Saltade svampar

Saltade svampar är en maträtt som kommer att tilltala många älskare av svampberedningar. De är goda och mycket användbara, tillagningsprocessen är inte svår, så de som vill festa på skogsgåvor inte bara under skördesäsongen bör bekanta sig med recepten för att salta honungsvamp hemma på ett kallt sätt.

Fördelar med kallsaltande honungsagar

Den största fördelen med kallsaltning är frånvaron av värmebehandling, vilket innebär att alla näringsämnen behålls, även om tiden som lagts på matlagningen ökar.

De smakar lika bra som de som tillagas med andra saltmetoder. Därför är kallmetoden på något sätt att föredra framför resten.

Är det möjligt att salta svampar

Svaret på den här frågan är entydigt: det kan du naturligtvis. I den färdiga formen bevaras de perfekt i en koncentrerad saltlösning, vilket gör att du kan bevara alla näringsämnen som är koncentrerade i produkten i den form de är i färska råvaror. Saltade svampar lagras längre än torkatoch attackeras inte av skadedjur.

Förbereder honungsagarics för saltning

Färska råvaror kan inte lagras under lång tid. Det försämras mycket snabbt, bokstavligen på 1-2 dagar, så efter skörden måste det bearbetas så snart som möjligt.

• För att göra detta sorteras svamparna, övermogna, torra och maskiga avlägsnas.
• Därefter rengörs de återstående frukterna från jorden och löv som följer dem.
• Klipp av benen längs kanten och lägg allt i en kastrull.
• Häll i kallt vatten och låt stå i flera timmar.
• Under denna tid byts vätskan ut mer än en gång.
• Efter blötläggning i kallt vatten tvättas frukterna och sedan skärs den största av dem i bitar. I denna form är de mycket mer lämpliga för saltning. Små svampar kan saltas hela.

Hur mycket salt som behövs vid saltning av honungsvamp

Mängden konserveringsmedel vid svaltning av svamp beror på temperaturen vid vilken de kommer att lagras i framtiden.

Detta förhållande av ingredienser anges i de flesta recept. Om konserverna kommer att förvaras vid rumsförhållanden bör konserveringsmedlet läggas i lite mer, det vill säga cirka 0,6–0,7 kg. Detta förhindrar att den salta maten förstörs.

För att förbättra smaken och ge arom till svampar, som i sig inte har en uttalad smak, när du saltar på ett kallt sätt enligt recepten nedan, kan du lägga till kryddor som är vanliga i rysk matlagning:

• luktärt;
• lager;
• vitlök;
• kryddnejlika;
• pepparrot;
• svarta vinbärsblad;
• bitterpeppar.

Mängden anges i recepten.Det kan varieras efter eget gottfinnande för att få den smak du vill ha.

I vilka rätter kan honungsvamp saltas

För saltning behöver du icke-metalliska rätter, det vill säga glas (burkar i olika storlekar), porslin, lergods, emaljerad (krukor och hinkar) eller trä (fat av ek eller andra trädslag).

Det är omöjligt att salta frukterna i dem, eftersom en oönskad kemisk reaktion vid kontakt med ytan kan inträffa och smaken på den färdiga produkten kommer att förstöras.

Disken som är lämpliga för saltning av svampråvaror ska vara extremt rena, helt torra utan främmande lukt. Det är bäst att värma träfat i solen för att sanera dem på detta sätt. Det får inte finnas några flisor eller sprickor på ytan av emaljerade krukor.

Hur man saltar honungsvampar ordentligt hemma

Stadsborna betjänas bättre av kall betning i glasburkar, som kan lagras i ett rum eller en garderob. De som bor i ett privat hus kan saltas både i burkar och i större behållare, det vill säga hinkar och fat som kommer att lagras i källaren.

1. Efter beredningen av råmaterialet hälls den i en skål där saltning kommer att äga rum, kryddor som krävs enligt receptet tillsättes, ströts med ett konserveringsmedel och lämnas tills saften släpps från dem.
2. Om vinäger, förutom salt, anges i receptet för kallsaltning, lägg till det också.
3. Efter ett tag läggs ett andra lager, av samma tjocklek, inte mer, strös med salt och pressas med kraftigt förtryck så att den frisatta saften helt täcker råmaterialet.

Saltning av honungsvampar hemma: recept

Du kan salta honungsvampar på ett kallt sätt på olika sätt.

Den här artikeln presenterar de klassiska och andra recept för kallsaltning, som anses vara de bästa, det vill säga tidstestade och praktiska för många människor. Genom att välja ett av dessa recept kan du säkert salta svamp hemma.

Hur man betar honungsvamp enligt det klassiska receptet

Detta recept på kallsaltning innebär endast användning av salt och kryddor. Du kommer behöva:

• 10 kg svampråvaror;
• 0,5 kg salt;
• 10–20 lagerblad;
• 50 ärtor med kryddpeppar;
• 5 dillparaplyer.

Saltad honungsvamp bereds enligt det klassiska receptet enligt följande:

1. Tvätta flera gånger i kallt vatten för att helt ta bort smuts och skräp från dem. Klipp av benkanten.
2. Häll en del av svampråvarorna i en fat eller en stor kastrull, strö över ett konserveringsmedel och lägg lite kryddor på den.
3. Förbered nästa lager i exakt samma sekvens tills det är möjligt att fylla hela behållaren.
4. Täck över med en ren ren trasa som förtrycket placeras på. Detta kan vara en tallrik eller en träcirkel som du behöver installera en tre liters burk vatten eller en stor sten på.
5. Rätterna där svampen är saltade täcks med en bit ren gasväv och placeras i ett rum med en temperatur på cirka 20 ° C, vid vilken jäsning börjar.
6. Om det inte finns tillräckligt med juice, sätter de ett tyngre förtryck. Den formade formen avlägsnas, muggarna tvättas.
7. Efter 2 eller 3 dagar läggs honungsvamp i burkar med en kapacitet på 0,5 liter, stängs med plastlock och överförs till en kall plats, till exempel till en källare.

Den saltade produkten kan konsumeras efter cirka 3 veckor. I öppna burkar förblir den användbar i högst två veckor, under vilken den måste förvaras i kylen med slutna lock.

Saltad honungsvamp i ett fat

Om det finns mycket skogsråvaror kan du salta det i ett fat i en kall källare.

Ingredienser:

• honungsvamp - 20 kg;
• 1 kg salt;
• 100 g vitlök;
• 10 stycken. kryddnejlika;
• 2 msk. l. dillfrön;
• 10 stycken. lagerblad.

Honungsvampar saltas i enlighet med receptet i följande ordning:

1. Ett tunt lager konserveringsmedel hälls i ett torrt fat, sedan läggs ett lager svamp på det, ströts med kryddor.
2. Det andra svampskiktet bereds på samma sätt som det första tills hela fatet är fullt.
3. Häll solrosolja ovanpå för att skapa en film som förhindrar tillväxt av mögel och tryck ner med förtryck.
4. Fatet är täckt med en ren trasa och överförs till källaren.

Med kall saltning lagras honungsagar i ett fat på en kall underjordisk plats.

Saltar honungsvamp i en kastrull

Kan tillagas i en vanlig emaljkruka.

Du kommer behöva:

• svampråvaror - 10 kg;
• 0,5 kg salt;
• svartpeppar - 1 tsk;
• 10 söta ärtor;
• 5 delar. lager.

Du kan salta honungsvamp i en kastrull enligt föregående recept på kall saltning.

Det mest utsökta receptet på saltade svampar med vitlök

Vitlök är en traditionell kryddor som används i folkrecept för saltning av svamp av något slag. Om du behöver ge en speciell lukt och smak till salta svampar kan du använda detta krydda.

Ingredienser till receptet:

• svamp - 10 kg;
• 300 g vitlök;
• 0,5 kg salt;
• kryddor efter smak.

Honungsvamp saltas med tillsats av vitlök på traditionellt sätt.

Recept för saltad honungsagarics för vintern på ett kallt sätt med pepparrotsblad

Pepparrotsbladen i detta recept behövs för att ge svampen styrka och arom.

För 10 kg honungsvamp tar:

• 0,5 kg salt;
• 2 stora pepparrotsblad;
• andra kryddor efter smak.

Kallsaltande honungsagar enligt detta recept utförs på samma sätt som i det föregående. Ett ark pepparrot placeras på skålens botten, det andra på toppen.

Kallt betningsrecept för honungsvamp med körsbärsblad

För 10 kg svamp behöver du:

• 0,5 kg bordssalt;
• 10 ärtor med kryddpeppar;
• 0,5 tsk svartpeppar;
• 5 lagerblad;
• 10 stycken. körsbärsblad;
• 2 dillparaplyer.

Hur saltar man?

1. Ett lager av beredda svampar ströms med ett konserveringsmedel och en del av kryddorna, den andra läggs på den och så vidare.
2. Efter att ha fyllt disken sätter de förtrycket ovanpå och överför det till källaren.

Med kallsaltande honungsvamp fördelas körsbärsblad jämnt över pannan.

Recept för saltad honungsvamp med vinbärsblad

Ingredienser för kall betning för detta recept:

• 10 kg honungsvamp;
• salt - 0,5 kg;
• kryddor valfria;
• 10 stycken. vinbärsblad.

