Innehåll
Beskrivningar av gula mjölksvampar med ett foto finns i många kulinariska och kokböcker. Saltade svampar är faktiskt en traditionell maträtt av rysk mat och ett slags visitkort i vårt land. därför svamp gula mjölksvampar, vars foto och beskrivning ges i den här artikeln, tillsammans med deras vita motsvarighet, upptar långt ifrån den sista platsen i restaurangmenyer. Och detta är helt motiverat.
Hur ser en gul klump ut?
Gul mjölksvamp (gul våg, skrapor) är en lamellär svamp från släktet Millechnikov, familjen Syroezhkov. Dess utmärkande drag är en smutsig gul eller gyllene olivhatt med tydligt urskiljbara mörka koncentriska cirklar. I början av livet är mössan konvex; när svampen växer blir den platt och sedan trattformad. Den kan nå betydande storlekar - upp till 25 cm. Den gula svampen visas på bilden nedan.
Fruktkroppens massa är tät, vit, spröd. Den har en uttalad fruktig lukt, blir gul på snittet och avger en tjock, mjölkaktig, gulaktig juice som mörknar över tiden. Benet är rakt, kort, ihåligt på insidan, har små gula gropar längs hela ytan.
Svampens keps och stam, särskilt i vått väder, är ofta täckta med en klibbig beläggning. De ofta placerade plattorna på lockets nedre sida passerar något på stammen. Bruna eller rödaktiga fläckar visas på dem när de åldras.
Skillnaden mellan ett gult bröst och en gris
Grisar är gulbruna svampar som ser ut som mjölksvampar. De är giftiga. Fram till nyligen ansågs grisen vara villkorligt ätbar, men de nuvarande dödsfallen efter konsumtionen ledde till en förändring i klassificeringen. Det är ganska svårt att förväxla det med en gul mjölksvamp; snarare kan du misstänka det för en svart svamp. Grisen har en mörk keps, dess kött är ljusbrunt, mörknar på snittet. Plattorna lossas enkelt från locket.
Benet är smidigt att ta på, matt, något lättare än locket.
Giftiga svampar som ser ut som gula mjölksvampar
Det finns inga giftiga svampar som gula vågor kan förväxlas med. Utseendet liknar skraporna riktiga mjölksvampar, som har en ljusare färg. Det finns också en annan gul svamp som ser ut som en svamp. Det är inte giftigt, men helt enkelt inte så gott som det verkliga. Detta är den så kallade violetta (blå) klumpen. Den har ett lägre näringsvärde och är endast lämplig för saltning. Det ser ut som en vanlig gul mjölksvamp (foto i början av artikeln), men karaktäristiska lila fläckar kan visas på tallrikarna och på locket.
Du kan också skilja den från gul genom färgen på den mjölkiga saften som sticker ut på snittet. Den mjölkiga saften av ett riktigt gult bröst är gulaktigt och i lila är det lila.Mjölk gul falsk (lila, blå) - på bilden nedan.
Där gul mjölksvamp växer
Oftast växer gula mjölksvampar i grupper, vanligtvis i barrträd, mindre ofta i blandade skogar. Ofta bildar de mycorrhiza med gran eller björk. I lövskogar är de sällsynta och det är svårare att hitta dem där, eftersom svamp ofta är bokstavligen täckta med fallna löv.
Du kan börja skörda gula vågor från slutet av augusti, men deras huvudsakliga skörd mognar i september. Under ett bra år kan du ta med dem från skogen tills frosten börjar. En förutsättning för tillväxten av dessa svampar är hög luftfuktighet. På torr höst kanske mjölksvampar inte syns alls.
På grund av närvaron av en bitter mjölkjuice är dessa svampar sällan maskiga. Vid skörd tar svampplockare vanligtvis bara guldgula kepsar med mjölksvampar, med undantag för endast unga exemplar, som skärs och bearbetas helt.
Hur man lagar gula mjölksvampar
Den gula svampen är villkorligt ätbar. Trots detta ingår han, som den riktiga mjölksvampen, den vita svampen, kamelinaen och kantarellen, i den första kategorin svampar med högst näringsvärde. Det viktigaste sättet att förbereda gula vågor är saltning, mindre ofta betning.
