Innehåll
- 1 Vad är White Truffle
- 2 Hur ser en vit tryffel ut?
- 3 Hur den vita tryffeln växer
- 4 Var växer den vita tryffeln
- 5 Är det möjligt att äta ryska vit tryffel
- 6 Fördelarna med vit tryffel
- 7 Vilken tryffel är dyrare - vit eller svart
- 8 Falska dubblar av rysk vit tryffel
- 9 Regler för att samla vita tryffel i Ryssland
- 10 Hur man odlar en vit tryffel hemma
- 11 Hur man gör en vit tryffel
- 12 Hur vit tryffel ska förvaras
- 13 Slutsats
Vit tryffel (Latin Choiromyces venosus eller Choiromyces meandriformis) är en oattraktiv svamp med utmärkt smak. Massan är mycket uppskattad vid matlagning, men det är extremt svårt att hitta den utan specialtränade djur, vilket gör den till den dyraste av alla svampar i världen.
I Ryssland kallas den vita tryffeln också Troitsky eller polsk. Hos vanliga människor är ett annat namn utbrett - fett. En detaljerad beskrivning och bilder av den vita tryffeln presenteras nedan.
Vad är White Truffle
Det är en läcker variation av svampar med pungdjur knöliga frukter som växer under jorden. Det exakta antalet olika underarter av vita tryffel är fortfarande fastställt, men bland alla kända idag är den mest populära den vita Piemonte tryffeln, som växer i Italien. I utseende liknar denna svamp Jerusalem kronärtskocka.
Den toskanska vita tryffeln är också en av de mest värdefulla arterna.
Hur ser en vit tryffel ut?
Formen på denna svamps fruktkropp skiljer sig från den traditionella - det är omöjligt att skilja enskilda delar (stam, keps). Det, liksom andra sorter av tryffel, är en oregelbundet formad knöl eller apoteci. Det utvecklas under jord, bara ibland kikar toppen av mogna fruktkroppar ut till ytan. Stora exemplar kan nå 13-14 cm i diameter, men i genomsnitt växer de upp till 9-10 cm. Unga vita tryffel har fast och köttigt kött och slät hud. Med utveckling blir ytan på fruktkropparna grovare och skrynklig. Färgen på den vita tryffeln ändras också med åldern - i början av mogningen är svamparna ljusa, vitgula, men huden blir mörkare i äldre exemplar. Med tiden får den en rödbrun färg, vilket gör att den vita tryffeln ser ut som en potatis.
Sporepåsar i denna art finns i fruktkroppen. Köttet av unga exemplar är nästan vitt. Mogna tryffel kännetecknas av sitt gråaktiga kött med gulbruna vener och kärnan är styvare än kanterna. Lukten intensifieras när fruktkroppen utvecklas - i det sista mognadsstadiet luktar de behagligt av nötter.
Nedan är ett snittfoto av en vit tryffel.
Hur den vita tryffeln växer
Denna art växer under jorden på ett djup av 6-10 cm. Ibland höjer svampens topp marken, vilket resulterar i en liten hög med sprickor ovanför. Fruktkroppen själv ovanför jordens yta kan ses ännu mindre ofta.
Vit tryffel björnar oregelbundet, ofta tomma årstider. Skördad från slutet av juli till oktober, ibland sträcker sig skördetiden till november.
Var växer den vita tryffeln
I sin naturliga miljö växer svampen i Europa. Området med dess största utbredning faller på Frankrikes, Schweiz och Italiens territorium. I Ryssland finns denna art inte så ofta, men ibland kan fruktkroppar hittas i den europeiska delen av landet.Följande områden betraktas som svampplatser:
- Moskva region;
- Vladimirskaya;
- Orlovskaya;
- Leningradskaya.
Dessutom växer den vita tryffeln i Ryssland på Tula-regionens territorium, men fall av att hitta fruktkroppar i detta område är sällsynta.
Den föredragna typen av jord är sandig och lerig med medium fukt. Du bör leta efter en gröda i unga barr- och blandskogar under björk, ek, asp och hassel. Särskild uppmärksamhet ägnas områden med gles vegetation och gles lövskräp.
Svampplockare styrs också av ytterligare tecken på svampplatser - ofta svävar klyftor över tryffelmyceliet. I synnerhet är svampens arom särskilt attraktiv för röda flugor. Dessutom ges ibland placeringen av myceliet av små stötar på markytan, som är täckta med små fel.
Jordens färg är också viktig - den är gråaktig över den vita tryffeln, som om jorden ströts med en liten mängd aska.
Är det möjligt att äta ryska vit tryffel
Den ryska vita tryffeln, som också har kallats Trinity-tryffeln i många århundraden, anses vara en ätlig svamp, precis som den berömda toskanska sorten. Massans smaklighet gör det möjligt att klassificera svampen i den fjärde kategorin - det är en delikatessart med höga kostnader. Köttet av en vit tryffel smakar som en nötter eller kött. I ryska tryffel påminner fruktkropparna mer om kyckling.
