Innehåll
Ryssarna är skyldiga ajika till Kaukasus invånare. Det finns många alternativ för denna kryddiga läckra sås. Detsamma gäller för färgpalett. Klassisk adjika ska vara grön. Ryssarna tar som grund Kaukasiska recept, inte bara traditionella ingredienser tillsätts. Förutom valnötter och suneli humle kan adjika innehålla paprika, äpplen och gröna odlade i trädgården. Grön adjika för vintern är ett utmärkt tillskott till kött- och fiskrätter, den används för att göra såser, säsongssoppor, kålsoppa, borsjcht och potatis. Olika alternativ för grön adjika och tillagningsmetoder kommer att diskuteras.
Lite historia
Ordet adjika betyder salt. I antiken var den här produkten guldvärd. De fattiga högländerna drabbades särskilt av brist på salt, eftersom de inte hade möjlighet att köpa det. Men fårens ägare sparade inte salt: tack vare den här produkten drack djuren mycket vatten, gick upp i vikt. För att förhindra att herdarna tar salt för sina behov blandade ägarna det med peppar. Vanliga människor har alltid varit uppfinningsrika. Herdarna tog lite av det salt som gavs till fåren och lade det till en blandning av olika gröna örter. Resultatet blev en utsökt kryddig kryddning, som kallades "ajiktsattsa" (salt blandat med något).
Detta måste beaktas
Det finns ett antal principer som måste följas, oavsett vilket recept för att göra grön adjika för vintern som väljs:
- Ingredienserna krossas tills en homogen pasta är erhållen.
- Användning av örter och grönsaker med tecken på röta är inte tillåtet. Grova stjälkar tas också bort.
- Hackade örter och andra ingredienser mosas helst på något sätt. Du kan göra detta med en stavmixer eller en vanlig köttkvarn.
- Frön och skiljeväggar tas bort från paprika på grund av deras hårdhet. Den kan skäras i små bitar eller mosas. Detsamma gäller andra grönsaker eller frukter som tillsätts adjika från örter. Stjälken tas bort från den heta pepparen och fröna kan lämnas kvar.
- När det gäller kryddor kan vilket recept som helst varieras beroende på preferenser. Varje hemmafru har möjlighet att experimentera i köket och göra sina egna förändringar.
- Adjika bereds vanligtvis med bergsalt. Om den inte finns där kan du använda någon annan.
När du förbereder rätter med tillsats av varm grön sås måste du ta hänsyn till det faktum att kryddan innehåller mycket salt.
Gröna adjika recept för alla smaker
Som redan nämnts finns det många recept för en utsökt kryddig krydda. Varje hemmafru ger sin egen smak och tar ett av alternativen som grund. Vi erbjuder flera recept för att göra adjika, olika i ingredienser och namn.
Adjika "Doftande"
Denna sås har en extraordinär söt och sur smak. Det är ett utmärkt tillskott till varje måltid. Dessutom tar beredningen bara en kvart. Vad du behöver:
- koriander och dill - två buntar vardera;
- selleri - 1 gäng;
- gröna paprika - 0,6 kg;
- vitlök - 6 kryddnejlika;
- peppar - 1 bit;
- grönt surt äpple - 1 bit;
- vegetabilisk olja (oraffinerad) - 1 matsked;
- humle-suneli - 1 förpackning;
- bordsvinäger 9% - 2 matskedar;
- bergsalt - 1 matsked;
- strösocker - 2 matskedar.
Hur man lagar mat
- Vi tvättar greenerna noggrant, låter dem torka och skär dem så små som möjligt.Skölj greenerna, torka på en pappershandduk och hugga fint.
- Skala paprika, het paprika, äpplen och skär dem i skivor.
- Vi förvandlar hackade grönsaker och gröna till puré med en nedsänkningsblandare.
- Lägg purén i en kopp, tillsätt resten av ingredienserna, blanda och låt den brygga i 10 minuter.
Med varm peppar
Adjika från gröna enligt detta recept framställs av följande produkter:
- varm grön paprika - 0,8 kg;
- vitlök - 15-20 kryddnejlika;
- koriander - 1 gäng;
- lila basilika - 30 gram;
- färska dillblad - 2 klasar;
- korianderfrön - 2 matskedar;
- grovt salt - 90 gram.
Steg för steg matlagning
- Steg ett. Häll het peppar i skida med varmt vatten i 5 timmar. Ta sedan ut den och torka den på en servett. Vi väljer frön från varje pod.
- Steg två. Ta bort skalet från vitlök och skölj.
- Vi tvättar greenerna i flera vatten för att bli av med föroreningar. Skaka först och torka sedan med en torr servett.
- Slipa beredda grönsaker och örter i en köttkvarn. Du kan använda en mixer, då blir massan mer homogen.
- Mal koriander i en mortel eller kaffekvarn.
- Blanda den gröna massan med koriander, salt, vitlök, blanda väl och lägg i sterila burkar.
Med valnötter
Du kommer behöva:
- valnötter - 2 koppar;
- koriander - 2 klasar;
- mynta - 100 gram;
- gröna paprika (heta) - upp till 8 bitar;
- persilja och dill - 1 gäng vardera;
- dragon - 3 matskedar;
- grön basilika - 200 gram;
- vitlök - 3 huvuden;
- salt - 50 gram.
För vinterberedningar tvättas alla ingredienser särskilt noggrant. När allt kommer omkring kommer även ett litet sandkorn att göra den gröna adjikan oanvändbar och till och med skada din hälsa. Hacka de tvättade, torkade komponenterna i den heta såsen fint och passera genom en mixer. Enligt receptet ska adjika ha en känslig konsistens. Även om vissa foodies föredrar bitar av sås. Tillsätt salt och blanda väl. Adjika med valnötter redo. Kryddig kryddor för kött- och fiskrätter lagras i kylen.
En annan version av grön adjika med valnötter:
Grön adjika med persilja
Denna heta sås är gjord av:
- 250 gram persilja;
- 100 gram dill;
- 0,5 kg grön paprika;
- 4 chilipeppar;
- 200 gram vitlök;
- Bordsvinäger 50 ml;
- En matsked salt;
- Två matskedar socker.
Att laga adjiku enligt receptet inte svårt:
- Efter noggrann tvätt hackas alla gröna med en kniv och mosas med en mixer.
- Skalad från frön och partitioner, paprika läggs till gröna och fortsätter att mala.
- Sedan kommer det att bli peppar och vitlök.
- När massan blir öm och homogen är den saltad och sockerbelagd. Vinäger tillsätts sist.
Det återstår att blanda allt igen och du kan dela det i burkar.
Våra tips
För att göra läckra adjika av örter måste du veta några matlagningshemligheter:
- Såsens bas är varmpeppar. Det måste hanteras med försiktighet. Arbeta endast med handskar, annars kan brännskador inte undvikas.
- Skär grönsaker med fönstret öppet för att göra det lättare att andas.
- Om receptet innehåller tomater tar du bort huden från dem. Detta är lätt att göra om du doppar dem först i kokande vatten, sedan i isvatten och lägger till isbitar.
- Rätt mängd salt håller adjika från gröna hela vintern, även i kylskåpet.
Ta dig tid att förbereda olika versioner av grön adjika. Eftersom den inte värmebehandlas behålls alla näringsämnen och vitaminer under kryddan. Detta är faktiskt en av de hälsosammaste matarna för vintern.
