning kontrolleras det för spån och sprickor. Emaljkrukor, hinkar och fat är lämpliga för jäsning.
Vilka grönsaker kan inte jäsas med? Det rekommenderas inte att använda behållare av följande typer:
- stål;
- aluminium.
Under jäsning frigörs mjölksyra, varefter saltlösningen samverkar med metallytan. Som ett resultat får ämnena en obehaglig smak. Denna kemiska reaktion kan leda till att skadliga ämnen bildas. Därför är det strängt förbjudet att jäsa kål i en aluminiumskål.
Det rekommenderas inte att lagra arbetsstycken i aluminiumbehållare. Denna metall interagerar snabbt med syror, därför ökar halten av skadliga föreningar vid långvarig kontakt.
Metallbehållare kan användas för jäsning om grönsakerna inte kommer i kontakt med ytan. För att göra detta placeras kålen först i en stark plastpåse som sedan placeras i en aluminiumbehållare.
Det finns inget enda svar på frågan "Är det möjligt att jäsa kål i en plasthink?" Det är möjligt att använda en plastfat för surdeg, men denna metod kommer inte att förbättra förformens smak. Endast livsmedelskvalitet är lämplig för jäsning. Typ av applikation anges på disken själva eller på etiketterna.
När de fermenteras i plastbehållare kan grönsaker absorbera lukten. Plastskopor av dålig kvalitet kan innehålla skadliga kemikalier. Kål sauterad på detta sätt kan smaka konstigt. Om inget annat alternativ finns, placeras de skivade grönsakerna först i en plastpåse och sedan i en plasthink.
Jäsningsprocess
Efter att ha placerat kålen i behållaren placeras lasten ovanpå. Dess funktioner kommer att utföras av en burk fylld med vatten eller en sten. Det är bättre att sätta förtryck på en bred tallrik. Om jäsning görs i burkar täcks de inte av lock.
Under jäsning frigörs juice från grönsakerna. Därför måste en djup tallrik eller kastrull placeras under behållaren.
Surkål äger rum vid en temperatur på 17-22 ° C. Processen tar från en timme till flera dagar, beroende på recept.
Vid lägre temperaturer tar processen längre tid och kan sluta helt. Höga temperaturer förstör grönsaker och blir för mjuka.
Efter 3 dagar lägger sig grönsaksmassan och saftutsöndringen minskar. Detta indikerar parabolens beredskap. Innan du skickar ämnena för permanent lagring måste du smaka på dem. Färska grönsaker får jäsa några dagar till.
Om det finns en sur smak flyttas kålen till en källare, kylskåp eller annan sval plats.
Hemligheter av utsökt kål
För att göra kålen skarp, använd följande knep:
- efter tillsats av salt behöver du inte krossa de hackade grönsakerna, det räcker att blanda försiktigt alla komponenter;
- kålen skärs i medelstora bitar;
- så att grönsakerna inte mjuknar, lägger de till pepparrotsrot eller ekbark, som innehåller tanniner;
- först fermenteras kålen vid rumstemperatur, därefter förflyttas behållaren till ett rum där temperaturen är 0 ° C;
- när du lägger grönsaker i en behållare måste du tappa dem väl och lägg sedan lasten ovanpå.
- det rekommenderas inte att frysa grönsaker före användning.
Följande åtgärder hjälper till att förbättra smaken på inlagda grönsaker:
- under jäsningsprocessen måste du ta bort skummet;
- genomborrar regelbundet grönsaker med en träpinne (för enhetlig jäsning och utsläpp av gaser);
- tillsätt gurkagurka eller sur fruktjuice.
Hållbarheten för arbetsstycken kan förlängas om ett antal villkor är uppfyllda:
- burkar eller andra behållare lämnas på en sval plats vid en temperatur på + 1 ° C;
- Att använda en trasa fuktad i alkohol för att täcka kål hjälper till att förhindra mögel.
Slutsats
Surkål är ett hälsosamt mellanmål och en del av andra rätter. Innan du får tomt för vintern måste du ta reda på om det är möjligt att jäsa kål i en aluminiumskål. Metallbehållare är inte lämpliga för jäsning. Det är bäst att använda behållare av trä, glas eller lera. Det rekommenderas inte att använda plasträtter för surdeg och förvaring. Tidigare kan du lägga grönsaker i en plastpåse och sedan sänka dem i en plast- eller metallhink.
