Innehåll
Ekmjölksvamp är en svamp från Syroezhkovy-familjen, som också finns i beskrivningar under namnet ek svamp. Svampen har en god smak och har dessutom många användbara egenskaper, du bör bekanta dig med dem lite mer detaljerat.
Där ekbusken växer
Livsmiljön för eksvamptillväxt är lövskogar, främst ekskogar, vilket förklarar svampens namn. Svampen finns inte bara under ekar utan också under hornbalkar och bokar, den kommer ofta under perioden med aktiv fruktning.
Svampen har en intressant funktion som återspeglas i namnet - den växer oftast i stora grupper. Dessutom är svampen mycket nära varandra och mer liknar en liten buske eller gäng.
Hur ser en ekklump ut?
Bilder och beskrivningar av ekekamelina visar att det är lätt att skilja den från andra sorter med sin tegelorange eller gulorange ljusa keps. Kepsens form är trattformad, filtkanterna är något böjda inåt. Undersidan av locket i ekvikten är täckt med breda, frekventa blad med en rödaktig eller vitrosa färg.
Eksvampen har en tät och jämn stjälk av rosa eller benvit färg. Inuti är benet ihåligt, längst ner avsmalnar det något.
Svampens kött i pausen är tätt, vitt eller blekt krämigt med vit mjölkjuice. En igenkännbar egenskap hos eksvamp är att dess saft inte ändrar färg från kontakt med luft.
Är det möjligt att äta ekmjölk
Eksvamp är villkorligt ätbar. Det betyder att det är tillåtet att äta det, men svampen kräver noggrann bearbetning. Du kan inte äta råa svampar - mjölkaktig juice ger dem en bitter smak och speciell skarphet.
Svamp smak
Ek camelina klassificeras i den andra kategorin av ätliga svampar - smakegenskaperna är ganska höga, men de är sämre än smaken av "ädla" svampar. Färska eksvampar är mycket bittra och skarpa, de kan bara kokas efter långvarig blötläggning - vatten lindrar svamparna av en obehaglig skarp smak.
Fördelar och skador på kroppen
Vid matlagning värderas svampen inte bara för sin trevliga smak som uppträder efter en lång blötläggning och värmebehandling. Mjölk är till stor fördel för kroppen.
- Svampen innehåller en enorm mängd protein - 100 g av produkten innehåller mer aminosyror och proteinföreningar än nötkött. Därför rekommenderas det starkt att äta mjölksvamp för vegetarianer och personer med ett ökat behov av proteinmat.
- Eksvampar har en positiv effekt på det metaboliska systemet, de hjälper till att avlägsna gifter från kroppen, sänker blodkolesterol och hjälper till att reglera sockernivån.
- Du kan använda mjölksvamp för inflammatoriska sjukdomar, sjukdomar i gallblåsan och levern. Svampen bekämpar effektivt infektioner och förhindrar också njure- och leversjukdomar, reglerar utsöndringen av galla.
- Mjölksvampar innehåller många vitaminer från B-gruppen, så du kan äta dem för sjukdomar i muskler och nervsystem, med neuroser och sömnproblem.
- Sammansättningen av eksvamp innehåller ämnen som är fördelaktiga för tuberkulos och emfysem - svampen hjälper till att bekämpa svåra lungsjukdomar.
Att äta svampar är användbart för att upprätthålla skönhet och ungdom. De innehåller D-vitamin, som bland annat ansvarar för cellförnyelse och för att bibehålla friskt hår och hud.
Naturligtvis har ek svamp vissa kontraindikationer med sina ovillkorliga fördelar. Det rekommenderas inte att äta det:
- med kroniska mag- och tarmsjukdomar - svampen är svår att smälta och kan förvärra tillståndet med sår och gastrit;
- med allergier mot svamp eller enskilda komponenter i deras sammansättning;
- med en tendens till diarré eller kronisk förstoppning.
Falskt dubbelt
Eksvampen har inga giftiga motsvarigheter - alla svampar som kan förväxlas med den är på något sätt lämpliga för mat. Svampen förväxlas oftast med flera sorter av saffranmjölkkapsar, och de kan ätas alls även utan preliminär blötläggning.
