Innehåll
Tryffel är sällsynt i Moskva-regionen, och sökandet efter dessa svampar kompliceras av det faktum att de växer under jorden. Det var därför i gamla tider som man letade efter dem med hjälp av hundar som var utbildade för tryffelukten. Även om vissa nu svampplockare använder djur för att söka.
Förutom Moskva-regionen växer olika typer av tryffel i Ryssland i Kaukasus, på Krim och vid Svarta havets kust.
Finns det tryffel i Moskva-regionen
Det finns tryffel i Moskva-regionen, men det är mycket sällsynt att hitta dem. Det finns många arter av denna svamp, men bara tre växer på Moskva-regionens territorium: sommar (även svartryss), vit och Dyuronsky.
Svart tryffel (Latin Tuber aestivum) eller scorzone är en oregelbundet formad svamp med en grov våraktig yta. Dess storlekar varierar från 3 till 9 cm i diameter. Köttet från unga exemplar är ganska tätt, gulvitt, men hos vuxna svampar blir det löst och brunt med många vitaktiga vener.
Vit tryffel (Latin Choiromyces meandriformis) eller Trinity tryffel är den mest utbredda sorten i Ryssland. Men det har inget speciellt värde, till skillnad från riktiga tryffel. Förr i tiden kallades denna svamp också polsk.
Fruktkroppen av denna art är vit, mjölig. Ytan på mogna svampar får gradvis ett marmorerat utseende med uttalade mörka vener. Färgen på de mogna fruktkropparna är gulbrun.
Det här är en ganska stor art, den kan nå 6-8 cm i diameter och svampen väger cirka 350-400 g. Dess form är knölig, lätt tillplattad. Massan är elastisk, lätt, något som påminner om potatis. Det smakar som valnötter eller friterade frön.
En annan art som finns i Moskva-regionen är den vita Duronsky (lat. Tuber excavatum). Det finns i hela den europeiska delen av Ryssland. Svampens storlek överstiger inte 4 cm, den väger cirka 65-80 g. Aromen av denna sort är mycket trevlig, sötaktig-kryddig. Massa med medelhög densitet. Fruktkroppens yta är ockra-köttfärgad.
Ett foto av den vita Duron-tryffeln som finns i Moskva-regionen presenteras nedan.
När börjar tryffelsäsongen i Moskva
Starten på insamlingen kan skilja sig åt för varje art. Tryffelsäsongen är i genomsnitt i september, ibland kan den flyttas till ett senare datum. Det finns också nästan tomma årstider när det nästan inte finns några svampar.
Den specifika tidpunkten för insamlingen i Moskva-regionen ser ut så här:
- den svarta sommartryffeln bär frukt från mitten av juni till slutet av september;
- Trinity tryffel i Moskva-regionen skördas från augusti till november;
- den vita Duron-tryffeln bär frukt aktivt i september-november.
Där tryffel växer i Moskva-regionen
På kartan över svampplatser i Moskva-regionen är tryffel inte markerad, eftersom de är extremt sällsynta. I gamla dagar bedrevs tryffelfiske i norra och södra delen av Moskva-regionen.
Vit tryffel är den mest opretentiösa underarten. Det kan växa på sandiga och leriga jordar i både lövskog och barrskog. Denna sort bildar mycorrhiza med ek, asp, björk, lind och bergaska, och grupper av svamp finns också under hagtorn och hassel.
Svarta tryffel är eftertraktade i löv- och blandskogar. I Moskva-regionen växer den under ek- och bokträd, och den finns också bredvid hassel. Den föredragna jordtypen är kalkhaltig.
Duron White Truffle kan ingå en allians med många barrträd och lövträd. Oftast är det ekar, tallar, lärk och björk.
Hur man hittar en tryffel i Moskva-regionen
Det är mycket svårt att hitta en tryffel nära Moskva, inte bara på grund av dess låga prevalens. Faktum är att den växer under jorden, och bara ibland kikar svampens topp ut under den. Därför styrs människor av ytterligare tecken på svampplatser. Till exempel svävar mittar ofta över tryffelpunkten. I synnerhet lockar svampens lukt röda flugor.
Dessutom ger de platser där tryffel ackumuleras ibland ut små stötar på markytan, som är täckta med små sprickor. Det är bättre att leta efter svamp i klara gläntor och i skogskanter.
Hur man samlar tryffel i Moskva-regionen
Det är nästan omöjligt att hitta denna svamp i Moskva-regionen på egen hand. Svampplockare snubblar vanligtvis på den av misstag. En riktad sökning efter svamp görs bäst med hjälp av grisar eller utbildade hundar.
Grisar (hanar) kan känna lukten av tryffel tiotals meter bort och behöver ingen särskild träning, men det är riskabelt att använda dem - så snart en gris hittar en svampplats kan den snabbt äta fyndet. För att förhindra att detta händer är djuren snutade.
Hundar, å andra sidan, är bättre på att fånga kvinnans tryffel lukt. Fördelen med att använda hundar är att de inte äter fyndet, men deras träning är tidskrävande och sådana djur är mycket dyra.
För mer information om hur man samlar tryffel i Moskva-regionen, se videon nedan:
Slutsats
Tryffel i Moskva-regionen är mycket svårt att hitta - fruktkropparna är dolda under jorden, så det är bättre att ta specialutbildade hundar med dig för att söka. Till skillnad från grisar är de inte intresserade av fyndet ur en gastronomisk synvinkel, så det finns ingen risk att förlora skörden.
Eftersom sökandet efter tryffelplatser i detta område är extremt svårt är det mycket lättare att odla en värdefull art på egen hand - klimatet i Moskva-regionen tillåter detta. Odlingsprocessen är mödosam och skörden är väldigt liten, men ändå är den mer lönsam än långa vandringar i skogen.
