Bakom varje kulinariskt recept ligger önskan att inte bara diversifiera de vanliga rätterna utan också att bevara produktens näringsvärde så mycket som möjligt. Vissa alternativ är slående i deras kombination av komponenttillgänglighet, enkel förberedelse och fantastiska resultat. En av de unika, allas favoriträtter kan säkert kallas armenisk adjika. Vissa kryddor och örter ger maträtten en speciell pikans. Därför kan inte alla laga riktig kryddig adjika med tomatsmak.
Gröna i armeniska köket är av stor betydelse, inte en enda maträtt kan klara sig utan den. Den ”gröna” grunden för armenisk adjika är koriander. Om du har andra favoritväxter för sådana ämnen, bör deras antal vara mycket mindre.
Vanligtvis kommer frasen armenisk adjika att tänka på en mycket kryddig maträtt. Men moderna hemmafruar har lärt sig hur man lagar denna aptitretare i varierande grad av skarphet, så att alla hushåll kan njuta av den utmärkta smaken av en tomaträtt. Det bör klargöras här att den klassiska adjikaen är riktigt varm och kokas utan tomater. Använd gummihandskar för att bereda det för att skydda huden och ögonen från het paprika. Skålens grund är het paprika. Dessutom behöver du vitlök, salt, en blandning av örter - humle-suneli, koriander, dillfrön. För att något minska maträttens svårighetsgrad är det tillåtet att ersätta en del av peppar med paprika. Alla komponenter mals ordentligt i en mixer. Om en köttkvarn används, passerar blandningen 2-3 gånger. Salt kan bara tillsättas i slutet av tillagningen.
Nyanser för hemmakockar
Vad påverkar adjikaens smak och utseende? Först och främst är det en metod för att mala ingredienser. En köttkvarn och en mixer anses vara de bästa alternativen. Om du vill prova ett nytt recept i små mängder, fungerar även ett rivjärn.
Den andra egenskapen är variationen av peppar och en uppsättning kryddor.
Det är bäst att ta för beredningen av adjika enligt det klassiska receptet de sorter av peppar som är bekanta för dig eller växer i din region. Vanligtvis väljs Habanero, Jalapeno, Poblano eller Anaheim bland de bittra sorterna. Den sista sorten av peppar passar dem som inte riktigt gillar mycket kryddig adjika.
Bland de typer av vitlök för adjika bör lila väljas.
Och låt oss dröja vid en annan viktig del - kryddor. Det klassiska receptet innebär tillsats av korianderfrön, men andra variationer är redan modern kreativitet. Det är viktigt att vara logisk och måttlig här. En liten mängd humle-suneli och shambhala passar bra till huvudingredienserna.
Nästa ingrediens är salt. Det finns inte så många alternativ här, men erfarna kockar rekommenderar att man tar en skaldjur.
Åsikterna är olika om vinäger. Det är lämpligt för hemgjord adjika med paprika eller färska örter. I det här fallet kommer det att öka hållbarhetstiden för adjika. Förresten kan paprika kallas det enda adjika-tillsatsen som känns igen i Kaukasus. Det anses vara en produkt som förbättrar smaken av traditionell adjika.
Armenisk version av adjika
Receptet på armenisk adjika skiljer sig inte i grunden från den klassiska. För att få ett doftande mellanmål behöver du 5 kg tomater (hela), ett pund varm peppar, 1 kg vitlök, 50 g är tillräckligt med salt, men det är bättre att salta det efter eget tycke.
Att göra en armenisk aptitretare är lätt:
Tvätta tomaterna, skär dem i bitar, vrid i en köttkvarn. Salt.
Tvätta het paprika och skär av stjälkarna.Vrid resten av fröna också. Samtidigt kan du lägga till skalad vitlök i köttkvarnen.
Lägg alla ingredienser i en emaljskål och rör om. Nu måste du lämna den armeniska kryddiga adjikan i samma jäsningskärl. Processen tar 10-14 dagar. Det viktigaste är att inte glömma att rör om massan varje dag. Efter jäsningens slut är skålen klar för provsmakning.
Men hur ser receptet på armenisk adjika med örter ut?
I den tidigare versionen saknas till och med koriander. Låt oss förbereda ett kryddigt mellanmål med örter. För att göra detta, ta 2 kg peppar, tillsätt 300 g tomatpuré, en massa koriander och 3 g koriander (frön). Varianten enligt vilken armenisk adjika är förberedd för vintern. Receptet innehåller också paprika (3 kg) för att minska kryddan, lök för en vegetabilisk smak, ett glas skalad vitlök och vegetabilisk olja. Ta salt för att blandningen ska smaka, optimalt 1 matsked.
Låt oss börja den kulinariska magin:
- Vi förbereder diskarna för rullning - vi steriliserar locken och burkarna i ugnen eller i ett vattenbad.
- Tvätta och rengör paprikorna - varma och söta. Vi blir av med båda typerna av frön och stjälkar. Använd handskar för het paprika. Vrid i en köttkvarn först.
- Efter skalning passerar vi lök och vitlök genom en köttkvarn, men separat.
- Skär koriander i mindre bitar, slip korianderfrön i en kökskvarn.
- Värm en stekpanna med olja, lägg lök och värm i 5 minuter. Tillsätt nu vitlök i pannan.
- Efter 5 minuter är det paprikans tur. Släck nu hela massan tills den är gyllenbrun.
- Nästa steg är att tillsätta tomatpuré, malt koriander, salt och koriander. Hela massan förblir eld i 20 minuter.
Nu lägger vi den armeniska adjikaen i burkar, väntar på att produkten svalnar helt och lägger den i ett svalt rum för förvaring.
Att laga en skarpare maträtt
Vi förbereder huvudingredienserna i samma komposition och kvantitet som i föregående recept. Den enda skillnaden är att du behöver mindre peppar, bara 300 gram.
Vi listar ytterligare komponenter separat:
- 30 gram humle-suneli;
- 3 kg färska tomater;
- 0,5 koppar socker;
- 2 matskedar salt;
- 100 ml vinäger.
Steg-för-steg förberedelse av armeniska adjika hemma:
Mal tomaterna till en purékonsistens. Sätt den på spisen för att koka.
Vid den här tiden förbereder vi båda typerna av peppar - tvätta, rengör från stjälkar och frön, slipa, lägg i en skål med en tomat.
Koka blandningen, rör om regelbundet i 10 minuter.
Häll nu i vegetabilisk olja och fortsätt att simma armenisk adjika i 1 timme.
Vid den här tiden förbereder vi en bensinstation. Den innehåller hackade örter, vitlök, salt, socker, suneli humle. Koriander kan varieras med basilika, persilja och dill.
När den armeniska adjikan är klar, tillsätt förbandet och vinäger och låt blandningen svalna.
Lägg sedan i burkar (steriliserade!) Och skicka det till en sval plats.
Kryddig armenisk adjika är perfekt för olika användningsområden - som förrätt, sås, som en del av smörgåsar. Enkel förberedelse och mångsidighet anses vara en viktig fördel med skålen. Efter att ha smakat maträtten en gång kan din familj inte vägra den.
