Innehåll
Tryffel kallas pungsvamp av ordningen Pecicia, som inkluderar släktet Tuber, Choiromy, Elaphomyces och Terfezia. Sanna tryffel är bara sorter av släktet Tuber. De och ätbara representanter för andra släkter är värdefulla delikatesser. Tryffel växer under jorden, multipliceras med sporer och bildar mycorrhiza med olika växter. I utseende liknar de små knölar av oregelbundet formade potatisar, de har en stark doft av valnötter eller stekt frön. Svampar sprids av djur som hittar dem genom lukt och därefter sprider sina sporer. Stepptryffel är ett vanligt namn för svampar av släktet Terfezia, som innehåller cirka 15 sorter. En av dem, den afrikanska tryffeln, kommer att diskuteras senare.
Stepptryffel är som små ohälsosamma potatisar
Hur ser stepptryffel ut?
Afrikansk stäpptryffel (Terfezia leonis eller Terfezia araneria) växer i bon på 3-5 stycken. Det ser ut som en sfärisk potatis med oregelbunden form, med en slät eller finkornig brunaktig yta. Växande svampar är fasta vid beröring, men mjukare och mer elastiska när de mognar. Fruktkroppar är 2-12 cm i diameter, har en massa av 20-200 g. I färg är de initialt ljusa, gulaktiga, i tillväxtprocessen blir de krämbruna, senare mörkare till bruna eller svarta. I de tidiga utvecklingsstadierna är de belägna bland en tät plexus av mycelium, senare ligger de fritt i marken och angränsar till den på ena sidan. Steppsvampens kött är köttigt, saftigt, vitt, krämigt eller gulaktigt och blir brunt med tiden med många snediga vener. Fruktskiktet (peridium) är vitrosa, 2-3 cm tjockt. Sporepåsarna är slumpmässigt placerade i massan, innehåller upp till 8 ovoida eller sfäriska sporer, bryts inte ner i pulver när de är mogna. Stepptryffel har en lätt svamparom och en trevlig men inexpressiv smak. När det gäller kvalitet är det betydligt lägre än franska, italienska, vita, sommartryffel.
Snittet visar en krämig massa med vitaktiga vener
Var växer afrikansk tryffel?
Stepptryffelns område täcker torra och halvtorra regioner i Medelhavet, Arabiska halvön, Nordafrika, Sydvästra Asien, Europa och territoriet i det tidigare Sovjetunionen. Svamp föredrar kalkhaltiga jordar med högt pH. Efter att ha bildats under jorden stiger de nära ytan när de växer så att erfarna samlare enkelt kan hitta dem utan hjälp av specialtränade djur. Stepptryffeln är anpassad för att överleva under extrema värme- och torkaförhållanden. Det är i ett symbiotiskt förhållande med örter och buskar av Ladannikov-familjen. Frukt från augusti till november.
Är det möjligt att äta stäpptryffel
Afrikanska tryffelars kulinariska historia går tillbaka över 2300 år. När det gäller biokemisk sammansättning skiljer den sig inte från andra svampar, den innehåller också proteiner, fetter, kolhydrater, vitamin A, B1, B2, PP, C, karoten, kostfiber. Mikro- och makroelement finns i den i små mängder:
- Antioxidanter som ingår i en balanserad diet kan minska risken för cancer.
- Ämnen som används vid behandling av senil grå starr i traditionell och officiell medicin.
Stepptryffel har en allmän förstärkande och stimulerande effekt på kroppen, har en gynnsam effekt på immunsystemet och nervsystemet.
Falskt dubbelt
Stepptryffeln har motsvarigheter, vars användning leder till förgiftning. Det är anmärkningsvärt att de är helt säkra för djur och inte bara är mat för dem utan också medicin.