Många svampplockare är rädda för att ta det på grund av de karakteristiska lila fläckarna, men denna försiktighet är helt onödig.
Hur mycket som ska blötlägga gula mjölksvampar
De samlade gula vågorna tvättas med kallt vatten och rensar dem från vidhäftande smuts och skräp. För att bli av med den kaustiska mjölksaften blöts grödan i kallt vatten i flera dagar och byter den minst två gånger om dagen. I gamla dagar blöts ofta mjölksvamp i flera dagar i floden.
Du kan ta bort bitterheten på ett annat sätt, koka de gula vågorna i ungefär en halvtimme och sedan tömma den resulterande buljongen och skölja svampen under rinnande kallt vatten. Denna metod är bra när det är brist på tid, men efter kokning förändras smaken av gula vågor och inte till det bättre. Därför välkomnar inte alla svampplockare värmebehandlingen av mjölksvampar, med tanke på att detta är en avvikelse från den klassiska salttekniken.
Vad kan tillagas av gula mjölksvampar
Saltade gula mjölksvampar är en klassisk maträtt. Det finns en hel del recept för att salta dem, och en betydande del av dem är zonindelade. I vissa regioner föredrar de att lägga vinbärsblad till saltningen, i andra ek- eller körsbärsblad. Grunden för receptet är dock alltid densamma.
Huvudingredienserna är svamp, salt och vatten, dessutom kan vitlök, dill, blad eller pepparrotsrot, vinbärs- eller körsbärsblad, peppar och andra komponenter tillsättas. Ofta betas gula mjölksvampar, som regel använder unga svampar av liten storlek. Efter saltning hackar vissa svampplockare dem fint och steker dem med lök, använder dem som ett tillägg, till exempel till kokt potatis, och också som fyllning för pajer.
Hur man lagar gula mjölksvampar
Efter tvätt och blötläggning i kallt vatten eller kokning tvättas svampen igen. Därefter är de redo för saltning. Den produceras enligt följande. I botten av den beredda behållaren placeras blad av vinbär, pepparrot eller körsbär, en kvist dill. Ett lager svamp sprids på dem och strös med salt. Lägg sedan ut nästa lager och så vidare tills behållaren är helt fylld.
Mängden salt kan variera och beror på smak; ta i genomsnitt 50 g salt per 1 kg svamp. Efter att det sista lagret har lagts ut täcks mjölksvamparna med vinbär eller pepparrotsblad ovanpå och läggs sedan under förtryck. Efter ungefär en vecka kan du prova svampen.
Betning är ett annat populärt sätt att lagra dessa svampar för framtida bruk.Det utförs enligt följande. De samlade svamparna blötläggs i vatten i en halvtimme så att all smuts som fäster vid dem blötläggs. Därefter sköljs de under rinnande kallt vatten; för bättre rengöring kan du till exempel använda en tandborste. Med hjälp av en kniv dras det översta lagret av locket och plattorna tas också bort. Hacka stora svampar.
Därefter läggs de i en kastrull, fylls med vatten och tänds. Du måste laga mat i minst en kvart, rör om hela tiden och skumma av skummet. Sedan tvättas svampen med kallt vatten, läggs tillbaka i en kastrull och kokas i ytterligare en halvtimme. Därefter avlägsnas svampen från värmen, kastas i ett durkslag och tvättas med kallt vatten.
För att förbereda marinaden behöver du vatten, salt, socker och kryddor:
- peppar;
- kryddnejlika;
- Lagerblad;
- dill.
Alla ingredienser placeras i vatten, varefter pannan tänds och kokas i 15 minuter. Efter denna tid tillsättes vinäger i marinaden. Hackad vitlök placeras i steriliserade burkar, sedan placeras svampen och hälls med varm marinad. Därefter tillsätt lite vegetabilisk olja, vrid burkarna.
Slutsats
Beskrivningen av gula mjölksvampar med ett foto som ges i den här artikeln är långt ifrån fullständig och är endast informativt. Mer information om dessa svampar och hur man förbereder dem finns i den specialiserade litteraturen. Och för att skydda dig själv och dina nära och kära från eventuella problem som är förknippade med användningen av skogsgåvor, måste du alltid komma ihåg svampväljarens gyllene regel: Jag vet inte - jag tar det inte.
