Adjika recept med vinäger

Innehåll

1 Principer för matlagning
2 Klassisk version
3 Kryddig adjika med peppar
4 Adjika utan matlagning
5 Enkel adjika med valnötter
6 Adjika med morötter och paprika
7 Adjika med pepparrot
8 Adjika med äpplen
9 Adjika från zucchini
10 Adjika från aubergine
11 Doftande adjika
12 Adjika från gröna tomater
13 Slutsats

Adjika är en traditionell Abkhaz-sås som passar bra med kött, fisk och andra rätter. Ursprungligen erhölls den genom att mala peppar med salt och örter (koriander, basilika, dill, etc.). Idag används tomater, vitlök, paprika och morötter för att förbereda adjika. Mer originella recept inkluderar aubergine, zucchini och äpplen.

Vinäger används för ytterligare konservering. Det är bäst att använda 9% ättika, vilket förbättrar maträttens smak. Det erhålls genom att späda ut vinägeressensen. Du kan köpa sådan vinäger i färdig form.

Principer för matlagning

För att få en utsökt sås måste du överväga följande funktioner i beredningen:

de viktigaste komponenterna i adjika är tomater, vitlök och paprika;
om såsen är beredd av råvaror, behåller den maximalt användbara ämnen;
skålen blir mer kryddig om du inte tar bort fröna när du använder het paprika;
på grund av morötter och äpplen blir maträttens smak mer pikant;
salt, socker och kryddor hjälper till att justera såsens smak;
för vinterberedningar rekommenderas det att utsätta grönsaker för värmebehandling;
med ättika förlänger såsens hållbarhet.

Klassisk version

Det traditionella sättet att göra denna sås är också det enklaste. Resultatet är en otroligt kryddig sås.

Klassisk adjika med vinäger bereds enligt följande:

Varm paprika (5 kg) ska läggas på en handduk och torkas väl. Grönsakerna placeras i skuggan och åldras i 3 dagar.
Torkad paprika måste skalas av stjälkar och frön och skärs sedan i bitar. Handskar måste bäras vid hantering av produkten för att undvika brännskador.
Nästa steg är att förbereda kryddorna. För att göra detta, mala 1 kopp koriander. Du måste också skala vitlök (0,5 kg).
De beredda komponenterna rullas flera gånger genom en köttkvarn.
Salt (1 kg) och ättika tillsätts till grönsaksmassan. Den resulterande såsen är redo för konservering.

Kryddig adjika med peppar

En mycket kryddig sås erhålls som innehåller två typer paprika: varm och bulgarisk, liksom örter och vitlök. Färska örter ger krydda till smaken och släpper ut bitterheten:

Först bereds örter för adjika: 200 g persilja och 100 g dill. För matlagning används endast färska örter som måste hackas.
De gröna läggs i en mixerbehållare och hackas sedan.
Paprika (0,5 kg) skärs i bitar och tar bort frön och stjälkar. Sedan tillsätts den till örterna och den resulterande blandningen mals i en minut.
Varm paprika (4 st.) Måste skalas av frön. Vitlök skalas också (0,2 kg). Sedan läggs dessa komponenter till behållaren till resten av massan, varefter grönsakerna hackas igen i en mixer.
Salt (1 msk) och socker (2 msk) tillsätts till den resulterande såsen, varefter den blandas ordentligt.
Före konservering tillsättes ättika (50 ml) till adjika.

Adjika utan matlagning

Du kan laga en utsökt sås utan att koka om du följer följande teknik:

Tomater (6 kg) skärs i bitar och tar bort stjälkarna. Den resulterande massan placeras i en djup skål och lämnas i 1,5 timmar. Därefter dräneras den resulterande vätskan.
Söt paprika (2 kg) skalas av frön och skärs i flera bitar. Gör detsamma med chilipeppar (8 st.).
Vitlök (600 g) skalas.
Beredda grönsaker rullas genom en köttkvarn.
Tillsätt socker till den färdiga massan (2 msk.l.), salt (6 msk. l) och vinäger (10 msk. l.).
Såsen blandas och läggs i burkar.

