Innehåll
Mjölksvamp har samlats i skogar sedan Kievan Rus. Under samma tid fick de sitt namn på grund av tillväxtens särdrag. Ett foto och en beskrivning av en svart svamp indikerar att den växer i en massa. Svampen är uppskattad för sin smak och enkel insamling. Om en glänta hittas kan en hel korg fyllas på den.
Svart mjölksvamp: foto och beskrivning
En erfaren svampplockare känner till alla ätliga och giftiga svampar i deras region. Och nybörjare behöver tid för att korrekt känna igen vilket mycelium han har stött på. Detta är en villkorligt ätbar svamp som tillhör släktet Millechnik och familjen russula. Fick också namnen "Chernushka", "Gypsy".
Hur en svart klump ser ut: foto och beskrivning
Den växer rakt och i små grupper. Utseendet visas väl med ett foto av en svart svamp. Han identifieras av:
- Hatt... Regelbundet rundad i diameter från 7 till 15, mindre ofta 20 cm. Trattformad med kanter något böjda inåt och rätade ut i gamla svampar. Den är mörk oliv eller mörkgul i färgen. Ojämnt färgade. I mitten av tratten är det alltid ett par nyanser mörkare. Koncentriska färgövergångscirklar kan vara synliga. Vid hög luftfuktighet blir den slemmig och klibbig, slät.
- Ben... Höjden är från 3 till 8 cm och tjockleken är 1,5-3 cm. Något avsmalnande nedåt. Uniform vitaktig färg. Med åldern visas ett hål inuti.
- Tallrikar... Den inre delen av locket upptas av tunna vita gaffelplattor. De passar tätt mot benet.
- Massa... På snittet blir det grått snabbt nog. När den är färsk, är den vit, tät men smular lätt. I gamla svampar kan den ätas av maskar. Innehåller vit juice med en skarp smak.
Sorter av svarta mjölksvampar
Det finns flera liknande arter i skogarna:
- Närvarande - en mycket välsmakande svamp med en köttig vit mössa. Vid kanten på kanten kan locket ha en gulaktig nyans eller röda fläckar. Den växer nära björkar och lindar i lövskogar.
- Asp - ätlig mjölksvamp, sedimenterar nära aspens, popplar. Han har en vit hatt och ben, och tallrikarna är rosa. Mycket sällsynt.
- Gul - välsmakande, är en dubbel av en riktig mjölksvamp. Det kännetecknas av små prickar på mössorna och en ljus gyllene färg. Väljer barr- och granskogar för tillväxt.
- Ek - en ätbar svamp med gulaktiga kepsar på ett vitt rakt ben. De växer i snår av hassel- och ekskogar.
- Torrt eller underbelastat vitt - en doftande russula med en krämvit hatt och bruna fläckar.Finns i blandade skogar, björk- och eklundar.
Svampar som ser ut som svampmjölksvampar
Millennium-familjen innehåller flera typer av svampar, alla skiljer sig åt i färg, så det är mycket svårt att förväxla dem med varandra. Den som liknar honom mest är den svarta. Men det är inte så mörkt. Det är viktigt att skilja den svarta mjölksvampen från en laktär eller annan dubbel eller en falsk svamp för att inte samla överflöd och inte äventyra hälsan.
Följande liknande svampar finns i skogen:
- Peppar - ser ut som en klump och växer i samma skogar, men har en vit mössa. Vit juice har en uttalad pepparrös smak. Det används endast i saltad form och efter långvarig blötläggning. Torkat det används som kryddor.
- Kamfer - växer i barrträd bland mossa. Har en liten rödbrun keps upp till 5-6 cm. Stammen och tallrikarna är rosa. Om du bryter den, kommer en stark lukt av söt klöver eller kamfer att dyka upp.
- Violinist - valde björklundar och eklundar. Hatt upp till 25 cm i diameter, vit. Benet är kort, nästan helt gömt i marken. Kännetecknas av hårighet på locket. Kan ätas efter långvarig blötläggning.
- Golden Miller - har en gulröd hatt, som finns i blandade och barrskogar. Massan är krämig. Konsumeras efter blötläggning, endast som pickles eller i en marinad.
Hur man skiljer svart mjölk från andra svampar
Svampplockare märker att giftiga svampar till slut efterliknar sina ätbara motsvarigheter. Förgiftning blir allt vanligare, så det är mycket viktigt att kunna känna igen en giftig svamp. Oftast försöker svampplockare att skilja mellan en svart svamp eller en gris, en falsk bror.
