Innehåll
Ek klump är en ätlig lamell svamp, högt värderad i saltad form. Det är en medlem av russula-familjen, av släktet Millechniki, vars karakteristiska drag är frisättningen av juice vid massafrakturen. I vetenskapliga publikationer heter den Lactarius zonarius eller Lactarius insulsus. Det är känt som ek saffran mjölk mössa, podrozhik, broschyr.
Beskrivning av eksvamp
Den ljusa färgen på ytorna på locken och benen på ek svamp, som deras plats, gör det möjligt att snabbt bestämma arten. Det skiljer sig markant från andra familjemedlemmar.
Beskrivning av hatten
Unga svampar uppträder med en platt rund keps, som över tiden växer till 10-11 cm och får en trattformad med undangömda, vågiga kanter. Gränsens textur känns något. Skinnet på en ekböna, som på bilden, är ljus: rödaktig eller orange, upp till olika terracotta nyanser. Separata, mörkare områden är ibland synliga.
Nedifrån konvergerar tätt placerade breda plattor till benet. Färgen är också variabel - från vitrosa till gulaktig eller orange. Massan av sporer är gulkräm eller buffy.
Det täta köttet av ek camelina är vitkrämigt, ger en behaglig lukt på snittet, blir lite rosa. En liten vit vattnig juice kommer fram, sur, som i de flesta mjölkare, som inte ändrar färg i luften.
Benbeskrivning
Ekmassans släta ben är tät nedåt, något smalare, ett hålrum syns när det skärs. Väggarna är vitrosa. Benets höjd är upp till 7 cm, diametern är upp till 3 cm. Ytans nyans är ljusare än locket, små fördjupningar är mörkare.
Var och hur den växer
Eksvampar finns i den södra tempererade zonen, där varmt väder och bredbladiga skogar råder. Arten skapar mycorrhiza:
- med ekar;
- hornbalkar;
- bokar;
- Hassel.
Eksvampar är vanliga, ibland ensamma, men vanligtvis i familjer. Fruktkroppar bildas under jord. De visas redan stora, med ett ben upp till 1,5 cm brett, 3 cm högt och ett lock upp till 4-5 cm. Arten finns i Kaukasus, i Krasnodar-territoriet, Krimskogar och i andra områden med bred lämnade plantager. Ibland finns eksvampar i tallskogar. Frukt från juli till september, början av oktober. Särskilt framgångsrik svampjakt på eksvamp sker i slutet av augusti och i september.
Dubbel och deras skillnader
Eftersom släktet mjölkmän är stort är blåmärkena i form lik resten av representanterna för olika typer av mjölksvampar, men inte i färg. Det är nödvändigt att komma ihåg de särskiljande egenskaperna hos eksvampar:
- iögonfallande gul-orange eller terrakottahatt;
- benet är något lättare;
- saften förblir vitvattenig;
- massan blir lite rosa vid pausen;
- finns i de södra regionerna i den tempererade remsan under lövträd.
Svampar av arten liknar andra laktärer med varma kryddade skinn:
- vanlig svamp;
- gran svamp;
- rödhårig japansk;
- en blå klump;
- vattnig mjölkaktig.
Svampplockare är inte alltför rädda för att förväxla ekmjölksvampar med liknande svampar, eftersom de alla tillhör samma släkte, och bland dem finns det ingen fruktkropp med toxiner. Alla representanter för laktärs släkt är villkorligt ätbara.
Ekklump växer oftast i lövskogar, och svampar och andra typer av mjölkmän föredrar barr- och blandskogar, där gran, tall, asp och björk växlar.
Skillnaden mellan dubbel och ekbelastning:
- vanliga svampar finns främst i tall- och granskogar;
- köttet av en riktig kamelina vid pausen blir grönaktig, apelsinjuice dyker upp, som också blir grön i luften;
- i gran saffran mjölk cap, även efter tryck, de drabbade områdena på benet och på tallrikarna blir gröna, och saften är rödaktig;
- även om formen på den japanska svampen är identisk med ekens svamp, är huden på locket ljusrosa eller rödaktig, den har klart definierade koncentriska zoner i en mörkare färg och saften är intensivt röd;
- Japansk kamelina finns endast i södra delen av Primorsky Krai i blandade och barrskogar.
- huden på locket är gulaktig med en blåaktig vikt, kanterna bryts lätt av;
- när de pressas upp, uppträder blåaktiga fläckar på ytan av benet av ett blåaktigt utseende, och vitaktig juice visas på snittet, som under påverkan av luft blir blåviolett;
- blå svamp växer oftast under tallar och björkar, även om de också finns under andra träd;
- locket är brunaktigt och stammen är mörkare än toppen, brunaktig.
Är eksvampar ätliga eller inte
Liksom alla arter av mjölksläktet, som har en bitter saft, anses hymen vara villkorligt ätbar. Men de tillhör den andra kategorin näringsvärde efter saltning. För att befria fruktkropparna från den kaustiska komponenten blötläggs de i minst en dag.
