Innehåll
Gran svamp är en svamp från familjen Syroezhkov, som också kallas gran och anses vara en av de läckra svamparterna. För att uppskatta smaken och fördelarna med en gran måste du veta hur den ser ut och var den växer.
Var växer gran svamp
Granar finns i centrala Ryssland, liksom i Ural, Fjärran Östern och Sibirien. Som namnet antyder växer svampar i granskogar; de gömmer sig vanligtvis i gräs och fallna nålar under granar och ibland under enbär. Ibland kan du se granträd en efter en, men oftare finns de i hela grupper.
Grangröna svampar betraktas som sena svampar, den maximala fruktningen sker i september och svampar finns i skogen fram till frost.
Hur ser en gran svamp ut?
Gransvampen känns igen av sin platta konkava keps, cirka 10 cm i diameter, med en rödbrun eller ljusrosa färg. I unga svampar är kepsen något konvex, med kanterna böjda och en tuberkel i mitten, men därefter förändras dess form gradvis. Ett karaktäristiskt drag hos granensvampen är lockets bräcklighet och frånvaron av pubescens vid kanterna.
Enligt bilden och beskrivningen av granensvampen är benet litet - bara cirka 5 cm i höjd, kortare än en riktig svamp. Stamens form är cylindrisk, hos unga svampar är den hel och hos vuxna är den ihålig från insidan och mycket spröd. Benets färg är exakt densamma som hatten och den blir också grön om den skadas.
När den går sönder släpper gransvampen en ljusorange mjölksaft som snabbt blir grön från interaktion med luft. Detsamma gäller för orange massa, den blir grön vid pausen. Nedifrån täcks granlocken med ömtåliga tunna tallrikar i ljusorange färg som blir gröna när de pressas.
Är det möjligt att äta gran svamp
I Europa anses grankamelinsvampen vara en delikatess och ingår i många komplexa och dyra rätter. Erfarna ryska svampplockare är också överens om att gransvamp till och med överträffar den verkliga i smak och hälsa, och kräver minimal bearbetning och är definitivt lämplig för konsumtion.
Svamp smak
Ur smakens synvinkel hör granar till den prestigefyllda första kategorin ätliga svampar. De har en behaglig smak och lätt fruktig arom när de är färska.
Gran svampar kan bearbetas på nästan alla befintliga sätt, de är inte bara lämpliga för torkning. Men de är saltade, inlagda, kokta och stekta och ibland ätas de färska, tvättade och ströts ordentligt med salt.
Fördelar och skador på kroppen
Gran svamp, när de konsumeras, kan inte bara behaga med en behaglig smak, de ger betydande fördelar för kroppen.
- Granen innehåller naturligt protein av hög kvalitet. På grund av det uppfyller svampar helt kroppens behov av protein och kan framgångsrikt ersätta kött i en vegetarisk diet.
- Kaloriinnehållet i gran svampar överstiger inte 18 kcal per 100 g rå svampar. När du använder eloviks är det omöjligt att bli bättre, vilket innebär att du kan äta svampar på en diet.
- Camelina innehåller en enorm mängd vitamin A, det skyddar synorganen från sjukdomar, hjälper till att bekämpa inflammation och påskyndar sårläkning.
- Vitaminerna B och C i saffranmjölkhattar är ansvariga för den normala funktionen hos det metaboliska och immunsystemet i människokroppen. Att äta eloviki är användbart för att förebygga och behandla förkylningar för att normalisera matsmältningen.
- Gran svampar innehåller laktariovilin, ett antibiotiskt ämne som undertrycker patogena bakterier. Därför är det möjligt att äta svampar för alla smittsamma processer i kroppen - svampar är fördelaktiga även för tuberkulos.
Svampar innehåller en tillräcklig mängd fiber. Elovik kan konsumeras för att reglera tarmrörelsen.
Trots de stora fördelarna kan gran svampar vara skadliga i vissa situationer. De rekommenderas inte för användning i mat:
- med kroniska leversjukdomar;
- med gallsten sjukdom eller i frånvaro av gallblåsan;
- med en tendens till muskelsvaghet;
- med frekvent förstoppning
- om du är allergisk mot svamp eller komponenterna i dem.
Eloviki rekommenderas inte under graviditet och amning - svamp kan vara skadligt. Det är bättre att inte erbjuda gran svamp till barn och äldre - produkten kan vara för tung för matsmältningen.
Skillnader mellan gran och tallsvamp
Enligt bilden och beskrivningen liknar granens svamp mycket sin bror - tall eller riktig svamp. De är besläktade med samma struktur på benet och locket, båda svamparna växer huvudsakligen i barrskogar, och de har samma smak.
Men samtidigt kan man med erfarenhet skilja gran och tallkamelina från varandra.
- Granensvampen bildar en symbios med granar och i vissa fall med enbär. Tall växer under tallar och är vanligtvis mindre synlig i gräs och fallna nålar.
- Kappan på tallsvampen är något pubescent; på den märks vaga stora cirklar som skiljer sig i diameter. I granträdet är dessa cirklar mindre och mindre uttalade och locket saknar kanter och täcks ofta av slem i vått väder.
- Verklig svamp är tätare, medan gran är mer ömtålig. Vid pausen blir köttet från båda svamparna gröna, men i gransvampen är färgförändringen snabbare.
När det gäller smaken är det tallsvampen som officiellt kallas en delikatess. Många svampfinsmän anser dock att granchampinjer är mycket godare både färska och bearbetade.