Det finns tre sätt att identifiera en ätlig svamp:
- De växer bara rakt.
- Plattorna är jämnt fästa vid benet.
- Plattorna är bara ljusa.
Det svåraste är att skilja det från dess giftiga motsvarigheter. Farliga svampar ser ut så här:
- Nasse, erkänd som farlig på grund av sin tendens att ackumulera giftiga ämnen i stora mängder, växer den ofta nära mycelier. Den kännetecknas av dess större lockdiameter upp till 20 cm. I form är den plattare och konvex med en böjd kant. Färgen är övervägande gulbrun med en sällsynt avvikelse från olivton. Benet smalnar något och förskjuts åt sidan, upp till 9 cm långt. Köttet har en brun nyans. Plattorna rinner ner i benet och blir bruna när de berörs.
- Falsk svart klump fotot hjälper dig att se skillnaderna. Capens diameter är upp till 12 cm, den är köttig och tät, den kan ha en liten tuberkel. När svampen växer exponeras locket. Färgen är rödaktig eller smutsig rosa. Plattorna är beige med en rosa eller orange nyans. Benet blir ihåligt när det växer. Massan är gul med en röd nyans.
Där svart mjölksvamp växer
Myceliet lever i symbios med rötterna av björkar och andra högre växter. De föredrar att växa i björklundar, granskogar och blandskogar. Det är inte lätt att hitta svampmjölksvamp från bilden i skogen. De bosätter sig i stora grupper på en gräsbädd eller mossa. De finns nära gamla skogsvägar, i röjningar, bergssluttningar. Välj platser med god belysning.
De smälter bra samman med miljön. De kan täckas uppifrån med fallna löv, jord och gräs.
Black Milk Harvest Season
De första svamparna plockas i juli. Och de sista - i mitten av oktober, när det blir första frost. De växer mest massivt under perioden augusti till september.
Samla svart mjölk efter lätt regn. Vid andra tillfällen kan man hitta gamla maskiga svampar. Efter kraftigt regn rekommenderas det inte att samla in dem, eftersom de är mindre goda. De lägger dem i en korg och skär av dem försiktigt för att inte skada myceliet. Ram inte, eftersom de är spröda och ömtåliga.
Ätbar svart klump eller inte
Forskning av forskare har fastställt att det finns icke-katorin i kompositionen - detta är en giftig mutagen. Dess koncentration i råprodukten är upp till 20 mg / kg. Värmebehandling förstör ämnet med 75%.Av denna anledning finns det en fråga: är den svarta klumpen ätbar. Vissa källor hävdar att det inte borde ätas.
Det finns inga tecken på förgiftning. Man tror att icke-katorin ackumuleras i kroppen och kan hålla länge. Det finns dock studier som inte bekräftade mutageniciteten hos icke-katorin och som inte kände igen detta ämne som skadligt.
Svart mjölk: nytta och skada
Regelbunden konsumtion av svamp är bra för kroppen. Enligt observationer och studier är de fördelaktiga egenskaperna hos svampmjölksvamp följande:
- Antiinflammatorisk effekt. Den finns i en salt produkt som ett resultat av jäsningsprocesser. Vid behandling av purulenta inflammationer konsumeras det 3 gånger i veckan.
- Behandling och förebyggande av leversjukdomar, inklusive njursjukdom.
- En näringskälla för återhämtning från sjukdom.
- När den är utmattad fyller den snabbt på kroppens energireserver.
- Lugnande effekt på nervsystemet på grund av det höga vitamin B-innehållet. Det äts som ett läkemedel mot depression, förebyggande av nervönskningar, humörsvängningar.
- Förbättrat hud- och hårtillstånd med vitamin D.
- Fördelen med svampmjölksvamp är att den är en proteinkälla; det finns mer av det i en torkad produkt än i kött.
- Mängden kalcium är ungefär densamma som i katrinplommon och russin.
- Hämmar spridningen av tubercle bacillus.
- Psilocin används för att behandla alkoholism och minnesförlust.
- Saltmjölksvampar stimulerar rengöring av blodkärl, har en anti-sklerotisk effekt.
- Förebyggande av diabetes mellitus och hjälp i kampen mot övervikt.
