Innehåll
Ryzhiks är mycket vackra och intressanta svampar, som är svåra att förväxla med andra, särskilt eftersom de inte har oätliga "dubblar". I pausen har de en mjölksaft av en rödaktig eller orange nyans, beroende på sorten. Detta är en av dess utmärkande egenskaper. Trots att de tillhör den lamellära gruppen är svampar en av få, tillsammans med porcini och svamp, enligt deras näringsvärde, till ätliga svampar i den första kategorin. Att laga svamp eller inte - varje hemmafru bestämmer själv, eftersom du kan äta dem i nästan vilken form som helst.
Behöver jag laga svamp
På grund av den nuvarande ekologiska situationen är det naturligtvis mycket avskräckt att äta rå svamp. Även om vi talar om sådana välsmakande och säkra representanter för denna familj som svamp. Dessutom är kokande svamp inte svårt. Men till skillnad från många så kallade villkorligt ätbara svampar, som kräver blötläggning eller obligatorisk kokning före direkt tillagning, kan de beredas omedelbart efter uppsamling och mekanisk rengöring från vidhäftande skogsavfall.
Svampar är mångsidiga under beredningen: de kokas, stekas, stuvas, bakas och naturligtvis saltas och syltas.
Faktum är att mycket unga svampar, samlade på ekologiskt säkra platser, får ätas efter saltning och insistera i flera timmar på en sval plats.
Men om det till och med är det minsta tvivel om svampens kvalitet eller platsen för deras insamling, blir det mycket säkrare att koka dem innan ytterligare kulinarisk bearbetning. Om du vill få en mer känslig smak och konsistens kan svampen kokas innan du steker eller betar.
Det är sant att dessa svampar bara saltas råa. Det här är det enda sättet att få en speciell smak och extraordinär crunchiness av den färdiga skålen.
Det bör noteras att dessa svampar har en unik smak i vilken form som helst. Och om, av kostskäl, stekt mat är kontraindicerat för någon, kan den vanliga kokningen av saffranmjölkkapsar hjälpa till att förbereda ett otroligt gott mellanmål eller till och med en festrätt från dem.
Hur man lagar svamp
Matlagningssvamp är inte alls svårt, dessutom kräver denna procedur inte strikt efterlevnad av några specifika regler, vilket är fallet med vissa andra svampar, till exempel samma mjölksvampar.
Naturligtvis måste svamparna som kommer från skogen först och främst rengöras från skräp, vidhäftade löv och fruktkroppar som är för gamla eller skadade av mögel måste tas bort. Ryzhiks visar sig sällan vara maskiga, men detta faktum bör inte förbises. Du bör kontrollera svamparna för att det finns främmande djur i dem. De skadade områdena skärs ut med en vass kniv.
Sedan hälls de rengjorda fruktkropparna med kallt vatten och placeras på måttlig värme. Efter kokning är det nödvändigt att regelbundet ta bort det framväxande skummet från ytan.
Om antalet samlade svampar inte är så stort kan du göra det annorlunda. Ta först upp vattnet i en kastrull och koka dem sedan i kokande vatten. Detta hjälper dem att hålla sin form bättre.
Salt tillsätts vanligtvis i slutet av kokningen. Det är tillåtet att koka dessa svampar utan att tillsätta salt alls.
Så snart svamparna känns igen som klara dräneras vattnet och svamparna placeras i ett durkslag för att dränera överflödig vätska.
Är det möjligt att laga svamp med andra svampar
Ibland från skogen kan du ta med en rik skörd av ett stort antal svampar, inklusive kamelina.
Eftersom det senare inte kräver några speciella förhållanden för värmebehandling är det fullt möjligt att laga dem i en gemensam kruka tillsammans med alla svampar.
De ska inte kombineras under tillagning endast med villkorligt ätbara svampar, som kokas för att ta bort bitterhet, till exempel med mjölksvamp, med ryadovki, med små vågor, med pratare och andra. Eftersom bitterheten under kokning kan gå till svamp.
Hur mycket man ska laga svamp
Svampens koktid har ingen särskild grundläggande betydelse. Om du måste laga dem innan marinering, sedan steka eller frysa, räcker det att lämna dem i en kastrull efter kokande vatten i 10 minuter.
Om svamp kokas för att förbereda en maträtt från dem i framtiden, kan du hålla dem i kokande vatten under en längre tid, i området 15-25 minuter. Om svamparna plockades på ett tvivelaktigt ställe och det finns en möjlighet att de till och med kommer att smaka bittera, även om detta är mycket sällsynt, är det bättre att öka tillagningstiden.
Vad kan man göra med kokta svampar
Kokta svampar själva är redan en färdig maträtt som du kan festa på, krydda den med gräddfil eller majonnäs och lägga den till valfri sidrätter eller helt enkelt äta dem med bröd.
De kan lätt syltas med ättika, citronsyra och kryddor.
Många föredrar att laga svamp för efterföljande stekning med tillsats av potatis, andra olika grönsaker eller spannmål. I det här fallet blir de mer känsliga i konsistens. Och stekningstiden kan minskas något genom att göra den färdiga produkten mer kost.
För att bevara ett stort antal saffranmjölkkåpor under vintern, efter kokning, kan de frysas genom att fördela dem i portionerade påsar. I detta fall är svamparna nästan redo att äta när som helst efter avfrostningen. Dessutom, för beredning av vissa rätter kan de användas utan att ens tina. Och saften från tinade kokta svampar är ganska lämplig för att göra sås eller sås.
Slutligen kan kokta svampar användas för att göra en maträtt enligt något av följande recept:
- fyllning för pajer, pajer, pizza eller dumplings;
- malet kött för zraz, köttbullar eller kotletter;
- svampkaviar, inklusive de som skördats för vintern;
- sås eller kryddor för tillbehör;
- kalla eller varma sallader med grönsaker, fisk, kött, ägg, skaldjur.
Slutsats
För att laga svamp krävs inga speciella kulinariska färdigheter. Denna operation är inte ens nödvändig, vilket är fallet med många andra svampar. Men kokta svampar kan vara användbara för att göra många läckra rätter och för långvarig förvaring i frysen på vintern.
