Innehåll
Peppar mjölk är en lamellär representant för släktet Millechnik av familjen Russula. Det tillhör den villkorligt ätbara gruppen med lågt näringsvärde. Efter förbehandling används den endast för saltning.
Hur ser pepparmjölk ut?
Arten har flera namn, förutom Latin Lactarius piperatus, är pepperoni känd som den kryddiga svampen, den kryddiga svampen och pepparkakan. Arten fick sitt namn på grund av den bittra mjölkiga saften, som snabbt oxiderar när den går sönder och blir grönaktig.
Dessa är ganska stora vita fruktkroppar. I äldre exemplar kan färgen vara beige med en gul nyans, speciellt om den växer i ett öppet, torrt område.
Beskrivning av hatten
I början är locket rundat med konkava kanter intill stammen. I äldre exemplar är det nedfälld, kanterna förblir böjda, ojämna, oftare vågiga. Ytan är torr, i mitten finns en liten fördjupning med en längsgående spricka. Skyddskiktet är slätt eller grovt, monotont; representanter med bruna eller rödaktiga fläckar är mindre vanliga.
Huvudets tvärstorlek i en mogen mjölksvamp är 8-12 cm. Enstaka exemplar kan vara större - upp till 20 cm. Massan är torr, ömtålig, vit. Den nedre delen med tätt åtskilda smala plattor, tätt passande till fruktkroppen. Det sporbärande skiktet är vitt; över tid kan små gulaktiga områden uppstå. När den är skadad utsöndrar svampen en klibbig, tjock vit saft som snabbt oxiderar.
Benbeskrivning
Stammen är kort, tjock, med en tydlig kant av det sporbärande lagret. Formen är i form av en långsträckt oval, ofta smalare nära myceliet.
Ytan är slät eller lite ojämn, vit. Beroende på svampens ålder är höjden 4-8 cm. Strukturen är stel, ömtålig. Från myceliet längs insidan påverkas det ofta av sniglar.
Var och hur den växer
Pepparmjölksvamp är vanligt i varma klimat, finns i de bergiga regionerna i Kaukasus, i de blandade skogarna i Krasnodar och Stavropol-territorierna. De befinner sig i de centrala regionerna och Moskva-regionen. I den europeiska delen med ett kallare klimat växer de väldigt sällan.
De visas i symbios med ek, or, hassel. De är placerade var för sig eller i flera bitar på en ruttet bladkudde. De föredrar leriga bördiga jordar, skuggade våta områden. De första exemplar växer i söder efter regn i slutet av juli. I ett tempererat klimat - under det sista decenniet i augusti. Fruktningen är inte lång, inom tre veckor, men utsatt för normal nederbördsfrekvens.
Är svampen ätbar eller inte
Arten har inte ett högt näringsvärde på grund av sin bittra smak. Avser ätbart, eftersom det inte finns några toxiner i den kemiska sammansättningen. Enligt recensioner används pepperoni för matlagning endast i saltad form efter förbehandling.Bearbetade svampar är inte sämre i smak än de med högre gastronomiska egenskaper. Kulinariska publikationer erbjuder många recept för att beta pepparsvampar, både kalla och varma.
Hur man lagar pepparmjölksvamp
De medförda svamparna måste omedelbart hällas med kallt vatten, efter 1-2 timmar, börja bearbetningen. Under denna tid är fruktkropparna mättade med fukt, blir mindre ömtåliga och det övre lagret är lättare att ta bort från dem.
Behandling:
- Ta bort skyddsfilmen från lockets yta med en kniv.
- De skalar av lamellskiktet, om du lämnar det blir de färdiga svamparna hårda, för små svampar är det problematiskt att göra detta, så att de inte rör vid den nedre delen av locket.
- Benet skärs av, det övre lagret avlägsnas. Om den är kraftigt skadad av sniglar, använd den inte till mat.
Före någon metod för beredning av pepparmynta är det nödvändigt med blötläggning. De bearbetade fruktkropparna tvättas och fylls med vatten. Lägg i kylan, byt vatten flera gånger om dagen. Detta är nödvändigt för att helt bli av med bitterhet. Förfarandet fortsätter i minst tre dagar. Produkten tvättas sedan och saltas. För att förbereda en kall peppar, ta:
- vitlök;
- pepparrotsblad;
- dillblomstrar;
- Lagerblad;
- svartpeppar;
- vinbärsblad.
De blötläggda mjölksvamparna placeras i en behållare. Använd emaljerade redskap som en hink, träfat eller glasburkar. Ett pepparrotsblad placeras på botten, sedan tillsätts ett lager av produkten, strös med salt med en hastighet av 100 g per 2 kg fruktkroppar, kryddor. Täck med pepparrotsblad på toppen och sätt förtryck. Svamparna ger juice, den måste täcka mjölksvampen helt. Produkten är klar om 3 veckor.
Du kan laga pepparmjölksvampar heta:
- De blötlagda fruktkropparna placeras i en kastrull.
- Häll i vatten.
- Koka i 20 minuter.
- Vattnet hälls ut, svampen tvättas.
- Staplade i burkar.
På en burk (3 l) ta:
- salt - 100 g;
- vatten - 2 l;
- peppar - 15 ärter;
- vitlök - 2-3 kryddnejlika;
- dillparaply - 1 stycke:
- vinbärsblad - 10 st .;
- lagerblad - 2 st.
Kokta svampar placeras i en burk och blandas med ingredienserna ovan. Vatten kokas, salt späds i det, svampar hälls med saltlösning och täcks med lock.
Varför är pepparmjölk farligt?
Arten orsakar inte förgiftning; efter blötläggning försvinner bitterheten helt. Du kan inte äta salt mjölksvamp för personer med njursvikt, med magsår; med försiktighet - med gastrit och dysfunktion i matsmältningssystemet. Vid bearbetning kan mjölkjuice orsaka irritation på hudens yta. Om den kommer in i såren finns det en stark brännande smärta.
De medicinska egenskaperna hos pepparmjölk
Peppar mjölk används i folkrecept som ett antineoplastiskt medel. Infusionen tas för tuberkulos. En gaspinne som är blöt i mjölkaktig juice appliceras på vårtorna, efter flera applikationer torkar de upp och försvinner helt. Små papillom avlägsnas med svampjuice. Stekta mjölksvampar används för att ta bort stenar ur urinblåsan.
Dubbel och deras skillnader
Fiolen är relaterad till de peppartyper som liknar svampen.
Den glaucous svampen kallas också dubbel.
Finns i både lövskog och barrskog, växer på kalkhaltiga jordar. Typen av plattans struktur skiljer sig åt: i det dubbla är de bredare och är mindre ofta placerade. När det gäller näringsvärde är arten identisk.
Slutsats
Pepparmjölk är en svamp med lågt näringsvärde. Lämplig för alla saltningsmetoder, men endast efter noggrann blötläggning. Om processtekniken observeras erhålls en god och hälsosam produkt med en uppsättning spårämnen och vitaminer som är nödvändiga för kroppen.