Lukten av massan kännetecknas av nötiga toner, ibland med en blandning av doften av rostade frön.
Fördelarna med vit tryffel
Fördelarna med denna svamp beror på dess rika vitaminkomposition. Massan innehåller:
- vitamin C, PP;
- B-vitaminer;
- antioxidanter;
- användbara kolhydrater;
- proteiner;
- feromoner.
När den ätas har svampen en gynnsam effekt på människokroppen, nämligen:
- förbättrar blodsammansättningen
- hjälper till vid behandling av gikt, gastrit och kronisk kolit;
- har en antiviral effekt;
- stärker immunförsvaret
- normaliserar ämnesomsättningen
- återställer tarmmikroflora.
Det kan inte orsaka uppenbara hälsoskador, men det rekommenderas inte att äta denna svamp för små barn och gravida kvinnor. Trots alla fördelar är det en ganska svår produkt att smälta.
Vit tryffel används också i stor utsträckning inom kosmetologi, där den används som en central komponent i oljor, krämer och masker för hud och hår. Fördelarna med tryffelsaft och massa av fruktkroppar ur denna synvinkel är följande:
- svampextrakt har en gynnsam effekt på åldersrynkor;
- hjälper till att minska hyperpigmentering;
- medel baserade på det har åtdragningsegenskaper.
Vilken tryffel är dyrare - vit eller svart
Vita tryffel är mycket mindre vanliga än svarta, vilket är anledningen till så höga kostnader. I genomsnitt kan priset för 1 kg svamp nå 3-4 tusen euro. Den svarta underarten uppskattas till 1-2 tusen dollar per 1 kg.
Falska dubblar av rysk vit tryffel
Det är mycket svårt att förväxla vit tryffel med andra svampar, men ibland skördas Bruma melanogaster istället. Det dubbla kännetecknas av kärnans svarta färg.
Trots den trevliga fruktiga doften äts inte denna svamp.
En annan liknande sort är hjorttryffeln. Den har en rödbrun färg och är täckt med våriga formationer.
Svampen anses oätlig för människor, men skogsdjur kan äta den utan att skada hälsan.
Slutligen förväxlas vit tryffel ibland med vanlig sklerodermi (även vanlig pseudo-regnrock). Svampar kännetecknas av sin gulaktiga ytfärg och mörka kärna. Även denna art luktar obehagligt.
Fruktkroppar av sklerodermi är oätliga, eftersom de innehåller en liten mängd giftiga ämnen.
Regler för att samla vita tryffel i Ryssland
Sedan 1400-talet har specialtränade djur - hundar och grisar - använts för att söka efter vita tryffel, som kan kosta cirka 5 tusen euro. Det är nästan omöjligt att upptäcka denna art utan dem.
Grisar (hanar) kan känna doften av tryffeln från 10-20 m bort och behöver ingen särskild träning, eftersom svampens doft påminner dem om honens doft. Å andra sidan är det riskabelt att använda dem - en hungrig gris kan äta en upptäckt. För att förhindra att detta händer bör djur ha på sig mun.
Hos hundar luktar kvinnor tryffel luktar mycket bättre än män. Till skillnad från grisar äter de inte svamp, men deras träning tar lång tid.
För mer information om hur man skördar vita tryffel i Moskva-regionen, se videon nedan:
Hur man odlar en vit tryffel hemma
Det är fullt möjligt att odla denna svamp själv. I synnerhet är Moskvas region lämplig för odling av vita tryffel. De gör det enligt följande schema:
- Du måste köpa tryffelmycel i en specialaffär. Eftersom arten är ganska sällsynt kommer priset att vara högt, så det är bättre att använda det hittade myceliet om du har turen att hitta det.
- Vitt tryffelmycel används för att infektera tillväxten av hassel eller hagtorn. I allmänhet är alla träd och buskar som denna art kan bilda mycorrhiza med lämpliga: ek, björk, asp, tall etc.
- Så snart svamparna gro, måste du vänta i två veckor - under denna tid kommer myceliet att växa och slå rot i rötterna på växten.
- Efter att plantorna har smittats fortsätter tillväxterna att växa i en speciell plantskola som hålls i karantän.
- Nästa år kommer tryffelmyceliet att växa och infektera substratet helt med mycel. Under denna tid kan tillväxterna växa med 20-25 cm. Vid detta anses spiring av vita tryffel vara fullständig.
Hur man gör en vit tryffel
Vita tryffel kan användas för att göra ett brett utbud av rätter, men de fungerar sällan som huvudingrediens. Massan används oftast som tillsatsmedel, medan den genomsnittliga vikten för den använda produkten bara är 8 g.
I Italien är spaghetti och pasta med vitt tryffelsmör populärt. I Frankrike används fruktkroppar för bevarande, betning i vin och hällning av provensalska oljor.
Smörbaserad vit tryffelsås kan beredas enligt följande:
- Lägg 250 g smör i en djup behållare och låt den mjukna.
