Innehåll
Ryzhiki anses med rätta vara en av de läckra svamparna. De kan beredas på olika sätt, blandas med andra ingredienser och läggas till rätter. Men om svampen är bitter kan det påverka smaken på den färdiga godis. Därför måste du ta reda på varför bitterhet uppstår, hur man kan bli av med den.
Är svampen bitter
En bitter smak är karakteristisk för många svampvarianter. Ryzhiks är inget undantag, eftersom de kan ha en obehaglig eftersmak som påverkar smaken. Detta beror på kompositionen, som innehåller ämnen som kan ge en bitter smak. I de flesta fall förstärks den obehagliga eftersmaken genom värmebehandling.
Varför svampsvampar är bittra
Man tror att smaken påverkas av de förhållanden där svampen växte. Kepsen har en porös struktur som absorberar ämnen i luft, vatten och jord.
Mild bitterhet anses vara normal. Vissa kulinariska experter betraktar en sådan smak som ett slags skal som kan betona svampens unika smak. Men oftare när de lagar mat strävar de så att de inte smakar bitter. Först och främst måste du förstå varför detta händer, eftersom sätten att eliminera bitterhet beror på orsaken.
Varför svampar är bittra efter frysning
Vanligtvis är nyplockade svampar frysta. De kan smaka bittert på egen hand - detta anses vara normen om den obehagliga eftersmaken uttrycks dåligt.
Orsaker till bitterhet i frysta livsmedel:
- växer i förorenad jord;
- växer i närheten av barrträd;
- felaktig förberedelse för frysning.
Man bör komma ihåg att exponering för låga temperaturer också påverkar vävnadens struktur och kan påverka smaken. Felaktig lagringstemperatur, felaktig omgivning med andra frysta produkter kan orsaka bitterhet.
Varför salta svampar är bittra
Saltning anses vara ett av de bästa sätten att konservera svamp under lång tid. Situationer då saltade svampar är bittra är inte ovanliga.
Orsaker till bitterhet i inlagda svampar:
- saltning i aluminium, plast, keramiska behållare (det är strängt förbjudet att frysa mat i dem);
- felaktig primärbearbetning;
- inträngning av främmande komponenter i saltlösningen;
- brott mot matlagningsteknik;
- lagring under olämpliga förhållanden;
- utgångsdatum.
En annan möjlig orsak är för mycket salt i marinaden. Erfarna kockar rekommenderar att man inte lägger till mer än 40-50 g salt per 1 kg svamp. Tack vare detta kommer de att vara mättade, kommer att hålla länge och kommer inte att försämras.
Varför svampar är bittra efter stekning
Stekta svampar är alltid lämpliga på det vardagliga och festliga bordet. Endast en bitter smak kan förstöra intrycket av en maträtt. Om stekt svamp är bitter kan de ha kokats fel. Dessutom indikerar eftersmaken oegentligheter vid lagring och bearbetning av svamp.
Bitterhet kan provoceras av:
- stekning i olja av låg kvalitet;
- lägga till oförenliga kryddor, förband;
- brott mot temperaturregimen.
Korrekt förberedelse eliminerar sannolikheten för bitterhet. Därför bör receptet följas strikt och endast de komponenter som passar bra med dem ska läggas till svampen.
Varför kokta svampar är bittra
Kokta svampar anses vara ett enkelt och gott mellanmål. Som regel ger de inte en bitter smak efter kokning, men det finns undantag.
Anledningarna är följande:
- felaktig rengöring;
- dålig kvalitet på matvatten;
- tillsättning av kryddor;
- brott mot tillagningsprocessen.
Svampens tillstånd påverkas negativt av klimatförhållandena. Varmt torrt väder främjar ruttnande i fruktkropparnas struktur, vilket orsakar en obehaglig eftersmak. Därför bör du ta reda på vad du ska göra så att svampen inte smakar bitter efter tillagningen.
Hur man tar bort bitterhet från svamp
Om de färdiga svamparna visar sig vara bittra vidtas åtgärder för att eliminera bitterheten. Man bör dock komma ihåg att färdiga svampar inte alltid kan elimineras från smaken.
Det enklaste sättet är att ta bort bitterheten från saltade svampar. Sådana svampar värmebehandlas inte, så sannolikheten för skador minskas. De håller längre än färska, så risken för ruttnande och mögelbildning minimeras.
Om svampen är bitter efter saltning måste du överföra dem till ett durkslag, skölj noggrant i mycket vatten. Det är en bra idé att se till att allt kryddat salt tvättas bort. Sedan måste svampen kokas i 5 minuter, kylas och sedan saltas igen.
Om svampen är bitter efter stekning rekommenderas det att gryta dem något. För detta används gräddfil eller tomatpasta i små mängder. Skålen stuvas under lock på låg värme i 20-30 minuter. Därefter bör bitterheten passera.
Vad ska man göra så att svamp inte smakar bitter
Det viktigaste sättet att förhindra att bitterhet uppträder är en kompetent förberedelse för matlagning. Det rekommenderas att sortera ut alla svampar, ta bort de som börjar försämras, har skador. Sedan tvättas de i vatten, resterna av jord, gräs, fint skräp tas bort. Försiktighet krävs med denna procedur, eftersom de är känsliga för mekanisk belastning och kan skadas. Vidare, så att skålen inte smakar bitter, bör du koka svampen.
Steg för matlagning:
- Lägg i en kruka med vatten.
- Koka upp och skumma det resulterande skummet.
- Lägg till en nypa salt i vattnet.
- Koka i 7-10 minuter.
- Ta bort krukan från spisen, töm och töm.
Salta svampen korrekt så att de inte smakar bittra, du måste följa följande recept:
- De tvättade, skalade svamparna torkas på en handduk.
- Längst ner i behållaren, placera 100 g salt, 30 pepparkorn, 4 vitlöksklyftor.
- Sprid 2 kg svamp ovanpå kryddorna, häll salt på toppen.
- Behållaren är täckt med gasväv, lämnas vid temperaturer upp till 20 grader.
- Saltningen varar i två veckor, varefter den färdiga produkten läggs i burkar.
Detta är en mycket populär kallsaltningsmetod. Pickles beredda enligt den presenterade metoden lagras i ungefär två år. Du kan använda ett recept för varm saltning, som ger en förvärmebehandling
Slutsats
Om svampen är bitter rekommenderas att använda de beskrivna metoderna för att eliminera bitterhet. En obehaglig eftersmak kan i hög grad påverka smaken på den färdiga skålen och i vissa fall förstöra den. För att förhindra att svamparna blir bittra måste de bearbetas ordentligt innan huvudlagningsprocessen.Det är viktigt att följa receptet och bara lägga till kompatibla komponenter i svampen.