Skadorna från svart mjölksvamp ligger i förgiftning. Det kan orsakas av:
- Användningen av nigella i mycket stora mängder.
- Fel vid matlagning, intag av mikroorganismer vid bevarande.
- Sjukdomar i magen. Eftersom svamp är tung mat bör det inte belasta en sjuk mage och tarmar.
- Samla svamp på ekologiskt smutsiga platser. Klumpen, som en svamp, absorberar och ackumulerar radioaktiva ämnen, tungmetaller och andra kemiska föreningar. Svampar som skördats under torrperioden är särskilt farliga.
Det är värt att prova denna mat noggrant för personer med allergier.
Är det möjligt att äta svart mjölk
Nigella klassificeras som villkorligt ätbart på grund av närvaron av kaustisk juice som kommer ut ur massan genom långvarig blötläggning. Fördelarna med svarta svampar beror på deras sammansättning. De innehåller mycket kolhydrater, protein, fiber, vitamin C, D, PP, B1 och B2, kalium, fosfor, kalcium, magnesium och natrium.
Vilka mjölksvampar är godare: svart eller vit
Den vita klumpen skiljer sig i den vita färgen på mössan från den svarta. Denna svamp tillhör den första kategorin - ätbar. De skiljer sig åt i smak:
- vitt är skarpare och mer syrligt, och svart är vattnigt;
- när saltad, svart ger mer juice, och saltlösning tillsätts till vitt;
- svart kräver mer kryddor;
- vitt är svårare att skala och laga mat.
För att bestämma vilken svamp som smakar bättre måste du prova. De som vet hur man ska laga mjölksvamp ordentligt äter båda.
Hur man hanterar svarta mjölksvampar
Trots att mjölksvampar är mycket välsmakande, kräver de noggrann bearbetning och förberedelse innan de äts. Om du hoppar över de förberedande åtgärderna kommer det att vara smaklöst att äta svampen.
Hur man rengör svampmjölksvampar
På grund av bräckligheten rengörs de noggrant. Nyplockade svarta mjölksvampar tvättas under vatten, tvättar ordentligt gräs, jord, sand från locken. Dessa inneslutningar kommer att förstöra varje maträtt. En stor svamp kan skäras i flera bitar. De sorterar ut svampar för rutt och maskar. En sådan produkt kasseras.
Hur mycket att blötlägga svarta mjölksvampar
De hänvisar den svarta mjölksvampen till mjölkarna. Den innehåller en bitter och obehaglig juice. Du kan ta bort den från svampen genom att blötläggas. Helst bör de blötläggas i 3 dagar innan de tillagas. Den skördade grödan tvättas under rinnande vatten och lämnas sedan i kallt vatten. Det byts regelbundet, cirka 3 gånger om dagen. På så sätt avlägsnas skadliga ämnen snabbare. Efter proceduren får vattnet rinna av och svampen torkas.Innan stekning kan blötläggningstiden minskas till 2 dagar.
Hur mycket man ska laga svarta mjölksvampar
Koka produkten innan du steker. Vanligtvis används bara hattar i receptet. Efter tvättning och blötläggning räcker det att koka den svarta klumpen i 5 minuter efter kokning och byta vatten två gånger. När vattnet har tömts och svamparna har svalnat kan den svarta mjölken ätas eller kokas på något annat sätt.
Vad man ska laga från svamp med svarta mjölkar
Svampen har en hög smak. Hos honom erbjuder kockar många recept, men betning är fortfarande det viktigaste. Värmebehandling gör att du kan äta svampmjölksvamp utan rädsla för förgiftning.
Förutom marinaden är de, liksom alla lamellära svampar, lämpliga för varm eller kall betning, konservering och förberedelse av andra kurser. Nyplockad mjölksvamp stekas och ätas omedelbart. Du kan laga soppa. Bristande utseende i den långa blötläggningsprocessen, som sträcker tillagningsprocessen i minst 2 dagar.
Slutsats
Bilder och beskrivningar av svartmjölksvamp indikerar att detta är en utsökt svamp, väl lämpad för pickles och saltning. Det växer alltid tillsammans men gömmer sig bra. Det räcker att hitta en röjning för att fylla korgen helt. Det är svårt att förväxla det med andra svampar och mjölksvampar på grund av lockets mörka färg. Kräver obligatorisk blötläggning för att bli av med bitterhet.