Enkel adjika med valnötter

En annan version av såsen innefattar användning av valnötter utöver de traditionella ingredienserna:

Röd het paprika (4 st.) Skölj väl, ta bort frön och stjälkar.
Paprikorna males sedan med en mixer eller kaffekvarn.
Vitlök (4 st.) Måste skalas, passeras genom en vitlökspress och blandas med peppar.
Valnötskärnor (1 kg) måste malas och läggas till grönsaksblandningen.
Kryddor och örter läggs till den resulterande massan: humle-suneli, koriander, saffran.
Efter blandning, tillsätt vinvinäger (2 msk) till såsen.
Den färdiga produkten kan läggas ut i banker. Denna sås kräver ingen värmebehandling, eftersom de produkter som ingår i dess sammansättning är konserveringsmedel.

Adjika med morötter och paprika

Med tillsats av morötter och paprika får såsen en sötaktig smak:

Plommontomater (2 kg) doppas i kokande vatten för att skalas av utan hinder. Platsen där stjälken är fäst skärs ut.
Därefter bereds varm paprika (3 skida) och röd paprika (0,5 kg). Var noga med att ta bort stjälkarna och fröna.
Då måste du förbereda resten av ingredienserna: skala lök, vitlök och morötter.
Alla beredda komponenter mals i en mixer eller köttkvarn.
Smörj en stor kastrull och lägg grönsaksmassan i den.
Adjika sätts på en långsam eld och släcks i en halvtimme.
Vinäger (1 kopp), salt (4 msk) och socker (1 kopp) tillsätts till den färdiga produkten.
Efter tillagningen läggs adjika i burkar.

Adjika med pepparrot

Kryddig adjika erhålls genom tillsats av pepparrot. Förutom denna komponent innehåller det enklaste receptet tomater och vitlök. Användningen av paprika hjälper till att uppnå en mer pikant smak. Sådan adjika framställs med följande teknik:

Tomater (2 kg) skalas och skalas. För att göra detta kan du lägga dem i kokande vatten i några minuter.
Paprika (2 kg) ska också skalas och skäras i bitar.
Vitlök (2 huvuden) skalas.
De beredda komponenterna rullas genom en köttkvarn.
Pepparrotsrot som väger upp till 0,3 kg rullas separat. För att undvika att riva ögonen när du arbetar kan du lägga en plastpåse på köttkvarnen.
Alla komponenter är blandade, vinäger (1 glas), socker (1 glas) och salt (2 msk. L.) tillsätts.
Den färdiga såsen läggs i steriliserade burkar.

Adjika med äpplen

För beredning av adjika väljs sura äpplen som passar bra med tomater, paprika och morötter. Syran i äpplen förlänger adjikas hållbarhet.

Du kan göra en sås med äpplen enligt följande recept:

Tomater (3 kg) av plommonsorten skalas av stjälkarna och skärs i bitar.
Gör detsamma med paprika (1 kg), från vilken du behöver ta bort fröna.
Därefter tas 3 pepparkakor, från vilka stjälkarna och fröna tas bort.
Äpplen (1 kg) blir av med huden och utsäde.
Alla beredda komponenter måste hackas för hand eller med en mixer.
Morötter (1 kg) skalas och rivas.
Grönsakerna läggs i en kastrull och stuvas i 45 minuter.
Socker (1 kopp) och salt (1/4 kopp) tillsätts till grönsaksmassan.
Adjika kokas i ytterligare 10 minuter.
Sedan hälls ett glas solrosolja i grönsaksblandningen och simningen fortsätter i 10 minuter.
Vinäger (1 kopp) läggs till såsen innan konservering.

Adjika från zucchini

När du använder zucchini kan du få en mild sås med en ovanlig smak:

För hemlagade preparat väljs ung zucchini som ännu inte har bildat frön och en tjock skal. Om mogna grönsaker används måste de först skalas. För adjika behöver du 2 kg zucchini.
För tomater (2 kg), röda (0,5 kg) och paprika (3 st.), Måste du ta bort stjälkarna och sedan skära grönsakerna i stora bitar.
Söta morötter (0,5 kg) måste skalas, för stora grönsaker skärs i flera delar.
De beredda komponenterna vänds i en köttkvarn och placeras i en emaljskål.
Grönsaksmassan kokas på låg värme i 45 minuter.
Innan konserveringen tillsätts salt (2 msk), socker (1/2 kopp) och vegetabilisk olja (1 kopp) till såsen.