Falskt dubbelt
Det är ganska svårt att förväxla svampar med giftiga svampar - inte en enda giftig svamp har hög likhet med granträd. Det finns dock flera ätliga svampar med liknande struktur och färg.
Riktig saffranmjölk
Vanligtvis förväxlas granar med tallsvampar. I utseende och fördelning är svamparna mest lika. Tallsvampar har röd-orange färg, liknar granar och har liknande smak. De kännetecknas huvudsakligen av sin nyans, den pubescent mössan och mindre spröda strukturen.
Röd svamp
I struktur och form liknar svampen tall och gran, men skiljer sig från dem i lockets stora storlek, upp till 16 cm i diameter och i ljusröd färg. Saften som utsöndras av svampen vid frakturen är också djupröd. Du kan också känna igen svampen genom frånvaron av divergerande cirklar på locket.
Röda svampar är lämpliga för konsumtion, men deras smak är mycket lägre än för eloviker.
Rosa våg
Liksom en ung gran svamp har vågen en platt konkav mössa och en ljusrosa färg.Det enklaste sättet att urskilja en svamp är med mjölkjuice - den är vit vid vågen och mörknar inte under påverkan av luft. Gran svamp, till skillnad från henne, släpper apelsinjuice och den blir snabbt grön i luften.
Insamlingsregler
Du kan träffa de första gran svamparna i juli, men huvuddelen av gran svamp visas i september och oktober. Särskilt många av dessa svampar växer efter en regnig sommar och de kan samlas i skogen till frost.
Oftast finns gransvampar i hela grupper i unga granskogar och på skogskanter. Det är ganska svårt att lägga märke till påfallande svampar i fallna löv och nålar, så erfarna svampplockare rekommenderar att du tar en lång pinne med dig för en svampvandring. Med denna pinne kan du försiktigt röra upp nålarna nära träden, och om du lyckas hitta minst ett gran kan du vara säker på att det finns andra i närheten.
Hur man lagar gran svamp
Delikatessgran svamp tillagas på alla sätt, förutom torkning. I kokt form kan de läggas till sallader och sidrätter, ibland äts svamp till och med råa, generöst ströda med salt. Men oftare är svamparna inlagda, stekta eller saltade.
Hur man betar granskamp
För att marinera gran måste du först förbereda själva marinaden. De gör det så här:
- häll vatten i en kastrull och lägg ett litet skalat vitlökhuvud, 10 svarta pepparkorn och örter efter smak;
- ingredienserna hälls med 5 stora skedar vegetabilisk olja;
- marinaden kokas i 10 minuter på låg värme.
Samtidigt hälls 1 kg skalade och tvättade gran svampar med vatten i en annan kastrull så att vätskan täcker dem helt och tänds i en halvtimme. När svamparna är kokta måste du tömma vattnet omedelbart och hälla svampen i ett durkslag för att tömma kvarvarande vätska.
Kokta svampar placeras i en glasburk, hälls på toppen med varm kryddig marinad och stängs sedan tätt med lock. Förvara inlagda gran svampar på ett svalt ställe från solljus.
Hur man saltar gran svampar
Ett av de enklaste bearbetningsrecepten är saltning av granchampinjoner. Processen ser ut så här:
- färska svampar rengörs från vidhäftat skogsavfall och torkas med en ren trasa - det är inte nödvändigt att tvätta svamparna;
- i en stor behållare placeras svamparna i ett tätt lager som är flera centimeter tjockt och ströts generöst med en stor mängd salt;
- lägg ytterligare ett svampskikt ovanpå, tillsätt salt igen så skikten växlar tills behållaren är full.
Sedan täcks behållaren med ett lock, trycks ner med ett tungt föremål och väntar flera dagar tills svampen sätter sig, varefter ett nytt lager av saffranmjölkslock och salt tillsätts. När behållaren är fylld till toppen och svamparna slutar sedimentera, kan de kryddas med vegetabilisk olja och vitlök, svartpeppar och örter kan tillsättas till de saltade gran-svamparna efter smak. Du kan använda saltade svampar som en del av en sallad, eller så kan du lägga dem i soppa eller till huvudrätter.
Hur man steker gran svamp
Förutom betning och betning stekas svampar ofta, till exempel är de mycket goda med potatis och lök. Ett enkelt recept för att steka granar ser ut så här:
- cirka 700 g färsk gran svamp tvättas, skärs i små bitar och kokas i en halvtimme i saltat vatten;
- de färdiga svamparna kastas i ett durkslag och vattnet dräneras och sedan läggs svampen tillfälligt åt sidan;
- 500 g potatis skalas, tvättas och skärs i små barer;
- skala och skära i halva ringar 300 g lök;
- kokta svampar sprids i en förvärmd panna smord med vegetabilisk olja;
- svampen stekas utan att täcka pannan med lock tills överflödig fukt avdunstar från svampen;
- häll sedan löken i pannan och stek den tillsammans med svampen tills en gyllene nyans visas på halvringarna;
- i sista steget, tillsätt lite mer färsk olja i pannan och tillsätt potatisen.
Blandningen stekas under omrörning regelbundet tills potatisen är helt kokt. 5 minuter innan skålen är klar bör svamp och potatis saltas lätt och peppar efter eget tycke.
Slutsats
Gran svamp är en välsmakande och värdefull svamp för hälsan, som med rätta anses vara en delikatess i många länder. Den finns i höstskogen ganska ofta, och du kan laga ett brett utbud av rätter från den.