Japansk rödhårig
Denna svamp liknar en eksvamp med dess konturer, benets och kepsens struktur och dess färg, den är inte bara ljusrosa utan också orange eller rödaktig. På den japanska kamelinans keps märks divergerande cirklar av lax eller terrakottafärg och benet har en liknande struktur.
Det enklaste sättet att skilja isär svampen är att bryta dem och titta på köttet. I den japanska svampen är den inte vit utan en rik röd mjölkjuice som sticker ut.
Blå klump
Blå och ekmjölksvamp tillhör samma släkte, så de är lätta att förväxla med varandra, de är lika i storlek, struktur och färg. I ett blåaktigt utseende är locket vanligtvis gulaktigt och sprött i kanterna och köttet är tätt och vitt.
Du kan dock känna igen den falska fördubblingen genom dess karakteristiska särdrag, vilket återspeglas i namnet. Om du trycker ner benet med en blå vikt kommer det att få en blåaktig nyans. Vid en paus utsöndrar svampen en vit mjölkaktig saft, och från kontakt med luft får den en ljuslila nyans.
Gran svamp
Liksom ekmjölksvampen kan granensvampen ha en rödaktig färg på locket. Svampar har samma form och storlek. Men skillnaden mellan dem är att gransvampen snabbt blir grön från kontakt med luft - en grön nyans får massa vid paus, liksom ett ben och nedre plattor när de pressas.
En annan skillnad är mjölkjuicen, som i gransvampen inte är vit utan röd. Smaken av rå kamelina är ganska trevlig, men mjölksvampen har en märkbar bitterhet.
Tall svamp
Ekmjölksvampar förväxlas ofta med vanlig kamelina, svampar har nästan samma ljusa färg och är väldigt lika strukturerade. Trots det faktum att svampen växer huvudsakligen under tallarna och mjölksvampen huvudsakligen växer under ekarna, ibland kan den senare också hittas i barrskogar.
Skillnaden är dock lätt att se. Tallkamelina på skärplatserna blir snabbt gröna, dess mjölkjuice är orange och blir också grön från kontakt med luft.
Insamlingsregler
Eksvampen börjar mogna i juli, men det är sällan möjligt att möta den under denna period - svampen utvecklas främst under jord. Bara närmare hösten kommer eksvampen till ytan i massor, och toppen faller i september och oktober, vid vilken tidpunkt de behöver skördas.
Leta efter eksvampar i lövskogar med en övervägande av bok, ek och hornbalk. Ibland stöter mjölksvamp på även i tallskogar.Eftersom insamlingen äger rum på hösten kan det vara svårt att se svampens orange kepsar i de fallna bladen, du måste noga titta på dina fötter.
För att inte skada myceliet rekommenderas att du tar bort svampen från marken genom att försiktigt "skruva loss" benet. Du kan också använda en skarp kniv för att skära bort svampen över marken. För insamling bör du välja rena skogar som ligger långt från större städer och större vägar.
Matlagning ek mjölk
Det är omöjligt att äta eksvampar råa, de har för bitter smak och kräver långvarig blötläggning. Före tillagning placeras skalade mjölksvampar i kallt vatten i flera dagar, vilket regelbundet byts ut. Under denna tid kommer all mjölkjuice ut ur massan och svamparna blir lämpliga för mat.
Eksvampar kan inte torkas, men alla andra tillagningsmetoder är lämpliga för dem. Svamp syltas och saltas med vitlök och kryddor, kokas och stekas, stuvas och bakas i ugnen. Svamp passar bra till kött- och grönsaksrätter, de är lämpliga för att lägga till sallader och soppor, och näringsvärdet för rätter när man använder en last ökar kraftigt.
Slutsats
Eksvamp är en användbar ätlig svamp som ofta finns i lövskogar på hösten. Före användning måste den bearbetas ordentligt och blötläggas, men efter det blir svampen lämplig för alla tillagningsmetoder och dekorerar många kulinariska rätter.
