Innehåll
Den kinesiska tryffeln tillhör de villkorligt ätbara arterna av tryffelfamiljen. Smaken hos den här representanten är mycket sämre än dess motsvarande motsvarigheter, därför används den inte ofta vid matlagning. På grund av den hårda massan konsumeras inte svampen i sin råa form.
Vad heter de kinesiska tryffelarna
Trots sitt namn upptäcktes denna representant för svampvärlden först i Indien, och bara 100 år senare hittades den i Kina. Sedan dess har arten endast exporterats från Kina. Svampen har flera namn: indisk och asiatisk tryffel.
Hur ser en kinesisk tryffel ut?
Denna skogbo har en knölig fruktkropp upp till 9 cm i diameter. Ytan är ribbad, färgad mörkgrå eller brun. På det mörkbruna köttet syns ett marmormönster tydligt. Reproduktion sker i stora, svagt ovala sporer, som finns i ett brunt pulver.
Var växer kinesisk tryffel?
Detta exemplar växer i stora grupper under jord, i sydvästra Kina. Den föredrar att växa bredvid ek-, tall- och kastanjeträd. I enstaka exemplar växer arten i Rysslands södra regioner.
Kan du äta kinesisk tryffel?
Denna representant för svampriket är villkorligt ätbar. Men på grund av den hårda massan konsumeras den först efter värmebehandling. Svampen har en behaglig rik arom som varar i 5 dagar efter mogningen och en nötaktig smak.
Kinesisk tryffel rekommenderas inte för barn under 7 år, personer med njure- och leversjukdomar, gravida och ammande kvinnor samt personer med individuell intolerans.
Falskt dubbelt
Den kinesiska versionen har en liknande motsvarighet. Perigord-arten är en värdefull svamp som växer i regioner med ett varmt klimat. Den knöliga fruktkroppen är djupsvart. Köttet av unga exemplar är lätt; med åldern får det en violettgrå färg. Aromen är trevlig, intensiv, smaken är bitternötig. Vid matlagning används den rå, eftersom svampen förlorar sin smak efter värmebehandling.
Insamlingsregler och användning
Att samla in denna skogbo är inte ett enkelt jobb, eftersom det ligger under jorden och bildas på trädrötterna. Insamlingsregler:
- Svampjakt äger rum på natten, referenspunkten är de gula mittarna, som cirklar över svampplatserna och lägger larver i fruktkropparna. Även svampplockare tar ofta med sig en specialutbildad hund. Hon sniffar i marken och börjar gräva på de ställen där detta exemplar växer.
- En tamsvin luktar en tryffelarom på 200-300 m. Därför plockar kinesiska bönder svamp med den. Det viktigaste är att dra bort djuret i tid, eftersom tryffeln är grisens favorit delikatess.
- Svampplockare använder ofta metoden för att knacka på jorden. Runt den vuxna fruktkroppen bildas ett tomrum, jorden blir lätt och lös, och när det knackas av hörs ett ljudligt ljud.Denna metod kräver en fin hörsel och mycket erfarenhet från svampplockaren.
Efter svampjakt måste den skördade grödan rensas från marken och kokas i 10-20 minuter. Därefter tillsätts krossade fruktkroppar till såser, soppor, kött- och fiskrätter.
Slutsats
På grund av sin hårda massa klassificeras den kinesiska tryffeln som villkorligt ätbar. Den växer i varma områden, på rötterna av löv- och barrträd. Vid matlagning används den för att lägga till en pikant smak, men bara efter värmebehandling.
