Saltning eller betkål är så traditionella för det ryska livet att det är svårt att föreställa sig en fest i Ryssland utan denna maträtt, särskilt under höst-vintersäsongen. Men under de senaste decennierna har köket från andra nationer också börjat introduceras aktivt i våra liv. Och fans av koreansk mat hade möjlighet att inte bara salta kål på koreanska utan också att laga andra exotiska rätter från detta folk med sina egna händer, associerade med en sådan tätande grönsak. Den här artikeln presenterar några av de mest intressanta recepten för kålbetning i koreansk stil som särskilt kommer att tilltala spänningssökande.
Det enklaste koreanska saltkålreceptet
I Korea själv finns det många recept för saltkål, varje provins ger sin egen smak antingen till processen att göra denna maträtt eller till dess sammansättning. Men det enklaste och mest mångsidiga receptet, enligt vilket en välsmakande och saftig aptitretare kan tillagas på bara några timmar, är följande alternativ.
Men under Rysslands förhållanden är det inte så viktigt vilken typ av kål du betar. Du kan försöka laga både vitkål och kinakål enligt detta recept - båda alternativen visar sig vara lika rika och välsmakande. Dessutom, om du gillar att experimentera, är det fullt möjligt att prova saltning på detta sätt. rödhårig och till och med blomkål.
Om du tar ett medium kålhuvud som väger cirka 2 kg, behöver du ytterligare 3-4 morötter och 2 vitlökar. Observera att det borde finnas ganska mycket vitlök.
För att göra kålgurka i koreansk stil, leta efter:
- en halv tesked varm jordad röd paprika;
- 3,5 matskedar salt;
- 1 kopp socker;
- 1 matsked 9% ättika;
- 3-4 blad av lavrushka;
- 1 kopp vegetabilisk olja.
I nästa steg, blanda alla dessa komponenter, förutom ättika, med en liter vatten och värm upp till koka. När blandningen kokar kan du lägga till vinäger i den.
Medan saltlaken värms upp kan du börja bearbeta grönsaker. Kålhuvudet skärs i flera delar och hackas på något sätt som passar dig. Morötterna skalas och gnuggas på ett grovt rivjärn.
Vitlökarna delas i kryddnejlika och finhackas med en speciell kross. Alla grönsaker måste blandas ordentligt och läggas i en skål för saltning. Disken ska vara antingen glas eller emalj eller keramik. Använd inte metall- och emaljerade rätter om den senare har flis.
När saltlaken med ättika tillsatt kokar igen, häll den omedelbart över grönsakerna. Låt svalna vid rumstemperatur. Efter nedkylning kan det färdiga mellanmålet redan läggas på bordet. Saltkål gjord enligt detta recept kan förvaras i kylskåpet i ungefär två veckor, såvida det naturligtvis inte äts tidigare.
Kimchi - utsökt saltning
Denna aptitretare har blivit nästan legendarisk för fans av koreanska köket och kryddiga matälskare. I själva verket är kimchi bara en typ av kål som växer i Korea och andra länder i öst. Men det här namnet har blivit ett känt namn för en otroligt god och attraktiv kålsallad, som också kan förberedas för vintern.
Dessutom innehåller detta ämne inte vinäger och kan, till skillnad från inlagd kål, vara attraktivt för dem som inte gillar och som inte visas ättika.
Vad måste hittas och förberedas för att skapa denna unika maträtt:
- Pekingkål - cirka 1 kg;
- Vitlök - 5-6 kryddnejlika;
- Salt - 3 matskedar;
- Daikon - 150 gram;
- Bulgarisk paprika - 3-4 bitar;
- Färsk ingefära - 1 skiva eller 1 tesked torr;
- Gröna lök - 50 gram;
- Varm peppar - 2-3 bitar eller 2 teskedar torrmalt peppar;
- Socker - 1-2 teskedar;
- Malad koriander - 1-2 teskedar.
Kålen rengörs från smuts och några yttre löv. Sedan skärs kålhuvudet i 4 bitar. Förbered saltlösningen separat, för vilken 150 gram salt (eller 5 nivåskedar) löses upp i två liter vatten.
Bitar av kålhuvud placeras i en djup behållare och fylls med saltlake, så att den täcker hela kålen. En tallrik placeras ovanpå och förtryck placeras. Efter 5-6 timmars saltning är det bättre att blanda kålbitarna så att de nedre delarna är ovanpå. Sätt tillbaka förtrycket och behåll i den här formen i ytterligare 6-8 timmar. Därefter kan kålen sköljas lätt under rinnande kallt vatten.
Videon nedan visar i detalj hela processen för att göra kål med detta recept.
Medan kålbitarna saltar, förbered resten av salladsingredienserna. De kan förberedas i förväg och förvaras i kylskåp så att de kan användas omedelbart efter att kinakål har tagits bort från saltlaken.
- Så, daikon skalas och skärs i tunna långa skivor. Om så önskas kan den också hackas med en koreansk morotrivare.
- Båda paprikatyperna skalas från frökamrarna och skärs i remsor och hackas sedan med en mixer till ett purétillstånd.
- Vitlök krossas med en speciell kross eller hackas helt enkelt fint med en kniv.
- Gröna lök skärs också i små remsor.
- Om färsk ingefära används, hackas den också med en skarp kniv eller på annat sätt som passar dig.
I nästa steg måste alla ingredienser blandas i en djup skål, tillsätt ca en tesked salt, socker och malet koriander enligt receptet.
När du har blandat allt ordentligt är det lämpligt att låta blandningen brygga i minst en timme innan du använder den för att kombinera med saltkål.
Nu börjar det roliga: du måste ta en fjärdedel saltkål och smörja varje kålblad successivt på båda sidor med den beredda kryddiga blandningen. Detta bör göras med varje bit kinakål. Sedan tappas de oljade kålbladen ordentligt i en burk eller någon annan keramik- eller glasbehållare. Det finns inte längre något behov av last i detta skede.
Jäsning kan ta allt från två till fem dagar, beroende på temperaturen i rummet.
Kokad koreansk saltad kål bör förvaras i kylen i 2-3 veckor. Men om du vill behålla den på vintern måste du lägga den i steriliserade burkar och dessutom sterilisera den i minst 10 minuter, beroende på burken.
Även om du inte är ett fan av koreansk mat, försök att göra grönkål som koreansk. Hon kommer definitivt att föra variation i din meny och ge lite exotisk smak till din måltid.