- Tvättade vita tryffel (40 g) gnuggas fint och blandas med 2 msk. l. gröna lökar. Förutom svamparna, tillsätt finhackade örter efter smak och 1 tsk. provensalska örter. Malad svartpeppar ger såsen kryddighet.
- Allt detta blandas med olja och den resulterande massan ströms med ½ tsk. salt.
- Blandningen bringas till ett homogent tillstånd och sprids på folie. Sedan gör de en liten korv av den och ger den en jämn form.
- I 30 minuter placeras såsämnet i frysen.
Detta slutför förberedelserna. Produkten har lång hållbarhet och passar bra med många rätter.
Den primära bearbetningen av fruktkropparna är att de tvättas noggrant i kallt vatten, sedan tillåts i vin och rengöras.Svampens värmebehandling bör inte vara för lång; det räcker att hålla dem i en förvärmd ugn i fem minuter. I allmänhet serveras vita tryffel bäst råa. För att göra detta rengörs de noggrant och skärs mycket tunt.
Hur vit tryffel ska förvaras
Färska svampar har en mycket kort hållbarhet och rekommenderas därför att kokas strax efter att de hittats. Det är därför som den skördade grödan säljs så snabbt och på restauranger kan du bara prova färska svampar under fruktsäsongen.
För att bevara fruktkropparnas näringskvalitet i minst sex månader torkas eller trycks vita tryffel. Dessutom kan du förlänga hållbarheten genom att doppa svampen i olja eller ris. Det är också tillåtet att frysa skördade fruktkroppar, men denna metod används inte så ofta.
Det bästa sättet att förvara vita tryffel är konstgjord torkning. Denna process ser ut så här:
- Först och främst måste svampen skäras i tunna skivor - deras tjocklek bör inte överstiga 4-5 mm. Under inga omständigheter bör du tvätta grödan innan du skär, annars kommer fruktkropparna att absorbera överflödig fukt. All smuts och skräp avlägsnas med en mjuk borste eller trasa.
- För att förhindra att tryffelskivorna rivs ut bör de inte röra varandra. Dessutom är de spända på en sticknål.
- Svamparna torkas direkt i ugnen och sprider ut dem på risten. När du använder ett bakplåt, är det först fodrat med pergament.
- Ugnstemperaturen är inställd på 40-50 ° C, medan du inte behöver stänga dörren helt - annars torkar inte svampen utan bakar. Det är också tillrådligt att aktivera konvektionsläget om ugnens design ger det. Ibland vänds skivorna.
- Du kan se att den vita tryffeln är redo av massans tillstånd. Det ska bli sprött, men inte smula.
- När tryffelskivorna är torra läggs de i bomullspåsar. Innan du lagar mat hälls svampen med vatten. Efter blötläggning får de smaken och utseendet på färska tryffel.
Ett annat populärt sätt att skörda vita tryffel är betning. Fruktkroppar bevaras enligt följande schema:
- 1 kg svamp tvättas noggrant och strös med 1 tsk. salt. Därefter blandas fruktkropparna för att fördela saltet jämnt.
- Nästa steg är att placera tryfflarna i lerkrukor.
- Sedan ½ msk. vinäger blandas med samma mängd rött vin och den resulterande blandningen hälls i krukor. De är täckta med folie och läggs i ugnen i 1-2 timmar.
- När värmen avtar lite lämnas krukorna en dag på en varm plats, varefter de åter placeras i ugnen i ett par timmar. Denna process upprepas i fyra dagar.
- Sedan öppnas krukorna och fylls med vatten till kanten. Svampen blandas och efter 20-30 minuter hälls vätskan i en kastrull. Tryfflarna lämnas i ett durkslag för att rinna av.
- De torkade svamparna överförs till en keramisk behållare. Vid den här tiden blandas den dränerade svampjuicen med en liten mängd salt och kryddor. Den resulterande blandningen kokas och tryffel hälls över den.
- I denna form får svamparna svalna. Sedan läggs de i burkar, hälls på toppen med saltlösning och tillsätt 1-2 msk. l. olivolja. Vätskenivån bör vara 2 cm högre än svampmassan.
Detta avslutar processen att marinera vita tryffel. Burkar är tätt stängda och förvaras på en sval och torr plats. På vintern används inlagda vita tryffel som ett tillägg till olika rätter.
Slutsats
Det är inte så lätt att hitta en vit tryffel i Ryssland. För det första är det en extremt sällsynt svamp, och för det andra växer den under jorden.Det är därför det är nästan omöjligt att hitta fruktkroppar utan specialtränade djur, men tränade hundar och grisar är mycket dyra. Av denna anledning är det mer lönsamt att odla vita tryffel på egen hand, även om denna svamp är ganska nyckfull - det ställer höga krav på lufttemperatur och markfuktighet.
I Ryssland är det möjligt att odla vita tryffel i den europeiska delen av landet. I synnerhet är klimatet i Moskva-regionen lämpligt för dessa ändamål. Skörden är väldigt liten, men den höga kostnaden för fruktkroppar betalar helt tid och ansträngning.
Du kan lära dig mer om den vita tryffeln i videon nedan:
