Innehåll
Tryffel har alltid varit synonymt med lyx och överflöd på grund av deras fantastiska kulinariska egenskaper. De är dock mycket svåra att hitta i naturen, varför dessa svampar alltid har haft ett mycket högt pris. Under lång tid trodde man att det var omöjligt att odla tryffel hemma, men många experiment har visat att detta inte är fallet. Idag är det fullt möjligt att odla dessa svampar på egen hand, om du simulerar nödvändiga förutsättningar för detta.
Är det möjligt att odla tryffel hemma
Tryfflar tillhör pungsvamp, vars knöliga fruktkroppar utvecklas under jord. Totalt finns det cirka 40 olika typer av dessa svampar, men inte alla är ätliga och ännu mer utsökta.
De mest värdefulla är följande typer av tryffel:
- Perigord (svart).
- Piemonte (italienska).
- Vinter.
Under naturliga förhållanden växer dessa arter i södra Frankrike och Schweiz, liksom i norra Italien. I Ryssland finns en av typerna av tryffel - sommar. Den växer i Centralregionen. Ibland finns dessa svampar i andra områden, till exempel finns de regelbundet i Krasnodar och Stavropol-territorierna, liksom på Krim.
I naturen växer tryffel oftast i lövskogar och bildar mycorrhiza med rötterna till ek, bok, hornbeam. Det är denna egenskap hos svampar som användes för att utveckla principerna för deras konstgjorda odling. De första framgångsrika försöken att odla tryffel gjordes i Frankrike i början av 1800-talet. Det är svårt att kalla detta en fullfjädrad växande cykel, eftersom forskarna helt enkelt simulerade den naturliga miljön där svampen mycelium växer.
Kärnan i experimentet var som följer. Ekollon samlades från träden under vilka svamp hittades i naturen. De groddes och sedan planterades plantor i en separat eklund. Därefter hittades tryffel under många av dessa ekar. Metoden erkändes som framgångsrik och i slutet av 1800-talet var den totala ytan för sådana plantskolelundar redan mer än 700 kvadratmeter. km.
För närvarande odlas delikatessvampen i många länder. Förutom Frankrike odlas tryffel i Spanien, Storbritannien och USA. I början av detta sekel kom Kina på toppen i produktionen av svamp. I Ryssland kan tryffeldyrkning endast praktiseras i södra regioner med liknande klimatförhållanden. Annars är det nödvändigt att artificiellt simulera mikroklimatet, vilket kräver stora materialkostnader.
Tryffelodlingsteknik
Hemavel av tryffel görs vanligtvis i konstgjorda plantskolelundar. Grunden för metoden är ympning av plantor av ek eller hassel med svampens mycel, följt av plantering av den senare i beredd jord för speciella plantskolor. Under de följande månaderna genomförs sträng karantän och planteringar övervakas. Efter att myceliet framgångsrikt har rotat plantornas rötter planteras de i ett förberett öppet område.
Odling av tryffel kan också utföras inomhus, i vilka de nödvändiga mikroklimatparametrarna upprätthålls artificiellt.I det här fallet används ett speciellt substrat av eksågspån, på vilket svampens mycelium utvecklas. Under goda förhållanden förekommer mycorrhiza och fruktkroppar dyker upp på myceliet.
Villkor för att odla tryffel
Innan du planterar ek- eller hasselplantor inympade med mycelium måste platsen förberedas. Här är de grundläggande kraven för korrekt odling och utveckling av svamp:
- Välodlad, lös jord.
- Förekomsten av en tillräcklig mängd humus i jorden, ökat kalciuminnehåll.
- Jordens surhet är inte mindre än 7,5 (optimalt pH = 7,9).
- Frånvaron av andra svampar på myceliet.
- Relativt torrt klimat.
- Den genomsnittliga sommartemperaturen bör hållas inom + 18-22 ° С.
Hur man odlar tryffel hemma
Tyvärr skiljer sig klimatförhållandena i större delen av Ryssland mycket från väderförhållandena i Sydeuropa, därför är det troligt att det inte är möjligt att odla en tryffel från mycel i Moskva-regionen med den metod som beskrivs ovan. Och dessutom har inte alla möjlighet att plantera sin egen eklund på platsen. I det här fallet kan du försöka odla en tryffel under ett enda träd och i områden med ogynnsamma klimat - i källaren i ett hus eller ett växthus.
Hur tryffel odlas under träd
Du kan odla en tryffel själv under ett träd. I regioner med varma somrar och milda vintrar kan ett sådant experiment mycket väl sluta. För att göra detta måste du plantera en planta, i vilken rötterna för tryffelmyceliet redan har ympats. Sådant planteringsmaterial kan köpas online eller i specialbutiker.
Oftast erbjuder leverantörer libanesisk cederträ, hornbeam, pedunculate ek, sten ek, Atlas cederträ, Aleppo tall, björnhassel, europeisk bok för odling som plantor.
Unga plantor säljs som regel i behållare med olika kapacitet (beroende på deras ålder). Efter köpet planteras trädet i ett beredd område. Under gynnsamma förhållanden kan skörden av svamp visas inom de närmaste 3-5 åren.
Hur man odlar tryffel i ett växthus
Växthuset kan användas för att simulera väderförhållanden i regioner där klimatet inte tillåter växande tryffel under träd. Detta kommer att kräva betydande ekonomiska kostnader för specialutrustning, uppläggning av värme- och luftkonditioneringssystem samt markberedning. Det måste rengöras från rötter, stenar för att säkerställa en normal nivå av surhet och närvaron av nödvändiga spårämnen.