Hur man lagar svampar av mjölk av ek
Att laga eksvampar innan du gör svampen till en god maträtt, förutom blötläggning, kräver ibland varm matlagning.
Svampförberedelse
Fruktkroppar av en ekart finns ofta under ett lager av fallna löv, därför sorteras svamparna efter skörd och rengörs från stora skräp. Massan placeras i en behållare med vatten och efter ett tag rengörs locken med en mjuk borste eller kökssvamp. Förberedda svampar placeras för blötläggning i 2-3 dagar i en rymlig behållare. Vattnet byts ut på morgonen och på kvällen. Förfarandet främjar avlägsnandet av bittra beståndsdelar från massan. Erfarna svampplockare rekommenderar att man tillsätter 2 matskedar salt för varje liter vätska för ett snabbare resultat.
Hur man betar eksvampar för vintern
Hur man lagar svampar av mjölk av ek kan ses på foto och video. De blötlagda locken placeras i en kokbehållare, hälls med kallt vatten, kokas i 15-25 minuter. Marinaden görs samtidigt. Förhållande för 1 kg råvara:
- vatten 2 l;
- 1 msk. l. Sahara;
- 2 msk. l. salt;
- 3-5 blad av vinbär, lager;
- 2-3 vitlöksklyftor och svarta pepparkorn.
Betningssekvens:
- Kokta svampar placeras i en kokande marinad och kokas i ytterligare 14-17 minuter.
- Sprid i en förångad behållare.
- Tillsätt 10-20 ml vinäger.
- Fyll på med marinad och rulla upp.
Produkten blötläggs i saltlake och kryddor i 30-40 dagar och är redo att användas.
Kall betning av eksvampar
De använder liknande recept för saltning av eksvampar, som skiljer sig åt i en uppsättning kryddor:
- blötläggda hattar placeras i lager med kryddor i en emalj eller glasfat för preliminär saltning;
- för 1 kg råvaror konsumeras 45-60 g salt som hälls jämnt i lager;
- förbättra smaken med lager- och vinbärsblad, hackad pepparrotsblad, dill, kryddpeppar eller svartpeppar;
- täck med en ren trasa ovanpå, lägg lasten.
Efter några dagar överförs svampen tillsammans med kryddorna till förvaring i burkar.
Varm saltning av eksvampar
Vissa hemmafruar föredrar ett annat recept för att göra eksvamp. Bland kryddorna - vinbär, körsbär, lager, dill, pepparrot, sellerigrönsaker, välj de du gillar eller alla tillsammans. Lägg peppar efter smak - svarta ärtor, kryddpeppar eller bittra skida, samt några vitlöksklyftor eller persilirot.
Handlingsalgoritm:
- Svampens lock, tvättade och rengjorda av skräp, skärs i 2-3 delar om de är för breda och inte passar helt i burken.
- Häll kallt vatten och koka, som varar 18-27 minuter på låg värme.
- Den färdiga produkten kastas genom ett durkslag eller en gasväska.
- I beredda burkar läggs mjölksvamp i lager, strös med salt och kryddor.
- Häll kokande saltlösning där svampen har kokats.
Kan jag torka och frysa
Ekutseendet, som andra mjölksvampar, torkas inte. Frys de skalade och kokta locken när vätskan har tömts. Du kan lägga de rostade hattarna i frysen efter kokning.
Varför är eksvampar användbara?
I fruktkropparna i laktärerna i ek finns det tillräckligt med aminosyror och mycket vitaminer, särskilt grupp B och vitamin D, och det finns ännu mer protein än nötkött. Man tror att representanter för arten:
- har en positiv effekt på gallblåsan, levern, njurfunktionen;
- användbar för patienter med diabetes mellitus, om det inte finns några andra kontraindikationer;
- reglera nervsystemets arbete;
- hjälp att bli starkare snabbare med lungsjukdomar.
Saltmjölksvampar är kontraindicerade vid sjukdomar i mag-tarmkanalen, allergier, begränsar användningen av produkten för gravida och ammande kvinnor, ge inte till barn.
Är det möjligt att odla eksvampar hemma
Ekmjölksvampar odlas från mycelium som köpts i specialbutiker. En förutsättning är tillväxten av ett bredbladigt träd på vars rötter mykorrhiza av arten utvecklas. Sågspån och löv är beredda av samma art, mossa, och under den varma årstiden gräver de spår nära trädet. Lägg underlaget och sedan myceliet. Strö ovanpå med ett underlag, sådd regelbundet och vattnas ordentligt. Det är möjligt att plocka svamp om ett år.
Slutsats
Eksvampen finns oftast i växande familjer i ekskogar. Före någon kulinarisk bearbetning och för vintern skörd måste fruktkropparna blötläggas under lång tid.