Salt honungsvampar med ett vinbärblad enligt föregående alternativ.

Hur man betar honungsvampar för vintern med pepparrot och vitlök

Ingredienser för kall saltning:

• 10 kg svampråvaror;
• 0,5 kg salt;
• 2-3 bitar pepparrotsrot av medellängd;
• 2 huvuden stor vitlök;
• ärtor och dill - 1 tsk vardera;
• lagerblad - 5 st.

Hur man saltar:

1. Råvarorna sorteras noggrant ut och tvättas under rinnande vatten flera gånger tills det blir helt rent.
2. Överför till en kastrull, strö över kryddor i lager. Var noga med att sätta förtryck på toppen och överför behållaren till en kall plats.

Efter ungefär en månad kan honungsvampar saltade med kallmetoden redan ätas.

Saltade champinjoner för vintern i banker

Ett recept enligt vilket du kan salta den kalla metoden för vintern.

Du kommer behöva:

• 10 kg färska svampar;
• 0,5 kg salt;
• kryddor (dillfrön, ärtor, lagerblad, vitlök).

Detta recept på kallsaltning innebär att honungsvamp omedelbart placeras i burkar:

1. Lite kryddor placeras längst ner i varje burk, sedan fylls de med beredda råvaror och strös med kryddor på toppen.
2. Häll inte ett konserveringsmedel utan lös upp det i en liten mängd vatten och fyll i burkar där svampen är tätt packad.

Stäng med hårt plastlock och förvara i kylskåpet permanent.

Recept för saltad honungsagar för vintern med kumminfrön och kryddnejlika

Saltad enligt detta recept på klassiskt sätt. Förutom svampråvaror och salt behövs kryddor, bland vilka det bör finnas kryddnejlikor och kumminfrön (5-6 st. Och 1 tsk., Respektivt, för 10 kg råvaror).

Recept för att laga saltad honungsagarik för vintern med lök

För att salta honungsvamp enligt detta recept måste du lägga till ytterligare 5 huvuden med heta lök till huvudingredienserna. Den måste skalas, tvättas och skäras i tunna ringar.

Andra kryddor:

• kryddpeppar, svartpeppar och kryddnejlika - 5-6 st .;
• lagerblad - 5 st .;
• 1 stor vitlök;
• dillparaplyer - 2 st.

Honungsvamp saltas med den kalla metoden enligt följande: strö över lök, skär i ringar eller halvringar blandade med kryddor. De kan konserveras i små standardburkar.

Hur man saltar frysta svampar

Frysta svampar kan också användas för betning hemma, och de visar sig vara lika välsmakande och inte mindre doftande som färska som nyligen samlats från skogen. Du behöver inte tina dem för detta.

Lägg råmaterialen (ca 10 kg, som i andra recept) i en kastrull eller emalj, strö försiktigt med eventuella kryddor och häll varm saltlösning uppåt. För att göra detta behöver du 0,5 kg salt, som måste lösas i 2 liter vatten.

Lämna arbetsstycket på en varm plats i minst en dag för att infunderas och lägg den i rena och torkade burkar, lägg den i kylskåpet på de övre hyllorna.

Hur man förvarar saltade svampar

Eftersom kallsaltning inte använder uppvärmning, pasteurisering eller sterilisering, med hjälp av vilka patogena bakterier förstörs, kan honungsvampar som är beredda på detta sätt endast lagras på en kall plats. Rumsförhållandena är inte lämpliga av samma anledning.

De som lagrar saltning i fat kan använda följande rekommendation. Så att honungsvampar inte blir mögliga kan du hälla lite vegetabilisk olja ovanpå dem, som tidigare kalcinerats över en eld och svalnat, eller lägga en trasa doppad i ättika och pressa ner med något tungt. Detta hjälper till att stoppa den möjliga utvecklingen av putrefaktiva processer och förhindra att mögel bildas.

Hållbarheten för produkter i ett kylrum är högst 1 år.

Slutsats

Kallkokta saltade svampar är en utsökt och hälsosam delikatess. Matlagning är väldigt enkelt. Det finns många olika recept för varje smak, och allt du behöver är svamp, salt och olika kryddor. Därför kan varje hemmafru klara saltande honungsvamp i ett hemkök, även om hon saltar för första gången.

Rekommenderade bidrag

Recept för lätt saltade krispiga gurkor

Saltade gurkor i koreansk stil med morötter

Surkål i saltlake i en krus

Ett enkelt surkålrecept med ett foto

Hur man saltar rödkål

Hur man snabbt gräver gröna tomater

Saltade tomater med senap

Hur man saltar squash för vintern i burkar