Rentryffel (Elaphomyces granulatus)
Andra namn på svampen är granulära elafomyces, parga, parushka. Likheten med stäpptryffeln bestäms av yttre tecken och av det faktum att den också växer under jorden. Fruktkropparna är sfäriska, med en slät eller våraktig yta, brun eller svart. Skalet är rosa eller gråaktigt på snittet. Massan är grå, när den mognar sönder den till sporpulver, har lukten av rå potatis. Rentryffel bildar mycorrhiza med barrträd. Den växer från juli till november.
Vanlig pseudo-regnrock (Scleroder macitrinum)
Fruktkroppar läggs som underjordiska, när de växer, kommer de till ytan. De har en knölform, täta och tuffa vid beröring. Det yttre skalet är gulbrunt, täckt med sprickor och bruna skalor. Massan av en ung svamp är köttig, saftig, lätt. Med tiden mörknar det från centrum till kanten, blir brunt eller svartlila, får en skarp obehaglig lukt. När pseudoregnskiktet mognar bildas en spricka längst upp, genom vilken sporpulver kommer ut. Svampen är giftig, dess användning kan vara dödlig.
Melanogaster broomeanus
En sällsynt art, listad i den röda databoken i Novosibirsk-regionen. Fruktkroppar oregelbundet knöliga, upp till 8 cm i diameter, bruna i färg, med en slät eller lätt filtad yta. Massan är brun eller brunsvart, består av rundade kamrar fyllda med en gelatinös substans. Melanogaster har en behaglig fruktig lukt. Växer i lövskogar, ligger grunt i jorden under lövskräp. Rankad bland oätliga svampar.
Melanogaster tvetydighet
Svampens form varierar från sfärisk till ellipsoid, det yttre skalet är matt, sammetslen, gråbrunt eller olivbrunt, spricker med åldern. Köttet är vitaktigt med blåsvarta kammare; när det är moget blir det rödbrunt eller svart med vitaktiga vener. Unga exemplar utstrålar en behaglig fruktig doft, vuxna - en obehaglig lukt som påminner om ruttnande lök.
Vanlig Rhizopogon (Rhizopogon vulgaris)
Rundade, brunaktiga fruktkroppar av rhizopogon upp till 5 cm i diameter finns i barrskogar. Unga svampar är sammetslena vid beröring, gamla är mjuka. Svampens inre del är tät, gulaktig, ibland brungrön. Massan består av många smala sporkamrar. Det anses vara ätbart, men det rekommenderas att äta unga fruktkroppar.
Ofarna svampplockare kan misstänka unga exemplar av vissa typer av regnrockar, grundstammar, underjordisk lack för en stäpptryffel.
Insamlingsregler och användning
För att samla afrikanska tryffel måste du först hitta dem. Tillväxtplatserna för dessa svampar identifieras av de växter som de bildar mycorrhiza med - i det här fallet är det en cistus eller solstråle. Stepptryffeln förråder sin närvaro med en liten stöta eller spricka i jorden. Svampen grävs ut med en speciell smal spatel och försöker inte skada myceliet. Att röra fruktkroppen med händerna är extremt oönskad, det minskar dess hållbarhet avsevärt.Man bör komma ihåg att tryffel växer i bon, om du hittar en svamp bör du leta efter andra i närheten.
Det används i matlagning, medicin och kosmetologi. Svampen kan ätas rå eller kokas på vilket sätt du vill. Det läggs till såser, sallader, läggs till soppor som en doftande krydda. Svampen behöver inte skalas. Det tvättas noggrant, varefter det skärs med eller rivs.
Slutsats
Stepptryffel är en välsmakande, hälsosam, näringsrik svamp med medicinska egenskaper. Det är sämre än verkliga tryffel i dess smakegenskaper, men i ett antal länder i världen är det bara värdefullt för att det kan existera under extrema värme och torka. Beduiner värderar denna svamp mycket och anser att den är en speciell gåva från Gud. De kallar honom shejken. Den afrikanska tryffeln nämns till och med i Koranen som ett botemedel mot ögonsjukdomar.