Adjika från aubergine

Adjika, ovanlig i smak, erhålls med äggplantor och tomater:

Mogna tomater (2 kg) skärs i bitar. Bulgariska (1 kg) och het paprika (2 st.) Rensas från frön.
Aubergine genomborras med en gaffel på flera ställen, varefter de placeras i ugnen i 25 minuter. Förvärm ugnen till 200 grader.
Färdiga äggplantor skalas och massan rullas i en köttkvarn.
Paprikorna males i en mixer, placeras sedan i en emaljpanna och stuvas tills vätskan avlägsnas.
Sedan hackas tomater i en mixer, som läggs i en kastrull och kokas tills vätskan kokar bort.
Beredda äggplantor tillsätts till den totala massan, grönsakerna kokas. Då måste du dämpa värmen och simma grönsaksmassan i 10 minuter.
I beredskapsfasen läggs vitlök (2 huvuden), salt (2 msk), socker (1 matsked) och vinäger (1 glas) till såsen.
Den färdiga produkten konserveras i burkar för vintern.

Doftande adjika

Följande recept för adjika med ättika hjälper dig att få en utsökt sås med en söt och sur smak:

Färsk koriander (2 gäng), selleri (1 gäng) och dill (1 gäng) ska sköljas väl, torkas och finhackas.
Grön paprika (0,6 kg) skärs i bitar och tar bort frön och stjälkar. Gör detsamma med grön peppar (1 st.).
Ett surt äpple måste skalas och utsäde tas bort.
Grönsaker males i en mixer med tillsats av vitlök (6 kryddnejlika).
Den resulterande massan överförs till en separat behållare, örter, salt (1 msk), socker (2 msk), vegetabilisk olja (3 msk) och ättika (2 msk) tillsätts.
Blanda grönsaksmassan och låt stå i 10 minuter.
Den färdiga såsen läggs i steriliserade burkar.

Adjika från gröna tomater

Äpplen, gröna tomater och morötter ger såsen en syrlig smak. Du kan förbereda den genom att följa följande recept:

Gröna tomater (4 kg) skärs i bitar och tar bort stjälkarna. Sedan måste de täckas med salt och lämnas i 6 timmar. Under denna tid kommer bitter juice ut ur grönsakerna.
Peppar (0,2 kg) rengörs från frön och stjälkar. Liknande åtgärder utförs med paprika, vilket kräver 0,5 kg.
Sedan är äpplen (4 st.) Beredda för adjika. Det är bäst att välja sötsurtsorter. Äpplen skärs i bitar och tar bort skinn och frön.
Nästa steg är att skala morötter (3 st.) Och vitlök (0,3 kg).
Beredda grönsaker vänds genom en köttkvarn. Gröna tomater males separat.
Suneli humle (50 g), salt (150 g), vegetabilisk olja (1/2 kopp) tillsättes till grönsaksblandningen och får stå i 30 minuter. Sedan kan du lägga till tomater i grönsaksblandningen.
Den resulterande massan sätts på en långsam eld. Tillagningstiden är ungefär en timme. Rör om såsen regelbundet.
Hackade örter (dill, persilja och basilika efter smak) och vinäger (1 glas) läggs till såsen 2 minuter före beredskap.

Slutsats

Adjika är en populär typ av hemlagade produkter. För beredningen används varma paprika, paprika, tomater, morötter, vitlök. Vid konservering tillsätts vinäger till ämnena. För hemlagade preparat väljs 9% bordsvinäger. Kryddor och färska örter hjälper till att få en mer pikant smak.

Du kan laga en utsökt sås till vintern utan att laga mat. Således bevaras alla användbara egenskaper hos komponenterna. Om produkterna bearbetas ökar hållbarhetstiden för adjika.

Adjika med vinäger