Innehåll
Ryzhiks är ett mirakel av ryska skogar, de kan användas i vilken form som helst: stekt, kokt, stuvad och till och med rå, om det naturligtvis hittades mycket unga svampar. Men nyligen, med introduktionen av moderna frysar och den ständiga bristen på tid för hemmafruar, har frysta svampar blivit populära. Dessutom är det inte svårare att laga frysta svampar än nyplockade. Och för beredning av vissa rätter finns det till och med inget behov av ytterligare avfrostning av svamp.
Hur man förbereder frysta svampar för matlagning
Trots det faktum att svampar tillhör lamellära svampar, har svampplockare länge urskiljt dem på ett speciellt sätt och placerat dem på samma nivå med vita svampar och mjölksvampar. Inte bara skiljer de sig i sin extraordinära smak och unika arom, deras användning påverkar inte matsmältningssystemets funktion, som andra svampar.
Så om andra lamellära svampar rekommenderas att kokas innan de fryser, kan svampen frysas råa. Detta sparar kraftigt tiden för att skörda dem för vintern om stora mängder svamp skördades i skogen. Å andra sidan tar kokta frysta svampar mycket mindre plats i frysen än färska.
Men valet av metod och tid för beredning av svamprätten beror på om svamparna kokades innan de frystes eller inte.
Om svamparna kokades innan de frystes behöver de inte ytterligare bearbetning. Det räcker bara att avfrosta dem vid rumstemperatur. Och för att steka eller använda saffranmjölkkåpor för soppor behöver du inte ens tina svamparna speciellt.
Om svampen var frusen färsk, kan du också göra det utan preliminär avfrostning för stekning och matlagning. Endast maträttens tillagningstid ökar något. Men för att förbereda en sallad eller huvudrätter som köttbullar, klimpar eller pajfyllningar från frysta svampar, måste du först tina svamparna. Och koka eller stek dem sedan, beroende på kraven i receptet.
Faktum är att vid upptining frigörs för mycket överskott av vätska, vilket kan användas vid användning av färdiga kokta svampar. Men det är bättre att tömma vätskan från avfrostning av rå svamp. Efter lite torkning av de upptinade svamparna i ett durkslag är svamparna redo för ytterligare kulinarisk bearbetning.
Vad kan tillagas från frysta svampar
Om värdinnan möter svamp för första gången, kommer hon säkert att ha en fråga, vad kan man tillaga från frysta svampar. Svaret på denna fråga är förvånansvärt enkelt: nästan vad som helst, i analogi med porcini-svamp. Det vill säga, alla recept som använder porcini-svamp eller champignons är också lämpliga för svamp.
Stekta svampar med lök
Du kommer behöva:
- 500 g frysta rå saffranmjölkslock;
- 2 lökhuvuden;
- 2-3 st. l. vegetabilisk olja;
- salt och svartpeppar efter smak.
Tillverkning:
- Häll olja i pannan och värm den i flera minuter.
- Svamparna, utan avfrostning, läggs ut i en förvärmd panna.
- Minska elden, täck med lock och värm tills svamparna är helt tinade.
- Sedan avlägsnas locket, elden ökas och svampen stekas i cirka 15 minuter tills all fukt är borta.
- Skala löken, hugga den i små bitar, lägg till stekt svamp.
- Salt och peppar tillsätts efter smak och hålls eld i ytterligare 8-10 minuter.
Ugnsbakade svampar med gräddfil
Du kommer behöva:
- 500 g frysta svampkepsar;
- 3 tomater;
- 1 msk. l. mjöl;
- 200 ml 20% gräddfil;
- 180 g hård ost;
- 3 vitlöksklyftor;
- 40-50 g färska örter;
- vegetabilisk olja, salt, peppar - efter behov.
Tillverkning:
- Svamparna tinas, locken avskärs från dem, om svampen har fryst hela.
- Strö kepsarna med peppar och salt, låt stå i 10-15 minuter.
- Under tiden passeras vitlök genom en kross, blandad med mjöl och gräddfil.
- En bakform är smord med olja, kamelinakåpan läggs försiktigt i den.
- Tomater skärs i skivor.