Sågspån av olika lövträdarter, främst ek och bok, används som näringsmedium för odling av svamp. De är infekterade med tryffelmycel och placeras i en steril miljö tills mycorrhiza bildas. Det kan ta upp till ett år. Efter att myceliet har utvecklats planteras det i ett växthus, i ett beredd marksubstrat.
Landning utförs enligt följande:
- Fördjupningar i storleksordningen 0,5-0,6 m görs i marken och placeras på ett avstånd av 1-2 m från varandra.
- Groparna spillts med vatten och ett lager humus läggs till dem.
- Sågspån med ett tryffelmycelium utvecklat på dem läggs ut på hålen, cirka 1 handfull för varje hål.
- Ovanifrån är myceliet täckt med hö eller sågspån.
I växthuset måste du ständigt behålla förhållandena nära ideal. Omgivningstemperaturen ska vara cirka + 22 ° C och den relativa luftfuktigheten bör vara 55-60%. På vintern bör jorden mulkas med torv för ytterligare värmeisolering.
Hur man odlar tryffel i källaren i landet
Att odla tryffel hemma året runt är möjligt när man använder till exempel källaren i huset. För att göra detta måste den vara utrustad med samma system som växthuset. Källare är mer föredragna för att odla inte bara tryffel utan även svamp i allmänhet, eftersom de har mycket större tröghet. De håller parametrarna för temperatur och luftfuktighet mer stabila, dessutom finns det inget behov av att vidta åtgärder för att begränsa överskottet av solljus.
CO2 som ackumuleras vid nedbrytning av organiska rester är tyngre än luft, det kan gradvis fylla hela källaren och detta kan vara livshotande.
För att underlätta arbetet är det lämpligt att zonera källarens inre utrymme, det vill säga dela upp de platser där myceliet odlas och svamparna mognar direkt. Innan arbetet påbörjas är rummet utrustat med ställ för att placera behållare med ett underlag, och det desinficeras också.
Skörda tryffel
Under de första åren är tryffelavkastningen låg. Från 4-5 års ålder ökar kvantiteten och kvaliteten på svampen betydligt. Den bästa tiden att samla tryffel är tidig höst, första halvan av september. Fruktkroppar mognar under jord, detta skapar allvarliga problem för att hitta dem. Därför används specialtränade djur - hundar eller grisar - för att upptäcka tryffel. Deras känsliga luktsinne är perfekt för att upptäcka svampar även under ett jordlager.
Ett annat tecken på närvaron av en tryffel i marken är att myrorna svärmar över dess läge. Insekter plockar upp svampens lukt och samlas runt i hopp om att lägga ägg i fruktkroppen. Det här är platserna du måste kontrollera först. Den växande svampen liknar en rundad eller avlång, knölaktig potatis med ett tätt skal i form.
Vikten av en mogen tryffel varierar vanligtvis från 0,5 till 1,2 kg. De flesta av dem ligger på ett djup av 0,15-0,2 m. Efter att ha tagits bort från marken rengörs de och läggs på halm eller en ren trasa.
Video om hur man tryfflar hemma:
Lagringsmetoder och perioder
Tryffel konsumeras färskt. Skördade fruktkroppar tappar snabbt sin arom och därmed deras värde. Du måste äta dem så snart som möjligt, efter 1-2 veckor kan svampen försämras helt.
Ris används ofta för att lagra tryffel. Denna spannmål tar bort överflödig fukt. Ett annat sätt att lagra dessa svampar är att djupfrysta dem. Innan dess är de skalade tryfflarna oljade, förpackade i folie och vakuumförpackade. I detta tillstånd kan svampar lagras i upp till sex månader. Före användning är de inte avfrosta utan rivna.
Växande tryffel som ett företag
Höga priser på tryffel har alltid varit ett bra incitament för företagare som drömde om att starta konstgjord odling av dessa mirakulösa svampar. Under tiden är inte alla deras typer mycket efterfrågade. Nu är genomsnittspriset för 1 kg tryffel ungefär $ 250-300.
De mest seriösa konkurrenterna på denna marknad är Kina, som tillhandahåller det mest massiva utbudet av svamp till ett lågt pris, samt Australien och Nya Zeeland, som relativt nyligen lyckades etablera konstgjord svampodling på deras territorier. Det är tack vare de två sistnämnda länderna på södra halvklotet att det var möjligt att väsentligt jämna ut säsongsförändringar i efterfrågan.
Konstgjord odling av tryffel kan vara en bra affär, men bara med rätt tillvägagångssätt och betydande initialinvestering. Prestationen för en svampgård är ett oförutsägbart värde, därför är det svårt att fokusera på någon återbetalningsperiod vid beräkning av den.Den första skörden kan erhållas tidigast på tre år, och inte alla handlare är redo att göra en sådan långsiktig investering. Ändå kan konstgjord odling av svamp vara ett bra komplement till arbetet, till exempel för en stor jordbruksföretag som en av utvecklingsriktningarna.
I Ryssland har efterfrågan på tryffel varit stabil under de senaste decennierna. Genomsnittspriset för en maträtt gjord av dessa svampar i Moskva-restauranger börjar på 500 rubel. Grossistpriset för svamp varierar från 500 USD till 2000 USD per kg.
En kort video om utvecklingen av ett tryffelodlingsföretag hemma:
Slutsats
Det är möjligt att odla tryffel hemma, men det är förenat med höga kostnader och vissa risker. Men att äga en svampgård kan bli en ganska värdig verksamhet och ge inkomst till sina ägare i många år. Utbytet från 1 ha tryffel eklund kan vara 40-50 kg och aktiv frukting fortsätter i 30-35 år. Det är lätt att beräkna att med höga priser för tryffel kommer kostnaderna under en sådan tid att löna sig många gånger.
