Innehåll
Den blå svampen skrämmer oerfarna svampplockare som anser att det är giftigt. Men erfarna älskare av tyst jakt är alltid glada att möta denna svamp i skogen. När det gäller värde är han bara något sämre än sina "släktingar".
Beskrivning av den blå vikten
Tillhör russula-familjen av släktet Millechnikov. Latinskt namn Lactarius repraesentaneus. Andra namn för den blå klumpen:
- gyllengul lila;
- lila;
- gul blåaktig;
- lila;
- hund;
- gran svamp;
- mjölkmannen är personlig.
Epitetet "hund" mjölksvamp tilldelades, troligen, för "ökad lurvig" av unga fruktkroppar.
Köttet från en hunds mjölksvamp är gulaktigt, tätt, något bittert i smak. Lukten är "normal" svamp. Vid pausen släpps rikligt med vit mjölkjuice och blir snabbt blå vid kontakt med luft.
Färgen varierar från ljusgul till orange-gul. I äldre ålder kan den vara brun.
Beskrivning av hatten
Lockets diameter är från 6 till 14 cm. Konvex i ung ålder, räcker sedan ut och blir trattformad i en mogen svamp. Kanterna rullas inåt, pubescent. I ungdomen är hatten "lurvig" över hela ytan. Senare förblir en välutvecklad "kappa" bara vid kanterna. Gul färg. Huden är torr. Klibbig och slemmig i vått väder. Det kan finnas subtila koncentriska ringar på lockets yta.
Hymenophore - tunna smala plattor av ljusgul färg med en lätt lila nyans. Plattornas nedre ändar "går" på benet. I stället för skador blir de blå.
Benbeskrivning
Längd 5-12 cm. Diametern 1-3 cm är densamma längs hela längden. Ett alternativ är möjligt när stammen expanderar nedåt. Bentjockleken är lika längs hela längden eller kan öka något nedåt. Beläget i mitten av locket.
I unga svampar är benets kött fast men bräckligt. Med åldern blir benet ihåligt och köttet är löst. Ytan är klibbig, med fördjupningar. Färg från ljusgul till orange-gul. Med åldern blir benet lättare än locket.
Var och hur den blå klumpen växer
På engelska kallas den representativa mjölkaren också:
- norra skäggiga;
- mjölklock;
- norra mjölkkåpan.
De engelska namnen anger till viss del fördelningsområdet för den blå mjölksvampen. Den södra gränsen för den representativa kvarnern sträcker sig längs Vologda oblast. Svampen är utbredd i Eurasien, upp till den arktiska zonen: den finns i Grönland och Taimyr. Vanligt i Nordamerika.
Den växer i löv- och blandskogar, eftersom den är en symbiont av björk, pil och gran. Föredrar kalciumfattig jord.Förekommer i grupper eller enstaka på fuktiga platser.
Fruktsäsongen är i september.
Är svampen ätbar eller inte
Den blåaktiga klumpen motiverar nästan helt namnet på familjen som den tillhör: russula. Nej, du kan inte äta det direkt i skogen. Mjölksaft är för bitter. Men efter blötläggning saltas rå svamp helt enkelt utan värmebehandling. Många svampplockare tror till och med att dessa svampar inte kan kokas, eftersom efter värmebehandling försvinner all smak. Men allt beror på personlig preferens. Ingenting hindrar användningen av kokt och stekt mjölksvamp.
Inga dödsfall registrerades. Endast buksmärtor noterades. Samtidigt har ämnena som orsakar "förgiftning" ännu inte hittats. Med stor sannolikhet är orsaken den felaktiga beredningen av hundmjölken: den var inte fördränkt. Irritation i magen orsakas uppenbarligen av mjölkjuice som inte släppts ut.
Hur förbereds blå mjölksvamp
Det viktigaste vid beredningen av hundmjölksvamp är lång blötläggning. Beroende på preferens kan denna procedur pågå från 3 till 7 dagar. Vattnet måste bytas ut minst en gång om dagen. Fördelen med de blå svamparna är att de inte börjar jäsa ens med en så lång vistelse i vattnet. Efter avlägsnande av mjölkjuice kan svamparna användas baserat på personliga preferenser.
