Innehåll
Ryzhiks kallas med rätta kungliga svampar, eftersom de är friska, doftande och ser vackra ut när de bevaras. Men ofta är oerfarna svampplockare rädda för att svampen blir blå på snittet och under saltning. Detta fenomen bör inte fruktas, eftersom detta är en naturlig process som inte skadar människokroppen.
Varför blir svampen blå
Ofta märker svampplockarna att svampen börjar bli blå på snittet. De tror felaktigt att denna process endast sker med giftiga prover och ofta passerar adliga svampar. Detta är en missuppfattning, eftersom blå missfärgning uppstår som ett resultat av oxidation vid exponering för luft. Svampmassa kan ändra färg inte bara till blå utan också till grön, röd eller brun.
Varför svampar blir blåa efter skörden
Innan du går på skogsskörd måste du känna till sortens egenskaper, tid och plats för tillväxt och även se fotot. Ryzhiki är en kunglig art som växer i svagt upplysta ängar, i gran- och tallbarn.
Skogens röda gåvor är mycket svåra att förväxla med andra arter, eftersom de har ett slående utseende. Den ljusa orange hatten i ung ålder har en halvklotform, rätas ut med åldern och bildar en liten fördjupning i mitten.
Den släta ytan har mörka ringar eller fläckar, lyser och blir slem efter regn. Undersidan är formad av korta, många tallrikar, ljus orange i färg. Benet är kort, köttigt, ihåligt inuti. Efter mekanisk skada frigörs mjölkaktig juice och snittet blir blått.
Under en svampjakt är oerfarna svampplockare rädda för att svamparna har blivit blåa. Denna reaktion beror på en kemisk process. De ämnen som finns i massan, när de kombineras med syre, orsakar en färgförändring. Knivbladet kan också orsaka oxidation, som ett resultat börjar snittet snabbt ändra färg.
Om svampen efter att ha plockat svampen blir blå, finns det granarter i korgen. Eftersom tallarter utsöndrar mjölksaft, som, när de interagerar med luft, förvandlar massan till en grönaktig nyans. Ofarna svampplockare tror ofta att falska motsvarigheter har samlats in och blir av med dem. Detta är en naturlig process, varför de blåfärgade skogsprodukterna är perfekta för betning.
Fruktning sker från mitten av augusti till slutet av september. Ofta går svampplockare efter svamp enligt folktecken:
- Om hallon, blåbär har mogit i skogen och boletus i det andra lagret har dykt upp, kan du på en månad gå på jakt.
- Där bålen växte på hösten dyker skogens röda gåvor.
- Under blomningen av ljung börjar frukten av saffranmjölkkapsar.
Varför blir svampen blå när de är saltade
Tsarens syn är ett gott, hälsosamt exemplar som kan användas för stekning, stygning, tillagning av saltade och inlagda konserver. Men mycket ofta, när man saltar, märker hemmafruar att svampen har blivit blå. Denna kemiska process kan uppstå på grund av kryddor och örter som dill eller dess frön. Det finns inget farligt i detta, och den beredda skålen utgör ingen fara för kroppen.
Pickles kan också bli blå om lagringsreglerna inte följs. De ska förvaras på en väl ventilerad sval plats vid en temperatur på + 8-10 ° C.Om temperaturen är under normal, fryser svampen och börjar smula. Vid höga temperaturer kommer de att sura. Om saltlösningen avdunstar tillsätts saltat kokt vatten i behållaren. Om du följer de enkla lagringsreglerna kan du förhindra att saltlösningen blir blå.
Vad ska jag göra om svampen blir blå
Innan saltning sorteras de blå svamparna, skogsavfall tas bort, tvättas under rinnande vatten och saltas vidare. För att förhindra att saltlösningen blir mörk, utförs saltlaken i emaljerade rätter, i fat eller glasburkar. Andra rätter kan orsaka oxidation, vilket gör att saltlösningens färg mörknar och blir oattraktiv. För att saltlösningen inte ska ändra färg används inte jodiserat salt för saltning och dill, dess frön och en stor mängd kryddor tillsätts inte.
Om man medvetet använde en stor mängd kryddor under saltning och saltlösningen mörknade, kommer tvätt av svamp och hällning av nyberedd saltlösning att hjälpa till att korrigera situationen.
Lägg till citronsyra för att förhindra att saffranmjölkkåpor blir blåa när de blötläggs i kokande vatten. Men det finns tillfällen att den förberedande processen gick enligt alla regler, och köttet av saffranmjölkhattarna blev exakt blåa. Detta kan hända på grund av den långa vistelsen för de insamlade gåvorna i skogen i solen och utomhus. Därför börjar många svampplockare torra betning direkt i skogen.
Så att en kemisk reaktion inte inträffar under beredningen av pickles är det bättre att laga skålen i glas, portionerade burkar. För att förhindra blå missfärgning och grödan ser vacker ut i bevarandet kan den betas. Men för att få en klar saltlösning när du kokar svamp, lägg till en nypa citronsyra eller ½ citronsaft i vattnet.
Saltade och inlagda svampar förvaras i en lufttät behållare i ett svalt rum i högst 12 månader. Med en skarp mörkgörning av saltlaken och utseendet på svart mögel kastas konserveringen bort eftersom det kan orsaka irreparabel skada på kroppen.
Slutsats
Om du under en svampjakt stöter på en rensning av saffranmjölkkapsar, kan du snabbt samla en hel korg. Men ofta märker svampplockarna att svampen blir blå på skäret och efter mekanisk skada släpps mjölkjuice. Du bör inte skrämmas av denna reaktion, eftersom denna mekaniska process är naturlig och inte påverkar smak, fördelaktiga egenskaper och arom på något sätt.