- Svampar hälls med en gräddfil-vitlöksblandning, sedan läggs tomatcirklar ovanpå, strö med riven ost och hackade örter.
- Vid en temperatur på + 180 ° C, lägg i ugnen och baka tills det övre lagret är brunt.
Ingefära soppa
Du kommer behöva:
- 500 g frysta svampar;
- 4-5 potatisar;
- 1,5 liter vatten;
- 2 inlagda gurkor;
- 1 lök;
- 2-3 st. l. tomatpuré;
- vegetabilisk olja för stekning;
- salt, peppar - efter smak.
Tillverkning:
- Skala potatisen, skär dem i små skivor och sätt dem i eld, översvämmade med vatten.
- Samtidigt är svampen inställd på att tina.
- Stek löken i en förvärmd stekpanna med smör, skär i små halvringar.
- Gurkor, riven på ett grovt rivjärn, tillsätts.
- Lägg sedan de upptinade svamparna i samma stekpanna och stek i ytterligare 7-8 minuter.
- Tillsätt tomatpuré och 3-4 msk. l. vatten där potatis kokas.
- När potatisen i soppan är klar, tillsätt innehållet i pannan, peppar och salt i pannan.
- Tillagningen fortsätter i ungefär en kvart, värmen stängs av och soppan får brygga ett tag.
Sallad med svamp och bläckfisk
Du kommer behöva:
- 500 g frysta svampar;
- 100 g bearbetad ost;
- 500 g bläckfisk;
- 200 g skalade valnötter;
- 2 msk. l. gräddfil och majonnäs;
- några vitlöksklyftor.
Tillverkning:
- Ryzhiks tining. Om färska svampar frystes måste de kokas i saltat vatten i 10 minuter.
- Tioarmade bläckfiskar rengörs från alla onödiga delar, sköljs i kallt vatten och kastas i kokande saltvatten i bokstavligen 30 sekunder.
- Både svampen och bläckfisken kyls, hackas sedan i skivor av lämplig storlek, vanligtvis sugrör, och blandas i en djup skål.
- Skalade nötter och vitlök hackas med en skarp kniv.
- Bearbetad ost gnuggas på ett grovt rivjärn, blandat med nötter, vitlök och majonnäs.
- Den resulterande blandningen kryddas med kamelina och bläckfisk sallad.
- Om så önskas, tillsätt hackade örter (dill, persilja) och gräddfil.
Ingefära julienne
Du kommer behöva:
- 500 g frysta svampar;
- 200 g parmesanost;
- 500 g grädde;
- cirka 100 ml gräddfil:
- salt, kryddor - efter smak och önskan.
Tillverkning:
- Svamp tinas och skärs i tunna skivor.
- Simma över låg värme under locket tills all fukt har avdunstat.
- Tillsätt olja och stek ytterligare 10-12 minuter.Uppmärksamhet! Finhackad och sauterad lök kan också läggas till vid denna tidpunkt, om så önskas.
- Fördela de stekta svamparna i kokospottar eller helt enkelt i små bakrätter.
- Häll i grädde, lämna lite ledigt utrymme ovanpå, tillsätt kryddor efter smak och blanda.
- Tillsätt lite gräddfil på toppen och strö över finriven ost.
- Baka i ugnen vid + 180 ° C tills en attraktiv gyllene skorpa bildas.
Användbara tips
För att göra rätter från frysta svampar glada med sin smak och arom bör du följa råd från erfarna kockar:
- Värmebehandling bör inte överanvändas vid tillverkning av saffranmjölklock. Färska frysta svampar stekas i cirka 15-20 minuter. För kokta svampar räcker det 8-10 minuter.
- Ryzhiks har sin egen individuella, distinkta arom och smak, därför använder de i rätter med dem vanligtvis antingen inte kryddor alls eller använder dem till ett minimum.
- Vid avfrostning av rå svamp lämnas de i ett durkslag för att tömma vätskan, tvättas sedan i vatten och pressas lätt.
Slutsats
Att laga frysta svampar är inte bara lätt utan också snabbt och bekvämt. Dessutom behåller korrekt konserverade svampar hela paletten av aromer och fördelarna med färska skogsvampar.