Blå svamp är saltade eller syltade för att göra snacks. Alla har sina egna hemligheter, men du kan vanligtvis hitta ett par recept.
Saltning
Ett av de enkla recepten:
- 2 kg svamp;
- 3 msk. l. salt;
- kryddpeppar ärtor;
- Lagerblad.
Kryddor tillsätts efter smak, men med hänsyn till det faktum att mjölksvampar är bittra på egen hand. Lövblad ger också bitterhet och du behöver inte vara nitisk med det.
Lagerblad är förkrossade. De blötlagda svamparna läggs i lager i en saltbehållare och strös med salt och kryddor. En last placeras ovanpå och behållaren placeras på en sval plats. Efter en vecka kan den färdiga produkten läggas i burkar och förvaras i kylen.
Betning
För betning måste skalade tvättade mjölksvampar kokas i 15 minuter i kokande vatten. Skummet som bildas på ytan avlägsnas.
För att beta 2 kg svamp behöver du:
- 2 msk. l. salt och socker;
- 45 ml bordsvinäger;
- 8 st. lagerblad;
- kryddpeppar ärter efter smak;
- några vitlöksklyftor;
- vinbärsblad;
- 2 liter vatten.
Tillsätt alla ingredienser utom vinäger i en kruka med vatten och koka i 10 minuter. Lägg de kokta svamparna i en 3-liters burk, häll över en kokande lösning och tillsätt vinäger. Sätt i kylskåpet. Produkten är klar om en månad.
Frysning
Innan du fryser kokas mjölksvamparna för att ta bort bitterheten. Koka i genomsnitt 15 minuter. Om mjölksvamparna är stora kokas de längre. Vattnet dräneras och halvfabrikaten får svalna. Sedan kan du lägga svampen i frysen.
För att frysa den färdiga produkten, svampen stekas med kryddor och salt. I framtiden används den resulterande halvfabrikaten i alla svampskålar.
Dubbel och deras skillnader
Åsikterna om närvaron av tvillingar i en blå mjölksvamp skiljer sig åt. Enligt vissa källor är den för original och kan inte förväxlas. Enligt andra finns det minst 1 dubbel. På bilden är de blå och gula mjölksvamparna väldigt lika. Men när man samlar i skogen är det svårt att förvirra dem, eftersom den senare blir gul vid ett avbrott och inte blir blå.
Gul mjölk (Lactárius scrobiculátus)
Synonymer:
- skrapa;
- gul belastning;
- gul våg.
Färgvariationer från ljusbrun till gul. Det kan finnas subtila koncentriska cirklar på locket.
Den gula belastningen är mycket stor. Med höjden på benet samma som den blå, kan den gula kepsen växa upp till 25 cm. I ung ålder är den konvex, senare rätar den ut och blir trattformad i den mogna skrubben. Huden kan vara slät eller ullig. I den andra versionen ser den gula mjölksvampen verkligen ut som en blå.Vid regnigt väder är locket slemmigt, vid torrt väder är det klibbigt. Mjölksaft uppträder vid frakturen som blir grågul i luften.
Växer på kalkstensjord. I detta skiljer det sig från den blå, som föredrar den jordfattiga kalcium. Det finns bredvid björk och gran, med vilken den gula underbelastningen bildar mycorrhiza. Finns i små grupper. Distribueras i norra Eurasien. I östeuropeiska länder och Ryssland anses den gula vågen vara värdefull och tillhör den första kategorin. När det gäller värde är skrapan nästan i nivå med den vita mjölksvampen. Vissa svampplockare föredrar till och med gult framför vitt.
Skördesäsongen är juli-oktober.
Gul, i sin tur, krediteras med att likna en vit mjölksvamp. Det vore logiskt att anta att blått och vitt är mycket lika. Men nej. Det handlar om variationen i färg. Gult kan ha nästan samma färg som vitt, men blått är inte.
Slutsats
Den blå svampen älskas av erfarna svampplockare i de norra regionerna. Det enda dåliga är att det är sällsynt och det är svårt att samla in tillräckligt för vinterförberedelser. Men du kan göra en svampfat.
